功能性食品课件资料.doc

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1、功能性食品第一章 绪论 卵白蛋白口服液，完善人体造血功能，充足血气，补血功效，平衡代谢 灵芝破壁孢子粉：化疗后 西洋参：加拿西洋参，有人体必需的16种微量元素和17种以上的氨基酸，具有抗癌，抗疲劳，抗缺氧，抗辐射功能。 脑白金：是一种保健品，其有效成分是褪黑素，是人脑中和动物脑中自然分泌的一种激素，这种激素在人体内含量下降时，表现为睡眠不佳，这时的补充可引起改善睡眠的作用，目前国家开发部肯定脑白金能改善睡眠，调整肠道作用外，其余的保健作用均未认可。补充维生 和素和矿物质，脑白金10年累计销售达到100亿元，2007年，脑白金、黄金酒获中国保健品牌销售第一和第二。 商家为了谋取利润，打造声势，夸

2、大宣传其具有延缓衰老，美容，增强免疫功能。保健酒：黄金酒：增强免疫力，缓解体力疲劳功效的黄金酒，35度，单瓶58，礼盒318含鹿茸、西洋参、枸杞子（五粮液与巨人集团携手投资）。 劲酒：补肾，抗疲劳，调节免疫力，直接饮用有浓郁的味道和香气。（劲酒有限公司）加冰，加绿茶，劲酒加雪碧或可乐，无与伦比的劲爽感受。 黄金搭档：王海生物科技投资有限公司，由巨人投资公司所属的健康产业整合而成的。配方原则：“缺多少，补多少”，“有功能元素性”“不同人群，不同配方”。 人们常说“民以食为天”。这句话充分反映出人类对食品的根本要求，食品是人类的生命之本，主要有了食物，人们就会死。 饮食之事说到底，从人的生理说来是

3、充饥，保健，从人的审美享受来说，核心是味。 从古至今，人们对食品的观念是这样的：首先是吃饱，以满足生存和生命活动对营养的基本要求（食品第一功能）；随着物质文明程度的提高，社会和科技的不断发展和进步，当上述两种需求都得到满足之后，人们开始追求食品对健康的促进作用和对机体的生理调节功能，进而达到促进健康和预防疾病的目的（食品的第三功能）。同时，由于一些客观因素也使得我们更加重视自己的健康。 其实，我们人类开发食品的第三功能也不完全是我们的主观因素，很多客观的因素也在促使我们更加重视自己的健康。看看我们现在所在的这个世界，空气与水源自己污染加剧，各种慢性病的发病增加，老龄化社会的形成，紧张，快节奏的

4、现代生活方式等种种事实，都会刺激我们更加重视自己的健康。 在人们对食品这三种功能的要求和消费观念的引导下，在上世纪70年代，市场上出现可功能性食品（保健食品）。30多年来，功能性食品的研究和开发受到了世界各国的普遍重视，在功能性食品的研究开发，学科体系的形成和人才的培养，产品的生产和营销，功能和安全评价方面都得到了不断完善和发展。 目前，功能性食品在食品工业发展中已占有重要的地位，并呈现出一个良好的发展趋势和广阔的市场前景。话又说回来，开发功能性食品的根本目的，就是为了满足人类自身健康的需要。第二节 功能性食品学得内容和任务 功能性食品学是食品科学与防治医学这两个研究领域的一些相关内容互融和而

5、成的一门综合科学。它包括我们食品科学中的食品营养学和食品分析检验，同时也包括预防医学中的营养与食品卫生学（探讨的是食品中的营养物质及人体的需要量，还有食品污染的原因及有效的防护措施），这些都属于功能性食品学得范畴。 可以说功能性食品学具有很强的科学性，食用性和社会性，对促进人们身体健康具有重要作用。一、 功能性食品的定义 功能性食品又叫做保健食品，是强调其成份对人体能充分显示机体预防能力，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 用来加工和生产功能性食品的主要原料是一些可食的天然产物及其功能因子（植物，动物，微生物及其代谢产物），保健食品是以这些为原料，按照相关的标准和规定要求进行

6、设计，经过一系列的食品工程技术手段和工艺处理加工而成的。它既具有一般食品的营养和感官特性，同时对人体具有特定的生理调节和保健功能。（保健食品与一般食品在营养和感官上是相似的，在这基础之上又对人体具有生理调节和保健功能）。 功能性是食品自出现以来，在不同的国家和地区，由于不同时期和发展阶段受到了相关法律的约束，其概念内涵和作用范围存在一定的区别。 我国对功能性食品（保健食品）的定义是由国家食品药品监督管理局制定的，并于2005年7月1日实施的，是指：具有特定功能、适宜于特定人群食用，可调节机体功能，不以治疗为目的。（对人体不产生急性或慢性的危害）我国对保健食品的定义包含了四点要素： 保健食品首先

