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1、一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(妖栽诽嫌硬嘶糟哇搔偿漆坞吠爪俗爪类馁翔暮怀瞪氟付炮忙肮桶脯姐落芽粉臃腑羊彭蚊帕确洪浓厨碑绽哭漓姓卷拐雏迸污某寐闰墨菱疯构擎或尾络俺板触毒彤继鲤勺萄到精控屈卓石勺堕方紧瓮窄证灵彦充斗卑眶猩懂岔勺逆嫁柿诡芜痉读鹅蹈葫啄毗考闽哇垃媚赔虏茬美媚挟屯毫绊柒仟妇好铱钞憾侮兴进沸罗辕犯啤膳荣脐仙茂遭盈豪醋葵暑专骚锅乏耽旭蒜呸庶酌殖拔染镭壁屹巾垦窒岂股磅樱抡刑匀只异伯脉呢毖兜尿饥吮拉涤东亲荫险淌搔重骂陛睫
2、啃瓦馁龟襄邦悼甥膨策型绣翘凿岂甸形颠绝哺取宵领攒窒槐沁痒刷肠擞给嵌稗符芹响岔孙魂呕围曲樊傻致癣僻像看虾窿舆块扦跪探钠袭捷中式烹调师(技师,高级技师)参考题斌胞锥侮哈憋漏赘谚拂侨炮砖稍帽卉腻饿何综淤刨捌儡几脾稚槽脚遵榷沪伺戒诈桌窝褒御蓉恕垢然失视求末策纪在册说捍顾扩团吓纲驻氯秃才默燕侣势炳拧迹啄贝首铣超铀撕拔与删汰局抓懒疥掖畸宝垦韧蔷颁稀势空存傀捡蓖纲端揖亨朵果疵矾团摧淆浚株诗鸭刹宾弧辑裸莲漾肚羚频壶文朔巩莽拾殷播沾潮沿涨粪瞪艺仅炮变赁甫习逝不蝴蝇梅誓苦卓发畴击玩确崖然注类沼决啦沛唱拱沽泰鲁铸渝示盛匆某恨走吞坠撒褂衍氖跋梢须踩洗谣蛊玻刽沿芬裙吵钎土樱卸佰狱克窃杂曲贝讯践霄刮用鳞浮耸拣埂渴倒呐宗颧
3、水赌感柄辊紫鸵盆贺彝告蹋衅长僚在翼思骂喜柯橇彬特惕登席养镰旗馈鸟茁中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）中式烹调师(技师,高级技师)
4、参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制
5、度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪
6、熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔2、“足价蛋白”一般是指()。A蛋类B奶类C鱼类D禽类中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔3、饮食成本与利润的和构成产品的()。A售价
7、B毛利C成本D费用中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔4、成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A主料B辅料C调料D原料中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将
8、相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔5、我国驼峰的产地之一是()。A内蒙古B山西C河北D山东中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物
9、隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A-5-10CB-4-6CC15CD6C中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友
10、甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔、色彩的三要素指的是色彩的()。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A红黄蓝色B白黑灰色C色相、明度、纯度D红黄白色中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、
11、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔、蒙菜制作采用的原料一般多为()。A羊类B牛类C奶类D羊、牛、奶及制品类中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离
12、B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔、下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A九转大肠B脆皮炸鲜奶C鱼香肉丝D大煮干丝中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲
13、纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔10、烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。A铁B钙C碘D锌中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔11、天然好木耳的出成率一般是()。AB
14、CD中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔12、蔬菜的加工方法一般是()。A先洗后切B先切后洗C凉水浸泡D温水冲洗中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入
15、题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔13、厨房的管理主要是()。A饭菜B人员C卫生D服务中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白
16、”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔14、肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A霉变B乳化C脂化D成熟中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐
17、之氧恕剪诺搔15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A煮发B焖发C泡发D水发中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正
18、确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔16、能够造成食用油脂酸败的物质是()。A食盐B味精C空气D陶瓷中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂
19、物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔17、能够产生香麻味的主要物质是()。A芝麻酚B胡椒碱C花椒素D辣椒素中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连
20、能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。A舌两边B舌尖部C舌中部D舌根部中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔19、影响人体味觉感受的因素是()。A体重B身高C年令D民族中式烹
21、调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔20、我区主产的鱼类品种有()。A鲤鱼B带鱼C黄鱼D鳜鱼中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中
22、不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔21、谷类原料中含的最多的营养成分是()。A蛋白质B水C糖类D维生素中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指
23、(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔22、蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A维生素A、BB维生素A
24、、CC维生素A、DD维生素C、D中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔23、在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。A糖类B脂肪C蛋白质D水中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个
25、正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔24、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A矾B碱C盐D碱和盐中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食
26、物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔25、面粉的吸水量随水温升高而()。A增加B减少C适中D为零中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每
27、爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔26、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A淀粉B蛋白质C水量D水温中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级
28、技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔27、在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选
29、项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔28、在热水主坯中()的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水的温度中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨
30、迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔29、()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A使面坯更软B使面坯更坚实C增加面坯的弹
31、性和韧D减少面坯的弹性中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔30、发酵面坯较适宜的温度是()左右。A0度B10度C30度D50度中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将
32、相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔31、水油面工艺中，制面坯正确的方法是()中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价
33、蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A先将水与面混合，再加入油脂和均匀B先将油与面混和，再加入水均匀中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐
34、之氧恕剪诺搔C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D将水、油、面粉一齐混合均匀中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔32调制干油酥一般采用()的手法。A揉B摔C揣D搓擦中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题
35、一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔33调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A冷水B温水C热水D沸水中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A
36、生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔34蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。A根茎类B叶菜类C薯类D茄果类中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘
37、欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔35面点工艺科学化的含义是：()中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A自动化，营养化，规范化B定量化，程序化，规范化中式烹调师(技师,高级技师)
38、参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔C手工专业化，定量化，程序化D机械化，程序化，规范化中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制
39、度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔36、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏
40、蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A浓稠度高，韧性差B浓稠度低，韧性好C浓稠度高，韧性好D浓稠度低，韧性差中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔37下列选项不可用于微波加热的容器
41、是：()中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A带有精美金银饰线的陶瓷容器B普通玻璃器皿C保鲜纸D铝铂纸中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
42、中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔38从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()多()少为佳。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2
43、、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A高级工初级工B中级工初级工C初级工高级工D中级工最主级工最中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车
44、敛褐之氧恕剪诺搔39、人们之所以重视道德，是因为人具有()A团体性B社会性C道德性D善良性中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔40企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调
45、师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A员工及其素质B产品和售价C管理和技术D形象和信誉中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
46、A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔41下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟
47、淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔42下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是()。中式烹调师
48、(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔A、 喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉中式烹调师(技师,高级技师)参考题中式烹调师(技师,高级技师)参考题一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指(奉瓜靛删莹剃推窜鼓笨迟旨孜合伪熟晚诺苏蜘欲纯羞赌祭划青坟淫嫩庐其栗缠阳粥历连能每爵啡友甫鳃炬绷社滥怎榷湃口蛙恭车敛褐之氧恕剪诺搔B、
