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1、1、【判断题】（）蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）2、【判断题】在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。（）3、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（）4、【判断题】（）风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（）5、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（）6、【判断题】（）大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（）7、【判断题】（）在制作面包时，酵母的用量要
2、根据面粉面筋品质和制品需要而定。（）8、【判断题】（）西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（）9、【判断题】（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）10、【判断题】（）尽职尽责的“尽就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（）11、【判断题】（）重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。（）12、【判断题】（）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（）13、【判断题】（）食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（）14、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能
3、让其操作。（）15、【判断题】（）制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（）16、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩清、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，埴后将蛋袋糊放入搅拌均匀。（）17、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（）18、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含锹随漪人体的胖瘦而增减。（）19、【判断题】（）最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（）20、【单选题】（）属于气体燃料。（B）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤21、【单选题】混酥面坯制成后应放到
4、冷冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（A）A、上劲的面团得到松B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色22、【单选题】下列燃料中，（）的毒性较大。（B）A、煤油B、干保i煤气C、天然气D、液化石油气23、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（A）A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多24、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。（D）A、苏B、缀C、苯丙D、赖25、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的O的化学反应。（C）A、发烟放热B、发烟吸热C、放
5、光放热D、放光吸热26、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（C）A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下27、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（C）A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割28、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（C）A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器29、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。（B）A、5分钟B、B分钟C、30分钟D、1小时30、【单选题】泡夫用英文表示为（）。（B）A、sauceB、creampuffC、creamstraw
6、D、noodle31、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是（）。（A）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素32、【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。（C）A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C、将烤盘放在烤箱中心部位D、将烤盘与烤箱壁接触33、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德34、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。（A）A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类35、【单选题】擀面杖的英文意思为（）。（B）A、SheetB、RollingpinC、Teaspo
7、onD、Knife36、【单选题】利用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在3040分钟左右即可。（D）A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵37、【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，（）。（B）A、大小不一B、大小一致C、成品局度相等D、成品高度稍有差别38、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。（A）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间39、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。(C)A、着重突出甜点的特色和风味B、着重突出餐厅的风格、特色C、既要和餐厅的风格、档次相适应，
8、又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩40、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。(C)A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值41、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(C)A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定42、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉(C)A、高筋B、中筋C、低筋D、特制43、【单选题】knife”是指()。(D)A、秤B、叉子C、杯子D、刀44、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
9、(D)- -S- i Wr矛矛矛 12 4 3 、 、 、 、 ABCD45【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()gKg0(A)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.546、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。(B)A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同47、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。(C)A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难48、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（D）A、38.6B、2
10、7.8C、21.6D、16.249、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。（D）A、食用者的愿望B、餐具容器的配备C、上级要求D、食品自身的特点50、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水1、【判断题】（）红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（X）2、【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。（）3、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（）4、【判断题】（）使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示