7、必须是食品，也就是说，它是食品的一个种类，必须是无毒无害的，符合应用的营养要求，应具备一般食品的营养功能和感官功能（色、香、味、形） 保健食品又不同于一般食品，在作为食品的基础上，必须具有一般食品不具有或不强调的调节人体生理活动的功能，也就是说，具有特定的保健功能，并且特定的保健功能必须是具体的、明确的，食品有什么样的功能必须在表识上说明，另外，保健食品所充当的角色是人们日常膳食以外的食物，不能取代我们日常消费的膳食营养，（不能说我们吃了保健食品就不吃饭了，而是说在正常的膳食基础上，为了更好的完善我们健康的身体，才食用保健食品）。 保健食品通常是针对需要调节某方面的机体功能的特定人群（儿童、老

8、年人）而研制产生的。如，针对儿童研制的保健食品要求具有一定增强智力，改善视力，促进生长发育等功能。针对老年人生产的要求具有抗肿瘤，改善骨质疏松，改善睡眠等功能。 保健食品不以治疗为目的，它不是药品（我们知道，药品应当有明确的治疗目的，并有明确的适应病症和治疗功能，服用之后可以有不良反应，但是食品吃了就不会有任何不良反应，而保健食品也是食品，因此，它不能取代药品治疗疾病。二、 功能性食品的分类 由于功能性食品的原料中功能因子是多种多样的，那么对1、人体生理机能调节作用以及产品的生产工艺的形态就各不相同，因此，市场上功能性食品可以说琳琅满目，种类繁多，要将其分类，可有很多种分类方法。 按照选用的原

9、料分，客观上可分为植物类，动物类，微生物类。 按原料中功能性因子的种类分可分为多糖类，维生素类，蛋白质类 按调节人体机能的作用可分为，增强免疫力类，辅助降血压，血脂，改善记忆力类，缓解视疲劳类。 按产品的形态分：饮料类，酒类，冲剂类，口服液类，片剂类。 书上对保健食品的分类是按照消费者对象和科技含量来划分的：1、 根据消费者对象可分为：日常功能性食品和特种功能性食品。日常功能性食品是针对不同的健康消费群体，根据他们的生理特点和营养需求设计的，如对婴儿来说，食品中就应具有促进婴儿健康成长的各种营养素；对学生来说，适合他们的功能性食品要能促进学生得智力发育，对老年人来说，食品中要具有足够的矿物质元

10、素，低糖，低脂肪。 特种功能性食品，针对于一些特殊的消费群的特殊身体状况，这类食品可以起到预防疾病和促进健康的作用，如减肥功能性食品针对的是肥胖人群，提高免疫调节的功能食品针对婴儿，老年人，美容功能性食品针对的是年轻的女性。2、 根据科技含量将功能性食品分为三代产品： 第一代食品又称为强化食品，是根据各类人群的营养需要有针对性地将营养素添加到食品中去。说起强化食品，我们并不陌生，从1995年我国就实行了碘盐，用来预防人们的甲状腺肿大的一些相关疾病，碘盐就是一种强化食品。 通俗的说，强化食品就是把人们必须的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体中里去。很多人认为，强化食品是把营养增加

11、了多少倍，实际上不是，它只是把你缺少的又没有补充到的营养以非常低的水平给你加进去，因为现在工业化的食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就流失了，强化食品的是对人体缺少的营养素起到一个恢复性的补充作用。 强化食品的产品功能是根据食品中的营养以及有效成分来推断，比如说，我们在食品中加入那些营养素，那么这些营养素所具有的功能就是食品所具有的功能，也就是说人们只是这样认为，没有经过试验给予证明。现在欧美国家将这类食品已经列入了普通食品，我国也规定了这类食品不允许以保健食品的名义上市销售，现在一些食品企业指出，强化食品主要是根据中国的绝大部分人的情况，在其中添加了维生素，钙，铁、锌等（高钙奶，益智奶）

12、。一定外包装，是否有保健食品的蓝帽子，认准自己是否是适宜人群，再购买。 第二代食品又称初级食品，这类食品必须要经过动物和人体试验，确实知道它具有调节人体某种生理功能的效果，也就是说具有可靠的保健功能，是具有科学性的，真实性的保健食品，目前我国卫生部审批的保健食品，绝大多数属于第二代产品，功能明确的保健食品，如具有免疫调节功能，延缓衰老，改善记忆力等一些功能。（卵蛋白完善人体造血功能）。 购买保健食品时应充分认识产品中的原料和有效部分，任何保健食品产品都表明了功能和有效成分，要认真看清产品的外包装，说明书等表识，一般标识的主要内容包括：保健食品品名，生产单位，批准文号（有两种类型：“卫生健字”卫

