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1、课题2 化学元素与人体健康,2023/4/3,宇宙中的一切物质 化学元素,组成,人体 化学元素,组成,生长发育疾病衰老死亡,2023/4/3,我们在商场的货架上和电视的广告中经常看到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品和保健品。,可见有不少化学元素与我们的身体健康密切相关!,讨论,目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。,我国主要强化食品有：加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油
2、、强化食用油和强化辅助食品。,一、强化食品,2023/4/3,在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。,2023/4/3,甲状腺肿大(俗称大脖子病),碘元素缺乏,青海省某些地区及旧社会,2023/4/3,佝偻病,钙元素缺乏,2023/4/3,元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们必须的？哪些对我们的健康有害？希望同学们在本课题
3、内能找到答案。,所有的生命都起源于自然，总是与外界环境不断进行着物质和能量的交换，人也不例外。,人体含有50多种元素，含量较多的11种元素，它们约占人体质量的99.95%，其它元素占0.05%。,2023/4/3,65,4,20,6,18,8,10,12,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,Ca,N,K,Na,S,Mg,Cl,m%,微量元素：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等,二、常量元素、微量元素,在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的元素，称
4、为微量元素。,常量元素,2023/4/3,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,常量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,【含量0.01%】,人体中一些化学元素含量,96%,3.95%,0.05%,2023/4/3,头 发,牙 齿,肌 肉,骨 骼,血 液,大 脑,眼 液,视网膜,甲状腺,心 脏,肺,肝 脏,肾 脏,消化液,Al、As、V,Ca、Mg、P、F,I、In、Br,Na、Ca、K、P,Li、Mg、K,Se、Mo、Zn、Ca、K、Cu,Fe、Na、Li、Ca、K,Na、Mg、K,Na,Ba,Ca、K,Li、Na,Se、Ca、K、Mo、Cd、Hg,Na,人体中化学元素分布,202
5、3/4/3,钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，支持人体运动和咀嚼能力。主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。,2023/4/3,钙（Ca）,生命之源、万病之首,2023/4/3,奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙,2023/4/3,阳离子Cations mg/mLNa+(钠)49K+(钾)21Ca2+(钙)2,图12-11 运动饮料中含有钠、钾、钙等元素,运动员在剧烈运动、大量出汗后,常会饮用一些无机盐的运动饮料,为什么？,运动员在剧烈运动、大量出汗后,饮用一些无机盐的运动饮料能补充运动员体内流失
6、的无机盐。,2023/4/3,2023/4/3,除了常量元素以外，不少微量元素也是人体必需的。必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。【表12-1】,2023/4/3,表12-2 几种元素的主要食物来源,此外，一些元素是人体非必需元素，如铝(Al)、钡(Ba)、钛(Ti)等；另一些则为有害元素，如汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。,2023/4/3,1.端着金碗讨饭的人。,2.丢钱。,3.加班费。,4.洒完清水铺石头。,各打一化学元素,钙,铁,锌,硒,2023/4/3,学完本节课你有哪些收获？,2023/4/3,作业：课本P101 T2 学习之友P16 T11,2023/4/3,一些有
7、害元素引起的病变,中文名称：痛痛病 英文名称：itai-itai disease 定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。,2023/4/3,痛痛病表现,起源于日本富士县，20世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或
8、“痛痛病”（ItaiItai Disease）。,2023/4/3,一些有害元素引起的病变,水俣病 定义：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。,2023/4/3,水俣病表现,水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。,2023/4/3,水俣病,2023/4/3,根据你所知道的知识连线,必需的元素,缺乏后症状,食物来源,锌,碘,铁,钙,贫血,肝脏
9、、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,海带、紫菜、加碘盐,氟,硒,龋齿,表皮角质化和癌症,食欲不振、生长迟缓、发育不良,佝偻病，骨质疏松,甲状腺肿大,鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等,芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类,海产品、瘦肉、肝脏奶类、豆类、小米,牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等,2023/4/3,喝牛奶的误区常见的有,1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用，因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。,2023/4/3,1.调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健品出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。,调查与研究,2023/4/3,2023/4/3,2023/4/3,