11、出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（）5、【判断题】（）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（）6、【判断题】（）在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中（q）7、【判断题】（）某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（）8、【判断题】（）切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（）9、【判断题】（）冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。（）10、【判断题】（）进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（）11、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻
12、液中。（）12、【判断题】软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、跣发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。（）13、【判断题】（）对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）14、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（）15、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（）16、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（）17、【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。(4)18、【单选题】在构图中要以表现
13、()为主。(A)A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美19、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B)A、数量B、质量C、质地D、性质20、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。(C)A、损耗率B、净料率C、成本率D熟品率21、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。(A)A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质22、【单选题】蟒螂在()下30分钟即可被冻死。(B)A、0B、5C、-IO0CD、-1523、【单选题】销售价格的基础值是()。(D)A、利润B、毛利C、费用D、成本24、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(D)A、卫生水平B、工作
14、水平C、原料鉴别水平D、技术水平25、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(D)A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液26、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是0(C)A、触摸面团面团表面光滑、干嵌B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙表面不整齐27、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。(D)A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率28、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的0。(D)A、电压B、电源C、开关D、插座29、【单选题】()在盐浓
15、度为3%时最宜生长繁殖。(B)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌30、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。(A)A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素31、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。(C)A、果冻液倒入模具时，要避免起沫B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中D、一定要保证所用模具的卫生32、【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30时仅可保持3小时。(A)A、0B、3C、6D、1033、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。(A)A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产
16、类34、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。(A)A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间35、【单选题】来冻内部的胶体结构和硬度与的有关。(C)A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度36、【单选题】下列中操作错误的是()。(A)A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净37、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。(A)A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类
17、D、蛋白质、糖类、水38、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。(C)A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料39、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。(C)A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值40、【单选题】toastedbread”的意思是0。(B)A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包41、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用。擦盘，以防生锈。(B)A、水B、油脂C、带手布D、纸42、【单选题】knife”是指()。(D)A、秤B、叉子C、杯子D、刀43、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：(B)A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、
18、豆类44、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。(A)A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔45、【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。(A)A、割B、抹C、切D、撒46、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额(A)A、领用B、采购C、定D、销榜47、【单:题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。(B)A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低48、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。(B)
19、A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率49、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。(C)A、1+销售毛利率B、I-销售毛利率C、1+成本毛利率D、I-成本毛利率50、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠1、【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越o()2、【判断题】（）果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（）3、【判断题】（）我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。（）4、【判断题】（
20、）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（）5、【判断题】（）重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。（）6、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（）7、【判断题】（）机器分割而团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（Q）8、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）9、【判断题】（）工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（）10、【判断题】（）对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）11
21、、【判断题】（）进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（4）12、【判断题】（）果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。（）13、【判断题】（）膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。（）14、【判断题】（）杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（）15、【判断题】（）制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（）16、【单选题】（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（C）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切17、【单选题】食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达