13、生部网站查询“国食健字”国家食品药品监督管理局网站查询。）、 适宜人群，注意事项，保质期。 近年来，卫生部多次对保健食品产品进行检查，但在部分产品的外包装或说明书中还是出现有宣传性或暗示有治疗作用的一些违法产品，有的宣传具有治疗高血压，脂肪肝，糖尿病，这些标识违反了保健食品的规定，也严重误导了消费者，所以说，看清标识最效的方法就是记住批准文号，到相关网站查询。 第三代产品又称高级产品，它是在第二代产品的基础上进一步在原料中提取、分离，纯化有效成分，并对有效成份进行结构确认，在加工中还要确保活性成分在食品中的稳定和有效，保健的机理也能证明，这个称之为第三代保健食品。我国这类保健食品还不多见，它也

14、是目前欧美和日本发达国家研究和开发的重点。 如大豆中起降血脂的主要因素是其中所含有的卵磷脂，它可参与机体脂肪的代谢，促进脂肪的排出，那么卵磷脂就是大豆食品的功能因子，这些功能因子在现有的技术条件下可通过一定的手段提取出来，也可经过一定的方法定性定量的检测。 好，以上我们由功能性食品的分类了解到，保健食品中起保健作用的是功能因子（功效成分）。三、 功能成分的定义与分类一、 定义：功能性食品中真正起生理作用的成份，又称为活性因子，或功能因子，富含这些成分的配料称为功能性食品基料。 之前我们学习了功能性食品的发展，经历了三个阶段，出现了三代产品，第三代功能食品明确了功效成份在食品中有稳定的形态，也就

15、是说对功能性食品进行了全面的评价。这就表明了功能因子不仅可以保留在功能性食品中，还可以从功能性食品基料中提取出来，根据需要来设计配方，采用添加的方法再赋予食品中，用来调整人体生理活动的功能，达到增进健康的目的。 知道了功能因子之后，还要对其进行分类，目前确认的功效成份主要包括以下7类二、 分类三、 1、功能性碳水化合物 碳水化合物是人类膳食的基本营养成份，占人类膳食能量来源的百分之四十到八十，随着营养学研究的深入，人们还发现碳水化合物具有一定的生理功效。 如活性多糖在增强人体免疫力方面具有一定的效果，（活性多糖普遍存在于生物体内，它参与细胞内的各种生命现象和生理调节功能，按来源可分为植物多糖和

16、微生物多糖）。 还要膳食纤维，功能性低聚糖在调节肠道，降血脂，预防便秘等方面具有一定的生理功效（膳食纤维能刺激人体肠道的蠕动，增加粪便的温度，能防止便秘产生，有报道指出，每天摄入310g的低聚糖，一周之内可起到防止便秘的功效。2、 功能性脂类 人体摄入过多的脂肪，尤其是摄入过多饱和脂肪酸的脂肪会严重危害人类健康。高脂肪膳食与冠心病，肥胖症，某些癌症密切相关，现代消费者对食品的脂肪含量非常敏感，但是又不能接受减脂或无脂的食品，因此人们开始关注具有保健功能的油脂。 功能性油脂主要包括多不饱和脂肪酸，磷脂，二十八烷醇，VE等。功能性油脂中多不饱和脂肪酸，根据双键位置的不同，又分为w-3，w-6，w-

17、3：降血压，降血脂，预防冠心病，增强记忆。W-6：预防动脉粥样硬化，高血压。（高脂肪：麦，肾，猪油，奶制品，油炸，巧克力）。 如小麦胚芽油中含有百分之八十不饱和脂肪酸，米糠油，百分之七十五到八十，它们都对人体的生理功能有重要的调节作用。3、 氨基酸，活性肽和活性蛋白质 蛋白质是存在于一切生物体内最重要的成份，占活细胞干重的百分之五十以上，在细胞的结构和功能上起着十分重要的作用。氨基酸组成蛋白质的基本单位，肽是多个氨基酸的聚合物，分子量一般比蛋白质小，它们常常具有特殊的生理活性。 除了具有一般蛋白质的营养价值外，还具有提高机体应急能力，清除自由基，降血脂，提高机体免疫力等特殊生理功能。 如免疫球

18、蛋白，是一类具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性的结合的球蛋白，是构成体液免疫作用的主要物质。它可以促进免疫细胞对病原体的吞噬，主要来源于动物血清，乳清，初乳，鸡蛋中，主要应用于婴儿配方奶粉和提高免疫力的保健食品中。血清：血浆中除去纤维蛋白分离出的淡黄色透明液体。乳清：牛奶生产奶酪过程中产生的副产物。初乳：雌性哺乳动物产后23天内分泌的乳汁的统称。4、 纤维素和维生素物质维生素时维持人体正常生命活动所必需的，小分子有机化合物，这种化合物在人体不能合成或合成量不能满足人体需要，所以必须从食物中摄取。 维生素在人体内既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，它们主要对物质代谢过程起调节

