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1、本标准主要参照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家准食品中污染物限量、GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准，根据本企业实际情况和产品特点来制定。本标准依据GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求编制。本标准由上海英士顿食品有限公司提出并负责起草。本标准同时适用于上海英士顿食品有限公司（注册地址：上海市奉贤区环城北路158号）维益烘焙产品（天津）有限公司（注册地址：天津市武清开发区新兴路3号）本标准主要起草人：杨军、王云。本标准首次发布。食品馅料1范围本标准规准规定了食用馅料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输
2、及贮存。本标准适用于以4.1所规定的物料为主要原料和辅料，经配料、混合、熟制或不熟制、包装等工艺制成的供焙烤食品用馅料。2规范性引用文件下列文件中对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品术语和定义3.1 按工艺分为：熟制馅料和生制馅料。3.2 按储藏条件分为：常温产品、冷藏产品（O-I（TC）、冷冻产品（T8C）,3.3 按用途分为：焙烤食品用馅料、速冻食品用馅料、冷冻饮品用馅料。4要求4.1 原辅料要求原辅料符合相关产品质量标准及有关的规定。应保证消费者的安全、满足营养需求，不应使
3、用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品4. 1.1水应符合GB5749的规定。5. 1.2食糖应符合GB13104的规定。6. 1.3食用盐应符合GB2721的规定。7. 1.4食用淀粉应符合GB31637的规定。8. 1.5蜂蜜应符合GB14963的规定。9. 1.6小麦粉应符合GB/T1355GB2715的规定。10. 1.7乳粉应符合GB19644的规定。11. .8炼乳应符合GB13102的规定。4.1.9巧克力或代可可脂巧克力应符合GB9678.2的规定。4.1.10蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。4.1.11稀
4、奶油、奶油和无水奶油应符合GB19646的规定。4.1.12干酪应符合GB5420的规定。4.1.13菌种（乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种）：应符合卫生部2011年第1号公告及附录A的规定。4.1.14果蔬汁类及其饮料：应符合GB/T31121的规定。4.1.15食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.16氢化/部分氢化植物油、精炼植物油:应符合GB15196的要求。4.1.17调制乳粉（芝士粉）应符合GB19644的规定。4.1.18可可脂应符合GB/T20707的规定。4.1.19食品工业用植物蛋白应符合GB/T20371的规定。4.1.20坚果与籽类应符
5、合GB19300的规定。4.1.21果酱、果味酱应符合GB/T22474的规定。4.1.22食品馅料应符合GB/T21270的规定。4.1.23糖桂花应符合GB/T10782的规定。4.1.24番茄酱应符合NY/T956的规定。4.1.25食醋应符合GB18187的规定。4.1.26酱油应符合GB18186的规定。4.1.27蒸储酒应符合GB2757的规定。4.1.28乳清粉、乳清蛋白粉应符合GB4674的规定。4.1.29脂肪乳化制品：应符合附录B的规定。4.1.30再制干酪应符合GB25192的规定。4.1.31大豆应符合GB1352的规定。4.1.32水果、蔬菜应新鲜、无腐烂，应符合GB
6、2761、GB2762.GB2763的规定。4.1.33酸奶粉应符合附录C的规定。4.1.34糖霜应符合QB/T4092的规定。4.1.35酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。4.1.36可可液块应符合GB/T20705的规定。4.1.37巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。4.1.38灭菌乳应符合GB25190的规定。4.1.39调制乳应符合GB25191的规定。4.1.40发酵乳应符合GB19302的规定。4.1.41食用油脂制品应符合GB15196的规定。4.1.42酪蛋白应符合GB31638的规定。4.1.43食用花卉应符合NY/T1506的规定。4.1.44蜜饯应符合GB/T
7、10782、GB14884的规定。4.1.45干果应符合GB16325的规定。4.1.46椰纤果应符合NY/T1522的规定。4.1.47皤头食品应符合GB7098的规定。4.1.48淀粉糖（食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等）应符合GB15203的规定。4.1.49低聚糖应符合GB/T35920的规定。4.1.50固体饮料应符合GB/T29602的规定。4.1.51食品用香料应符合GB29938的规定。4.1.52香辛料（罂粟除外）应符合GB/T15691及GB/T21725的规定。4.1.53鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。4.1.54谷氨酸钠（味精
8、）应符合GB2720的规定。4.1.55调味料酒应符合SB/T10416的规定。4.L56水产调味品应符合GB10133的规定。4.1.57酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的规定。4.1.58单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的规定。4.1.59蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的规定。4.1.60聚甘油脂肪酸酯应符合卫生部2011年第8号公告的规定。4.1.61吐温20应符合GB29221的规定。4.1.62吐温40应符合GB29222的规定。4.1.63吐温60应符合GB25553的规定。4.1.64吐温80应符合GB25554的规定。4.1.65磷脂应符合GB28401的规
9、定。4.1.66改性大豆磷脂应符合GB1886.238的规定。4.1.67辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合GB28303的规定。4.1.68乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的规定。4.1.69羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。4.1.70氧化羟丙基淀粉应符合GB29933的规定。4.1.71海藻酸钠（又名褐藻酸钠）应符合GB1886.243的规定。4.1.72黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.73刺槐豆胶（角豆胶）应符合GB29945的规定。4.1.74瓜尔胶应符合GB28403的规定。4.1.75卡拉胶应符合GB1886.169规定。4.1.76果胶应符合GB2553
10、3的规定.4.1.77琼脂应符合GB1886.239的规定。4.1.78微晶纤维素应符合GB1886.103的规定。4.1.79竣甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。4.1.80明胶应符合GB6783的规定。4.1.81阿拉伯胶应符合GB29949的规定。4.1.82结冷胶应符合GB25535的规定。4.1.83羟丙基甲基纤维素应符合GB1886.109的规定。4.1.84甲基纤维素应符合CodeXINS461的规定。4.1.85酸处理淀粉应符合GB29928的规定。4. 1.86海藻酸钾应符合GB29988的规定。4.1. 87-环状糊精应符合卫生部2012年第6号公告的规定。4.
