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1、日本人世界长寿冠军原因分析揭秘 组图世界卫生组织发布的2015年版世界卫生统计报告显示，2014年日本女性的平均寿命为86.83岁，男性为80.50岁，均刷新了历史最高记录。日本人的平均寿命连续20多年位居世界第一。日本人为什么就全球最长寿？除了较高的医疗水平和医疗保障外，他们遵循了这六条长寿法则!1、追着太阳走，才能活得长在过去的日本，有一个非常有意思的现象，那就是画家命长，作家命短。同样都是投身文艺界的人，为什么寿命长短却差很多呢?画家为了上色时看清楚，通常太阳一出来就开始工作，尤其过去缺乏照明工具，非得这么做不可。可是对作家来说，只要看得见字就可以做事，夜晚依赖昏暗的照明，刺激着眼睛继续
2、写下去。一句话总结，就是画家的生活追着太阳，而作家却躲着太阳，追着太阳的人比躲着太阳的人活得长。近50年来，由于科技的发达，人们晚上可以继续工作或者读书，也可以待在家中看电视或影片，互联网更是无限延伸，娱乐选项越来越多了。可是夜晚时分，副交感神经处于优势，血流恢复的同时，体内老旧废物到处流窜，于是淋巴球异常增加，以清除自体细胞。对于消除一整天累积下来的疲劳而言，傍晚是十分重要的时间。不规律且有违常理的生活，是造成疲劳的主要原因;而睡眠不好，就如同胸前被狠狠揍上一拳般，一定会为身体健康带来各种潜在的伤害。2、十分会致命，八分才健康“健康的心脏，每0.8秒跳动一次，这是人体循环的最佳状态。”“烹饪
3、时，用盐量若能从1勺改为0.8勺，不仅能保有食材的生鲜原味，对肾脏也不会造成太大负担。”“吃饭不宜吃到十分饱，感觉到八分饱就要停筷子了。”.“0.8生活”由日本著名作家、医生贺志贡提出，现在已经成为了一种流行的健康生活方式：不必对每件事都付出全力，而是尽八成的气力就好，剩下的两成气力可当做回旋的余地和养精蓄锐的本钱。“0.8生活”究竟是种什么状态呢?或许我们可以学学心脏。人们印象里，心脏永不停息、不知疲倦。事实恰恰相反，心脏的工作是非常理性的。心脏的跳动也分为工作期(收缩期)和休息期(舒张期)，其中1/3的时间工作，2/3的时间休息，相当于我们的8小时工作制。到晚上入睡时，心跳会自动调节为50
4、次/分，收缩期仍然是0.3秒，舒张期却变成0.9秒，即1/4时间工作，3/4时间休息，相当于我们的6小时工作制。可见，心脏是多么善于合理安排自己的工作和休息时间。但在现实生活中，我们又有多少人能做到这一点呢?3、正常体温上升1度，免疫力就提高6倍医学书籍上写着日本人腋下温度的平均值是36.890.34度，但这实际上是50年前日本人的体温。现在大部分都只有35度多。人类平均体温应该是36.5度，但能达到这一体温的人相当少了。体温下降会使血管收缩，血液流通不畅，血压上升，引起心肌梗塞、脑梗塞等血栓症。就像水遇冷会结成冰一样，一切物质遇冷后都会硬化。而且，体温下降会阻碍血液中糖分及脂肪等能量源的燃烧
5、，还会阻碍尿酸、丙酮酸等废物的燃烧和排泄，容易引发高血糖、高血脂和痛风等病症。人体40%以上热量是由肌肉产生的。以前，人们的生活离不开运动，然而，近四十年以来，随着科技的发达，现在人已经很少进行体力劳动了。运动或体力劳动后稍微出一点汗，就会让体温上升1度。而体温上升1度免疫力就会提高56倍。所以，如果能做到“一日一出汗”，就会变得不那么容易得病。4、男人腰围90厘米，女人腰围85厘米腰围多少是个人的事，但日本法律规定，企业必须每年对4075岁的员工进行腰围检查：男性小于等于90厘米，女性小于等于85厘米。腰围超标者必须要去检查血压、血糖、血脂，若其中一项不合格，将被列入代谢综合征危险人群，两项
6、不合格，就要被列为代谢综合征患者。这些人须在3个月内自行减肥，如果减肥失败，必须接受饮食控制教育，再过6个月仍然超重，则要接受再教育或自行离职。几乎每个日本家庭都备着一台体重秤，有的家庭甚至有23台，而体重秤在日本被称为健康秤，使用最多的是人体脂肪测量仪。5、谁保持快乐阳光，谁就掌握了健康关键何谓健康?如何去定义，各有各的说法。“全身的血液畅流无阻就是健康”，最通俗易懂。比如，突然听说某个亲友去世的消息，“啊”的一声惊讶，脸色顿时变得惨白。这是由于震惊的心理信息传递给了神经，作用到了血管，血管收缩，一时血液不畅受抑制而造成的现象。苦恼不安、郁闷烦躁等精神压力会压迫血管，血液循环变慢，因此要极力