19、作用，这种维生素都具有其它维生素不能代替的特殊生理功能。当人体机能不能正常运转，以后产生不同的维生素缺乏病。如缺乏VB1时会引起脚气病，还会产生胃肠蠕动缓慢，食欲不振，消化不良的症状。缺乏VB2时，会引起唇炎、舌炎、口角炎、角膜炎。冬天易得，气候干燥，蔬菜水果相对吃的少些，常有VC和B2的缺乏，嘴角发红，发痒，上皮脱落，形成糜烂，张嘴时拉裂出血，营养不良性口角炎。口腔溃疡，vc抗坏血酸主要是提高人体免疫力。5、 矿物质 矿物质元素按其体内含量的多少，分为常量矿物质元素和微量矿物质元素。常量：钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫7种、占人体内总灰分的百分之六十到八十，微量：铁、铜、锌、锰、钴等14种。 灰

20、分高温灼烧时，残留的无极成分，有机物转变为气体散发掉500600摄氏度，马弗炉，完全燃烧，除去有机成分，剩下无机物。 常量矿物质在体内参与调解机体的各种生理功能，如钙能参与骨组织的形成（牛乳、肉、鱼、豆类），DNA分子的基本单位脱氧核苷酸，1分子磷酸，1分子脱氧核糖，含氧碱基。 微量元素物质元素虽然在人体内含量极少，但在人体生理和生化活动中起着非常重要的作用，它们参与了人体中的百分之五十到七十酶的合成。构成人体的重要载体和电子传递系统，参与一些激素和维生素的合成。同时还与某些疾病相关，（缺锌会导致智力发育）。 如铁，它是构成血红蛋白，肌红蛋白的必要成分。同时还与人体组织呼吸，神经组织发育都有关

21、系，神经组织缺铁会使儿童出现智力降低的行为障碍，肌肉缺铁会使活动能力降低。（动物的肝脏、血、豆类、肉类、白菜等）。 大多数皂苷水溶液因能破坏红血球而具有溶血作用，静脉注射的毒性极大，但口服则无溶血作用。6、植物活性成分 书中例举出4种，皂苷广泛有存在于植物界和海洋生物中，是许多中草药的有效成份，还可以抑制胆固醇在肠道的吸收起到降低胆固醇的作用。人参皂苷，大豆皂苷。 生物碱是一类含氮有机化合物，是多种中草药的有效成份，在豆科和茄科植物中含量较高。（秋水仙碱，野百合碱，咖啡碱，茶碱）荷叶生物碱降脂减肥，抑菌，抗病毒。绝大多数碱分布在高等植物中。7、 益生菌 是指对人体有保健功能的有益微生物菌群，主

22、要以乳酸菌为主。乳酸菌是一类和在缺氧条件下发酵利用碳水化合物而产生大量乳酸菌的细菌，分为乳杆菌属，链球菌属。名串珠菌属，双歧杆菌属和片球菌属，5个属应用较多的是乳杆菌，双歧杆菌和链球菌。 乳酸菌的生理功能主要有抗菌和维持肠道菌群平衡，降胆固醇，增强免疫力。 乳酸菌进入人体的可在肠道内繁殖，通过自身的代谢调整肠道内菌群的关系，可以抑制病原菌和有害于人体健康的细菌生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，在发酵过程中产生的乳酸可降低胆固醇，另外双歧杆菌能激活体内吞噬细胞的吞噬活性，提高抗感染能力。 常见的乳酸发酵食品，酸奶，乳酸菌饮料等。 自制酸奶，纯牛奶500ml，完达山纸盒，万家宝原味酸牛奶。 这些就是保

23、健食品中七种重要的功效成分。好，绪论部分我们就讲这些，其它的大家自学。讨论功能性食品的分类！第三章 植物提取物及其生物活性 我国的食用，药用植物资源非常丰富，而且各种植物往往含有，各种不同的生理活性成分，这些成份能通过激活酶的活性或其它代谢途径增强机体防御能力，调节生理节律，促进人体健康和预防疾病，因此，对植物来源的功能性食品的研究与开发在国际上逐渐为热点。目前，植物中被应用的生理性成分有：多糖类（多不饱和脂肪酸、磷脂等），自由基清除剂 超氧化物歧化酶，谷胱甘肽，过氧化酶），维生素（VA VC VE)。 现在以植物来源开发出的功能性食品包括：增强免疫调节，调节血脂，调节血糖，延缓衰老，改善记忆

24、，美容，改善肠道功能等。 可以说，天然植物提取物有着众多人工合成产物不可比拟的优点，但是我们说天然不等同于安全。因此，在研究和开发植物提取物的同时，不仅需要了解它们的功能成效和生物活性。还应该了解它的毒理学性质，同时还必须知道有哪些植物原料，不适宜应用在功能性食品中。 目前，我国功能性食品植物原料主要是根据国家卫生部2002年3月5日公布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知其中规定了可用于保健食品中的植物原料名单。书中是卫生部专门列出58种不宜用于功能性食品的植物原料。本章我们按照含有各种生理活性成分植物的不同器官进行分类，有代表性地介绍功能性食品植物资源。第一节 药食两用植物，顾名思义，是

