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1、乳与乳制品的检验分析,乳与乳制品的检验分析乳与乳制品的检验分析第十一章乳与乳制品的卫生检验本章内容第一节概述第二节乳的卫生检验第三节乳粉的卫生检验第四节酸牛乳的卫生检验,（浙江省余姚市实验学校）确定位置是新课标人教版小学数学六年级上册的内容。在此之前，学生在一年级下册已经学会了在具体的情境中，根据行、列确定物体的位置，并通过四年级下册位置与方向的学习进一步认识了在平面内可以通过两个条件确定物体的位置。本课内容是在此基础上，让学生学习用数对表示具体情境中物体的位置或在方格纸上用数对确定位置，从而帮助学生理解数对在确定位置中的作用，进一步提升学生的已有经验，培养学生的空间观念。在教研组老师们的帮助
2、和探讨下，我经历了几次教学过程的磨合，对这节课的思路逐渐清晰起来，终于明白了什么是这个教学内容的数学本质，提升学生的哪些数学思维，以下就是我针对上述思考和几次磨课后形成的教学过程中的几个片段：片段一：交流比较，探究数对方法 师：（在明确了列和行的顺序之后）谁愿意用这样的方法说说自己所在的位置？生答。师：老师写字的速度跟不上大家说的速度，你们能不能想一个方法既能明确地表示位置，又能写得简单一些。把你们的想法记录下来。生1是画表格呈现位置的，他简单介绍了自己的方法。生2：表格能让人很快找到每个同学的座位，但是画表格的过程很麻烦。生3：如果是个很大的教室，有1000行1000列，难道还要画很多格子吗
3、？而且画完表格以后，找具体位置也很困难。我是用文字直接表示“第3列第4行”，这样简单。另外，第、列、行这几个字大家都有，可以不写，直接写34就行了，表示第3列第4行。生4：34的写法会让人误解是三十四，我是这样表示的3、4。生5：我和生4的表示方法差不多，用3、4表示第3列第4行。生6：为了和其他同学的座位分开，我又加了小括号，（3*4）。师：你们觉得大家的表示方法怎么样？生：越来越简单明确了。师：后面几个同学的表示方法有什么共同的特点？生1：都是由两个数表示一个同学的位置。生2：这些表示方法，第一个数都表示列，第二个数都表示行。生3：后面的几种表示法其实都差不多，都是用不同的符号把3和4分开
4、。师：我们班同学太了不起了，你们的想法和数学家的想法不谋而合，只不过形式有点不一样。数学上是这样表示的，教师举例，板书如（3，4），谁看懂了，给大家介绍一下。生：把表示第几列的数写在前面，中间用逗号隔开，再把表示第几行的数写在后面，最后用括号将这两个数括起来。师：这样就确定了一个同学所在的位置，大家刚才发现这个位置用了两个数表示，也可以说是一对数表示，我们就给这一对数起个名字叫数对。课堂交流的过程是一个探究表示位置方法的过程，让学生感觉自己像数学家一样亲身经历数对的产生过程，激发起强烈的求知欲望；同时，这也是一个蕴含符号化的过程，学生由图形到文字，最后形成一个数学的符号，在讨论中分析、比较得到
5、“数对”方法。在这个过程中，我及时抓住学生中动态生成的信息，归纳内化，上升到数学层面认识确定位置的方法，这正是我设计这一环节的目的。片段二：数形结合，发现数对规律 师：（课件出示教室的座位图，继而演变成方格图）谁愿意用数对的形式说一说你的位置，再到方格图中找出来，具体说明你是怎么找到的。学生活动。教师有意选择了座位用数对表示是（2，3）和（3，2）的两位同学介绍自己在方格纸上的位置。生1：老师，我发现这两个同学的位置用数对表示都有2和3两个数。生2：但是生1的2在前面，生2的2在后面，一个表示列，一个表示行，所以位置也不同。生3：两个数因为前后位置不同，数对表示的位置也不同。师：这个发现很有意
6、义，说明数对中前后两个数的意义是不同的，不能颠倒。刚才每个同学都写了表示自己位置的数对，有没有哪个同学的数对是一样的？生4：没有，每个人都只有唯一的数对。生5：一个位置能用一个数对表示，一个数对确定一个位置，位置与数对应该是一一对应的。师：说得真透彻。现在，我很想和一个同学交朋友，他的位置用数对表示其中有一个数是2。生6：只知道1个数，不能确定是谁，在第2列或第2行的同学都有可能。生7：确定一个同学的位置必须要知道两个数。师：你的发现正说明了数对中两个数自身的特点。找了自己的位置，谁愿意帮别人在方格图中找位置？跳跃性地选择了同一列的部分学生报自己的位置，一名学生在电脑中点击他们的位置。师：你怎