11、2. 88-环状糊精应符合卫生部2012年第6号公告的规定。4.1.89脱氢乙酸应符合GB29223的规定。4.1.90脱氢醋酸钠应符合GB25547的规定。4.1.91山梨酸应符合GB1886.186的规定。4.1.92山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.93阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合GB1886.47的规定。4.1.94山梨糖醇、山梨糖醇液应符合GB1886.187的规定。4.1.95三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.1.96甘油应符合GB29950的规定。4.1.97木糖醇应符合GB1886.234的规定。4.1.98麦芽糖醇和麦芽糖醇液应符合GB28307的规定。4
12、.1.99赤薛糖醇应符合GB26404的规定。4.1.100乳糖醇应符合GB1886.98的规定。4.1.101冰醋酸应符合GB1886.10的规定。4.L102乳酸应符合GB1886.173的规定。4.1.103柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。4.1.104柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.105L-苹果酸应符合GB1886.40的规定。4.1.106DL-苹果酸应符合GB25544的规定。4.1.107碳酸钠应符合GB1886.1的规定。4.1.108维生素C（抗坏血酸）应符合GB14754的规定。4.1.109D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。4.1.
13、110六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。4.1.Ill磷酸氢二钠应符合GB25568的规定。4.1.112磷酸氢二钾应符合GB25561的规定。4.1.113磷酸应符合GB1886.15的规定。4.1.114焦磷酸二氢二钠应符合GB25567的规定。4.L115焦磷酸钠应符合GB25557的规定。4.1.116磷酸二氢钙应符合GB25559的规定。4.L117磷酸二氢钾应符合GB25560的规定。4.1.118磷酸氢二铉应符合GB30613的规定。4.L119磷酸氢钙应符合GB1886.3的规定。4.1.120磷酸三钙应符合GB25558的规定。4.1.121磷酸三钾应符合GB25563
14、的规定。4.1.122磷酸三钠应符合GB25565的规定。4.1.123三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4.1.124磷酸二氢钠应符合GB25564的规定。4.1.125焦磷酸四钾应符合GB25562的规定。4.1.126焦磷酸一氢三钠应符合卫生部2012年第15号公告的规定。4.1.127聚偏磷酸钾应符合卫生部2013年第8号公告的规定。4.1.128酸式焦磷酸钙应符合卫生部2013年第5号公告的规定。4.1.129B-胡萝卜素应符合GB8821的规定。4.1.130焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.1.131胭脂虫红应符合CodexINS120的规定。4.1.132胭脂红应符
15、合GB1886.220的规定。4.1.133姜黄应符合GB1886.60的规定。4.1.134天然胡萝卜素应符合GB31624的规定。4.1.135氯化钾应符合GB25585的规定。4.1.136食品用香精应符合GB30616的规定。4.2感官要求与试验方法产品感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1感官要求与试验方法项目要求试验方法色泽具有该产品应有的色泽打开包装立即嗅其气味，品其滋味，并组织形态组织细腻、具有该品种应有的形态取适量被测样品置于白色瓷盘中，在自滋气味具有该品种应有的滋、气味、无异味然光明亮处检查有无异物内，用肉眼观杂质无正常视力可见外来异物察期色泽、形态及可见杂质。4.3理化
16、指标产品理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检测方法水分/(g/100g)70GB5009.3总糖/(g100g)60GB/T23780脂肪(g100g)W55GB5009.6过氧化值a（以脂肪计）（gIOOg）0.25GB5009.227酸价a（以脂肪计）/（KOH）/（mgg）5GB5009.229净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定JJF1070a仅限添加食用油脂、坚果籽类的馅料产品4.4污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定表3污染物限量项目指标检测方法铅（以Pb计/（mgkg）0.4；0.2（
17、冷冻饮品用馅料）GB5009.124.5微生物限量4.5.1生制馅料微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检测方法nCmM金黄色葡萄球菌51100010000GB4789.10第二法沙门氏菌50025gGB4789.4样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5.2熟制馅料微生物限量应符合表5的规定。表5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定,均以CFU/g表示）检测方法nCmM菌落总数b5210000100000GB4789.2大肠菌群b5210100GB4789.3平板计数法霉菌150GB4789.15金黄色葡萄球菌511001000
