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1、（岗位职责）酵母扩培管理员岗位职责岗位说明书岗位名称酵母扩培管理员岗位编号所于部门生产技术科岗位定员2人直接上级化验室主任岗位工资直接下级无分析人所辖人员无分析日期本职：负责酵母扩大培养及化验室的部分分析工作职责和工作任务：职责壹职责表述:负责酵母扩大培养实验室阶段的全部工作工作时间百分比：15%工作任务1、按照要求对无菌室进行严格杀菌(酒精擦抹、甲醛熏蒸、紫外线照射)频次：5次/次扩培（1-2次扩培/月）用时：2hr2、对杀菌后的无菌室进行微生物检验,若不合格要进行复杀,直至达到要求为止、频次：5次/次扩培用时：1.5hr3、对无菌室的工作服及所用器械进行杀菌和消毒频次：5次/次扩培用时：1
2、hr4、洗刷所用玻璃器皿,做好棉塞高温杀菌备用频次：1次/次扩培用时：4hr5、按照扩培要求取麦汁，做各阶段所需液体培养基,蒸汽杀菌后冷却备用频次：1次/次扩培用时：10hr6、严格按照无菌操作对原固体菌种进行各阶段无菌移接频次：6次/次扩培用时：2hr7、对每壹阶段的移接按时振摇称重,认真观察其发酵情况频次：16次/次扩培用时：1hr8、对每壹阶段的酵母发酵情况进行镜检.频次：8次/次扩培用时：1hr9、对每壹阶段的发酵液进行微生物检验频次：8次/次扩培用时：1hr10、认真填写原始记录,如有异常及时汇报科长频次：10次/次扩培用时：0.5hr职责二职责表述：负责各类酵母菌种的活化和复壮,确
3、保菌种的纯种和活性工作时间百分比：5%工作任务1、按照要求对无菌室进行严格杀菌(酒精擦抹、甲醛熏蒸、紫外线照射)频次：6次/年用时：4hr2、对杀菌后的无菌室进行微生物检验,若不合格要进行复杀,直至达到要求为止频次：1次/次活化用时：1.5hr3、对无菌室所用工作服清洗洁净后进行紫外线杀菌频次：1次/次活化用时：1hr4、洗刷所用试管，且对其高温杀菌备用频次：1次/次活化用时4hr5、按照扩培要求取麦汁做固体培养基频次：1次/次活化用时：10hr6、蒸汽杀菌后摆好斜面备用频次：1次/次活化用时：1hr7、严格按照无菌操作对各种菌种进行无菌移接频次1次/次活化用时：4hr8、待到菌落发育良好时取
4、出置冰箱中保存频次：1次/次活化用时：0.5hr9、对各类菌种进行简单的性能对照确保酵母的良好性能频次：8次/次活化用时：0.5hr10、认真填写原始记录且让技术科长签字频次：1次/次活化用时：0.5hr职责三职责表述：负责各类酵母菌种的接收和保管工作时间百分比：2%工作任务1、对新进酵母菌种进行外观鉴定频次：4次/年用时：1hr2、确认试管无破损及无其它异常现象方可接收频次：4次/年用时：1hr3、认真仔细地填写菌种保藏原始记录频次：4次/年用时：1hr4、报送技术科长签字确认频次：4次/年用时：1hr职责四职责表述：负责酵母扩培现场阶段的培养工作工作时间百分比：25%工作任务1、各酵母培养
5、罐的CIP刷洗频次：6次/次扩培（1-2次扩培/月）用时：1.5hr2、各酵母培养罐的蒸汽杀菌频次：6次/次扩培用时：1.5hr3、酵母扩培管路的CIP杀菌频次：8次/次扩培用时：1hr4、酵母扩培间无菌风管路的蒸汽杀菌频次：1次/天(扩培现场阶段)用时：0.5min5、种子罐扩培使用麦汁的蒸汽杀菌频次：1次/次扩培用时：1.5hr6、各酵母培养罐麦汁的接收工作频次：8次/次扩培用时：1hr7、各酵母培养罐间酵母的压送频次：2次/次扩培用时：0.5hr8、酵母培养罐的通风、增氧频次：1次/天(扩培现场阶段)用时：5hr9、酵母培养罐的温度控制频次：1次/天(扩培现场阶段)用时：1hr10、扩培
6、酵母压送至发酵罐频次：5次/次扩培用时：1hr职责五职责表述：负责发酵液各阶段酵母细胞数的检测工作时间百分比：25%工作任务1、按照要求到车间取样,确保样品的代表性频次：1-2次/天用时：1hr2、将取回样品进行镜检记数频次：1-2次/天用时：3hr3、计算结果认真填写原始记录且写好化验方案单交科长签字频次：1次/天用时：0.1hr4、化验单及时送报车间办公室频次：1次/天用时：0.1hr职责六职责表述：负责酵母扩培间的环境卫生清扫工作工作时间百分比：4%工作任务1、酵母扩培间地面及墙壁的清扫频次：1次/天(扩培现场阶段)用时：1hr2、酵母扩培间地面撒漂白粉、新洁尔灭频次：2次/周用时：1.
