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1、生物选修1 生物技术概述第三部分 生物技术在食品加工中的应用浙科版课后辅导练习l 第1题【单选题】以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是A、在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养B、某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵C、将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量D、酿制果醋所用的微生物是需氧型生物，因此装置无需密闭【答案】：【解析】：l 第2题【单选题】下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )A、制作果醋时应不断通入无菌空气B、在土壤中分解尿素的细菌的
2、分离和计数实验中，应采用平板划线法C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA【答案】：【解析】：l 第3题【单选题】下列是关于胡萝卜素的提取实验的有关知识，正确的是( )A、一分子的胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的维生素DB、萃取剂应该具有较高的沸点、不与水混溶，能充分溶解胡萝卜素C、新鲜胡萝卜素在干燥时，必须温度特别高，时间特别长才能达到目的D、萃取装置中的冷凝管可以防止胡萝素挥发，提高萃取的效率【答案】：【解析】：l 第4题【单选题】做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是( )A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、
3、毛霉菌B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌【答案】：【解析】：l 第5题【单选题】下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( )A、毛霉是参与腐乳发酵的优势种群B、在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C、在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D、制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味【答案】：【解析】：l 第6题【单选题】下列关于传统发酵技术的说法，正确的是( )A、制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物B、毛霉、根霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵C、加盐腌制有利于杀死杂菌并促进毛霉等微生物增殖D、制作泡菜的微
4、生物是一种需氧细菌【答案】：【解析】：l 第7题【单选题】家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是( )A、冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶B、葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间C、发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理D、25左右密闭发酵并适时排气【答案】：【解析】：l 第8题【单选题】提取玫瑰精油的有关说法中正确的是( )A、乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中不含水B、加入氯化钠的目的是避免玫瑰油的挥发C、无水硫酸钠具有吸水的功能D、玫瑰精油的提取常采用水气蒸馏法，玫瑰花瓣和清水质量比为4：1【答案】：【解析】：l 第9题【单选题】在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是( )。A、果醋的制作需用醋
5、酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B、在发酵过程中，温度控制在1825 ，发酵效果最好C、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D、醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动【答案】：【解析】：l 第10题【单选题】下列操作属于提高玫瑰精油品质的方法是( )A、石灰水浸泡B、水中蒸馏C、延长蒸馏时间D、提高蒸馏温度【答案】：【解析】：l 第11题【单选题】以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别( )A、青霉B、酵母C、曲霉D、毛霉【答案】：【解析】：l 第12题【单选题】下列关于果醋的制作，错误的是( )
6、A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸【答案】：【解析】：l 第13题【单选题】下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法A、B、C、D、【答案】：【解析】：l 第14题【单选题】现有一瓶葡萄糖液，内置有适量的酵母菌，经t时间测定瓶中放出CO2的体积
7、与吸收O2的体积比为5：4，这是因为（假设2种呼吸作用的速率相等）( )A、有1/5的酵母菌在进行有氧呼吸B、有4/5的酵母菌在进行有氧呼吸C、有4/7的酵母菌在进行有氧呼吸D、有3/7的酵母菌在进行有氧呼吸【答案】：【解析】：l 第15题【单选题】腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是( )渗透盐分，析出水分 给腐乳以必要的咸味防止毛霉继续生长和杂菌的污染 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A、B、C、D、【答案】：【解析】：l 第16题【单选题】下列关于发酵技术的叙述中，错误的是 ( )A、果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B、果酒制作过程中，当酒精含量达到12%16%时，
8、发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉D、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水【答案】：【解析】：l 第17题【单选题】将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100ml(4份)分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是( )A、100ml 100mlB、400ml 400mlC、100ml 400mlD、400ml 100ml【答案】：【解析】：l 第18题【单选题】酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，
