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1、食堂绩效考核方案一、 目的1. 引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量。2. 了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。二、 适用范围适用于全体食堂员工的定期考评。三、 考评分类根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同。四、 考评方法综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考核法。其中，关键绩效指标考评（KPI）实行积（加）分制。五、 考评周期一月考评一次，每月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩。六、 考核内容及考评标准见附表一、附表二七、附则1、本办法由经理部起草、修订
2、。2、本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行。经理部经理签字：_日期：_总经理签字：_ 日期：_食堂员工知晓签字：_附表一（厨师）序号考核项目具体内容考核标准赋分绩效奖金备注检查要求1卫生（80分）操作间卫生详见职工食堂卫生管理标准（加分制）满分100分。每月至少10次抽检，检查左侧4项卫生，10分/项/次。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。80元早班厨师-操作间卫生中班厨师-餐厅卫生晚班厨师-储物库卫生本人-个人卫生每周检查2-3次餐厅卫生储物库卫生分数奖金个人卫生806060-5050-080604002菜品(80分)菜品卫生（20分）详见食品卫生管理（加分制）
3、满分40分。根据员工有效投诉意见：40元投诉意见箱放于生产车间每周统计1次投诉的问题，经查证属实，及时更正。投诉得分分数奖金0次1次2次及以上满分80%04020040200菜品质量（20分）色香味俱全，咸淡适宜。夏季做好食品防变质；冬季做好食品保温工作。菜品供应（30分）严格按照菜谱供应菜品：在规定时间内（早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10之前）必须有同样标准的菜品供应。（加分制）满分30分。根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数： 30元菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。随时检查次数得分分数奖金0次1-2次3
4、次及以上满分80%03015030150如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分。菜量控制（10分）菜量：3勺/份（菜勺3个，一般大小，分开使用）主食： 2两/份（米饭）（米饭勺为2两标准）（加分制）满分50分。出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。10元所有员工一视同仁。饭量大的员工可自行多打多消费，饭量小的员工可避免食物浪费。随时检查分数奖金1001003就餐（20分）开餐时间（10分）严格按照规定的开餐时间开餐：早餐7:40-8:30中餐11:40-12:40晚餐17:30-18:30夜宵23:30-24:10（加分制）满分10分。出现提前或延后开餐现象，本项即不得分。反
5、之，即得分。20元无每周在开餐时间抽查2次分数奖金20-1010-0200就餐秩序（10分）引导就餐秩序：就餐秩序不佳时，需对就餐秩序进行引导。有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐。（加分制）满分10分。当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数：无每周在开餐时间抽查2次次数得分0次1-2次2次以上满分80%04菜谱（80分）菜谱更新（50分）本周菜谱与上周菜谱相比：菜品种类重复少于3个；粥、汤重复少于5个；每周至少创新2个菜品。本周菜谱内：菜品搭配合理；菜品、粥汤无一重复。（加分制）满分50分。根据左侧5项考核标准，每达标1项，加分10分，即基本分50分；另有5分其它加分
