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1、课题5.1饮食与营养授课时间 月 日教学目标知识目标：说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质能力目标：通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质，脂肪，淀粉的存在。情感目标：养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养教学重点说出食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水分，无机盐和维生素等营养物质教学难点鉴定食物的主要成分教法及教具 投影仪及挂图教学过程教学过程教学过程教学过程教 学 内 容 补充、调整教师活动学生活动 一、导入新课上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从生物圈中获得一些基本的条件，俗话说得好“民以食为天”，今天我们就来研究饮食的
2、问题。二、新课讲解在饭桌上，我们常常会听到你的父母或者长辈为了让你多吃点，就说鸡肉有营养，多吃点。鱼，有营养的，多吃点。多喝点汤，有营养的。那么，我们到底应该怎样饮食呢？一日三餐应该怎样选择呢？ 选购三餐食物 今天由你来安排全家的三餐饮食你怎样来安排呢？请阅读课本P71 内容并填写。同位同学相互比较并讨论谁选购的更合理。主副食搭配合理、粗细粮搭配合理、荤素搭配合理。思考： 我们一日三餐从食物中获得什么？我们的一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。吃食物是为了从中获取物质和能量，那么食物中含有哪些营养物质呢？通过实验的方法可以鉴定。 鉴定食物的主要成分1、饭粒上滴加碘酒，发生颜色反应，通过
3、颜色反应判断食物的成分是什么？2、取一些蛋清，分别放入两只烧杯里，其中一只加少量的开水，并搅拌，通过观察是否有白色的沉淀，判断白色的沉淀是什么物质？另一个加少量的冷开水，搅拌，有没有白色的沉淀？ 3、取一粒炒熟的花生种子，用力挤压，观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上，与压过的花生的白纸比较，你发现了什么？思考：（1）判断三种现象验证的食物中的营养物质分别是什么？淀粉遇到碘酒会变成蓝色说明饭粒中有淀粉的存在。蛋白主要的成分就是蛋白质，它遇到热的之后就会发生凝固，这是蛋白质的重要特性。有油出来，那是脂肪，它会形成油滴。（2）你还知道其他的鉴定方法吗？ 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味
4、，相同体积的脂肪比水轻，脂肪会漂浮在水面成为油滴。都可以作为鉴定食物成分的依据。（3）你知道食物中的营养物质有哪些？ 我们吃饭，就是为了从食物中获取这些营养物质。食物中的营养物质还有哪些呢？ 营养物质食物中对人体有用的物质叫做营养物质，有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐和维生素。糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用；脂肪主要储能物质；蛋白质是构成肌体的重要成分；食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和
5、阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。六大类营养物质：水分 无机物无机盐淀粉：遇到碘酒会变成蓝色。有机物 蛋白质：高温会凝固。脂肪：形成油滴。维生素膳食纤维被称为“第七类营养素”。三、巩固练习1.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。2. 不是构成人体的 主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。3.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。4. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。5、你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是：A.镁 B.锌 C.铁
6、D.钙 6、有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏A、蛋白质和维生素 B、脂肪和无机盐 C、维生素和无机盐 D、蛋白质和脂肪7.小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些A、米饭、馒头 B、鱼、肉、奶、蛋C、新鲜蔬菜、水果 D、奶油、巧克力新 8、有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D9.常吃标准米、标准面能有效预防：A、夜盲症 B、脚气病C、坏血病 D、佝偻病（ ）10、人体内主要的供能物质是：A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D水11、下列营养物质中，能为人体生
7、命活动提供能量的是糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐A、 B、 C、 D、12.小刚患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗所致？ A、糖类B、蛋白质 C、脂肪D、水13.下列食物中含有维生素C.最多的是( )A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒14.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )A.镁 B.锌 C.铁 D.钙15.关于食物中的水说法不正确的是( )A.有运输营养作用B.是能量的来源物质C.是人体细胞内水的来源之一D.可以运输废物16、连线把食物中的各种成分(AF)与它对人体的作用连接起来。A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质B.糖类
8、 b.备用的能源物质C.水 c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少D.维生素d.组成细胞的主要物质，同时具 有运输功能E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料四、课堂小结(以板书设计的形式给出)学生思考回答学生填写P71 内容学生思考学生阅读教材并思考学生阅读教材并思考学生阅读教材并思考学生总结教师补充学生阅读教材并思考学生阅读教材并思考师生共同完成师生共同完成师生共同完成师生共同完成板 书 设 计5.1饮 食 与 营 养 选购三餐食物 鉴定食物的主要成分 营养物质营养物质有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐和维生素。膳食纤维被称为“第七类营养素”。作业 同步练习教后反思