7、避免。相反，快活阳光、乐观大度会使血管舒张，血液循环畅通谁保持了这种状态，谁就掌握了健康的关键。因此要成为具有积极意义的“迟钝人”。矢志不渝地追求快乐、有趣的个人爱好，这样会使全身的血液循环畅通，一直保持着身心的健康。6、每天大笑让身体更健康访问癌症患者发现，当中有不少人表示“我已经有一年没有笑了”。一个人在一年当中都没有笑，工作或精神上的压力不断累积，于是交感神经持续处于优势，难怪会生病。大笑让副交感神经活跃，大笑时会跑出泪水或鼻涕，能促进排泄与分泌。大笑时，身体会分泌出脑内啡，心情就会变好。笑的时候，负责免疫功能的细胞活跃起来，使身体变得更健康。大笑还可以让体温上升。体温一旦上升，体内就会
8、产生各式各样的化学反应，此时作为代谢媒介的酶运作顺畅，由食物当中获得的能量得以发挥，新细胞顺利地淘汰旧细胞，疲劳很快就不见了，还可以有效预防疾病呢。除此之外，日本人长寿的秘密还有以下因素：覆盖全民的保险制度日本的保险制度，包括三大部分。除了基本的国民健康保险和被用人保险之外，还有一个老人保险制度。国民健康保险简单来说相当于我国的医疗保险，而被用人保险就是我们通常所说的工作单位给交的保险。这两个基本上已经能涵盖全民了。而老人医疗保险制度的主要受益对象为70岁以上的老年人，以及65岁以上70岁以下的残疾人士。也就是说，在日本，几乎百分之百的人都参加了保险，只要持有医疗保险证，在日本任何地方的医疗机
9、构都可以随时接受治疗，这大大地保证了日本人在生病或是受伤的情况下，可以比较频繁的而且不用考虑医疗费用问题及时接受治疗。健康独特的饮食习惯日本传统饮食多以蔬菜和鱼类为中心，平均一个人每年消费70千克鱼类。众所周知日本饮食多“生食”。日本人喜“生食”不仅仅局限于蔬菜，食生肉、生鱼的情况也很常见。“生食”的一大好处就是可以充分保证食物营养不会在加热的过程中被破坏。日本人吃饭，讲究多样，定量。主菜、配菜、水果、甜品俱全，而且盛食物的器皿都很小，每个器皿里面盛放食物的量也很少，既不会过食又营养全面均衡。即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面摄取。而且，饮食味淡且油少
10、。日本的食物烹调主要以煮，烘烤和生食为主，因而一般很少使用油。即使偶尔炒菜也放很少的油，在日本，一个三口之家一年消费色拉油的量最多5升，换算下来平均就是一公斤多一点。最近调查网站Comparethemarket上公布的一张图表显示，日本百岁老人数量众多的原因并没有披萨、拉面以及大阪烧，这真是伤透了吃货们的心。长期以来，日本百岁老人的数量都是世界第一，这次仍然霸占冠军之位。其中日本冲绳的人均寿命比日本全国人均寿命更高。冲绳居民向来以独特的饮食习惯和生活方式闻名。而让他们长寿的并不是什么神秘山泉，也不是象征着长寿的天鹅或是乌龟，而是简单健康的生活方式他们的饮食中含有30%的绿叶蔬菜、黄根菜以及大量
11、的冲绳土豆和豆制品；就居民的爱好与身体锻炼活动而言，园艺和简单的活动（如折纸）也是长寿的关键。日本人为什么就全球最长寿？日本人的长寿除了较高的医疗水平和医疗保障外，和他们独特的生活方式也密不可分!1、请客总是吃不饱山东省济南市中心医院消化内科主任医师王德荣说，刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭，用他的话说是“少得可怜”。几片新鲜蔬菜、四五片肉片、一碗酱汤、一小碗米饭就是一顿份饭。他曾多次到日本的导师和朋友家做客，发现日本人请客最大的特征是主人很热情，而客人却往往吃不饱。主要原因是尽管菜品有十几道，可是每道菜的菜量极少。请客吃不饱不是主人吝啬，而是由日本菜的特点决定的。感觉
12、上，日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。所以在日本，除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽地吃上十几分钟。适当地节制饮食，是简便易行的健康长寿、延缓衰老的方法。时常穿梭于各类宴会的人，长期摄入大量的高热量、高脂肪和高蛋白质的“三高”食品，对健康和长寿损害极大。2、膳食特点“少量多样”日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，这样每顿饭都摄入多种而且均衡的营养成分。日本人的饮食以大米、蔬菜、海产品为主，而且菜一般都很清淡，土
