《餐饮众筹项目商业计划书【顶级版】.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮众筹项目商业计划书【顶级版】.docx（92页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、餐饮众筹项目商业计划书目 录第一章 项目概要1一、项目名称1二、项目内容1三、项目发起者1四、项目资金计划1第二章 项目背景1一、国内餐饮市场稳步增长1二、众筹模式成为创业融资新模式3三、深圳餐饮业稳步发展4四、项目公司加快跨越发展步伐5第三章 项目市场分析5一、众筹的发展现状及趋势5二、众筹网站数量和分布情况8三、文化领域众筹成功案例9四、餐饮领域众筹案例11第四章 众筹发起者分析11一、简况11二、简介11三、优势资源分析12四、项目公司财务情况13第五章 项目建设13一、背景及产品介绍13二、餐厅建设规划15三、服务经营策略18四、品牌建设方案22五、营销策略25六、点菜系统28七、连锁
2、运营计划28第六章 项目组织建设方案30一、项目组织机构30二、各部门的主要职能31三、团队核心成员33四、团队成员能力预评估33五、薪酬激励计划33六、餐厅的管理34七、内部制度建设35第七章 项目发展规划35一、发展目标35二、发展重点36三、发展步骤40第八章 项目投融资计划41一、资金估算41二、融资结构与来源43三、众筹流程45四、账务监管47五、项目资金管理47第九章 财务收益分析51一、财务评价依据51二、月度成本费用预算51三、保本点分析52四、投资回报预测52五、盈亏平衡分析54六、利润分配方案56第十章 风险及对策56一、外部风险管控56二、内部风险分析与对策57第十一章
3、结论58第一章 项目概要一、项目名称创意音乐电影主题餐饮众筹项目计划书二、项目内容项目计划在深圳建设以“京德音乐电影餐厅”为主题的创意音乐电影餐厅，针对中高档群体消费者。项目前期通过众筹方式筹资，在深圳建设两家连锁餐厅，随后面向全国进行推广。三、项目发起者项目发起人：联系方式：四、项目资金计划项目前期需要资金200万元，主要为项目的证件办理、店铺租赁及装修、推广等。项目资金主要通过网上众筹方式实现，按照1万元每股方式实现，单个投资者最多投资10股。项目实施之后，预计会实现年利润749万元，投资者的回报为23%，投资回收期为3年。第二章 项目背景一、国内餐饮市场稳步增长国内餐饮业得益于国内经济的
4、稳步增长，始终保持着较为稳定的发展步伐。2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12.0%)的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。纵观全年，2014年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。图1 全国餐饮收入及增速状况(20022014年)注：2010
5、年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。来源：根据国家统计局数据整理制作。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。图2 全国社会消费品零售总额及餐饮收入增幅状况(20022014年)二、众筹模式成为创业融资新模式众
6、筹翻译自国外crowdfunding一词，即大众筹资或群众筹资。是由发起人、跟投人、平台构成。具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征，是指一种向群众募资，以支持发起的个人或组织的行为。现代众筹指通过互联网方式发布筹款项目并募集资金。 相对于传统的融资方式，众筹更为开放，能否获得资金也不再是由项目的商业价值作为唯一标准。 只要是网友喜欢的项目，都可以通过众筹方式获得项目启动的第一笔资金，为更多小本经营或创作的人提供了无限的可能。2013年全球总募集资金已达51亿美元，其中90%集中在欧美市场。世界银行报告更预测2025年总金额将突破960亿美元。回到国内，据最新发布的2014年众筹服务
