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1、生活中的历史,中国传统文化之衣食居篇,王家跃 温州第五十八中学,华夏有宅南北民居,华夏有衣汉服,华夏有饮茶,华夏有饮茶,中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的举国之饮！,茶之品,华夏有饮茶,（品鉴课：即在六大茶系中挑选了几种比较普及且具有一定代表性的茶，介绍其产地、特性、功效、制作工艺以及如何鉴别、品饮等；同时现场冲泡、品饮，感受茶味茶韵。）,茶叶分类,绿茶,黄茶,白茶,青茶(乌龙茶),红茶,黑茶,中国六大茶系,传统分法（以色泽或制作工艺),青茶为什么叫乌龙茶？,一.设疑导入：,一为传说：一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这
2、几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。二为制茶人名称而来：最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。三以茶叶形态色泽而来：茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。,乌龙茶的名字来源,请找出哪包是乌龙茶？,活动一：火眼金睛，找乌龙,把装入小袋中的各种不同类型的茶（红茶、绿茶、白茶、普洱茶、铁观音、大红袍）分发给6人小组，要求学生区分挑选出乌龙茶。,青茶(乌龙茶),乌龙茶，亦称青茶，品质介于绿茶与红茶之间，它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。属于半发酵茶，制作
3、时适当发酵，使叶片稍有红变，有“绿叶红镶边”之称汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。,1、闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。2、闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。3、广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。4、台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙等,乌龙茶的种类,活动二：,品鉴乌龙茶,活动二：,品鉴乌龙茶,以6人小组为单位，2组冲泡铁观音，2组冲泡大红袍。1.这2种茶的名字都比较有特色，在品饮前先对茶名的由来做一个介绍，能增强学生对这2种茶的兴趣和亲近感。
4、2.在品饮中，引导不同组的学生相互分享，对比茶汤的香气、颜色和味道，同时老师穿插介绍2种茶的产地，生长环境，如何品饮铁观音，感受观音韵，大红袍作为“茶中之王”的神秘之处等内容。3.品饮后，设问：这两种茶你喜欢哪一种？为什么？（学生谈感受，讲区别）,但一定要快乐着，幸福着！,辛苦着,安溪铁观音,福建安溪县,铁观音中国十大名茶之一，原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚；这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。,色泽乌润砂绿。有天然的兰花香，滋味纯浓,铁观音,清
5、心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效,铁观音的得名铁观音的保存,铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。,观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后
6、叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。,品饮铁观音,大红袍的传说,1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大
7、的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。状元听了就要求采制一盒进贡皇上。状元带了茶回京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。,岩骨花香，
8、饮时甘馨可口，回味无穷,大红袍,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富。,峭壁上的茶，抓紧尝个新鲜吧,福建武夷岩茶,“绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”,“禅茶一味”,茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。经茶师评定，大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味桂花香。而其它名茶
9、，冲至7次，味就极淡。从而夺得了“茶中之王”桂冠，名闻海内外。,大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。,“茶中之王”,历史上的大红袍，本来就少，而如今公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。满打满算，最好的年份，茶叶产量也不过几百克。自古物以稀为贵。这么少的东西，自然也就身价百倍。民国时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤。1998年，有九龙窠大红袍母茶茶叶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录！,大红袍的神秘，在于它的稀贵,2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺作为全国唯一类被列入国家首批非物质文化遗产名
10、录，并开始申报世界非物质文化遗产。2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆。,香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另
11、外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。优质茶应具备：无明显苦涩,有质感（口中茶水感觉黏,有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。,大红袍的品鉴,观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。其二，入口一霎那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入喉根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉.而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉.,观音韵,