9、其主要原因是( )。A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离C、酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2 ， 影响菌体生长D、葡萄糖不是酵母菌的原料【答案】：【解析】：l 第19题【多选题】A、AB、BC、CD、D【答案】：【解析】：l 第20题【填空题】某年我国某地由于柑橘大实蝇的危害，橘农遭受到了很大的损失，当地政府想尽一切办法帮助橘农尽量减少损失（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是_法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、_、_、静置、_（2）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料_和有效成分_等问题（3）在提取橘皮精油时，橘
10、皮在石灰水中的浸泡时间为_以上，并且橘皮要浸透，这样最后才会得到高的出油率（4）从橘皮中提取的橘皮精油的特点是_ ， 具有诱人的橘香味（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用组织培养技术大量繁殖，在组织培养的选材非常关键，植物材料的选择直接关系到实验的成败若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至_期的花药培养成功率最高确定花粉发育时期最常用的方法有_法，某些植物的花粉不易着色，需采用_法（6）影响植物组织培养的因素很多，其中最关键的激素有_和_这两种激素的浓度配比请解释橘树上的细胞不离体便不能长成完整植株的根本原因：_ 【答案】：【解析】：l 第21题【填空题】生物技术在生活中应用非常
11、广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：（1）有的加酶洗衣粉中还加有香精，高档洗衣粉中的香精是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有_等（至少写2种）；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用_法提取橘皮精油，该过程得到的糊状液体可通过_除去其中的固体杂质植物芳香油的提取需要大量原料，通常采用_技术来实现植物的快速繁殖（2）“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过人工发酵的方法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，这种白色茸毛状的微生物是_ ， 它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_；产生的脂肪酶可将脂肪水解为_ 因此使“毛豆腐”具有了独特的风味（3）从土壤中分离分解尿素的细菌实
12、验中，培养基中加入的氮源必须是_，按照培养基用途划分，该培养基属于_培养基若要对得到的细菌作进一步鉴定，还需要在培养基中加入_，当pH升高时，该物质将变成_色【答案】：【解析】：l 第22题【综合题】请完成下面填空利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物处在有氧环境中的目的是让其_在变酸的酒表面的菌膜就是_在液面大量繁殖而形成醋酸菌可将乙醇变为_再变成醋酸，写出该过程反应式_在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是_【答案】：【解析】：l 第23题【综合题】发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：酿酒主要依赖于
13、酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的_中产生的。在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的_（填酶名称）能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中，主要依赖于_等物质来防腐。制作泡菜时，泡菜坛口要水密封，目的是_。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其它杂菌的消长规律是_，原因是_。【答案】：【解析】：l 第24题【综合题】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：在果酒制作中，温度是重要的控制条件，_左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的_(气体)，要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可
14、用_ 溶液进行检验。腐乳制作中主要利用了微生物产生的_酶和脂肪酶。正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的_中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量_。【答案】：【解析】：l 第25题【综合题】铁皮石斛是一种名贵中药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成分为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。请回答：用优良品种自然生长的茎快速繁殖铁皮石斛时，给茎消毒时无需使用的是_ (A.乙醇B.无菌水 C.甘露醇 D.次氯酸钠)。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基中培养茎的切段，待长出较多的_，将其进行_(处理）后再转入
15、_培养基中继续培养，直至长成幼苗。这种通过组织培养技术快速繁殖植物的方法，也称为_。研究发现，铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。为进一步研究内生菌作用, 需要大量内生菌进行相关实验。分离内生菌时最好采用_ (A.G6玻璃砂漏斗过滤法 B.血细胞计数法 C.划线分离法 D.涂布分离法），再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行_。研究发现，200mg/L浓度的卡那毒素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作中,导入受体细胞的_分子应同时带有目的基因和_基因，这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。鉴定铁皮石斛的品质，可通过苯酚-浓硫酸法测定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合生产橙黄色化合物，在490mm处测定光密度值，以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品的石斛多糖含量。这种方法类似于泡菜汁中_含量的测定，称之为_法。为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入_，以提高铁皮石斛的出汁率。【答案】：【解析】：