7、5hr3、酵母扩培间的培养罐、管路、阀门、接流板的清洁维护频次：1次/周用时：1.5hr职责七职责表述：负责酵母扩培间各设备的分解清洗工作时间百分比：2%工作任务1、阀门、管路的分解清洗频次：1次/半年用时：4hr2、取样阀的分解清洗频次：1次/次扩培（1-2次扩培/月）用时：2hr3、温度表及套管的清洗频次：1次/次扩培用时：2hr职责八职责表述：负责分析用标准溶液的配制和标定工作时间百分比：3%工作任务1、严格按照国家标准配制所用标准溶液频次：1次/月用时：2hr2、严格按照国家标准标定所配制标准溶液的准确浓度频次：1次/月用时：4hr3、认真填写原始记录且交科长签字确认频次：1次/月用时
8、：0.5hr4、修改标签且通知有关人员标准溶液浓度的变化频次：1次/月用时：0.1hr职责九职责表述：负责车间所用各种洗罐液浓度的测定工作时间百分比：5%工作任务1、对车间所用各种洗罐液进行抽样频次：5次/周用时：0.5hr2、对所取样品进行浓度的测定频次：5次/周用时：0.5hr3、计算结果填写化验单交科长审批签字频次：5次/周用时：0.1hr职责十职责表述：负责外送片碱及其他洗涤剂有效成分的测定工作时间百分比：3%工作任务1、对外送片碱、漂白粉及其它洗涤剂进行抽样,确保样品具有代表性频次：1-2次/周用时：1hr2、对所取样品进行有效成分的测定频次：1-2次/周用时：2hr3、及时填写记录
9、及化验单且报科长审批签字频次：1-2次/周用时：0.5hr职责十壹职责表述：负责本厂糖化自来水的分析检测工作时间百分比：2%工作任务1、按照要求对糖化自来水进行取样,确保样品的代表性频次：1次/月用时：0.5hr2、对所取水样进行有关项目的全分析频次：1次/月用时：3hr3、认真填写记录和化验单且交科长审批签字频次：1次/月用时：1hr职责十二职责表述：负责酵母扩培计划的制定工作时间百分比：1%工作任务1、根据生产需要制定酵母扩培计划频次：12次/年用时：1hr2、交报技术科长审批频次：12次/年用时：0.5hr3、及时通知车间，协调糖化投料时间频次：12次/年用时：0.5hr职责十三职责表述
10、：负责酵母泥浓度的测定工作时间百分比：2%工作任务1、及时从车间酵母罐取F酵母泥频次：1-3次/周用时：0.5hr2、对F酵母泥进行浓度测定频次：1-3次/周用时：0.5hr3、认真填写记录和化验单且交科长审批签字频次：1次/天用时：0.5hr职责十四职责表述：负责特殊品种成品啤酒最终外观发酵度的测定工作时间百分比：1%工作任务1、收取F酵母泥，用真空泵进行抽滤频次：1次/样品（1-2次/月）用时：2hr2、对成品酒添加酵母泥进行培养频次：1次/样品（1-2次/月）用时：6hr3、测定发酵完的发酵液的外观浓度频次：1次/样品（1-2次/月）用时：1hr职责十五职责表述：本岗位所有记录台帐、报表
11、的整理和管理工作时间百分比：1%工作任务1、认真、及时整理本岗位的记录台帐及报表频次：1次/天用时：0.5hr2、及时准确地统计每月的各项合格率频次：1次/月用时：1hr职责十六职责表述：负责所属卫生区及现场的清扫整理，做好5S工作工作时间百分比：2%工作任务1、每天对所属工作环境和卫生区进行清扫整理频次：1次/天用时：0.5hr2、实验完毕对所有玻璃器皿刷洗，清理现场卫生且对仪器维护和保养频次：1次/天用时：1hr3、每周进行壹次对缓冲间，无菌室的5S清理，以确保工作环境的无菌状态频次：1次/周用时：2hr4、每月进行壹次卫生彻底大扫除，清除所有卫生死角，搞好纯生化管理频次：1次/月用时：4
