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1、 公司内部档案编码：OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08食品工厂设计产万吨食用菌加工厂的设计食品工厂设计年产22万吨食用菌加工厂的设计1、 厂址选择要求2、 工艺流程图3、 物料衡算4、 设备表5、 产品方案6、 定员设计7、 成本回收期8、 厂区总体布局图9、 主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：程磊学号：14一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下：（1） 食用菌工厂的厂
2、址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。（2） 节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。（3） 地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。（4） 厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/10008/1000之间。（5）
3、 水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。（6） 交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。（7） 动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。（8） 有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。二、
4、工艺流程原料验收护色处理预煮挑选修整分级分选装汤，加汤排气，密封杀菌，冷却成品三、物料衡算项目指标每班实际产量成品425g装50%284g装50%成品率%蘑菇消耗量425g装284g装合计t成品t成品食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114号6101号损耗率1%2377罐/t3556罐/t7749只115926只纸箱耗用量7114号6101号24罐/箱48罐/箱3229只2416只劳动日消耗1518工日/t9751170人班产65t蘑菇罐头物料计算班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算项目指标每班实际产量成品425g装成品率%金针菇消耗量425g装t成品食盐消耗量22kg/t1545kg
5、空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t168575只纸箱消耗量7114号24罐/箱7024只劳动工日消耗量1518工日/t10501260人班产80t盐渍茶树菇物料计算项目指标每班实际产量成品425g装成品率%茶树菇消耗量425g装t成品食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t166890只纸箱消耗量7114号24罐/箱6954只劳动工日消耗量1518工日/t12001440人班产100吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g装30%425g装50%284g装20%成品率%木耳消耗量850g装425g装284g装合计t成品t成品t成品食盐消
6、耗量22kg/t空罐消耗量9124号7114号6101号损耗率1%1189罐/t2377罐/t3556罐/t35777只119207只71334只纸箱消耗量9124号7114号6101号24罐/箱24罐/箱48罐/箱1476只4918只147只劳动日消耗量1518工日15001800人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目/台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*250
7、06冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300罐/min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积：1220*1300*10008封罐机GT4B7300罐/min2788*1660*19257五，产品方案年产22万吨食用菌工厂产
8、品方案产品方案年产量/t班产量/t1月2月2月4月5月6月7月8月9月10月11月12月木耳罐头60000100一一二二二二二二二二一一蘑菇罐头6000065一二三三三三三三三三二一盐渍金针菇罐头5000070一一二三三三三三二二一一盐渍茶树菇罐头5000080一二二二二二二二二一一一六、定员设计正式车间工人4725临时车间工人945车间主管（含副主管）14经理（含副经理）5水电工10清洁工20传达室人员3驾驶人员15装卸工40广播人员2合计5779七、成本回收期年度盈亏计划一、 成本投资。项目资金数目买地12亿建筑16亿基础设施8亿设备9亿二、 企业收入(一） 木耳罐头（总共6万吨）其中85
9、0g装6万吨*30%=万吨，约有万吨/850g= 亿罐，每罐为6元，则收入为亿元。其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。其中284g装6万吨*20%=万吨，约有万吨/284g=亿罐，每罐为元，则收入为亿元。合计为亿元。 （二） 蘑菇罐头（总共6万吨） 其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。 其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g= 罐，每罐为3元，则收入为亿元。 则合计为亿元。（三）盐渍金针菇罐头（总共5万吨） 425g装5万吨，约有5万吨/425g= 罐
10、，每罐为5元，则收入为亿元。 （四）盐渍茶树菇罐头（总共5万吨） 425g装5万吨，约有5万吨/425g=罐，每罐为元，则收入为亿元。总收入为亿元。三、 企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。蘑菇原料支出为万吨*5万=19亿元。 金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。 茶树菇原料支出为万吨* 8万=亿元。 年用水支出为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数=5*6*万=408万。 年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数=2*2000*22万=亿元原料和成品的运输费用为4亿元。包装材料费为20亿元 年设备维修费用为11亿元。
11、年污水处理成本为30亿元。 年上缴税收为46亿元。 工人工资为亿元。总支出合计为亿元。总利润为亿元。成本回收期为 建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/亿=年。八、厂区总平面布置图（见附表）九、车间布置图（见附表）十、设计依据本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远途运输，这决定了厂址必须靠近原料地。工艺上的选择是以深加工和普通加工相结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑成本问题。因为节能减排是当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品。