22、到规定的质量要求。（A）A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素18、【单选题】（）一般多用瓷制餐盘盛装。（D）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点19、【单选题】下面属于不正常燃烧的是（）。（B）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃1格次平华心风档水豪哧、品abc320、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和A)21、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。(B)A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定22、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。(D)A、苏B、缀C、苯丙D
23、、赖23、【单选题】下列对维生素Bl的生理功能叙述中不正确的选项是()。(A)A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢24、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。(C)A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶25、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。(A)A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V26、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。(B)A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒2
24、7、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。(A)A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清28、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果0,往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（C）A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割29、【单选题】混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。（C）A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖30、【单选题】油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（B）A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性31、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）
25、。（B）A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时32、【单选题】（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。、 、 、ABCDC涂裱装淋抹型盘挂33、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。（A）A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆34、【单选题】擀面杖的英文意思为（）。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife35、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类36、【单选题】而用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时
26、间一般在3040分钟左右即可。(D)A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵37、【单选题】()又称明胶、鱼胶。(D)A、琼脂B、陈胶C、胶粉D、结力38、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。(B)A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油39、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的(D)A、卫生水平B、L作水平C、故料鉴别水平D、技水水平40、【单选题】是人体最经济的供能物质。(D)A、蛋内质B、脂肪C、水D、糖类41、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降C)(B)A、蛋白胶体物质的弹性B、蛋白胶体物质的韧
27、性C、已形成的气泡D、面糊的结构42、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质43、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。(B)A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀44、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过Og/Kg。(A)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.545、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。（B）A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发46、【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的（），其所用的烘烤温度越高、时间越短。（C）A、重
28、量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大47、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。（B）A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同48、【单选题】（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模D）A、泡夫B、木司C、巴菲D、派49、【单选题】制作。时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（B）A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊50、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。（A）A、成年动物肉比
29、幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中1、【单选题】（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（D）A、泡夫B、木司C、巴菲D、派2、【单选题】（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（C）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切3、【单选题】3oastedbread”的意思是()。(B)A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包4、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。(A)A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类5、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。(C
30、)A、12.6B、16.2C、16.7D、17.66、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(D)A、稳定B、变化C、从身D、从低7、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品8、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。(B)A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒9、【单选题】下列中操作错误的是()。(A)A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净10、【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。
31、(C)A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排11、【单选题】施工现场用电工程，PE线上每处重复接地的接地电阻值不应大于Oo（B）A、4B、10C、30D、10012、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（C）A、农面逋一；3油纸B、衣而啖水C、表面涂蚩液D、表而涂油13、【单选题】建设项目的职业病防护设施应当与主体工程O。（C）A、同时设计，同时投入生产B、同时设计，同时施工C、同时设计，同时施工，同时投入生产和使用D、同时投入生产，同时使用14、【单选题】附着升降脚手架整体架最大升降差不得大于O（D）A、30mmB、40mmC、60mmD、8