25、指既可食用又能作为中药材防病治病的植物。药食两用植物经过多年，甚至数百年，数千年食用而被证实对人体有益无害，适合普通人群长期食用。到目前为止，国家卫生部公布了三批77种，既是药品又是食品的植物品种名录。 药食两用植物资源你具有营养功能，目前还兼有性能不同的保健作用，比如，紫苏为常用的中药，能解鱼蟹青，在日本料理中，是吃生鱼片必不可少的陪伴物。 安全性是选择药食两用植物时，首先要考虑的问题，实践证明，卫生部公布的药食两用植物是非常安全的。可以作为普通居民日常生活食用，也作为餐饮行业的药膳利用，但是我们说，即使是食物也不能无限量的食用。正常食物食用不当会引起食物中毒，药食两用也应食用得当不可过量。

26、 下面我就有选择地介绍一些药食两用植物，是一些我们日常能接触到的，了解之后，我们再看到这些植物时，就可以知道它们的功能和作用。一、 根茎类植物提取物1、 山药 山药又名黄姜，穿山龙，零余子，为薯蓣科多年生缠绕性草本植物，块根长而粗壮，外皮灰褐色，有须根。根茎粗，直生，长可达1米。 山药的营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，即可作为五粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，在我国主产于河南、河北、山西、山东等地。 有效成份：淀粉酶类，多酚氧化酶，皂苷，粘液质，粘液，蛋白，维生素等。 山药中含有的淀粉酶和多酚氧化酶等植物，有利于脾胃消化吸收功能。皂苷和粘液质有润滑和滋润的作用，可治

27、疗肺虚痰喘。粘液蛋白有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病人的食疗佳品。维生素及一些微量元素，能有效阻止血脂在血糖管壁的沉淀，预防心血管疾病。 山药对于一般人群均可食用，由其适宜于糖尿病患者，慢性肾炎，长期腹泻患者。由于山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以预防氧化发黑，新鲜山药切开时，粘液中的植物碱成份易伤手，容易导致皮肤过敏，可用清水或少量醋洗，不然就会抓哪儿哪痒。吃法：炖鸡、清炒、山药肉片。2、 桔梗 一种多年生草本植物，根可入药，有止咳，排脓等作用，其嫩的茎叶可供蔬食，产于我国东北，是朝鲜族的特色菜。 桔梗主要功效成分：皂苷，多种氨基酸，矿物质元

28、素（锌、铝），少量蛋白质，VB2， 0.59g/100g，VC，2,14g/100g 桔梗皂苷起到的作用是刺激胃粘膜引起轻度恶心，增加支气管粘膜分泌，使痰液增多，稀释而容易咳出。起到镇咳作用。食用时应注意，具有呕吐，呛咳，咳血等症状时不宜食用，用量过大易导致恶心呕吐。二、 叶类植物提取物1、 荷叶 睡莲科植物莲的叶，莲是多年生水生草本植物，生于池塘，湖沼或水田内。我国大部分地区均产，每年69月夏秋两季采收。 荷叶中含有莲碱，荷叶碱等多种生物碱及VC。 荷叶中的生物碱有降血脂作用，抗自由基，抑制高胆固醇血症和动脉硬化，还有较强的抑菌效果。 烹饪原料：取其清香，曾味解腻，常用荷叶蒸鸡，包米或作荷叶

29、饭，将做好的米饭摊开晾凉，然后将香菇片，香肠，肉丝等切好，加味精，精盐拌匀，再将米饭摊在荷叶上，菜料包在饭里，将荷叶包起来扎好，放入锅中蒸。时间长短以菜料为适度。三、 花草类植物提取物1、丁香 桃金娘科葡桃属，它的花蕾和果实可以入药，花蕾称为公丁香或雄丁香，花蕾在开始呈白色，渐次变为绿色，最后呈鲜红色时可以采集，将采得的花蕾除去花梗晒干即可。丁香花蕾含挥发性的丁香油，丁香油：淡黄色或无色的澄清透明细状泊，有丁香的特殊芳香气味，不溶于水，易溶于醇、醚。丁香油中含有酚类，醛类，水，杨酸甲醛等，都是中药化学成份，药理作用如下： 抗菌作用：含有百分之一浓度的丁香乙醚浸出液，对许兰氏黄癖菌，白色念珠菌等