7、行业年度简报显示，2014年全年国内共有261个股权众筹项目合计完成5.84亿元的融资。预计未来 5 年内，众筹融资交易规模将继续保持高速增长趋势。一方面，投资理念的成熟，经过这 5 年的发展，用户对众筹融资理念接受度更强，促使更多用户进行众筹融资；另一方面，团购+预购的众筹模式慢慢向股权众筹模式演变， 机构投资者将介入， 随着众筹逐步正规化，以及平台内项目质量的提升，一些传统金融机构亦会进入寻找投资机会，这将为未来众筹融资交易规模的提升提供重要助力。图3 全球众筹项目分布图三、深圳餐饮业稳步发展深圳餐饮业经过30多年的发展，现在已经呈现百花齐放、百家争鸣的格局。从数量上讲，据不完全统计，深圳
8、餐饮业营业网点已经达到23000多个，其中有一定规模的餐饮企业数量在2000家以上，从品类上讲，我国8大菜系，在深圳都能找到，从业态上讲，酒店、酒家、酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶馆等各类餐厅形式应有尽有，从规模上讲，既有大型的饮食集团，也有中小型的餐饮企业和个体工商户。2014年，餐饮业零售额522.46亿元，增长9.1%。但由于受到外部经济环境以及国家政策的影响，高档餐厅业务受到极大影响，而中低档餐饮却获得发展的机会，更多的市民倾向于选择有特色的、价格适中的餐厅就餐。表1 主要竞争对手分析竞争对手竞争优势竞争劣势洋快餐（如肯德基、麦当劳）品牌深入人心，店面环境和服务质量到位。针对性宣传量强。食物
9、缺乏营养。中餐连锁休闲正餐（如拉芳舍）针对性的人群面广。火锅类价格低廉。菜式比较丰富。但季节性强卫生环境一般，营养价值一般。火锅类（如川妹锅）快餐（如金饭碗、兄弟快餐）主题餐厅（同仁四季音乐主题餐厅（南山LOFT店）特色而有情调。南山区金鸡路1号田厦翡翠明珠营养不高，比较单一。四、项目公司加快跨越发展步伐项目公司自组建以来，在音乐文化及电影领域持续发展，已经积累起了丰富的运营经营，影视产业链条比较完善。公司经营业绩稳定，连续三年保持30%的增长步伐。为推动公司更好发展，公司希望能整合产业链条上的资源优势，实现产业的多元化经营。为此，公司前期已经投入了一定的人力资源以及资金成本等，用于对此项目的
10、研究和分析，并认为其具有较好的市场前景和盈利价值，实施之后，不仅能为投资者带来较为客观的收益，并能为公司其他产业的发展起到一定的补充及推动作用。第三章 项目市场分析一、众筹的发展现状及趋势（一）众筹的规则众筹的规则主要有三点：1、筹资项目必须在发起人预设的时间内达到或超过目标金额才算成功；2、在设定天数内，达到或者超过目标金额，项目即成功，发起人可获得资金；筹资项目完成后，网友将得到发起人预先承诺的回报，回报方式可以是实物，也可以是服务，如果项目筹资失败，那么已获资金全部退还支持者；3、众筹不是捐款，支持者的所有支持一定要设有相应的回报。（二）众筹的特征1、低门槛：无论身份、地位、职业、年龄、
11、性别，只要有想法有创造能力，都可以通过互联网发起项目。2、多样性：众筹的方向具有多样性，包括设计、科技、音乐、影视、菜品、漫画、出版、游戏、摄影等各类项目都能在国内的众筹网站上发布。3、依靠大众力量：支持者通常是普通的、大量的草根民众，而非公司、企业或是风险投资人。4、注重创意：发起人必须先将自己的创意（设计图、成品、策划等）达到可展示的程度，才能通过平台的审核，而不单单是一个概念或者一个点子；通过平台的审核以后，还需要大众的认可和支持，项目才能获得成功。（三）众筹的分类众筹有捐赠、奖励、股权、债权四种模式。1、捐赠模式是指投资人支持一个项目，而没有收获到任何实质性的回报，多为私人赞助项目或者
12、公益类项目，比如赞助某一位陌生人的旅行或者给山区的学生赠书；2、奖励模式是投资人支持一个项目，获得了一定的物质回报，比如支持一场电影的拍摄，获得一张电影票；3、股权模式是投资者支持一个项目，获得该项目相应的股份；4、债券模式是指投资人支持一个项目，项目结束后，投资者不仅收回本钱，还会收获一部分额外的利息或者分红，这些模式互不冲突。商品预售是奖励模式的一种。 目前， 最受欢迎的众筹项目是商品预售类项目，因为这些商品的设计者会将产品作为奖励回馈给支持者。 捐赠类的众筹则多为公益项目。而对于股权、债券类项目，众筹平台扮演的是融资功能。图4 众筹分类一览图（四）众筹的一般运作流程众筹网站的运营按照严格