13、豆、胡萝卜、洋葱都放在水里煮一煮，外加一小盒调料蘸着吃。作为消化内科的主任医师，王德荣对这一点感慨万分：“人体对营养的要求是多方面的，饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养物质。因此，要避免偏食和饮食的单调，做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆类等食品。”许多人因不懂平衡膳食的重要性，仍在一边大把吃药，一边大口吃肉。如高血压、高血脂、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的发生与膳食结构的不合理、营养素摄入的失衡有着重要的关系，我们应当特别注意合理的膳食结构和营养平衡。3、烹饪讲究“水料理”在日本，几乎看不到炒菜的油烟，日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐馆里，一棵卷心菜蒸过之后
14、，蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食沙拉也被改良，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。日本料理也被称为“水料理”。在日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。另外，日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。4、爱吃海产品，吃鱼比吃米多日本四面环海，每餐都会有新鲜的海产品。日本每年人均吃鱼100多公
15、斤，超过大米的消耗量，海产品消费量世界第一，所以，日本是彻底的食鱼民族。章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇，减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰富。此外，日本人还常吃海带、海苔和裙带菜等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。日本料理中的寿司是日本国民的主食，其主要成分就是米饭和紫菜。将海藻类作为主食天天食用，是日本料理最独特的方面，这和日本人的长寿有着密切的关系。5、热衷于沐浴与万步走日本人长寿与他们的养生方式也很有关。日本人是世界上最爱沐浴的民族，除了家家拥有设备齐全的考究浴室外，社区内的公共浴室也星罗棋布
16、。值得一提的是，日本民族在沐浴方法上还在不断推陈出新，发明了诸如米酒浴、鲜花浴、菜汤浴、苹果浴和森林浴。这些新的浴法不仅可洁净身体，而且还兼有防治某些疾患和放松紧张情绪的效果。此外，很多日本人还会利用假日乘坐新干线到位于城市周边的温泉泡上一泡。很多日本人都热衷于“每天走1万步”的健身方式，有研究认为，这也是当今日本人平均寿命名列世界前茅的主要因素之一。虽然日本是著名的汽车生产国，每个家庭也都拥有至少一辆汽车，但日本人特别喜欢步行上街，出行大都乘坐地铁或者公交车，只有周末外出度假或者家庭主妇去超市采购才会开车。6、心态平和，街头吵架是“很不可思议的事”日本老百姓谦和有礼，在日本街头别说打架了，就
17、是见到有人吵架，都是很不可思议的一件事。和睦共处，遇事不躁，耐性和韧性极高，这既是日本人从小就注重培养的良好修养，对于延年益寿也大有裨益。很多疾病的产生、恶化都与情绪有关。当人的心情愉快时，脉搏、呼吸、血压、消化液的分泌及新陈代谢就会处于平稳的、相互协调的状态。日本人比较谦和，相互之间特别注意文明礼貌，遇事不怒，心态较好，这是一种很好的日常精神疗法。当遇到不愉快的事情时，日本人很懂得发泄。“出气带”、“模拟恶人”都是日本人的发明。7、拼命工作也最会休息别看日本人工作压力非常大，但是日本人很懂得劳逸结合，工作时认真努力，休息时尽情放松，这一点从世界各地到处可见挎着相机、背着行囊的日本游客就可见一