6、项：如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。80元中班厨师每周三14:00之前提交下周一周菜谱。根据菜谱左侧考核标准，如不符合，打分之后，由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改，直至修改符合之后为止，周五14:00之前为最终修改期限。每周周三收菜谱打分分数奖金8070-6060-5050-08060300菜谱执行（30分）严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。如遇特殊状况（原材料出现质量问题等），需进行如实记录，经确认属实后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次。（加分制）满分30分。根据每餐菜品与菜谱不一致的次数：菜谱执行情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按
7、其相应赋分给予评分。随时检查次数得分0次1次2 -3次3次以上满分90%70%05餐卡（400分）餐卡费用收支比（400分）本月餐卡消费如：12.29-1.28/上月食材总支出如：11.29-12.28*100% = 75%80%（加分制）满分400分。达标（即收回餐补85%以上：400元餐补数据来源于上月，餐卡消费数据来源于当月。餐卡消费在经理部网管处统计。每月28号（如：1月28号）统计。分数奖金40036028020004003002001000达标值得分91%-100%90%-75%74%-60%60%-50%50%-0满分90%70%50%06出勤（70分）请假（50分）无事假（加分
8、制）满分50分。根据请假的次数：50元当月无请假，即得全勤奖70元；当月请假1天以内，按照12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天，扣除全勤奖70元；当月请假2天，扣除总绩效奖的30%；当月请假3天及以上，本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金共计：70元。根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。次数得分分数奖金0天=1天满分0500500迟到/早退 （20分）无迟到、早退（加分制）满分20分。根据迟到、早退的次数：20元分数奖金10080020100次数得分0次1次2次以上满分80%0无7创意性主动性（80分）手工制作手工花卷、手工油饼、手工蒸笼、手工馄饨等手工制作。（加分制）满分80分。根据
9、手工制作的次数：80元手工制作的面食、面点、创意菜品等，按照“主厨-副厨-特色”给分，如：手工*，由*主厨厨师特色制作，*副厨厨师配合，即给该名主厨厨师记1次，副厨厨师记0.4次。根据菜谱、根据厨师长的记录打分。分数奖金次数得分806040080604005次以上3-4次1-2次0次满分80%60%08小炒（50分）特色小炒厨师姓名-特色小炒按照各自厨师擅长的特色小炒卖出的份数考核。（加分制）满分50分。在各位厨师各自当值班次内当日卖出的小炒份数与当月次数为依据：50元每周中班厨师为小炒主厨，夜班厨师为小炒副厨，按照小炒卖出的份数，主厨、副厨按照6:4评分。小炒点餐单每周周三提交一次；提交周期
10、为（上周一至上周五）的小炒点餐单。分数奖金50-4040-3030-2020-05035200当日份数当月次数主厨得分=20份5509工作态度（40分）服务态度对员工、客户服务态度良好，无恶劣言行；配合工作，服从领导安排，无恃骄、目无领导行为；遵守纪律，无违纪行为；团结团队成员，互帮互助，无打架、对骂、闲聊天等现象。（加分制）满分40分。左侧考核标准，任一项违反，即不得分。反之，即得分。40元如出现本项已经为0分的情况下，仍有违反本考核项的，扣除绩效的50%。根据日常工作安排进行观察；随时考核。工作服从态度分数奖金违纪情况400400团队团结10其他额外加分逐渐完善项：A.工作时间之外，协助公
11、司客饭 B.工作时间之外，帮助请假同事完成工作注：本项为额外贡献加分项，酌情给分，由厨师长与食堂管理者协商之后打分。（工作时间之外15元/小时，工作时间之内10元/小时）【说明】厨师岗位基本考核项为9项：卫生（操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生）满分80分，价值80元；菜品（菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制）满分80分，价值80元；就餐（开餐时间、就餐秩序）满分20分，价值20元；菜谱（菜谱更新、菜谱执行）满分80分，价值80元；餐卡（餐卡费用收支比、餐卡刷错率）满分400分，价值400元；出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分70分，价值70元；创意主动性（手工制作）满分8