13、的流程，也执行着一定的筛选标准。一般情况下，每个项目的发起者来到一个众筹网站都要经历的流程是：注册登陆在线提交申请完善项目文案、视频，回报设置，个人身份信息等内容提交审核，等待工作人员联络。而众筹网站会根据项目发起人提供的资料对项目进行初步判断，一般资料不足的会直接打回，可以在补充了充分的资料后重新提交。图5 众筹流程图对于众筹这种模式来讲，它一般由两个生态环共同构成，产品传播的核心是用户。该模型的内环，将用户购买商品的流程，分为“初选、评估、购买、购买后体验”4 个阶段，围绕这4 个阶段的外环，则可概括为“千万人购买、千万人参与、千万人使用、千万人传播”。这4 个关键词构成了一个闭环，这个闭
14、环是循环的，没有起点，也没有终点，人们可能在任何阶段进入到这个环中，直接参与到产品的设计、生产、传播等各个环节，真正实现了全流程社会化传播。每个环节和每个环节之间，息息相关。二、众筹网站数量和分布情况众筹网站在中国兴起比较晚，2011 年才由美国传播到中国。2011 年7 月4日，中国第一家众筹网站点名时间正式上线，此后，众筹网站在我国进入快速发展期。据不完全统计，国内目前仍在正常运营的所有众筹网站，具体分布如下表所示：表2 我国众筹网站介绍众筹网站名称成立时间网站注册地点众筹项目类型备注点名时间2011 年4 月北京设计、科技、音乐、影视、动漫、出版、游戏、摄影等中国最大的众筹平台追梦网20
15、11 年9 月上海设计、科技、摄像、音乐、人文、出版、活动等最早开始涉足众筹的国内网站之一淘梦网北京最大的微电影众筹网站最大的微电影众筹平台，是国内首家垂直型众筹平台亿觅网2012 年9 月深圳生活创意专注设计和产品预售，有转型趋势众筹网2013年2 月北京科技、设计、活动、影视、出版、资讯、足球、其他等成立较晚，“明星项目”较多三、文化领域众筹成功案例最近两年来， 众筹网站逐渐为大众所认可， 众筹融资项目呈现出爆发式增长，文化产业项目成功个数和项目资金筹集规模都有大幅度的上涨。 在两年多的时间里，文化项目融资规模就从 2011 年的 6.2 万元增长到 2013 年年末的 1278.9 万元
16、，增长幅度惊人。2011 年时，众筹成功项目最高融资额不过 103785 元；2012年众筹融资规模有一个大幅度的上扬， 是因为成功项目增多且筹集的资金规模都相对 2011 年提高了不少； 不过整个 2012 年， 单个项目最高筹集资金规模才 33.95万；到了 2013 年时，大众对众筹接受程度较高，愿意为自己喜欢和支持的项目投资，其中的人气项目爱情保险 ，成功融资额高达 627 万元。图6 文化项目成功融资金额图2013年6月底，国内原创动画十万个冷笑话剧场版项目，筹款一百万元目标达成。标志了众筹在中国动漫产业发展史上所具有的特殊意义十万个冷笑话大电影是中国第一部用众筹的方式进行融资并且成
17、功的动画电影。2013年8月23日，十万个冷笑话剧场版项目圆满达成，共筹集资金137.3 万元，参与人数5533人，平均每笔支持金额248元。2013年8月1日，被称为“神坑”的动画电影大鱼海棠筹资成功，仅筹资45天便获得3596人的支持，共获得资金158.26万元人民币，平均每笔支持金额440元。而支付宝、微信等也积极依托于自己的平台，大力发展和推动众筹电影项目，万物生长、天将雄狮、绝命逃亡等等，都赢得了支付宝用户的大力支持。从以上例子可以看到，众筹模式已经完成了与中国文化产业的第一次亲密接触，虽然这两年来动漫项目成功者较少，但是未来我们很可能将看到越来越多的动漫项目采用众筹的方式进行融资。
18、四、餐饮领域众筹案例众筹模式由于门槛低、成本低、风险低，被很多餐饮创业者追捧。2013年，黄太吉通过股权众筹平台天使汇筹集到300万资金，然后将煎饼卖成了风靡京城的产品。2014年11月，京城消费者耳熟能详的“金百万”烤鸭店将一家门店的经营权进行众筹400万元，还许诺项目预期收益率不低于12%。但更多的餐饮众筹项目更多，国内还出现了专门为餐饮融资的众筹网站人人投。以原创音乐为主题的众筹餐厅也不断出现，典型的就是原味主张椰子鸡餐厅。原味主张椰子鸡、主要以火锅为主，人均价格大概在63-106左右。原味主张椰子鸡从2012年3月2日海口望海国际第一家原味主张开业，至今已有四十余家分店花开四方，该品牌
