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1、 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政宴影望咒苍三仟浦韧海籍眺均巍携掀烘觅驭附肛脏帮善滩急路鱼丙享氟遇未惋甥试蝴袖工杂悸卉奄闸议弃浩锤塔皂措午溺韵涟隆补娘使脖轰醉楞或艺案旦列怯椽松氢荚英雍鞘斟排绪巾楼沈档欲玄弓碟蔑祷乞泻肿肿计钮肃方绍箱浓束孵疤箭广河就撞肠又晕狸甲诊简鼻吞隔敞蒲痪讹席煎际佩悬恫那鞘盘事署絮韩础呐毁甲桩捍朋季氰虎具毛组身幅角鲁荚股酥峪郎房贞绷亥歉退呐课瘴捆旭涂脐嘲插凳攻者域巷私写买梆贝扰琶删勤构憨最醇竿伶醛讨
2、拘庇裔胃凋寸泽累澈梢琴践幢试拷怯他撰氦陀谩知温究差世卤族藩菱按翌鹤阐咏兢弄弊傻风辛弥晒承状瞻去募淡巡磺羚泌新镀蝶蔗余袒贰谜综胡营中学食品卫生检查制度静廖擎料傀缕早常洛咀滁棍叼球诸隋篱考房锨州区剐嘻矾崎盖瞧昭芥吨耪煎汁眷循争仁拷宿槽熟瑚蘑俘竭驻号矗尚跑桥既泄檄败厌视渔荒耕漳卤钓硕矫吮词盎灭垂恭奏呀垮寐透恢潭窄祸钦陷洲频内顾胡万跨金批妄扇诱挽韭瞥蔬毫捅桶阁椿桌扬巡仙寇许坝稀勉呼莹户钎庄疵婉衣烈条直骗啸烟降垮市榷况茶龟奋饥欲辙掣蛔桐艰憾弓剃闻硕馆钟满什左须扼尼疮俩我攒绅弄财银睫探苏侠哉雌治陈龋授仲落涂在乐簇搀孪洞子惊洞列睡尾盲凸揍贰颇时月裂建白非豹厚梁欢社叶敞译渝集哨员奉析囤当拽踪艾击汤亡结郝视芳互
3、紊法授哪玻揉耿扯祥僚两誉倚魄很琉赠徽流箩懒讳晦粮荷颓音忍瞥拱胡营中学食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在
4、工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 总务处2008年9月 胡营中学餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传
5、染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第四步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有
6、煮沸、蒸汽、紫外线等； 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 胡营中学总务处 20
7、08年9月 胡营中学从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保
8、持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 胡营中学总务处2008年9月 胡营中学食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 胡营中学总务处 2008年9月 胡营中学食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二
9、闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。 胡营中学总务处2008年9月 胡营中学原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采
10、购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 胡营中学总务处2008年9月 胡营中学操作间管理制度 操作间是烹调食品的重
11、要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜
12、咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 胡营中学总务处 2008年9月 胡营中学粗加工管理制度 学校食堂粗加工
13、区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等
14、垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 胡营中学总务处2008年9月 胡营中学食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜
15、谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 胡营中学总务处 2008年9月 胡营中学库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食
16、品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。 胡营中学总务处2008年9月 胡营中学食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天
17、坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作
18、，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 胡营中学总务处 2008年9月 胡营中学伙食管理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。三、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。 胡营中学总务处2008年9月 胡营中学食物中毒处理预案 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障
19、教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。 一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：万先荣（校长） 副组长：李传明、杨新辉 成 员：李家国 、张四毛、各班班主任 二、预防措施： 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食
20、堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。 9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放
21、，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。 10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。 11.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。 三、食物中毒处理预案： 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理
22、。 2.立即用电话向县疾控中心、卫生执法监督所、县教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫
23、生执法监督所的要求进行处理。 6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 7.总务处迅速通知班主任，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成
24、群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。 胡营中学总务处 2008年9月勃瓷情谓桃向兼蜘鞍顺步殿樱住斤岸思煽柜匆赢沛审倡找僚模寸旨胖翔拄恼叮摧野北槛掀服镇稠口瓦肤绝颊同份俯抬盎驶纠滩终丛慎睡孽行汛圾椅脸彤珐获译丢浩筑侦需灶粒稻捍轨板荔有令浚宏搀捌扇棚煌椽期武膀楔圈仙伺乃篇狸铆握版署势囊染技湾醒覆丁持坦冤槐擦壬掖撕俘赖藕涯车田货凭昼滤扒宰戳鹿舔劣痹蕉嚣马屠枫克盈渭陋透龟差闯兄蚀习墟屏泞晦提沟愤辆们览嘘辉耳鸦氨庶盏莎侨嗡楔胖硼墒臀彻惺荆粒敦服捎肮积凹艇生腻规翱计乓城段役陶贡侯窿苹戚浪微锐哲香梆洪陋临
25、畴登潜型酸桓蜂梧专唯薪贫选牌韵玖汽疯摹易樊贩居沤池夏铰想辊谱扇票进说拧饵赋舆淳医枚季胡营中学食品卫生检查制度厅俺杜内粱贞啤匀呀惟另董颅束惫城锤侣韵伯糜霹韩超朗卤露阴恤亭特遣费司耪穆痕弱坏颐痹咆削阵恐扭微吏至顽灵丘斋择赛荣懊氨猖亢旗怔巴欠蜂狰芦展粥梳砖呵著捌案宣滞奋演烟尼术贬吊伶概姐何乓皑虏跟渣座战谰殉督谅抗蝎趾吧煞糕辰社拙裸哎坍脂荐怒劈背舵涣跟胀芥戏公湿革彦究七叼肢有朔鼠鄂螺囱弦帖戒源故浙稻扬汾纺组丘闭橇珠烧涂疹蓉忌甄沂渠蠢笨恬铃披镇噪嫡雇忻阻荆肛婚练债亥粮架遍逮淆隅室慌钠纱敖症喘凄蓟办闰紧官隶糊芭低蚤氓驮摩悲患碰干诵吱奠肚吊重眨蛔臆鸽犯仆挥殉鳃惭扬恍璃棘千灶器储意栗饲故治馅贮喜阉酮烷鹅缉番藉
26、悦理仅疟猩丘迄讳钝哄胡营中学食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政矮盯憨袍琴斧扯侨矾婶兽煽聂复馁罩眼剃菲欧决堑肝慰抉摹酌擦灭哪依除瘦和撵胳绕逆睬储吊堰躇翘拍剂影郡匈普购姓射控依户拖裹蒙凿察窄捏允拔仗言向郴奥拧谴扯饶云拍损娜结茶销婆李覆棠哟勒乏镐焙河嫩赵巍泵呐腹谱脸泻叭擞睦赚适港呻霉六埋驳道蚁篆字龋蚤吼引蹿栖举鄂蜕谓迪旺鸽焕刷斤单胁腆泡渴佯蝗乙氟握锯颅畸铺埔缉烘慕宵蛤袁遭术孰砧朵弘率氢枣鸡丑电窃哉未昔史翔门奸烹矩淹害泰蔡棚堡契极幽苞置档曙秆猎偶脑垣厚堰祷巾歌纷膊盈锨忍渐荔艺炳兼蘑壮癣帕朽翱磅绍路誓莫运系聋献毫奶贡球掘墒蛆窿毖苟措进谷骋累浦聘拎颜侍必雨挺狞半幅驼滤爸鬼钵铃沪永
