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1、第二节 蛋白质,请同学们根据日常生活常识回答下列问题,1、你知道人体需要哪些营养成分吗？2、你认为什么样的食品营养最丰富？说出你的理由？3、食物中的蛋白质是怎样被人体吸收利用的？学.科.网,食物中的蛋白质必需经消化，最终分解成氨基酸，才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成,参看下面的小资料，对氨基酸先有一个大致的了解,1、氨基酸是一种小分子有机物2、它的分子中同时含有（NH2）氨基和羧基（COOH），所以氨基酸具有酸碱两性,观察下面几种常见的氨基酸的分子结构式，想一想它们分子结构中的相同点和不同点,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,R,C,H,CO,H2N,OH,氨基,羧基,侧链基团,有8种氨基酸
2、是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,甲硫氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸色氨酸 苏氨酸 赖氨酸,“甲 携 一 本 亮 色 书 来！”,例1、谷氨酸的基为，一分子谷氨酸含有的、原子数依次是（）.、.、.、.、,A,找一找下列氨基酸中的氨基、羧基和R基，说一说它们为什么是氨基酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,NH2,C,O,OH,CH2,SH,问题探讨：下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸吗?为什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,
3、CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,问题探讨：氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？,请认真阅读P22页第一个自然段，独立思考下列问题。,1、两个相邻氨基酸之间的结合方式是怎样的？两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫什么？2、连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？这个键是怎样形成的？3、试着将课本上的甘氨酸和丙氨酸缩合成一个二肽。,一个肽键的形成：,在两个氨基酸的氨基（NH2）和羧基（COOH）间脱去一分子水形成的,C,H,R1,C,H,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,H2O,C,H,R
4、1,NH2,C,O,二肽,肽键,二肽：由两分子氨基酸脱去一分子水后形成的化合物,请试着将下面的天冬氨酸和赖氨酸脱水缩合形成二肽的过程写出来,COOH,C,H,CH2,H2N,COOH,天冬氨酸,COOH,C,H,(CH2)4,H2N,赖氨酸,NH2,问题思考1：氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？,形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（18）,问题思考2：氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽后氨基和羧基的数量发生了什么变化？,脱水缩合形成肽键时会破坏一个氨基和一羧基,问题探讨：n个氨基酸如何发生脱生缩合？,肽键,OH,H,肽键,肽键,三肽,三个氨基酸脱
5、去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽,1、2个氨基酸脱水缩合,失去水分子_个，形成_个肽键，形成的化合物叫_。,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合,脱水_个，形成_个肽键，形成的化合物叫_。,3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_个，形成肽键_个，形成的化合物叫_。,4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_个，形成肽键_个。,5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水_个，形成肽键_个。,2,2,多肽,N-1,二肽,三肽,N-1,N-2,N-2,X,N-X,X-1,N-X-1,N-M,N-M,7、一条肽链中至少含有_个氨基和个_羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_上。,6、
6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水_个，形成成肽键_个。,N,N,1,1,R基,（1）该图中，表示，表示，表示。,氨基,肽键,羧基,4,3,脱水缩合,（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。,例2,（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是 _，基本单位是_。,四肽,R基,氨基酸,（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的，图中代表R基的数字是_,3,（5）该化合物含有 个氨基，_个羧基，_种氨基酸。,2,2,4,问题思考：氨基酸脱水缩合形成的肽链就是蛋白质吗？,请认真识别下面血红蛋白质的结构图和由氨基酸形成蛋白质的示意图，独立思考下列问题,1、一
7、个蛋白质分子中只能含有一条肽链吗？2、肽链是如何构成蛋白质分子的？3、肽链和蛋白质的区别是什么？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸,二肽,三肽,多肽,肽链,具有复杂空间结构的蛋白质,血红蛋白,肽链1,肽链3,肽链4,肽链2,问题探讨：n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？,1、脱水失去的水分子数=肽键数=氨基酸数（n)肽链的条数(m),2、蛋白质的分子量减少（失去的水分子量）=（氨基酸数n肽链的条数m）18,3.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。,例4、组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平
8、均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（）A.12928 B.11128 C.12800 D.11000,128,(100+1),18 100,例3、血红蛋白分子由条多肽链组成，共含574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（）A.570和570 B.572和570 C.574和574 D.578和578,A,氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,蛋白质分子中的肽链条数和空间结构不同，蛋白质分子的结构也不同,蛋白质分子的结构具有多样性,结合图2-7阅读课本P23页，了解生
9、物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来,许多蛋白质，如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质,胃蛋白质酶结晶,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素，可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。,胰岛素空间结构示意图,胰岛B细胞分泌胰岛素,有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，如抗体。,抗体结构示意图,疫苗：其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一
10、种相应的抗体蛋白，分布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。,一切生命活动都离不开蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同,盘曲折叠,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,构成,决定,知识小结,蛋白质的性质,1
11、、蛋白质易变性失活,蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属等条件，空间结构被破坏失去生物学活性,很多有毒物质引起机体中毒的原理就是使机体的蛋白质发生变性而失去其功能,2、蛋白质能发生水解反应,初步水解：断开部分肽键成为多肽,彻底水解：断开全部肽键成为氨基酸,蛋白质在消化道中被消化的过程就是在酶的催化作用下被水解的过程,3、蛋白质能发生特定的颜色反应,蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质,双缩脲试剂可用于生物组织中蛋白质的鉴定,1、下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）,D,A、构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起B、人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得C、构成蛋白质的氨基
12、酸都是由C、H、O、N这四种元素构成的D、不同氨基酸结构的不同在于R基的不同,练习题,2、下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸（）,B,A、NH2 CHCOOHB、CH3CHCOOH|CH3 SNH C、NH2 CHCOOHD、NH2CHCOOH|CH2CH2COOH CH2C00H,3、某氨基酸分子含有两个氨基（NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（）,C,A.和羧甲基连在同一个碳原子上 B.一定在羧基上 C.在R基上 D.与氨基端相连,4、已知20种氨基酸的平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键数为:,5、
13、通常情况下，分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键个数（）A.16 B.17 C.63 D.62,D,A,8、下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天冬氨酸的结构式：,由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是（）A.1 1 3 B.3 3 2 C.1 1 2 D.1 2 2,D,7、下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是（多选）(),BC,9、某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（）A.nm B.n2m C.nm D.n2m,C,10、(2008上海高考)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810 个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9,11、(2007上海高考)免疫球蛋白IgG的结构示意图如下，其中 SS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该IgG由m 个氨基酸构成，则该IgG有肽键数 A.m个 B.(m1)个 C.(m2)个 D.(m4)个,D,再见,