7、么找得这么快？（引导学生观察同一列的几个数对的特点。）生8：这几个数对前一个数没变，说明在同一列上。请相关学生站起来，实际验证他们在同一列上。生9：同一列有这样的特点，同一行也有这样的特点。同一行的位置，用数对表示，它们的第二个数都是相同的（实际验证）。师：能不能用一个数对概括每条线上的所有的位置？学生讨论得出，可以用（x，5）表示第5行同学的位置，用（2，y）表示在第2列同学的位置。师：我这儿还有一组数对（1，1）（2，2）你猜这组数对能让哪些同学站起来。生答。师：那这组数又有什么特点？生10：列和行表示的数是相同的。师：现在你们对数对有什么新的认识？学生积极交流。在学生对数对方法有一定感性
8、认识的基础上，我将实际的教室座位抽象成座位图，再抽象成方格图，引导学生观察如何在方格纸上找自己的位置，教学素材的逐步抽象，很好地渗透平面直角坐标系的知识，使学生的思维不断得到提升，同时也让学生感受到数对是实实在在地解决自己的问题的。为了进一步探究“数对”中的规律，我组织学生观察数对，并结合方格图的位置，发现数对中前后两个数的意义是不同的，不能颠倒。再通过自己的观察、同伴的交流共同发现“同列的数对中第1个数相同，同行的数?械?2个数相同，对角线上表示数对的两个数是相同的”等规律。通过只告诉一个数，不能确定老师想交的朋友是谁的讨论，更明确了数对必须是两个数，而且缺一不可。数形的结合，使学生在浓浓的
9、探究氛围中愉快地深化了对“数对”的认识，突破了教学重难点。一个好的数学情境能沟通教师与学生的心灵，唤起学生的问题意识、参与意识和合作意识，使学生在情境中产生好奇、渴求、探究、协作、交流等学习欲望和活动，不断地提出问题、探索分析和解决问题，从而获得对数学的真正理解。因此，在小学数学教学中，创设数学情境是进一步深化数学课程改革的需要。一、创设充满趣味的“游戏”情境，开启“乐学”的大门 苏霍姆林斯基曾指出:“如果老师不想办法使学生产生情绪高昂和智力振奋的内心状态，就急于传授知识，不动情感的脑力劳动就会带来疲倦。没有欢欣鼓舞的心情，没有学习兴趣，学习也就成了负担。”小学生都喜欢做游戏，教师要依据数学教
10、材的内容特点，把生活中的有趣问题，应用到课堂中来，创设一个唤起学生的主体意识，让学生自主调动已有的知识经验去体验和理解知识，激活学生的思维，引发学生探索，使学习活动事半功倍。例如，教学可能性时，我用“新年联欢会上抽签表演节目”的游戏导入教学。开始，我高兴地说:“这儿有四种签，唱歌、跳舞、讲故事、绕口令，你们抽到什么就得表演什么。”顿时，学生兴趣高涨，争着要来抽签。我神秘地问:“你最想表演什么?”学生的兴趣更高了，有想表演唱歌的，有想表演跳舞的，有想表演绕口令的，学生尽情地说着，我先都不予以确定，接着问:“你想表演唱歌，就一定能抽到唱歌吗?”学生异口同声地回答:“能抽到。”我说:“你们这么肯定，
11、我们来试一试吧!”然后让学生进行抽签，通过几名同学的验证，让学生在观察、描述、交流的活动过程中充分感受到在用抽签来决定表演节目的活动中，“表演某种节目”这样的事件发生是不确定的，从而了解了可能性的意义，调动了学生学习可能性的知识的主动性和积极性。二、创设积极操作情境，引导学生主动参与，自主探究 心理学研究证明:儿童的思维是从动手开始的，切断活动与思维的联系，思维就不能得到发展。要解决数学知识的抽象性和学生思维的形象性间的矛盾，关键是动手操作，以直观的形式展现在求知者前面，从而亲手发现新知，亲身感受学习的乐趣。所以在教学过程中，尤其是探求新知时，要为学生提供必要的思维材料，创设“丰富的活动场景”
12、，使学生借助已有的知识和多种感官参与新知的探究活动。比如，教学“三角形面积计算”时，我不是把“底乘以高再除以二”这一现成公式告诉学生，再让学生在大量练习中强化巩固;而是让学生先复习旧知识，了解从长方形面积计算到平行四边形面积计算的推导过程，然后提出探究性问题:利用手中的三角板、三角形学具，你们能否能从已经学过的图形面积计算公式推导出三角形面积的计算方法呢?这样，学生通过摆、拼、移，通过观察思考，发现了三角形面积计算与平行四边形面积计算的联系，推导出了三角形面积的计算公式。又如，在教学“同分子分数大小比较”时，我让同学们比较四分之一和三分之一的大小，因为刚刚接触分数学生比较难理解，就让学生拿出两
13、张同样的长方形纸，一张折出它的四分之一，另一张纸折出它的三分之一。折完后涂上颜色表示，并重叠在一起，比一比谁大，谁小。这样，学生在操作过程中，通过动眼观察，动手摆、拼、折和动脑思维的自主探究，把抽象的知识转化为可感知的内容，让他们尽情地展示自己，同时，其创造性思维也得到了锻炼。三、运用现代教学手段创设情境，为学生提供丰富的学习素材 小学生是以形象思维为主要形式的，特别是低年级学生，对形象化情境中的问题有兴趣。会用心观察，认真思考。教师使用各种教学媒体，积极开发、利用各种教学资源，为学生提供丰富多采的学习素材，以培养学生应用现代信息技术解决实际问题的能力。例如，我在教学“分数的初步认识”时，运用