18、斑。日本人酷爱旅游，旅游使他们变得年轻而愉快。“工作有张有弛，就可以排除孤独和忧郁感，忙忙碌碌的人往往是最快活的人这是日本人的共识。”王德荣说，“工作使人能与社会广泛接触，得到友谊、温暖和真诚，有益于身心健康。”老年人高涨的社会参与意识日本人即使到了高龄，劳动欲望也很高，依然有很强的社会参与意识。而老年人的实际社会参与率也很高。据日本内阁府调查，有88.5%的中老年选择65岁退休，36.9%选择70岁退休。研究显示，老年人在退休后继续参与社会活动，保持了足够的运动量是其寿命延长的原因之一。大自然的馈赠温泉日本从北到南约有2600多座温泉，有7.5万家温泉旅馆。每年日本约有1.1亿人次使用温泉，
19、相当于日本的总人口数。在日本，从古代开始，就有“汤治”的说法，即温泉疗养。温泉中含有丰富的矿物质，不仅对多种疾病均有疗效作用,而且有保健、美容、护肤、疗养的功效。日本人喜欢入浴，每天都要洗澡，保持身体清洁，这样也极大地预防了感染疾病。强大的环境适应能力遗传因素也是其长寿不得不考虑的原因。与日本人有着共同祖先的黄色人种，在冰河期穿越白令海峡移居到了新大陆。白人忍受不了酷热和能引起皮肤癌的紫外线，而黑人则忍受不了严寒。只有黄种人可以适应包括极寒的北极圈和炎热的亚马逊热带雨林在内的各种极端环境生存下来，强大的适应能力与现在日本人的长寿有着密不可分的联系。日本人一直以长寿闻名，近年连续夺得“世界第一长
20、寿国度”的称号。深感这与日本国民种种清洁成癖的习惯有密切关系。环境洁日本是个岛国，四面环海，海洋给他们带来温和湿润的气候，有利植物的生长，加上日本人极其重视环境保护，利用每一寸地方栽种花草，东京 市区的绿化面积就达60以上。此外，日本人很注意节约与保护资源，一次性筷子虽然是日本人发明并带头使用的，但他们却舍不得开采自己的森林，而要从中国与东南亚进口木材。由于日本森林保护得好，高绿化率使空气中富含氧气、负离子、芳香脂等物质，有杀菌、镇静、增强免疫功能之效。眼洁日本文化中特别崇尚“古雅”、“清和”这种人文情调。环境以保持宁静古雅、整洁清静格调为主。在日本，无论大街小巷、庭院家居，几乎看不到乱堆、乱
21、放、乱画的现象。凡到过日本的外国人，最深的印象就是清洁过头了，在这里几乎不用擦皮鞋和洗车。有人说日本是一个床上看不到被褥，院子里看不到杂物，屋顶上看不到烟囱，没有太多人间烟火气息的国度。其实，庭院的杂物及屋中的被褥用各种巧妙的方式遮掩起来了，比如被褥多是被放在榻榻米后的柜子里。正因为其国民有这种偏好整洁的习惯，使他们周围的环境看起来井井有条、清洁安静，从而带来精神上的愉悦平和，这也暗合了中国人常说的一句俗语，即：眼不见，心不烦。饮食洁 日本海产品极其丰富，而海产品普遍富含碘、不饱和脂肪酸、钙、必需氨基酸、微量元素等，这对防止心脑血管病、肿瘤有较大的作用。另外，日本人的饮食十分清淡，烹调方式主要
22、以蒸、煮为主。同时也崇尚生食、原汁原味等，由此避免了肥甘厚味食品对胃肠道、血管的伤害。日本又是豆腐、白萝卜、海带、紫菜等健康食品的第一消费大国，这也保证了人体摄取高钙、低脂、优质蛋白、高纤维食物的需要。身洁 日本地处火山多发地区，遍布日本列岛的温泉高达一万多个。日本盛行“温泉文化”，由于温泉多含丰富的硫、钙、氡、铁等矿物质，可促进血液循环，有降压排毒、缓解疲劳、除垢清洁、增强免疫等功效，故日本人戏称温泉是他们生命活力的“加油站”。面子洁 日本土地狭窄，各种资源匮乏，国民普遍都有很强的忧患意识。日本人好礼、好面子也闻名于世。日本人以依赖、麻烦别人为耻。在日本的乡间田头、商店鱼场等处都可看见老人劳
23、作的身影。老人们这种普遍不服老、自尊自爱，特别主张自己所做的每件事都要干净利落，不去给别人带来拖累，否则面子就太“难看”的心理，也延缓了他们衰老的过程。日本人长寿漫谈根据2007年的统计，日本男人的平均寿命为79岁，位于世界上第三位，日本女人近于86岁，连续23年为世界第一，比较60年前的1947年，寿命延长了30岁。年代男女2007 79.19, 85.991947 50.06, 53.96对于日本人的长寿作一个简单的分析。一社会环境1医疗费日本的医疗费相对于日本的国内生产总产值GDP位6%，在先进7个工业国家是最低的，英国为8%，但是据联合国调查，医疗费公平地使用在国民的医疗方面，日本是执