19、今年还入驻了博鳌亚洲论坛。原味主张椰子鸡餐厅众筹合作于2月13日正式启动。13日当天就在原味主张椰子鸡进行了线下第一次路演，继而在众众投平台首发众筹。仅仅十几天，众筹金额便接近200万。第四章 众筹发起者分析一、简况表3 众筹发起者简况表公司名称深圳市京德影视文化传媒集团股份有限公司注册地法定代表人拟注册资本出资结构经营范围二、简介深圳市京德影视文化传媒集团股份有限公司（简称“京德影视”），是一家专注企业视频营销服务的影视机构，服务内容包括影视广告、宣传片制作、微电影、三维动画、活动策划、纪录片、品牌形象建设、互动营销、传播策略等。京德影视创立“京德公益”、“影行”两大品牌，并先后在南通、上海
20、、中山、昆明、成都设立分公司， 整合优质资源为客户提供全面的服务。京德影视作为企业综合视频服务商，先后服务过互联网、汽车、金融、电子、生物技术、商业、服装、地产、科技、农业、高尚消费品等领域，为众多企业品牌提供了一体化的传播服务，并作为深圳16年来唯一获准的视频服务机构参展深圳第十五、十六届高交会和第十届文博会。三、优势资源分析（一）产业资源优势公司作为综合视频服务商，已经积累起了丰富的运营经营，影视产业链条比较完善，对于行业内各项资源都有全面的掌握，能迅速通过已经积累的产业资源，为项目的实施创造各种有利条件。（二）企业管理制度保障公司已经建立起较完善的现代企业管理制度，在业务流程、内控管理、
21、品牌运作与管理、财务管理、员工的绩效考核管理、人力资源的开发利用等方面形成了自身独特的业务流程及相应的管理规范，这些先进的适用于现代企业运作的制度将有效保障项目的顺利实施。（三）人才资源保障根据项目建设对人力资源的要求，结合公司人力资源的实际状况，公司已拥有一批创意人才，并能积累起餐饮行业人才，为顺利实施本项目的建设做好人才储备。（四）经营业绩稳定公司成立以来，始终坚持稳步发展策略，企业管理能力不断提升，市场不断扩展，在资金管理上十分严谨，因此，企业的整体状况较好，有利于企业的进一步发展。四、项目公司财务情况表4 项目公司近三年财务情况类2012年2013年2014年销售额利润额第五章 项目建
22、设一、背景及产品介绍（一）背景 “音乐电影主题餐厅”在我国的发展正处于初始发展阶段，而在广东省深圳内则是具有独一无二的优势。将音乐文化、电影文化和餐饮文化相结合的主题餐厅，在目前市场上，仍有很大的发展空间。当今，音乐、电影和美食已经成为人们生命中的一部分。而随着改革开放和经济的进一步发展，人们的就业渠道增多。在许多情况下，人们的时间越来越紧凑，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜，做饭，和在家看电视上。所以，音乐、电影和餐饮的新结合，是满足人们到餐厅吃饭的一种需要。为此，我们根据目前市场发展的需求。开发了“音乐电影主题餐厅”的项目创意，在充分发掘深圳娱乐与饮食市场潜力的同时，将人们
23、对两者需求合二为一。在满足人们休闲娱乐的同时，也开创了极具特色的“音乐电影主题餐厅”在开发深圳市场同时，也带动了深圳经济的快速发展。（二）产品餐厅的产品及服务主要分为：1、电影：主要为经典的公益版权的电影。后期随着发展，可以延伸到电影小包房、最新电影、优秀电影预约观看、微电影制作、电影学术交流和探讨等。2、音乐：前期主要为KTV形式的音乐模式。后期随着发展，将延伸到音乐制作、音乐交流等。3、餐品：各类以音乐和电影等为主题或名字的菜品等。通过将上述三种产品进行跨界整合，将项目餐厅打造成既可以享受美酒佳肴，与友人同欢，又可以品评音乐电影的创意主题餐厅。（三）菜单以杂志式版的菜单介绍音乐、电影、菜式
24、。里面的菜谱以电影题材为背景，穿插了对电影的介绍和特色菜式推荐。如周星驰电影食神中的经典菜式“佛跳墙”,“爆浆濑尿牛丸”等。菜肴质量：做到美味精致,营养健康，符合消费者的要求。我们所面对的是不同层次的消费者，主要消费群以年轻一族为主。在服务方面，我们也将根据各阶层消费者需求的不同做出不同的服务。儿童，学生消费层：可爱又营养的儿童餐，学生套餐，加上精美的小礼品。将会得到该消费层消费者的喜爱。年轻人消费层：不同主题的套餐特色。根据不同节日推出的主题套餐，加上折扣优惠，将是年轻人的首选之一。中年人：这个年龄阶段的消费者，对菜品的营养价值十分重视，（由于在快餐店或外卖所吃的都要比较简单并且多是油炸类的
