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1、（岗位职责）餐厅主管岗位职责餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持于壹线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。和客人建立良好的关系，且将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持
2、餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，且对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，且及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，且向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督
3、导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。传菜员岗位职责：1.准备好开餐前走菜用具，且主动配合厨师出菜前的工作。2.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。3.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。4.协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。、5.协助前台服务员，沟通前后台的信息。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、
4、挺括、无破损、无污迹。3.按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐饮服务员奖罚制度壹、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、当班时打盹睡觉者。4分6、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分9、当天没按指定岗位打扫卫
5、生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间见杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现差错。1分;19、于营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分621、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按规范站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进行
6、餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听电话不规范或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有下列过失之壹者，视情节严重，将受到10分之上罚款。1、对客人不礼貌或和客人争吵。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，于每月总结中突出的优秀者。10分:2、努力工作为本部门的经
7、济效益作出重大贡献者。20分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分之上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通壹、厨房管理规章制度2007年10月30日上午00:33为了保证酒店的正常化运营;提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度：壹思想统壹化1员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主人翁的精神,视集体荣誉高于壹切.2员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有壹视同仁平易
8、近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。3各部门员工，均要做到协调运作，本着分工不分家的原则，相互帮助，相互协作，保证正常的运营。二管理正规化1厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆聊天。2厨房员工上班其间必须按规定着装，整齐干净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首3工作其间所有员工必须服从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。4不允许于厨房操作间内抽烟，喝酒，不准于厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。5每位员工均要做到物尽所用，尽量减少不必要的浪费，不允许把可利用的原料丢弃。三业务熟练化1每位员工要了解自己的岗位职责，要切实做到尽职尽业，壹丝不苟。2每位员工
9、应勤学勤练，爱岗敬业，提高自身技术水平。3员工相互之间，互帮互学，虚心听取他人及客人对菜肴的意见和建议。四操作规范化1各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必须检查原料是否存放妥当，发现事故要立即上报领导及时处理。2餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，避免发生不必要的损失和意外事故。3晚上下班后，值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保安全妥当，且和保安人员交接后方可下班。之上的所有厨房员工均必须遵守，不的违犯，如有违犯按照情节给予处理，同时必须写出书面检查方案严重者给予辞退。1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。壹经查实立即开除。2
10、.严禁于厨房内乱吃、乱喝、壹经发现第壹次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现之上现象，当班人员重罚200元。4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。6.同事间不准于工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到
11、厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元8.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。10.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，壹律重罚。13.
12、无故不得到处串岗，于仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。14.迟到15分钟之上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。厨房奖惩制度壹、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款10元/次；2、于工作间内吸烟，喝酒者，罚款20元/次；3、于操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款20元/次；7、因个人原因。没有于事发前写入采购单，造成原料没有，不能出
13、菜者，罚款20元/次（市场缺货的情况例外）；8、于宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款20元/次，超过俩次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款10元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤阿于气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款20元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款10元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