24、行得最好的国家。当婴儿还没有出世时，他已经在享受国民健康保险了。只要是加入国民健康保险的，医疗费自己负担30%，其余由国家承担。到了老龄，只要负担20%。当孩子出生时，医疗保险金为38万日币，相当于顺产的费用。如果生孩子时遇到医疗事故，造成脑有损害的，不管是否由医生造成的，可以得到3千万日币的保险金，因为政府为产妇投保的，保险费用为3万日币。孩子每月的补贴为5千到一万日币,领到小学毕业。成人每年免费全身体检一次，以及定期检验各种癌症等疾病，都是免费的;2基本福利孩子上幼儿园，国家补贴，自己负担为每月1-3万日币;小学到中学，全免费，自己负担杂费等;高中以上要自己负担，国家补贴;失去工作能力的人
25、，可以申请生活保护，约为每月11-13万日币，相当于每月人民币九千元。如果房费4万没有淋浴的话，剩下的足够支付生活费了。也有人一边领取保护费，一边还在暗地里工作呢;二、注重性格修养日本人有注重性格修养的传统。日本自古受到中国传统文化的影响，近几十年来随着科学的发展，经济的发达，日本人受教育的程度提高，民族素质大有增强。如讲礼貌，待人和气，提倡“安于本分、敬业重业”精神。不少人都加强内心修养，像儒家的“不动心”、文天祥的“浩然正气”，处世的忍耐力增强，“不听闲言，不说别人坏话，常存敦厚之心”的处世格言，几乎家喻户晓。这些精神调养，对一个民族的兴旺发达，对国民的健康长寿，也有一定作用。日本人经常为
26、对方考虑的，比如两辆汽车相遇，要么让对方插入进来，如果是对向的车，还会主动倒车，让对方先通过;在走路时不慎碰到一下，会主动说对不起。每一位国民就像每一个品质好的DNA分布在细胞里，在国家这个人体内在运行。三、高度文明的居住环境日本是个岛国，人们多居住在空气新鲜的海边。正因为有良好的空气和水等，才能培育出无污染的动、植物，使人们食用不再受害。在绿化方面，日本可在世界称雄，几乎到处是一片翠绿，空气清新，负离子多，眼睛不易疲劳，精神易于放松。日本气候温和，冬暖夏凉，草木葱郁，四季常青，加上环境少受污染，这一切都有助于日本人的健康长寿。日本社会保障制度完善。由于老年人口的增加和子女与老人分开居住的家庭
27、的发展，老年人问题已经成为日本的社会问题。日本为此先后制定了老人保健法、老人福利法等一系列保护老年人权益的法规。1989年12月，还制定了“高龄者保健福利十年战略”，以加强老年保健福利领域的公共服务基础建设，改善服务质量，为老年人创造一个舒适的生活环境。该十年战略的主要内容是：推进在家老人的福利服务事业；设立长寿社会福利基金；促进福利设施建设；推进长寿科学研究；完善面向老年人的综合服务等。所有这些，为老年人医疗保健提供了保障，为老年人的生活提供了方便，为老年人欢度晚年创造了条件。孩子从小起，就限制与禁止饮碳酸饮料包括可乐。外出时，比起随便在自动销售机买冷饮，一般自己携带自家制的大麦茶，既限制了
28、孩子的浪费钱，从小对钱有一个正确的认识，又保护了胃。通常喝的饮料为AQUARIUS, super H2O，都是运动员补充体液喝的，AQUARIUS 补充的是汗水失去的矿物质等;尽量不吃或少吃油煎的食品。日本人几乎每天洗澡，泡澡堂。四、酷爱运动日本国民视体育锻炼为富民强国的重要手段。在日本每天清晨或傍晚，都有成千上万的人奔向运动场、旷野，从事慢跑、打网球、棒球、羽毛球、踢足球等运动。老头、老太太们还组成各自的球队进行比赛活动。同时，日本人喜欢步行上街，若上班则乘地铁，而地铁往往须换23次车才能到达，这样上下阶梯次数及走路时间都很多。日本从幼儿园到大学，都重视体育课，常开各种运动会，培养了顽强的拼
29、搏作风，增强了国民体魄健康。在日本的一些幼儿园或中小学校里，经常可以看到成群的孩子在老师的带领下，光着脚绕着操场或沿着走廊有组织地进行慢跑活动。这就是日本的“赤足”训练。他们从小注重孩子们的体格锻炼及吃苦精神，值得我们学习。五社会稳定日本从二战以后到现在，国内几乎没有什么政治运动与*的，人的考虑方法，思维要比中国人简单，脑细胞损失也要比中国人少。比如在网上写文章，如果政府暂时放松一下环境，经历过反右与文革的人会担心会不会以后来个引蛇出洞与秋后算帐，日本人怎么会有这种担心呢?日本的法律，有一条明显的红线，告诉公民哪些是犯法的，只要不触及这条红线，谁会来打扰你呢?日本社会的大环境是民主的，小社会的
