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1、沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料安全监督抽检和风险监测细则1适用范围适用于半固态调味料中的辣椒酱食品安全抽检监测产品范围为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类半固态调味料分为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱、芝麻酱等。3企业规模划分根据半固态调味料类产品行业的实际情况，生产企业规模以半固态调味料类产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分企
2、业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元30002500且30005004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2718酱卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺
3、氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测
4、定高效液相色谱法GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T2430进出口食品中罗丹明B的检测方法(中英文版)SBZT10753沙拉酱DB31/2010食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱一串联质谱法DB33/T703食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法食品整治办(2008)3号关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)的通知整顿办函(2011)1号关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)的通知
5、食品整治办(2009)29号附件3辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙II及酸性黄的测定经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5抽样5.1 抽样型号或规格预包装产品。5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装
6、，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg,2014年7月1日之前生产的预包装产品不少于6个独立包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的即食性预包装产品不少于12个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业
7、对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。5.3 样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的半固态调味料类产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。6检验要求6.1 检验项目检验项目见表2、表3、表4。表2辣椒酱检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122总碑GB2762GBZT5009.113苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349
8、54山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955糖精钠GB2760GBZT5009.28GB/T234956环己基氨基磺酸钠GB2760GB/T5009.977乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)GB2760GB/T5009.1408二氧化硫GB2760GBZT5009.349合成着色剂(柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)bGB2760GB/T5009.35SN/T174310苏丹红I-IV食品整治办(2008)3号GB/T1968111罗丹明B食品整治办(2008)3号SN/T243012菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.213大肠菌群GB2718产品明示标准及质量要求GB4
9、789.3GB/T4789.3-200314致病菌CGB2718GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1015碱性橙11,21,22/GB/T2349616碱性嫩黄/DB33/T70317酸性橙II/食品整治办(2009)29号附件3注：a.序号1-14为抽检项目，15/7为地方监测项目。b.视产品具体色泽而定。c.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2718或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日(含)之后生产的即食性产品检验，依据GB29921检测并判定。表3火锅底料、麻辣烫底料及蘸料检验项目序号检验项目依据法律法规或标准
10、检测方法序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122总碑/无机种GB2762GB/T5009.113酸价b产品明示标准及质量要求GB/T5009.374过氧化值C产品明示标准及质量要求GB/T5009375苯甲酸GB2760GB/T5009.29GBZT234956山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精钠GB2760GB/T5009.28GBfT234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.14010二氧化硫GB2760GB/T5009.3411合成着色剂（柠
11、檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）dGB2760GB/T5009.35SN/T174312苏丹红I-IV食品整治办（2008）3号GB/T1968113罗丹明B食品整治办（2008）3号SN/T243014菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.215大肠菌群GB2718产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T47893-200316致病菌CGB2718GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1017碱性橙11,21,22/GBAr2349618碱性嫩黄/DB33/T70319酸性橙II/食品整治办（2009）29号附件320罂粟碱、吗啡、
12、可待因、那可丁、蒂巴因/DB31/2010序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.b、d.e.序号1-16为抽检项目，17-20为地方监测项目。C.仅限含油产品检验视产品具体色泽而定。2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2718或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食调味品（如蘸料）产品检验，依据GB29921检测并判定。表4其他半固态调味料检验项目,序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122总碑/无机碑GB2762GB/T5009.113苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB27
13、60GB/T5009.29GB/T234955糖精钠GB2760GBfT5009.28GB/T234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1408二氧化硫GB2760GB5009.349合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T174310苏丹红I-IV食品整治办（2008）3号GB/T1968111罗丹明B食品整治办（2008）3号SN/T243012菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.213大肠菌群GB2718产品明示标准及质量要求GB4789.3G
14、B/T4789.3-200314致病菌CGB2718GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.10序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.b.C.序号1-14为抽检项目。视产品具体色泽而定。2014年7月1日之前生产的产品检睑，依据GB2718或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食调味品（如沙拉酱等）产品检验，依据GB29921检测并判定。6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：”经抽样检验，所检项目符合标准要求”。7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GBXXXXxxxxxx标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。8异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。
