冰库规章制度.docx

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冰库规章制度(一)、进出库须知1、由各领班或领班指派人员进行冰库2、进库时必须将风幕机和电灯打开,然后再开门;3、出库时必须先将门关上,再将风幕机和电灯关掉;(二)、食品原料的存放、保管及冰库卫生1、冰库分区域包干管理2、各点每天保持各自的货架,卫生区的清洁卫生。3、每天用料必须遵守推陈出新的原则;4、除蔬菜外,凡是入库且用盆、托盘等存放的原料必须用保鲜膜封好。5、冰库不得存放过期变质的原料。6、原则上不得存放外来食品,如有特殊情况需厨师长同意认可。(三)、冰库总负责:厨师长(具体货架责任大:各点领班)1、负责总体管理,每天对冰库检查两次;2、对各区域检查出现的问题,由领班首要责任制。3、各点保证冰库食品,坚持先进先用、推陈出新的原则,确保不发生积压、变质事件。4、主管、领班有义务向厨师长提出调整,整改意见;(四)、各点冰箱责任到人由领班负责检查,厨师长督查,出问题领班连带考核。(五)、处罚:1、不按程序操作扣罚款20元2、摆放归类不整齐扣罚款20元3、卫生不到位扣罚20元4、出现积压,变质的处以50元一一200元罚款,并追究责任。以上规定从2015年5月1日起执行。

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