25、，无营养的食物。加上上班族每天的脑力和体力劳动过分支出。所需摄取营养丰富的食物元素），因此，营养丰富，价格适中的套餐食物，将会得到他们的青睐。老年人消费层：老年人比较注重食物是进食方便，不麻烦。同时又能具有增强身体免疫，易吸收的菜品，所以，该类套餐应该是易吸收，有营养，方便饮食。二、餐厅建设规划（一）餐厅名称 “京德”音乐电影主题餐厅（二）餐厅的地理位置1、选择条件人流量较大；交通较为方便，拥有30-50个停车位为宜；面积超过2000平米；可进行独立经营和装修。2、根据以上条件，我们对本城主要商圈、街道等进行筛选，初步确定为A与B两个地方。1）为一层楼房，为本城最繁华街道，面积可达到400平米
26、，租金为每平米XX元。附近有XX等多家餐饮店，有快餐、咖啡美食等，餐饮氛围较为浓厚。2）为三层楼房，处于本城XX街道，交通较为便利，且有停车位30余个，可设立办公室3-4个。相比较而言，我们将选择B地址。理由为：尽管相对A不繁荣，但交通便利，消费的顾客大多为有车族，且能安排办公室工作人员，适宜做样本店和总部。（三）建设规划经营面积达400平方米，共两层。其中楼上有包括5个包厢：2个大包厢3个小包厢和两间洗手间，楼下是一个餐厅，一间厨房，两间洗手间，一个吧台（提供各种特色饮料，如电影里的饮料，也提供顾客自己自调饮料）等。餐厅容纳量：160人，座位数80个。根据调查预计座位周转率在45%-80%左
27、右。（四）店面及内部装潢1、风格店面设计采用了欧式风格，休闲清爽，另外暖色调的灯光营造出浪漫的气氛。餐厅以现代欧式风格为主，加入了现代装饰元素，简化了古典欧式风格中奢华的繁复线条，代之以简单的几何造型及线条，营造出整个餐厅的空间感和现代感。墙面上的电影海报成为餐厅内独特的亮点，家具的选择上，我们选择了休闲式的沙发，用在这样一个洋溢着欧洲情怀的氛围之中，显得十分和谐统一。餐厅三面环窗，采光较好，阳光透过白色落地窗帘，照在具有餐桌上，为就餐带来明媚的好心情。餐厅的圆形天花造型与地砖的圆形拼花互相呼应，突出和谐的就餐氛围。占据墙面的海报，又可以提供一个展示的空间，为餐厅带来更多情趣。过道中经典的壁炉
28、自然必不可少，增添了空间的亮点。而以一张充满古典味的吧台，典型的欧式摆设，带出欧式的浪漫风情，鸡尾酒为主要的特色。因此，我们电影主题餐厅旨在营造和谐与宁静的氛围,让宾客体验自然之美，陶醉在为你营造休闲，浪漫的时尚空间。让人们在领略电影文化，感受电影艺术氛围的同时亲身享受到电影里的食物。我们也提供数码设备，让客人可以自拍DV，录制下自己在餐厅的美好时光，如生日派队、同学会、情侣约会等，餐厅帮客人制作成光碟。也能让客人播放自己自带的DV，让客人有如家的感觉，充分体现餐厅的自由空间。2、包厢介绍二层为包厢区域，有风格各异的包厢5间，风格迥异，时尚唯美。1）无间道：豪华大沙发，配以金丝边精品餐具，真丝
29、台布，绿色植物，辅以电影英雄大型剧照海报，尽显王者之气。（适合10-15人左右的朋友聚会）2）泰坦尼克号：浪漫简约的沙发，配以精品餐具，绿色植物辅以泰坦尼克号经典爱情浪漫海报和泰坦尼克号轮船模型，让您感到似一首荡气回肠的爱情巨著正在上演。（适合8-10人左右聚会）3）阁楼男女：精致沙发与小型餐桌，配以绿色植物、精美餐具，在温馨中体会浪漫，在小巧中体会别致（适合5-8人左右聚餐）4）乱世佳人：沙发和小型桌，配以精美餐具。环境凌乱有东方之美也不乏温馨舒适，当背景音乐响起，再观赏一下乱世佳人经典海报，仿佛飘起来了。（适合5-8人左右的小型宴会）5）红磨坊：豪华小型宴会桌，配以精美餐具。环境温馨舒适，
30、当背景音乐响起，再观赏一下红磨坊经典海报，仿佛又来到了法国红磨坊那灯红酒绿的时代。（适合5-8人左右的小型聚餐）整体装修典雅，灯光柔和明亮给人以现代感，包厢设计，相互之间有一定距离，私密性和隔音效果都很好，互不影响，非常静谧。3、主要设计部件简况门头：以VI为主要标志进行设计，以嫩绿色为主基调色彩，配以雕塑型的凸显标志，有3D的感觉，让人过目不忘。门厅：采用双推拉玻璃门，乳白色木料为玻璃框架，干净明了，又能看到店内装饰。包厢：设计3-4个包厢。临窗座位：设计为温馨式的软性座位，可临窗观景。三、服务经营策略1）柠檬水、茶水区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。白开水