18、GB4789.10第二法沙门氏菌50O25gGB4789.4样品的采样及处理按GB4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的规定不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。C不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂的品种和质量应符合相应的食品安全标准和有关规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6.2营养强化剂的品种和质量应符合相应的食品安全标准和有关规定，营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.7净含量及试验方法产品净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行，试
19、验方法按JJF1070的规定进行。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6标志、包装、运输、贮存6. 1标志产品的销售包装标志应符合GB7718和GB28050的规定，添加阿斯巴甜的产品应注明含苯丙氨酸，产品运输包装储运图形标志应符合GB/T191的规定。6.2包装产品包装材料和容器应清洁、干燥，符合食品卫生要求。6. 3运输应根据产品标志的贮存条件采用合适的车运输，冷藏、冷冻贮存的产品需采用冷链车运输，并应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。6.4贮存产品需贮存在冷冻仓库（WT8C）、冷藏仓库（07（TC）或常温仓库内
20、，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性等货物混贮，避免阳光直射和靠近热源。6.5保质期在符合上述规定的条件下，自生产之日起产品未启封保质期为：常温产品不超过9个月、冷藏产品(O-IO4C)不超过9个月、冷冻产品(T8C)不超过12个月。附录A(规范性附录)菌种的质要求A.1范围本附录规定了菌种的质量要求。本附录的质量要求适用于真空冷冻干燥的菌粉。A.2理化要求理化指标应符合表1的要求。表1理化指标项目指标钙/(mgkg)0.5神/(mgkg)3铅/(tngkg)5汞/(mgkg)0.5A.3微生物要求微生物指标应符合表2的要求。表2微生物指标项目指标葡的球菌/(cfug)10霉菌和酵母/(cfu
21、g)10沙门氏菌(个/25克)(cfu25g)不得检出附录B(规范性附录)食用脂肪乳化制品的质要求B. 1范围本附录规定了食用脂肪乳化制品的质量要求。本附录的质量要求适用的产品是以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳及乳制品、蛋及蛋制品等为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经过配料、乳化、杀菌、均质或不均质、冷却、充气或不充气加工而成的。B.2感官要求感官指标应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽颜色均匀，具有产品应有的色泽风味具产品应有的滋味和气味组织形态组织细腻，质地均匀杂质无正常视力可见外来杂质。B. 3理化要求理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标混合脂奶油植脂奶油
22、其他脂肪乳化制品脂肪(g100g)25252-5水分及挥发物(g100g)80食盐(g100g)W3.0铅(Pb)/(mgkg)0.1总碑(以AS计)(mgkg)W0.1锲(mgkg)1.0苯并a花(Ugkg)9.0酸价(以脂肪计)/(KOH)/(mgg)W1.0过氧化值(以脂肪计)(gIoOg)W0.13注：酸价、过氧化值是指产品中提取脂肪的酸价和过氧化值。附录C(规范性附录)酸奶粉的质要求C.1范围本附录规定了酸奶粉的质量要求。本附录的质量要求适用的产品是由浓缩乳清蛋白液经过乳酸菌发酵及喷雾干燥等工艺制成的酸奶粉。C. 2感官要求感官指标应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽颜色均匀，
23、具有产品应有的色泽风味具有自然发酵的典型的酸奶风味组织形态干燥均匀的粉末状杂质无正常视力可见外来杂质C. 3理化要求理化指标应符合表1的要求。表1理化指标项目指标铅(mgkg)0.3黄曲霉毒素(gkg)0.5水分(g100g)6.0蛋白质(g100g)25.0灰分(g100g)W9.0C.4微生物要求微生物指标应符合表2的要求。表2微生物指标项目指标金黄色葡萄球菌/(cfug)n=5,c=2,m=10,M=IOO沙门氏菌/(cfug)n=5,c=0,m=0,M=-编制说明本标准的编写规则参照了GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写等规定，编写标准，使其符合标准编写规定
24、。为提供指导组织生产、交货验收及监督检查的依据，本公司生产的食品馅料，使该产品符合中华人民共和国标准化法以及标准化实施条例的规定，为适应生产和销售的实际情况，强化企业内部的生产管理和质量控制，特根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的有关规定，并结合本产品的生产实际编制了本企业标准。本标准制定中指标依据如下：1、标准中感官、净含量、干燥失重、总糖、脂肪指标根据产品特点及工艺配方制定；2、铅指标依据GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量而制定，且铅的指标严于该标准；3、酸价、过氧化值依据GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包而制定；4、微生物指标:生制馅料依据GB19295-2011食品安全国家标准速冻面米制品中生制品而制定；熟制馅料依据GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包而制定。5、检验方法执行国家标准检测方法。6、产品检测结果符合标准规定。
