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1、国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文（国家职业资格二级）论文题目：膳食结构与健康姓 名： 准考证号： 所在单位： 身份证号： 所在省市： 膳食结构与健康姓名单位摘要：现今社会节奏迅速，由此饮食习惯也发生了巨大的改变。这个改变实际上是民众膳食结构的改变，并且因此产生了一系列的健康问题。本文通过研究各类型的膳食结构并分析不同膳食结构对健康的影响，由此针对现今中国民众提出具有指导性的健康膳食结构。从而引导人们对膳食结构的正确认知，使其能够通过调整膳食结构，更好地维护和增进自身健康、提高生活质量、保持健康的体魄，达到 “治未病”的效果。关键词：膳食结构、健康、指导、慢性病预防膳食结构一般指膳食中所包
2、括的食物种类、数量及各种食物在膳食中所占的比重。随着现今民众膳食结构的改变，健康问题频发和亚健康的广泛存在使得膳食结构对健康的影响日益明显并得到广泛重视。合理的膳食结构可以促进身体健康，而不合理的膳食结构通常都是导致慢性病的危险因素。因此研究不同的膳食结构，结合社会现状分析其对健康的具体影响，并由此提出合理的膳食结构，对于健康维护、慢性病的预防异常重要。本文基于该预期，开展研究分析，希望可以为民众调整膳食结构提供具体的指导性意见。一、具体膳食结构膳食结构指日常饮食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。对此根据动、植物性食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪和糖的摄入量，将膳食结构分为以下
3、三类：1、第一种类型：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本上符合营养要求。2、第二种类型：高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维“三高一低”膳食结构。3、第三种类型：能量基本上可以满足人体需要，但动物性食物不足，膳食质量不高，蛋白质及脂肪都较少。二、膳食结构对健康影响不同的膳食结构对于健康有着不同的影响，针对特定的膳食结构对其与健康的关联展开具体的分析。1、第一种类型对健康的影响该类膳食结构基本上各类食物占有比例较为合理，营养供给较为均衡，且能量供给充足，由此对人体健康有着良好的促进作用，并且可以抑制很大一部分慢性病的发生，表现为合理的膳食结构。理想上的膳食结构应当如此，但由
4、于实际上各种因素的影响，该类膳食结构还是比较难以实现。2、第二种类型对健康的影响该类膳食结构虽然可以提供优质蛋白质，提高膳食质量，但是由于高能量、高脂肪、高蛋白的摄入，很大程度上将会增加非传染性慢性病的患发几率。长期的高能量摄入容易造成肥胖，长期的高脂肪摄入容易产生脂肪肝或者胆固醇，长期的高蛋白摄入对于肾脏有着不良的影响，因此该类三高一低的膳食结构可以视为一种不合理的膳食结构，长期保持此类膳食习惯，容易对身体健康造成较大损害。3、第三种类型对健康的影响该类膳食结构基本能够满足人体所需能量，但是由于蛋白质和脂肪的摄入量度不足和质量低下，对于健康依旧有所损伤，容易造成体质虚弱，即体重不足，由此造成
5、一系列相关的慢性疾病。目前国内此类情况已经得到极大改善，但是一些偏远山区依旧存在此类问题。三、基于健康合理的膳食结构调整不过国家和地区的传统膳食即有着较大的差异，这是由社会经济状况、人口状况、农业资源状况、农业和食品生产水平、人民消费能力、人体的营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素的影响。即使在中国，现今大城市居民当中的膳食结构通常显得营养过剩，而在偏远山区则存在着营养不足或是膳食结构过于单一的问题。基于中国现状，给出健康合理的膳食结构调整。1、调整思路（1）保持谷物比例：我国早在西汉时期对合理膳食就有精辟的论述，黄帝内经中论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精
6、气”。把谷物粮食摆在养生之本的地位。从营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食可以避免 “三高一低”的缺陷，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以在膳食中谷物必须保持一定比例。（2）保证蔬菜一定比例的食用蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源，在体内有多种功能，特别是近年来胡萝卜素的抗氧化作用引起人们的格外关注，一般认为多吃富含胡萝卜素的新鲜蔬菜，对预防癌症和心、脑血管病有好处。同样蔬菜中富含的纤维素，虽然不能直接被人体吸收，但是其对人体健康产生的巨大效应在现今已经得到广泛的认可，被视为第七营养素。故在膳食结构中必须保证蔬菜的一定比例，具体蔬菜种类可以更具不同地区产出进行选择。（3）坚持
7、奶类的日常食用奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是不仅含钙量高、而且吸收、利用率也高，对促进儿童和青少年的生长发育，防止中老年的骨质疏松有特殊的重要意义。而针对对现今国内奶类产品安全性的担忧，必须合理理性，绝对不能因噎废食，但同样在食品安全上必须严格注意。（4）保持良好的肉类结构当前国内肉类使用绝大多数以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高，饲料报酬也相差甚远。此外长期使用牛羊猪肉等红肉容易造成动脉硬化，而鸡鸭鱼肉等白肉的危害则小得多。因此，调整以猪肉为主的肉食结构，即适当减少猪肉摄入，增加禽肉，特别是增加水产品的摄入，多吃鱼肉，在营养上和经济上都有重要意义。（5）时令水
8、果的摄入对于各类时令水果，可以根据所处地域和个人体质来选择，一般说来水果对于人体补充各类维生素和水分都有着极大的作用，例如橙子中富含的维生素C有着良好的抗氧化作用，可以有效的延缓衰老，保障心脑健康，因此经常食用时令水果绝对有着良好的健康效益。2、调整方案根据上述思路，参照国内外膳食指南，提出调整膳食结构“4+1金字塔方案”。“4+1”指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。四类食物按人均计，每日粮豆类食物摄入量为400500 g，其中大豆(黄豆)约40g；蔬菜、水果摄人量300400g，其中水果约50g；奶及奶制品
9、摄人量为200300g；肉、鱼、蛋摄人量为100200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为少量油、糖、盐。上述建议的各类食物摄入量均指食物的生重和人均摄人量，在具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质等情况适当调整主食摄人量；相当于40 g大豆(黄豆)的豆制品：豆腐干、熏干、素鸡80g、南豆腐200240g、内酯豆腐(盒装)280g；奶及奶制品主要指牛奶和奶粉，所建议的摄入量指鲜牛奶，如食用奶粉，可按2842g计，如饮用酸奶仍可按鲜牛奶计；少量油、糖、盐，油为25g,糖20g，盐10g以下本方案既可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点；又能提高膳食质量，特别是蛋白质和钙的数量和质量
10、，还能防止“三高一低”膳食的缺陷。随着生活水平的不断提高，食物的极大丰富，由于与健康密切相关，膳食结构已经受到更多的关注。希望民众可以根据自身经济状况和生活环境合理的调节膳食结构，从而促进自身身体素质的加强和生活质量的提高。参考文献：1国家职业资格培训教程公共营养师（基础知识），中国就业培训技术指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版发行，第1版、2009年3月第1次印刷2国家职业资格培训教程公共营养师（国家职业资格二级），中国就业培训技术指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版发行，第1版、2009年6月第1次印刷3 饮食结构与健康长寿和“治未病”研究，张江华、尹智炜、刘昆、初然梁、刘永伟、王东、李尚烈、姜基植、李恩，现代中西医结合杂志4 基于合理膳食结构的人均食物需求量估算，王涛，吕昌河，中国科学院地理科学与资源研究所，农业工程学报，2012年3月5上海居民膳食结构与健康和疾病，赵法伋、郭俊生，上海医学“专家论坛”