31、和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。2）带手套服务顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。我们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心，对这家店的印象分马上就上去了。3）意见卡在餐桌上一片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比由服务员拿着意见本找顾
32、客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。4）袖套吃饭顾客落座了，菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多扫兴啊。袖套也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，成本低，服务贴心。5）送您一张幸运条 这是美国餐馆流行的游戏：就餐完毕后，最后的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客纷纷去那
33、家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。6）笔纸筷子一桌顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有卡片和笔。在餐厅就餐的消费者，在等待点单或者等菜的时候，可以随意拿起卡片写下自己的小小心愿或心事，可以挂在餐厅的许愿树上。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。这种细节最适合主题餐厅。7）制作贵宾卡通过积分的形式，比如消费多少钱就积几分，当达到一定的分数我们将赠送贵宾卡，贵宾卡记录了消费者的生日和联系方式等，拥有贵宾卡不仅可以享受打折优惠，我们也不会不定期的送出小礼品，并一定在客人生日的时候送上我们的祝福和礼物。8）鼓励拍摄D
34、V主要是吸引那些平时喜欢拍摄的客人，可以让他们把自己平时拍摄的作品在餐厅的大屏幕上播放，如果能得到好的客人反馈我们将给予摄影者一定的报酬或者给予一定的优惠。9）更换佳肴现在大多数餐厅都平繁的更换特色菜，我们也并不例外，因为我们的菜品主要以电影为主，因此我们也要根据最新的资讯制作出跟电影相关或是电影里有名的佳肴。或者是推出节日的菜肴。10）名厨讲菜有时我们会应客人的要求将电影中某到菜的做法现场表演并做给大家看，或者让我们的厨师讲解我们的特色菜，让顾客点评。增加餐厅的娱乐性。11）小标签在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。12）精美的打包手提袋许多餐
35、厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面。设计好、美观、价廉的手提袋，让客户能感受到细节上的温馨服务。 13）洗手间里的针线袋细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。14）书签名片每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可
36、拿走，以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素，跟名片差不多。我们可把订餐卡做成书签状，精美到完全不用服务员给客人，许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。15）饭后银碎袋客户去餐厅就餐，结帐时，服务员呈上一个精美的小纸袋，印着“碎银”俩字，服务员说这是找您的零钱。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欣喜，带来的是经营者的欣喜。同时，餐厅还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。16）DIY饮品和甜品让客人自己亲手调配自己喜欢的口味，我们也会安排我们的调酒师