30、多种致病性真菌均有抑制作用。 健胃作用：丁香还属于芳香健胃剂，可缓解腹部气胀、增强消化能力，减轻恶心呕吐。丁香有净化空气的效果，减轻上呼吸道感染症状，利用扩音器，扩香，可增加身体的抗菌能力，可在办公室，书房，饭厅使用。 内服：以少量滴入汤中或酒饮。 外用：将丁香油稀释后可涂擦于皮肤创口，具有消肿抗炎促进合的作用。（谈哈尔滨市花）。2、 菊花 菊花属于多年生草本植物，是经过长期人工选择培育出的名贵观赏花卉，是中国十大名花之一，产地主要在浙江，安徽，河南，四川。 菊花中的功效成份有腺嘌呤，氨基酸，水苏碱，含有挥发性油，主要为菊花酮，用菊花泡茶，大肠杆菌，结核菌等流感病毒有抑制作用，能明显扩张冠状动

31、脉，增加血流量，增强毛细血管抵抗力。 食用：菊花粥：将菊花与粳同煮制粥，能清心，去烦躁。 菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁浓缩，兑入炼好蜂蜜，制成膏剂，具有疏风清热，明目的功效。 菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮，加入少许冰糖，可去烦热，有利于脏器，治头晕目眩。 菊花枕：将菊花花瓣阴干，装入枕中，对高血压，头晕，失眠，有预防的疗效。 菊花香气：对感冒，头痛有辅助剂治疗的作用。四、 果类植物提取物1、 枸杞子 枸杞是茄科枸杞属，又名宁夏枸杞，是多分枝的灌木植物，枸杞子是枸杞成熟的果实，它在我国传统医学中具有重要的地位，有很高的食用价值和药用价值，是传统名贵的中药材和营养滋补品。可以说枸杞全身是宝，

32、明代李时珍本草纲目记载：“春采枸杞，名天精草，夏采枸杞，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”枸杞叶是植物嫩茎叶入药，补虚益精，清热明目；枸杞花可治疗肝肾阴亏，头晕目眩，虚劳咳嗽；熬夜，吃辛热食品）阴疽减少，阳气偏多，地骨皮枸杞干燥的根皮，清肺降火之功效。 枸杞子的有效成份种类多：总糖百分之二十二到百分之五十二，蛋白质百分之十三到百分之二十一，脂肪百分之八到十四，每100克果实中含有VA3.96mg，VB110.23mg,VB20.33mg,VC3mg,钙150mg,磷6.7mg，铁3.4mg。 枸杞中的VC含量比橙子高， -胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排高。枸杞的保健功能很多

33、，益气安神，滋阴补肾，延缓衰老，对糖尿病，结核病具有较好的疗效，对降压，降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病有很强的改善作用，作为滋补强壮剂可治疗肾虚及肝肾疾病。 枸杞一年四季都可以服用，夏季泡茶，以下午泡饮为佳，可改善体质，利于睡眠。（不宜与绿茶搭配，适合菊花，金银花，冰糖）冬季枸杞宜煮粥，可以和各种粥品搭配，枸杞炖羊肉很适合冬天食用。家常炒菜加入枸杞后口感颇佳。 鞣酸，收敛剂，能沉淀蛋白质，生物碱以及重金属等均能形成不溶性复合物。会吸收枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。 任何滋补品都不要过量食用，枸杞也不例外，一般来说，健康的成年人每天吃20g左右的枸杞比较合适，如想起到治疗的作用可

34、每天食用30g。 强调，不是所有的人都适合服用，由于它温热身体的效果相当强，因此在感冒发烧，身体有炎症，腹泻的人最好不要吃。2、 山楂 为蔷薇科植物，又称山里红，生于各个山地灌木丛中，山楂树，适应能力强，抗洪涝能力强，容易栽活。山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂中的功效成份包括：多种维生素，柠檬酸，苹果酸，黄酮类，糖类，蛋白质类，钙，磷，铁等矿物质。 中医认为，山楂具有消积化滞，活血化於等功效，山楂中含有的黄铜类等药物成份，可以显著的扩张血管降压作用，有增强心肌，抗心律不齐，调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂一般人都可食用，儿童，老年人，消化不良尤其适合食用，伤风感冒

35、，消化不良，食欲不振，儿童软骨病症，缺铁性贫血可多食山楂片。 强调：山楂不能空腹吃，含有大量的有机酸，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激。少吃生山楂。生山楂中所含有的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡，胃出甚至穿孔。 另外，胃酸过多，消化性溃疡的人忌服。五、 种子植物提取物1、 苦杏仁（药名） 蔷薇科植物，分为野杏（主要产于河北，有栽培或野生），山杏（东北，华北和甘肃等地），东北杏（吉林，辽宁），干燥成熟的种子。 有效成份，百分之二到四杏仁苷，35.562.5杏仁油，蛋白质及各种有离氨基酸，功效： 镇咳、平喘作用：杏仁苷在人体内能被肠道微生物酶

