课题2 化学元素与人体健康3.ppt
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1、课题 1 人类重要的营养物质,一、蛋白质,图121 蛋白质类食品,1.组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。,2.蛋白质在体内的新陈代谢,3、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,资料:血红蛋白也能与CO结合,而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合,将导致人体缺氧而窒息死亡,这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人
2、体有害的物质,毒害作用最大的有:CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二噁英)的焦油等。长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右),D、酶也是一种蛋白质,做生物催化剂,每一种酶只能催 化一种反应,而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。,例如:在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味,这就是因为唾液种有淀粉酶,它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使
3、其变质,因此,可以用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,而使标本长久保存。,C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,讨论与练习:1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做会有什么 危害?,2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入 量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每 分钟需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重为50kg,则 她将缺氧多少L?,二、糖类(由C、H、O三种元素组成),图127 糖类食品,1、淀粉(C6H10O5)n:属于糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6
4、H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到各组织器官,为人体提供营养,又在酶的作用下,转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,2、蔗糖(C12H22O11):储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂。,资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,
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