30、公司是专制的，所以工作一天的员工，渴望离开这个小社会，而迅速融入这个大社会，呼吸新鲜空气，享受民主与自然。六、合理饮食 多吃鱼和大豆等营养食品5年前，日本作为长寿之国，在全国范围的长寿之县为冲绳县，可惜这几年里，冲绳的百姓一改以往的生活方式，经常吃油腻与咸的食品，从长寿之县的宝座上跌下来,而被长野县取代。1鱼日本的长寿村多在海边，日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。海边的鱼类供应充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸DHA和 EPA，EPA可使血液不易形成血栓，具有预防中风及心肌梗塞的效果；DHA占大脑细胞的10%，与记忆力和学习能力有密切的关系，对防治大脑老化有很好的作
31、用。 日本人喜欢吃的鳗鱼含丰富的维生素E，可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。“生鱼片”是日本独有的美味，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等。2大豆日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高，几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品部分，各种豆腐、豆奶摆得满满当当。这几年，随着豆制品功能性的陆续发现，在各种媒体中介绍大豆的功能性的节目非常多，所以普通市民也对大豆的功能性有所了解，更促进了这类传统食品的销售
32、。即使近年来日本人的饮食内容已产生变化，但大豆及豆制品的食用量很稳定，每人每天约摄取70公克。与大豆有关的多篇研究，均以美日两国为对照，突显“多吃肉”和“多吃大豆”族群之间的健康差异，特别是心血管疾病、癌症（尤其是乳癌、大肠癌，据统计，罹患率约为美国人的十分之一），降低女性更年期症候群的效果更深受注意。美国人因此称大豆为“miracle bean（神奇的豆）”，视大豆为东方人长寿的关键因素。3碳水化合物、脂肪和蛋白质营养素最重要的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。日本人饮食中的三大营养素比例相对合理，尤其是脂肪的摄入量相对于欧美人要少得多，所以访问过日本的人都明显感受到日本的饮食比较清淡。日本人平日
33、饮食不外鱼、大豆、蔬菜、芝麻、绿茶之类的天然食物，都是些含低脂肪的食品，日本人平均脂肪摄取量是欧美人士的 1/4。日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1：1，而动物性蛋白中肉和鱼的比例也为1：1，这是最理想的摄取量。从摄入脂肪的组成来看，日本人和欧美人也有很大区别：日本人摄入植物性脂肪多，而欧美人大多摄入动物脂肪，结果日本人摄入脂肪的组成中饱和脂肪酸、单价饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸的比例接近理想的111，而欧美人饮食中的多价不饱和脂肪酸明显偏低。日本料理被称为“水料理”，而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等，咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，雪白的米
34、饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。日本人的菜肴是低盐高蛋白。由于这种饮食结构，就不易患中风，从而带来长寿。日本人也爱吃泡菜。但是与中国的泡菜不同，日本的泡菜盐分少、发酵时间短，所以口味清淡，而且促进消化。4发酵食品中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋
35、白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8、粗蛋白19.26、粗脂肪8.17、碳水化合物6.09的、粗纤维2.2、灰分1.86，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(身体科学杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳
