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1、讨论 1.下图中的几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能列出哪些类似的食品？,2.讨论：人类为什么要生产营养强化食品？,这些食品都添加了某种元素，如“碘”“铁”“钙”等。加锌白糖、高钙牛奶等,补充人体所需要的常量元素或微量元素，以维持人体正常的生命活动。,课题2化学元素与人体健康,教学目标1.了解化学元素在人体中的含量及其存在形式。2.了解几种常量元素与人体的健康。3.了解几种微量元素与人体健康。,提出问题：自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？你知道人体中都含有哪些元素吗？这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？你能从多到少的排出几种元素吗？,65,4,20,6,18,8,10,1
2、2,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,Ca,N,K,Na,S,Mg,Cl,m%,微量元素：Fe、Co（钴）、Cu、Zn、Cr（铬）、Mn、Mo（钼）、F、I、Se（硒）等,一、化学元素在人体中的含量,在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。,常量元素,65,4,20,6,18,8,10,12,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,Ca,N,K,Na,S,M
3、g,Cl,m%,微量元素：Fe、Co（钴）、Cu、Zn、Cr（铬）、Mn、Mo（钼）、F、I、Se（硒）,化学元素在人体中的存在形式,常量元素,钙,含量：存在位置：存在形式：作用：缺钙的危害：,（人体内含量最高的金属元素）,成人体内约含钙1.2kg,99%存在于骨骼和牙齿中,主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。,使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。,二、几种常量元素与人体健康,钙缺乏性佝偻病,环 秃,方颅,漏斗胸,鸡 胸,佝偻病手镯,佝偻病脚镯,O型腿,X型腿,奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙
4、,钠和钾,80120g,成人2g/体重,Na+形式存在于细胞外液,K+形式存在于细胞内液,对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件,讨论 运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？,运动饮料中含有钠、钾、钙等元素,运动员在剧烈运动时，大量出汗会从体内随汗液排出大量无机盐，需要及时补充。,（1）必需微量元素：铁（Fe）,锌（Zn）,硒（Se），碘（I）氟（F）（2）非必需微量元素：铝（Al）,钡（Ba）,钛（Ti）（3）有害微量元素：汞（Hg）,铅（Pb）,镉（Cd）,微量元素,三、几种微量元素与人体健康,指1955年至
5、1972年发生在日本富山县神通川流域的公害事件。1955年，在神通川流域河岸出现了一种怪病，症状初始是腰、背、手、脚等各关节疼痛，随后遍及全身，有针刺般痛感，数年后骨骼严重畸形，骨脆易折，甚至轻微活动或咳嗽，都能引起多发性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。经调查分析，痛痛病是河岸的锌、铅冶炼厂等排放的含镉废水污染了水体，使稻米含镉。而当地居民长期饮用受镉污染的河水，以及食用含镉稻米，致使镉在体内蓄积而中毒致病。此病以其主要症状而得名。截至1968年5月，共确诊患者258例，其中死亡128例，到1977年12月又死亡79例。,“痛痛病”事件,1923年，新日本窒素肥料（由人粪与猪粪于酒窖发酵而产成）于
6、水俣工场生产氯乙烯与醋酸乙烯，其制程中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放废水，这些含汞的剧毒物质流入河流，并进入食用水塘，转成甲基汞氯（化学式CH3HgCl）等有机汞化合物。当人类食用该等水源或原居于受污染水源的生物时，甲基汞等有机汞化合物通过鱼虾进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累积（或生物浓缩，Bioaccumulation）。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就
7、会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。症状初始是口齿不清、步态不稳、面部痴呆；进而耳聋眼瞎、全身麻木；最后神经失常、身体弯弓高叫而死。经调查分析，是由于含甲基汞的工业废水持续排入水俣湾和不知火海水体，通过食物链和生物浓后使生物(如鱼和介壳类动物)中毒，人食用有毒生物后，由于摄入甲基汞而引起发病。这种病因最早发现在水俣湾而命名为“水俣病”。,“水俣病”事件,返回,必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康,甲状腺肿大(俗称大脖子病),碘元素缺乏,青海省某些地区及旧社会,在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病
8、，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。,1要有充足的膳食钙,4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素,2青春期需补充铁,3微量元素锌可促进体格发育,青春期的膳食特点,吃什么？,几种元素的食物来源：,钙,几种元素的食物来源：,铁,几种元素的食物来源：,锌,几种元素的食物来源：,碘,海产品、加碘盐图片,火眼金睛 连线游戏，小小医生你真棒！,将微量元素的缺乏与相关病症和食物来源用线接。
9、缺铁 佝偻病，骨质疏松 加碘盐 缺钙 食欲不振，生长迟缓，发育不良 海产品、瘦肉 缺碘 贫血 牛奶、虾皮 缺锌 甲状腺肿大 肝脏、蛋,1、青少年在身体发育阶段一定要注意均衡膳食。下列元素：铁、钙、碘含量过高或过低都会对身体造成影响，其中缺 会引起贫血，缺 会引起甲状腺肿大和呆小症。,铁,碘,2、食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（）A、把霉变大米淘净后继续食用B、用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点C、用甲醛水溶液浸泡鱼虾D、用工业石蜡给水果上蜡“美容”,B,、钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（）。下列有关果
10、味酸钾的说法中，正确的是（）、该物质每个分子中含个原子、该物质是由原子直接构成的、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是,41989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是（）制铝合金 制电线 制炊具 明矾净水 明矾与苏打制食品膨松剂 用氢氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片易拉罐包装糖果和小食品A.B.C.D.,D,5、硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫血。某贫血患者每天需补充1.40g铁元素，服用的药物中应含硫酸亚铁的质量至少为（）A.3.80g B.6.95g C.10.00g D.3.18g,A,世界上已知元素(100多种),人体中所含元素(50多种),以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的96%）,以无机盐形式存在的,常量元素（含量0.01%）：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（共占人体质量的3.95%）,微量元素（含量0.01%）：40多种（共占人体质量0.05%）,必需元素(20多种)铁、锌、硒、碘、氟等,非必需元素：铝、钡、钛等,有害元素汞、铅、铊、铍、镉等,共11种,小结,希望同学们合理膳食身体健康 好好学习谢谢大家！,
