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1、生命活动的主要承担着蛋白质,问 题 探 讨,当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少中富含蛋白质的食品？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。豆类：腐竹，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克；冬菇，每100克中含蛋白质13.9克。动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄
2、筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19.5克；带鱼，每100克中含蛋白质18.1克；黄花鱼，每100克中含蛋白质17.6克。蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质14.7克；鸭蛋，每100克中含蛋白质8.7克。此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质。,1、你能够说出多少中富含蛋白质的食品？,可以说一切生命活动都离不开蛋白质。生物的结构和性状都与蛋白质有关；蛋白质还参与基因表达的调节、细胞中的氧化还原反应、
3、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程；细胞内催化各种生化反应的酶主要也是蛋白质；许多重要的激素，如调节血糖的胰岛素等也是蛋白质；有些蛋白质与免疫有关，有些蛋白质是动物攻防的武器，而众多的动、植物蛋白质都可供生物营养生长之用。细胞中的蛋白质以单纯蛋白和结合蛋白两种形式存在。前者仅由氨基酸组成，后者除含氨基酸外还含有其他成分，如糖蛋白、脂蛋白、血红蛋白和核蛋白等。细胞中主要为结合蛋白，以核蛋白为最重要。,2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,人体需要的氨基酸中有8种是必须的，这8中氨基酸是人体不能自己合成的，只能通过食物的摄入。所以一些食品需要添加一些氨基酸来达到健康饮食的
4、需求！,3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,携（缬氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）单（蛋氨酸，即甲硫氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸）。携一两本单色书来。,组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。,蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？,蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用,氨基酸及其种类,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,（1）结构通式,（2）结构特点：,每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,R基的不同，决定氨基酸的不同种
5、类,H,OH,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,H,OH,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,H,O,OH,H2O,肽键,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,二肽,脱水缩合反应,C,H,COOH,H N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C OH,N,R2,H,O,H,H2O,（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,C,H,COOH,N,R3,C,H,C,N,
6、R1,H,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,H,三肽,C,H,CO,N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,H,C,H,CO,HN,R4,C,H,CO,HN,R5,C,H,CO,HN,Rn,多肽,（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？,（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中至少共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中至少还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。,肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。,组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同
7、一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。,一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。,思考与讨论,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。,蛋白质分子多样性,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通
8、化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。,但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。,在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。,生活常识,蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白催化物质酶（大多数酶是蛋白质）运输功能（血红蛋白）免疫功能调节功能信息传递功能,恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自
9、我更新。”,这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,1、根据下面图解，回答问题：,2、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A、氨基酸 B、二肽 C、三肽 D、四肽,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_（3）生成此化合物的反应叫_。,三,两,氨基,肽键,羧基,缩合,3、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由1
10、0个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为。,128n-18（n-m）,1136,1118,4、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是、。,（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。,（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。,1,1,2,2,m,m,