36、豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物
37、质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。食品发酵后热量会变低，是减肥人士的首选健康食品。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还
38、能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。1)谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。2)豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的
39、发生。3)酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。在日本家庭，酸奶(yogurt)，可以从厂家购买菌种，然后自己注入牛奶，变成取之不尽，用之不绝的原料，一般存放一天就能生成酸奶了。一般来说，每日选择性食
40、用12种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。5 裙带菜, 日语发音为 wagame,瓦嘎么，有点像中国的海带裙带菜中含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。日本裙带菜栽培的历史悠久，也是一个消费大国，在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。裙带菜在欧美一些国家经常被称为“海中的蔬菜”。的确如此，在大海中随波漂动的海藻确实能使人联想起陆地上的蔬菜
41、。与陆地植物一样，裙带菜通过光合作用形成了构成自身骨胳的碳水化合物(陆上植物是纤维素，裙带菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖类)，通过氮的同化作用直接产生蛋白质，这一点与蔬菜完全相同。但是，如果对它一生的生活史加以仔细观察的话，就会发现裙带菜其实与陆地植物存在很大差异。裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。另外，在光合作用合成的纤维素类型方面，与陆上植物的纤维素、半纤维素、果胶等有所不同，裙带菜光合作用合成的主要产物是褐藻酸和藻聚糖等多糖类，这些多糖类在降低胆固醇、降低血压?裙带菜中含有抗癌作用的维生素A。食物纤维具有吸附胆固醇并排出体外的特
42、殊功能，如果将植物纤维含量丰富的豆类、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的话，将会进一步强化食物纤维的功能。大豆中含有大量能够强化血管的蛋白质，但这些蛋白质能够妨碍碘的有效吸收，而碘又是甲状腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量丰富的裙带菜的话，将会收到良好的补碘效果。另外，一些体色青蓝色鱼类的体内，含有预防血栓病的不饱和脂肪酸，海水中的鱼贝类体中含有大量的矿物质和降低血压的有效物质。如果将这些鱼贝类与裙带菜一起食用的话，可以大大地提高裙带菜的药效。6羊栖菜，日语发音为 hijiki羊栖菜是生活于海洋里的一种藻类，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。它是一种富营养的食用藻，享有“保健珍品”的盛誉。羊栖
43、菜，又名鹿角尖、海大麦，属暖温带性海藻。我国北起辽东半岛，南至雷州半岛，均有它的分布；以浙江沿海最多。它喜丛生在浪大流急的礁石上，株高一般为3050厘米，最高可达200220厘米。藻体由假根、茎、叶片和气囊组成。假根为吸盘状的基部固着器，茎为直立圆柱状的主枝，叶片、气囊，北方呈锯齿状；南方则呈线形或棒状。藻体鲜呈黄褐色，干品呈黑色。羊栖菜肉厚多汁，食用价值高。据分析：干品每百克含蛋白质10.6克，醣类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜索550毫克；还有多种维生素和微量元索。本草纲目对羊栖菜的记载：“昧苦、寒，主瘿瘤气、颈下核