37、和厨师在一旁指导，这样一来让客人有自由的感觉，也增加了餐厅的趣味，同时也能让客人和我们的服务人员增进感情，给餐厅一个温馨和谐的环境。17）餐厅书架在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。放着最新的电影期刊和时尚期刊，让人饭后闲暇时可领略更多的电影文化与时尚潮流。使顾客感到餐厅的细心之处，小小书架，深入人心。18）限量版保温杯保温杯是大多数人都会用到的，就像迪斯尼一样，他们的米奇产品吸引了众多的消费者。我们也可以仿造这种创意。 为此，我们推出了“金鹰”保温瓶。（金鹰杯：是本餐厅自己设计，具有独特的标志，在外面市场是买不到的，并打算申请自己的专利保护）。功能：具有夜光功能,即使在黑暗处,
38、它也是最抢眼的：另外金鹰杯的杯身附有可爱的小时钟，在单调枯躁的办公室,它也可作为一种装饰品，给你的办公室增添活力；最后金鹰杯除了拥有较强的保温功能外，还可以当电热杯使用，我们为它配备了电线,插上电线便可以煮你需要的东西，即使在紧张的工作之余,你也能随时喝上自己自泡的暖茶提神养息或者煮上一碗面补充能量。四、品牌建设方案（一）VI建设主色彩：嫩绿色，体现生态环保概念。标志：待设计中，将广泛应用到门头、店内装饰物、宣传品等上，并将成为注册商标。（二）餐厅宣传品制作主要为海报和画册。均分为电子和纸质两类。内容围绕着餐厅的主要特色、产品进行设计制作。（三）企业行为准则建设企业的行为准则体现了企业的整体形
39、象和素质。而由于本餐厅将要与大量的酒店、消费者等接触，基本的行为准则尤其关键，为此，将主要做好：一是制度的建设，本餐厅的制度主要包括，员工行为准则，营销行为准则，财务准则等。二是营销礼仪规范，即对服务部人员的营销行为等进行严格的规范，要求其在开展营销工作时务必按照公司的营销礼仪进行。（四）品牌保护在正式启用VI后，餐厅将委托法律顾问，向国家工商行政总局提交商标注册申请和相应的知识产权保护。（五）安全卫生管理制度餐厅经理负责对卫生、安全、防火工作进行检查、监督、管理。各服务员要保证室内清洁，物品摆放整齐；每天上班前30分钟要完成清扫、整理工作，并注意卫生保持；室内不得存放与工作无关的物品，不得在
40、室内张贴悬挂各种物品，室内物品摆放整齐，饮用水保证供应。如服务员有事，应提前向主管报告，避免出现漏岗。要增强安全意识，严禁在走廊及办公室私接电源、使用明火。最后一个离开餐厅的工作人员必须随时负责关闭所有机器设备，锁好门窗，关闭电源。上班期间，室内存放的公务用现金及贵重物品要设专人、专柜保管；下班及节假日不得在办公室内存放钱款及贵重物品。如有丢失自行负责。（六）产品成本和经营成本的控制的具体措施1、星级酒店的换代品：星级酒店会定期淘汰一批厨具和餐具，其中相当一部分是可以继续利用的。2、二手市场：目前全国各大城市已经有专门的二手厨具市场，而相当多的二手厨具和餐具则流入大型的旧货市场，另一种途径是直
41、接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家地卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。3、保管-细心打理好节约1）库存原料及时“估”与“清合理地保管原料，可以有效节约餐厅支出成本，合理保管的前提则是熟知餐厅内各种原料的用量和损耗。库存原料必须日常清理，及时与菜品加工人员和销售服务人员进行“估”与“清”。“估”即计算每天需要销售的菜品份数，如菜单上没有的新菜或没有被顾客消费的菜品其原料要通过点菜师及时推销掉；“清”是指菜单上消费者点击率低的菜品和没有加工好的销售菜品，要及时清理好。原料保管与员工绩效挂钩会更有效。 2）销售成本细把关销售菜品的成