32、0mm15、【单选题】H类手持式电动工具适用场所是（）。（A）A、潮湿场所B、金属容器内C、地沟中D、管道内16、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（A）A、10-15%B、20-25%C、30-40%D、60-70%17、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条18、【单选题】发包单位应当按照O的约定，及时拨付工程款项。（C）A、经济效益B、政策C、合同D、销售情况19、【单选题】O是建立科学的安全管理模式首先要解决的是问题.（B）A、明确目标B、安全管理思想C、管理手段D、总结推广经验20、【单选题】日最高气温达到35以上、O以下时，用
33、人单位应当采取换班轮休等方式，缩短劳动者连续作业时间，并且不得安排室外露天作业劳动者加班。（C）A、33B、35C、37D、4021、【单选题】切酥皮类的糕点应选用（）。（B）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀22、【单选题】制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（B）A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊23、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。（B）A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅24、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有。存在时，不会影响蛋清的打发。
34、（D）A、油B、水C、杂质D、糖25、【单选题】停用O或封存的机械，应认真做好停用或封存前的保养工作，并应采取预防风沙、雨淋、水泡、锈蚀等措施。（A）A、一个月以上B、二个月以上C、三个月以上D、四个月以上26、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（D）A、卫生水平B、L作水平C、故料鉴别水平D、技水水平27、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（A）A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进内质D、矿物质、脂类、货内质28、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。、 、 、ABCDC决预分控策测析制29、【单选题】在调制糖水黄
35、油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。(D)A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅;解30、i单选题i使用单梯时梯面应与水平面成()夹角(C)A、45B、60C、75D、9031、【单选题】钢筋切断机切短料时，手和切刀之间的距离应保持在O以上，如手据握端小于40Omm时，应采用套管或夹具。(A)A、150mmB、200mmC400mmD500mm32、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。(B)A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜33、【单选题】巴菲的英文名称为()。(A)A、parfa
36、itB、puffaitC、creamD、souffle34、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。(B)A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时35、【单选题】如图所示施工平面布置中，按照建筑施工安全检查标准（JGJ59-2OI1）3.2文明施工3.2.3文明施工保证项的检查评定要求，漏掉了下面哪1项?O（B）A、休息茶亭B、吸烟处C、冲洗槽未配高压水枪D、临边防护栏E、安全标语36、【单选题】暂扣、吊销安全生产许可证的行政处罚，由（）决定（A）A、颁发管理机关B、建设主管部门C、行业主管部门D、行政审批部门37、【单选题】监理规划由O主持编制，监理实施细则、旁站方
37、案等由各专业监理工程师主持编制（C）A、安全监理工程师B、土建监理工程师C、总监理工程师D、水电监理工程师38、【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（C）A、30分钟B、1小时C、4小时D、6小时轻轻人缓39、【单选题】揉面时用力要（B）A、B、C、D、40、【单选题】钢丝绳采用锥形套浇铸法连接时，灌入的是（）。（B）A、熔融的铁水B、熔融的铅液C、熔融的铜液D、混凝土41、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需0解冻。（D）A、在温水中解冻B、在热水中解冻C、在室温下D、在恒温冰箱内解冻42、【单选题】采用伸缩式桁架时，其搭接长度不得,安全生产模
38、拟考试一点通，小于（A）mm,上下弦连接销钉规格、数量应按设计规定，并应采用不少于两个U型卡或钢销钉销紧，两U型卡距或销距不得小于Omm.（A）A、500400B、400300C、500300D、40040043、【单选题】焊缝横截面上的尺寸标注在O的左侧。（B）A、辅助符号B、基本符号C、补充符号D、焊缝尺寸符号44、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。（C）A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖45、【单选题】建筑施工特种作业持证人员延期复核结果合格的，资格证书有效期延期（）年。（B）A、1B、2C、3D、446、【单选题】吊篮的主要受力构件产生永久变形而不能修
39、复时，应予以（）。（C）A、修改B、矫正C、报废D、继续使用47、【单选题】项目经理应每O组织一次安全例会，解决协调安全生产问题。（B）A、日B、周C、月D、季度48、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（D）A、塑料B、铜C、铁D、玻璃49、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。（A）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原50、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。（C）A、0.1B、0.08C、0.06D、0.0451、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。（D）A、糖尿病B、妄想症c、弓状腺肿大D、高血
40、压52、【单选题】安全生产责任保险是指投保的生产经营单位发生O,造成从业人员、第三者人身伤亡和财产损失等，由保险人在责任限额内予以赔偿的保险。（C）A、安全事故B、生产事故C、生产安全事故D、重大安全53、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。（D）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质54、【单选题】违反相关规定，建筑施工企业接受转让安全生产许可证的，没收违法所得，处O的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”安全生产模拟考试一点通（C）A、I万元以上5万元以下B、5万元以上10万元以下C、10万元以上50万元以下D20万元以上50万元以下55、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止
41、糖类制品的结晶，可加入适量的0。（C）A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水56、【单选题】下列问题中不属于应急准备工作不足的是（）。（B）A、对员工进行教育培训不够B、只有安全科的员工组成预案编制组C、没有进行事故的演练D、应急救援的器材不足57、【单选题】电梯井内每隔（D）层且不应大于（）m应设置安全平网防护。（D）A、3.5B、2.6C、4.5D、2.1058、【单选题】分包单位安全员的配备应按住建部的规定，劳务分包的工程200人以上的至少O人。（C）A、1B、2C、3D、459、【单选题】西点的分类方法常见的有：按0、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（D
42、）A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类60、【单选题】面点问员工着装要求，男不留胡须，女（）。（D）A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲61、【单选题】O是道路运输车辆动态监控的责任主体。（B）A、政府管理部门B、道路运输企业C、第三方社会化监控平台D、交通运输行业协会62、【单选题】生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的O必须符合国家标准或者行业标准，与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。（B）A、办公大楼B、安全设施C、员工宿舍D、卫生设施63、【单选题】面点问员工薪装要求男不留胡须，女（D）A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、
43、不染指甲64、【单选题】混凝土搅拌机料斗放到最低位置时，在料斗与地面之间应加（）。（A）A、一层缓冲垫木B、石子C、水泥D、砂石垫层65、【多选题】根据工伤保险条例，职工符合工伤认定或视同工伤标准，但存在下列（）情形的，不得认定为工伤或视同工伤。（ABCD）A、故意犯罪的B、醉酒的C、吸毒的D、自残或者自杀的E、工作消极懈怠，不遵守操作规程的66、【多选题】特种作业操作证需要复审的，应当在期满前60日内，由申请人或者申请人的用人单位向原考核发证机关或者从业所在地考核发证安全生产模拟考试一点通机关提出申请，并提交下列材料O。（CDE）A、本人特种操作证B、本人身份证C、社区或者县级以上医疗机构出具的健康证明D、从事特种作业的情况E、安全培训考试合格记录67、【多选题】福建省建筑起重机械安全管理导则（试行）规定，建筑起重机械检测合格后，使用单位应组织O对建筑起重机械进行验收，填写建筑起重机械安装验收表，验收合格后方可投入使用。未经验收或验收不合格的起重机械不得使用。（BC）A、出租单位B、建机一体化企业C、监理单位D、安装单位E、检测单位68、【多选题】下列哪些附件的