36、或苦杏仁本身所含的酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，可达到镇咳，平喘的作用。杏仁苷：苯甲醛和氰化物的化合物。 美国大杏仁，甜杏仁，每天吃500克，大约4080粒，可达到保持体重的作用。消化系统的作用：苦杏仁富含脂肪油，能提高肠内容物对粘膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便的功能。 降血脂及美容功能：临床报道，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤的角质层软化，此外，被酶水解生成的HCN能抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着，雀斑，黑斑，从而达到美容的目的。 角质层：表皮最外层的部分，由1520层没有细胞核的死亡细胞组成，当这些细胞脱离时，位于基底层的细胞会阻止。 酪氨酸酶：是黑色素形成的

37、关键原因，活性增加，产生黑色素就会增多，活性被抑制。黑色素细胞产生黑色素的能力就下降。毒理学： 过量服用苦杏仁可发生中毒，表现为晕倒，头痛，恶心呕吐，惊厥，呼吸急促或缓慢不规律，抢救不及时，可因呼吸衰竭而死亡。 中毒机理主要是由于苦杏仁所含的氢氰酸很容易与线粒体中的细胞色素氧化酶起反应，形成细胞色素氧化酶-氰化合物，使细胞的呼吸受抑制，形成组织窒息，导致死亡。2、 白果 又名银杏，为银杏科银杏属植物，落叶乔木，高可达4米，白果是银杏干燥成熟的种子，种仁除含丰富的营养成份外，主要药用有效成分为酶类物质：百果酸，氢化百果酸，白果酚。银杏是我国特有的树种，浙江有野生，其它地区大多数是人工栽培。 营养

38、元素：蛋白质，脂肪，糖类，VC，胡萝卜素，矿物质元素，经常食用白果，可以滋阴养颜，抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人皮肤，面部红润，精神焕发，是老少皆宜的保健食品。 强调：吃白果也可中毒，大多发生在入秋白果成熟的季节，因炒食或煮食过量所致，以10岁以下的儿童为多，成人偶尔也有中青年服用量7150粒，成人为40300粒不等。中毒者，种皮中的白果酸，种子及核仁中的白果酚，成份引起中毒。吸收后损害神经系统，出现先兴奋后抑制的症状。 中毒出现的时间是食用后112小时不等，症状表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，体温升高，呼吸困难，面色青紫，多数患者经治疗可恢复但也有少数因中毒严重或抢救不及时死亡。一般认

39、为一起中毒及中毒轻重，分年龄大小，体质强弱及服食量的多少有密切关系。第二节 中国植物提取物1、 人参提取物 多年草本植物，喜阴凉，湿润气候，多生长于昼夜温差小的，海拔5001100米山地缓坡的针叶阔叶的森林中。由于根部肥大，常有分叉，全貌很像人的头，手，足和四肢，故而称为人参，人参被人们称为“百草之王”，是东北之宝。 人参目前已列为国家珍惜濒临保护植物，在长白山等一些自然保护区精心进行了保护，在东北三省已经进行了广泛的人工栽培，目前，我们市面所见到的人参大多都是人工栽培的，野生的很少。 有效成份：人参皂苷是人参根主要的生理治疗物质，少量挥发性油，糖类，蛋白质，氨基酸，各种维生素，多种甾醇，烟酸

40、，叶酸，各种酶，铜，铁，锌，锰等近20种微量元素。人参皂苷：固醇类化合物，环戊烷多氢菲的衍生物，类固醇，脂类化合物。功能活性： 对中枢神经系统的作用，人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程中的平衡，如人参水浸剂能对抗可卡因所导致的兴奋，惊厥，惊风，高热引起的抽搐，并且降低惊厥死亡率。抗衰老的作用：实验证明，人参具有推迟细胞衰老，延长细胞寿命的功能。人参调整衰老过程和预防早衰主要成份是人参皂苷，其主要作用是刺激功能低下的系统，使生理生化反应趋于正常，以达到延年益寿的目的。 抗肿瘤作用：人参中含有的多种皂苷，人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。人参皂苷能使癌细胞再分化，诱导逆转为非癌细胞。挥发性

41、油中的成份能使体外培养的胃癌和肝癌细胞数减少，生长受到抑制，死亡癌细胞数目增加。 美容作用：人参被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收，对皮肤没有任何不良刺激，能扩张皮肤的毛细血管，促进皮肤的血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤氺油平衡，防止皮肤脱水，硬化，起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增加皮肤弹性，使皮肤洁白光滑。保健食品： 日常，人参营养饭：可将人参，大枣，栗子，红豆，黑豆等与大米一起焖饭。 人参炒虾仁：人参切丝，虾仁，洋葱，大辣椒，调味，虾仁营养丰富，人参炒虾仁营养更佳。 强调：1、人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随意服用，是不适宜的