42、本取决于原料加工的技术和供应情况，在控制菜品销售成本上，要求员工要“整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用”，做到统筹安排，物尽其用。原料要过秤，不能凭经验以手抓估量等等。一个餐厅能够打理得红红火火：靠的是品牌；靠的是精打细算。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，客人吃完后，什么菜剩下最多，都得作出登记，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。4、能源-从节能降耗作起降低能源是节流的主要途径，在装修时用2-3千元的资金做管道气，
43、使用天然气，因为相对煤气罐等其他燃烧方式来说，用天然气会大幅降低经营成本，这样一次性投入，换来的是更多省钱。在用电方面，装修中设计师可以建议哪些地方可以使用节能灯，给一个合理的开关餐厅用灯时间表和餐厅夏季和冬季的空调温度调整表，从而有效的降低不必要的浪费（七）原材料管理项目的有效保证前提就是菜品等原材料的供应。为实现对菜品采购渠道的畅通和有效保证，我们将采取以下方式：1、蔬菜类1）与国内XX菜品生产基地建立产年合作供应关系；2）在发展稳定后，公司将投资在XX地建立蔬菜类菜品供应基地。2、肉质类1）与国内XX猪肉养殖基地建立产年合作供应关系；2）在发展稳定后，公司将投资在XX地建立肉类菜品供应基
44、地。3、采购方面1）公司设立采购部，专门负责所有菜品的采购，采购首先检查菜品相关证件，其次为实地考察，条件符合，则建立长效供应机制。2）菜品监督：于内部，建立菜品监督机制，由专业部门负责菜品抽查，保证菜品安全；于外部，则定期邀请县卫生局、质监局等人员进行抽查。五、营销策略（一）营销传播组合1、在各个主题广场如松台广场、白领集中的办公楼内发放宣传单片。若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。2、前期在一些深圳都市报、深圳商报、深圳网或其它媒体刊登“免费试吃”的广告。3、我们会与各大网络团购网开展团购活动，如美团网。4、店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。5、在餐厅
45、周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100200元广告租金，还可在报亭放一叠餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅的店名、理念、指向标和距离等。6、在店内有一个专门用于我们产品的展示台（可供买卖）。即呼应了我们健康生活的主题，也增添了店内的特色，吸引顾客。7、在深圳电视台经济科教频道投放广告；8、在本地BBS、博客、微博等上进行软文推广，对重大事件进行微博直播。9、赞助校园篮球赛、网球赛等赛事活动，并成为赛事特约店等。10、建立官方微信，做好微信营销传播。（二）项目促销策略1、开业及日常促销A、开业之前，通过各个媒体（电视台、广播、各大报纸等）对本公司
46、进行宣传，使广大消费者对菜品调理有一个深入的了解，时间为开业前一个月。B、开业后两周内实行用餐8折优惠。在此期间办理会员可享受8折待遇（或送代金券）。C、设立会员卡制度： 普通会员：在公司注册后即成为普通会员，每次用餐享受九折优惠。 银卡会员：普通会员消费总额达到某一要求的数额后自动转为银卡会员， 享受用餐8折优惠。 金卡会员：由银卡会员升级而来。消费总额达到某一数额后可享受7 折优惠。D、对于普通消费者来说一次性消费达到某一金额后可获7折优惠卡一张（或代金券）。E、对于会员，每月对于前三名，按一定的比例（50%）返还现金（或代金券）。F、每日在大门口电子屏（或公示牌）上显示当日特价以供顾客参考和选择。2、周末促销周末用餐一律8.5折，金银卡会员不变，并随时有抽奖等活动。3、节日促销A、黄金周（五一、十一期间）：菜品优惠活动，所有消费者普通为8.5折，高档菜为9.5折优惠，金卡会员一律7折，黄金周期间还有抽取两名金卡会员免费游名胜古迹，普通会员及银卡会员也将有好礼相送。B、中秋节：推出团圆套餐。一家人用餐可享受8.5折优惠，并有团圆礼包赠送，老年人用餐则可享受8折优惠。C、春节：推出“欢乐度春节”活动，提供春节套餐，年夜饭等一律9.5折优惠。D、每年店庆三日，日日大奖送出，期间用餐一律7折，还有现金返还活动。（三）特色经营在与市场的竞争中