12、hr职责十七职责表述：完成上级交办的其他工作工作时间百分比：2%权力：1、 根据酵母扩培实验室阶段情况要求微生物人员协助检验的权利，对异常情况有及时汇报的权利。2、 根据菌种活化情况要求微生物人员协助检验的权利，对异常情况有及时汇报的权利。3、 对新进酵母菌种有进行外观鉴定的权利，对异常情况有及时汇报的权利。4、 根据酵母扩培计划要求车间配合执行的权利，对扩培所用麦汁的冷却温度有监督的权利，对扩培所用设备异常时有要求车间及机修配合维修的权利，对异常情况有及时汇报的权利。5、 根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器的维护使用权。6、 对异常情况有及时汇报的权利。7、 对扩培所用设备异常时有
13、要求车间及机修配合维修的权利，对异常情况有及时汇报的权利。8、 有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。9、 根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。10、根据标准要求对外送片碱、漂白粉进行取样的权利，有对所检原料的判决权，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。11、根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。12、根据酵母扩培计划要求车间配合执行的权利，有对酵母扩培计划中不合理的项目提出修改的权利。13、根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器、设备的维护
14、使用权，对异常情况有及时汇报的权利。14、有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。15、对本岗位所有记录台帐、报表的有整理、管理、统计的权利。16、对所属卫生区的卫生有监督的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对工作现场有5S管理权。17、有领导交办任务的相应权力。考核指标：1、扩培及时、和生产需求相适应，实验室扩培阶段严格无菌操作2、保证酵母菌种的纯种及强壮3、保证酵母菌种的安全性4、严格按照扩培现场阶段的各项作业指导书操作，保证扩培酵母无菌率100、有活性5、取样要有代表性,酵母细胞数检测及时、准确6、确保酵母扩培间环境整洁、干净7、确保酵母扩培间设备的清洁、卫生8、确保标准
15、溶液配制和标定准确、及时9、确保对洗罐液浓度化验准确、及时10、确保对外送片碱、漂白粉有效成分测定准时、及时，取样有代表性,严格执行检验标准,不合格拒收11、确保对糖化自来水分析检测准确、及时12、制定扩培计划要及时，必要时和生产相协调13、确保对酵母泥浓度测定准确、及时14、确保对成品啤酒最终外观发酵度的测定准确、及时15、记录台帐要清晰整洁且妥善保管，统计数据要准确、及时16、玻璃器皿刷洗洁净，5S检查达标，仪器、设备完好率9817、达到领导要求内部协调关系科长.车间主任、糖化、薄板冷却、发酵、增殖、CIP刷洗外部协调关系外用送货单位任职资格：教育水平高中之上文化程度专业接受过本专业技术培
16、训且取得证书工作经验3年之上工作经验能力要求操作能力个性特征认真、仔细、有责任心生理特征无特殊要求所需培训接受本岗位培训及关联专业知识培训（3个月）工作特点：工作场所酿造车间、技术科化验室工作方式站立工作时间特征壹般为白天工作时间，经常需加班工作环境潮湿、异味、噪音体力精力消耗工作压力较大、精力集中度较高劳动保护接触消毒剂、杀菌剂、紫外线照射可能造职业病使用工具/设备电脑、计算器、电话、显微镜、紫外线灯,各种化验所需玻璃器皿和关联仪器；培养罐、CIP清洗设备、阀门、管钳、扳手、叉扳、手电、镊子所需记录文档酵母扩培原始记录、发酵液镜检原始记录、标准溶液的配制和标顶原始记录、酵母菌种保藏原始记录、扩培计划报表备注：