12、0分，价值80元；小炒，满分50分，价值50元；工作态度，满分40分，价值40元。共计：绩效分值900分，绩效奖金900元。附表二（帮厨）序号考核项目具体内容考核标准赋分绩效奖金备注检查要求1卫生（100分）碗池区卫生详见 职工食堂卫生管理标准（加分制）满分100分。每月至少10次抽检，检查左侧4项卫生，10分/项/次。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。100元无每周检查2-3次消毒区卫生分数奖金个人餐具区卫生100-9090-8080-6060-010080500个人卫生2餐具（250分）餐具卫生（100分）详见餐具卫生管理标准（加分制）满分100分。每月至少10次重
13、点抽检，10分/次。按照餐具卫生标准，每次检查任一不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。100元每周重点抽检的2-3次，不含日常随时抽检。员工有效投诉也可作为考核依据。每周检查2-3次分数奖金100-9090-8080-6060-010080500餐具摆放（50分）餐具摆放标识清楚，并按标识分类、整齐摆放。（加分制）满分50分。标识清楚、分类摆放、整齐摆放，三项均满足即得分；反之，任一项不满足，本项即不得分。50元每周重点检查餐具卫生时，同时检查餐具摆放。每周检查2-3次分数奖金500500餐具供应控制（100分）保障餐具正常供应，留有定量备用餐具，发现餐具供应不足时，能够利用备用餐具及
14、时供应；定期统计餐具数量，在预计餐具供应不足时，及时申请购置餐具。目前台账：（正常供应数量）餐盘150个；餐碗150个；筷子：170双。（加分制）满分100分。根据餐具不能正常充足供应的次数：100元餐具正常充足供应的标准：1. 备用定量餐具；（50双筷子、20个餐碗、20个餐具）2.消毒柜中的餐具量必须能满足100%-90%的使用；3.消毒柜中的餐具需保证能够正常使用（如筷子不弯曲）。随时检查分数奖金100-9090-7070-0100700次数得分0次1-2次3次3次以上满分90%70%03打饭（100分）饭量控制（50分）主食： 2两/份（米饭）（米饭勺为2两标准）出现多给或少给现象，本
15、项即不得分。反之，即得分。50元所有员工一视同仁。饭量大的员工可自行多打多消费，饭量小的员工可避免食物浪费。随时检查分数奖金500500餐卡刷错率（50分）食堂员工每餐为员工刷餐卡出错的次数。（加分制）满分50分。根据刷餐卡出错的次数：50元出现餐卡刷错现象后，必须报经理部网管处解决刷卡出错问题；禁止私自允许员工以“几餐不刷卡”等形式解决餐卡刷错问题，一经发现，当月绩效50%扣除。随时检查，随时记录。次数得分分数奖金0次1次2-3次3次以上满分90%70%050-4040-3030-0503004出勤（150分）请假（50分）无事假（加分制）满分50分。根据请假的次数：100元当月无请假，即得
16、全勤奖100元；当月请假1天以内，按照12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天，扣除全勤奖100元；当月请假2天，扣除总绩效奖的30%；当月请假3天，扣除总绩效奖的50%；当月请假4天及以上，本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金共计：150元。根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。次数得分分数奖金0次=1次满分05001000迟到/早退/忘打卡（50分）无迟到、早退、忘打卡（加分制）满分50分。根据迟到、早退、忘打卡的次数：50元分数奖金50-4040-3030-050300次数得分0次1次2-3次3次以上满分90%70%0旷工（50分）无旷工（加分制）满分50分。无旷工，本项即得分；出现旷
17、工现象，当月出勤绩效奖金150元即全部扣除；3次以上（含3次）旷工即解除劳动关系。无5工作态度（50分）服务态度对员工、客户服务态度良好，无恶劣言行；配合工作，服从领导安排，无恃骄、目无领导行为；遵守纪律，无违纪行为；团结团队成员，互帮互助，无打架、对骂、闲聊天等现象。（加分制）满分50分。左侧考核标准，任一项违反，即不得分。反之，即得分。50元如出现本项已经为0分的情况下，仍有违反本考核项的，扣除绩效的50%。根据日常工作安排进行观察；随时考核。工作服从态度分数奖金违纪情况500500团队团结6其他额外加分逐渐完善项：A.工作时间之外，协助公司客饭 B.工作时间之外，帮助请假同事完成工作注：本项为额外贡献加分项，酌情给分，由厨师长与食堂管理者协商之后打分。【说明】帮厨岗位基本考核项为6项：卫生（碗池区卫生、消毒区卫生、个人餐具区卫生、个人卫生）满分100分，价值100元；餐具（餐具卫生、餐具摆放、餐具供应控制）满分250分，价值250元；打饭（饭量控制、餐卡刷错率）满分100分，价值100元；出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分150分，价值150元；创意主动性（手工制作）满分100分，价值100元；小炒，满分100分，价值100元；工作态度，满分50分，价值50元。共计：绩效分值650分，绩效奖金650元。