14、电脑演示，通过清晰的画面更加准确地展现平均分月饼的过程。引导学生进行观察，图中各个数字是怎样变化的?并找出变化规律。即4块饼平均分成两份，每份是多少?若得到一份，再平均分成两份，每份是多少?当得到一块时?问，如果按这个规律继续往下分，应该怎么分?每份是多少呢?这样运用现代教学手段，创设问题情境，有效调动学生的学习热情。这样的情境创设，除了具有导入功能，还能激发学生的学习兴趣，诱发思维，很好地为达成教学目标服务。运用现代教学手段创设问题情境，不但有利于学生探究，而且点燃了学生思维的火花。四、创设竞争情境，让学生主动自主学习 小学生具有好胜的心理特点，做什么都想争第一。数学课堂创设竞争情境，对学生
15、有强烈的刺激作用，为学生创造展示自我、表现自我的机会，创造积极向上、你赶我超的学习氛围。课堂教学中可以根据所教内容适时采用竞赛等方法来诱发学生的学习兴趣。数学课中的计算教学是教学的主要内容，要想让学生熟练掌握，必须反复练习，而反复练习又显得单调枯燥，况且小学生的注意力维持得比较短，到了练习这一环节，会有许多同学疲劳、乏味。这时，如果创设适宜的竞争情境，如“夺红旗”、“抢答”、“摘苹果”等，会使学生眼前一亮，精神倍增。我在教学“20以内的进位加法和退位减法”时，当学生探究、认识并掌握了计算方法后，便设计小组接力赛的游戏。我先说明比赛规则，各组做好准备。随着“开始”一声口令，各组每个接到卡片的学生
16、，用前一个同学的得数接下去编一道算式，然后传给下一位学生，各组学生同心协力争第一。这个游戏给学生提供了熟练20以内进位加法和退位减法的机会，也锻炼培养了学生的合作意识。总之，创设小学数学课堂教学情境，教师要因地制宜，合理使用，创设出更符合小学生年龄特点、具有新意的教学情境。让学生更好地获得知识，真正成为学习的主人。,第十一章乳与乳制品的卫生检验,(二)滋味和气味正常的鲜乳具有特殊香味尤其是加热之后香味更浓厚。由于乳中含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质。乳的气味受外界因素影响较大,应注意环境卫生。新鲜纯净的乳稍有甜味(三)pH和酸度正常乳的pH为6.56.7,酸度为1618T。固有酸度(自然酸度)
17、总酸度发酵酸度(发生酸度)乳的总酸度对乳品的加工和乳的卫生检验都具有定的意义。鲜乳酸度过高,除明显降低乳对热的稳定性外,还会降低乳粉的保存性和溶解度,同时对其他乳制品的品质也有一定的影响,(四)相对密度正常乳的相对密度1.028。乳中的非脂干物质相对密度比水大,所以乳中的非脂类干物质愈多,相对密度愈大。初乳的相对密度为1038。乳中加水时相对密度降低。五)冰点和沸点乳的冰点平均为0.56。牛乳中每加入1%的水,冰点约上升0.00054。乳的沸点在常压下为100.17,随着其中干物质含量的增多而升高,当乳浓缩一倍时,沸点即上升0.5。,、牛乳的化学组成酪蛋白(3.0水分(875%)蛋自质(3.5
18、%白蛋白(0.49球蛋白(0.1牛乳非脂乳固体乳糖(46%)乳固体(85%)灰分0.8(12.2%)脂肪(34%)上百种化学成分,除以上成分外还有维生素、酶、气体等。,各成分含量表11-1人与哺乳动物乳的成分(摘自乳品化学成分人乳牛山羊绵羊脂肪341.23.64.13.9蛋白质1.62.034376.2乳糖6.45.84.64.65.0矿物质0.30.40.80.8柠檬酸0.20.20.20.30.21水分88190.4874865837新生幼儿达初生重2倍的天数18060472215,表11-2牛乳的概略组成摘自乳品化学)组分平均组成范围干物质中平均组成水分87385.588.7非脂乳固体8.879-10069乳糖4.63.8-5336脂肪3.9245531蛋白质3.252.3446酪蛋白2.61.73.5220矿物质0650.530.805.1有机酸080.13-0.2214,66、节制使快乐增加并使享受加强。德谟克利特67、今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。裴斯泰洛齐68、决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。歌德69、懒人无法享受休息之乐。拉布克70、浪费时间是一桩大罪过。卢梭,