44、，破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下呢、下十二指水肿”。现代医学研究表明：羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中服固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，均有一定的功效；并对促进儿童骨路生长，保持皮肤润滑，恢复大脑疲劳，防止衰老等，亦有显著的作用。在日本使用的是煮熟的黑色的，与大豆，油豆腐一起煮，由于含有铁的成份，此菜尤其对于贫血患者有功效。7味精味精，其最佳解释是味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定
45、是健康的，安全是以正确使用为前提的。味精在高温下会生成一种对物质对身体有一定危害。在日常生活中，炒菜、熬汤等高温时刻不能加味精，否则会产生有害物质。食用味精过多超过人体的代谢能力会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。经过科学的验证，味精害会破坏网膜影响视力。同样也会导致高血压，生殖，智力，心脏病，癌症等各种病症。以前到日本之前，以为日本料理就是变相的中国料理，因为日本的文化，习惯都是来自与中国，日本是没有自身的发明的。到了日本以后才知道，日本料理里的一个底汤，是靠昆布与小鱼煮出来的
46、，日本料理是不用味精，仅管味精是日本人发明的，一般家庭也不太用味精，而是一种鱼类产品。相比之下，中国料理必用味精。味精的功能是有争议的，少用为好。8苯甲酸鈉苯甲酸鈉（sodium benzoate）是一種獲准用於食物的防腐劑，可預防食物發霉，常見於汽水、醬油、蜜餞、零食內。在中国的商店里，随便买一袋零食，在包装袋上明确写的防腐劑就是苯甲酸鈉。中国人每天在津津有味地吃含有这致癌物質的食品。去年有研究指苯甲酸鈉與維他命C結合，可產生致癌物質苯。去年3月英國食品標準局對市售150種飲料進行檢驗，發現某些飲料苯含量超過世界衛生組織規定上限的3倍。其後，4種飲品因苯含量偏高而立即停售。由於苯甲酸鈉由肝臟
47、代謝，過去認為肝功能不佳者應盡量避免攝取。另外，根據實驗，苯甲酸鈉可能造成懷孕小鼠的胎兒生長遲緩、出生後食欲不佳，不少先進國家已規範孕婦及孩童食品不得添加苯甲酸鈉。英國研究發現碳酸飲料中普遍添加的防腐劑苯甲酸鈉可能傷害細胞功能，事實上，過去已有學說指出碳酸飲料和孩童過動有關，添加的苯甲酸納也有可能致癌。生物學家指出，腺粒體是細胞的發電廠，負責將氧氣轉化為能量，一旦遭受破壞，細胞便無法正常運作，很多神經退化疾病都與腺粒體受破壞有關，例如柏金遜症、神經系統退化性疾病等。而人體內的神經系統一旦產生退化，就立即影響肝臟功能，導致硬化，急劇降低人體抵抗力，令死亡機會率大增。日本禁止使用，那么日本的商社是
48、如何进口中国的干话梅的呢?首先将取代苯甲酸鈉的防腐劑，由日本制造的，由日本寄到中国的工厂，然后使用日本的防腐劑生产，等到成品进入日本以后，唯一与在中国使用不同的就是不使用苯甲酸鈉的。他们之所以长寿，跟严防“病从口入”的饮食卫生习惯有关。他们很重视饮食卫生，餐具都十分讲究，每个人的喝水杯、碗、筷都是固定的。大小宴会，都是自助餐，种类繁多的菜肴放在不同的盘子里，夹菜从不用自己的筷子，全用公筷，以防别人把病毒带进自己的饭菜里。他们很少有七八个人围在一起吃饭的时候，请客都是吃份饭，各吃各的。喝酒也是自己用自己的酒杯，从不多人共用一个杯子。有时回国，非常难于适应的就是在吃饭时，不使用或很少使用共筷。去年带日本人去了农村，由于没有共筷，只好在取小菜时将筷子的末端倒过来使用，朋友觉得好笑，视日本人为怪物。有人说，日本人是用脑子吃饭。蔬菜他们一般都是生吃，各种菜丝拌在一起，五颜六色，赏心悦目，富含多种维生素。鸡蛋煮得半生不熟，有时干脆吃生的，为的是不破坏维生素。他们只吃海生鱼类，不吃河鱼。原因是大海污染小，