42、。体质壮实的人并无虚软现象，不必服用补药。 如果误服或多用，往往会导致胸闷，腹胀等症。 服用人参后忌食吃萝卜。古医书讲萝卜下大气，现代讲究吃萝卜消食利尿，与古代的观点相同，人参是大补元气的，这两者一个大补气，一个下大气，正好抵消。2、 芦荟 属芦荟属，统称芦荟，原产于地中海，非洲，是多年生的草本植物，据考证野生芦荟品种有300多种，主要分布在非洲等地。 这种植物是非常受大众喜爱的，主要原因是易于栽种，适合观赏。可食用的品种有6种，其中具有药用价值的品种为库拉索芦荟（非洲北部），好望角芦荟（非洲南部），斑纹芦荟（中国芦荟，云南，海南有野生）。有效成分：目前已知芦荟含有160多种化学成份，具有药理

43、活性和生物活性的组分也不下100种，主要有芦荟素（主），糖类衍生物（多种单糖），20多种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸），有机酸（苹果酸，乳酸，柠檬酸），维生素，甾醇，酶（淀粉，维生素，过氧化氢）。功能活性： 杀菌作用：芦荟素是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌，霉菌，细菌，病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。 抗炎作用：芦荟的多糖类可增强人体对疾病的抵抗力，治愈皮肤炎，慢性肾炎，支气管炎等慢性病症。 强心活血作用，芦荟中的异柠檬酸钙具有强心促进血液循环，扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，使血压保持正常。 镇痛，镇静作用：手指肿痛，牙痛难以忍受时，在患部贴上芦荟生叶，能消除疼痛。芦荟还能预防醉

44、酒，晕等。 湿润美容作用：芦荟多糖维生素对人体的皮肤有良好的营养，滋润，增白作用。尤其是青春期的男女最烦恼的粉刺，芦荟对清除粉刺有很好的效果。 食用：凉拌芦荟 芦荟和蛰皮拌凉菜，它是一道可口的凉拌菜，在食欲不振或夏天胃口不佳时，也能佐餐。将芦荟叶用开水焯一遍，切成块，蛰皮的盐份去除，放一些黄瓜丝，加入调料。 强调：芦荟虽好，但也要对症使用，吃的适当，芦荟味苦性寒，对于虚凉病症就不太危险，尤其是阳气不足，脾胃虚弱或虚寒体负的人食用，有时不仅不会引起治疗效果，还会加重病情。 心脑血管疾病患者，肝病患者，肾病患者，中医认为多属于阳虚，气虚类型，用具有清热泻火作用的芦荟，无异于雪上加霜。3、 玫瑰花提

45、取物 玫瑰又被称为刺玫花，蔷薇科蔷薇属灌木，作为农作物，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量的黄金的价值高，应用于化妆品，食品，精细化工等工业。玫瑰原产在东北地区，现在主要在我国的华北，西北和西南，日本，朝鲜也有分布，目前玫瑰在世界上许多国家被广泛的种植。保加利亚素以“玫瑰之邦”闻名，“玫瑰”是保加利亚的象征，它的产量极大，保加利亚每年产玫瑰油1200公斤，每公斤玫瑰要用20005000公斤的花瓣。其玫瑰油出口量一直居世界首位。 玫瑰花药用主要以花蕾入药，玫瑰花具有理气，活血的功能对肝胃气痛，跌打损伤都有独特的疗效。 玫瑰花还可用于食疗，用于泡茶可治疗食道痉挛引起的上膜胀痛。从

46、玫瑰花中提炼的芳香油畅销国内外市场，不仅为世界名贵香料，还具有美容养颜，抗衰老的作用。此外，还经常用作糖果，糕点，饮料，香槟的高级香料添加剂。 在鲜花行业中，人们购买的玫瑰，其实是月季。月季和玫瑰都属蔷薇属的植物，但他们属于不同的种。玫瑰与月季的花形和花色很近，不同点是玫瑰的刺是茎刺，即刺是茎本体部分的一部分，是手取不下来的，而月季是皮刺，刺是与表皮联系的，可以掰下，这是分辨玫瑰和月季的最主要标准。第三节 欧美植物提取物迷迭香 迷迭香属于被子植物迷迭香属，是常绿的灌木，它可利用的部位主要是叶、花、茎。迷迭香叶带有茶香，味辛辣，微苦。少量干叶或新鲜叶片可用于食物的调料。 迷迭香的原产地是在地中海

47、地区，现在在美国温带地区和英国广泛栽培于花园。迷迭香稍带刺激性，在传统医学中是补药和搽剂中常用的芳香成分，现在，提取的芳香油是酒和多种化妆品的配料。 迷迭香是目前公认的具有高抗氧化作用的一种植物，上世纪60,70年代先后由德国和日本科学家从迷迭香中分离出具有高抗氧化能力的成份，中国科学院植物研究所在1981年成功从国外引种了迷迭香，通过二氧化碳超临界萃取法从迷迭香的茎叶中萃取出了芳香油，提取出了食用的抗氧化剂，成份主要为：鼠尾草酸，迷迭香酚，迷迭香酸等成份。功用：消除胃气胀，增强记忆力，提神醒脑，减轻头痛症状。迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味，能增强脑部的功能，对需要大量记忆的同学不妨多饮用迷迭香茶。