《营养师(三级)技能B卷.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师(三级)技能B卷.doc（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、国家职业资格统一考试营养师(三级)技能操作部分试卷(B卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五总分得分得分阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断合理与否，填写“”或“”)1.常见食物能量含量（kcal/100g）由高到低排序：花生仁猪肉（肥瘦）籼米（标一）绿豆赤小豆。（ ）2.常见食物蛋白质的生物价（BV）由低到高排序：蚕豆大米小米脱脂牛奶鸡蛋黄。（ ）3.常见食物蛋白质含量（g/100g）由高到低排序：黄豆干紫菜高粱米甘薯牛奶。（ ）4.部分食物的脂肪含量由高到低排序：松子（炒）鸡蛋黄鸡腿鹌鹑牛肉（瘦）。（ ）5.常见食物碳水化物含量由低到高排序：南瓜黄豆鲜枣红
2、薯玉米。（ ）得分阅卷人二、食谱选择题：（每小题5分，共10分）1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（ ）。餐次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐滑生鱼片面挂面100g牛肉50g菜心50g莲藕眉豆猪骨汤莲藕100g生鱼片50g眉豆20g荷包蛋鸡蛋1个猪骨75g午餐肉丝炒青椒青椒100g米饭大米150g瘦猪肉50g晚点豆沙包面粉50g鱼头紫菜汤紫菜10g红小豆10g大鱼头75g白糖10g米饭大米150g牛奶奶粉30g午点柑橘100g煮鸡蛋1个晚餐牛肉炒白菜白菜15g全日烹调用油25gA. 妊娠初期（孕13个月） B. 妊娠中期（孕46个月） C. 妊娠后期（孕79
3、个月） D. 产褥期2. 下例一日营养食谱，相对来说是富含（ ）的食谱。餐次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐面包100g酸辣汤瘦肉丝、玉兰片各适量牛奶250g米饭大米150g西瓜200g晚餐菠菜拌腐竹菠菜100g午餐爆三样猪肝25g水发腐竹25g猪腰花25g蒜蓉西兰花西兰花100g肥瘦猪肉25g花卷面粉100g黄瓜片50g绿豆汤绿豆15g水发木耳5g小米15g干煸扁豆扁豆100g全日烹调用油20gA. 维生素A B. 维生素B1 C.铁 D.钙得分阅卷人三、论述题：（每小题15分,共30分）1.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。2.试述1997年发布的中国居民膳食指南
4、的8条主要内容。得分阅卷人四、计算题：（每小题10分,共10分）柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）得分阅卷人五、实习题：（每小题40分，共40分）应心，男，68岁，身高168cm，体重82kg，型糖尿病患者，在旅行社从事行政助理工作。说明：本题采用kcal为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 （3）该患者产能营养素每日需要量(g)。（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）请对其他营养素提出膳食建议。
