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1、茶馆服务与管理课程标准一、课程说明课程名称茶馆服务与管理标准简称茶馆管理适用专业茶艺与茶叶营销修读学期第二、三、四学期制订时间2022课程代码课程学时108制订时间2课程类型B课程性质必修课课程类别专业核心课先修课程茶学基础、茶艺技巧后续课程茶叶冲泡对应职业资格证或内容茶艺师合作开发企业执笔人合作者审核人制（修）定日期二、课程定位本课程是茶艺与茶叶营销专业核心课程。通过本课程的理论学习、在校内的实训学习,和南昌知名茶馆的轮岗实训，培养学生掌握茶馆服务的工作流程和规范，掌握茶馆营业管理的内容和基本要领，掌握茶馆经营的手段和方法，了解国内知名茶馆的成功案例。同时培养学生的管理能力，沟通能力和解决实
2、际问题的能力及创新创意思维。三、设计思路本课程注重实践，为培养学生的职业能力和素养，掌握茶馆服务流程和规范，掌握茶馆营业管理和经营策略，培养学生的管理能力，沟通能力和创新能力，采取多次多形式的实训实践学习，与行业、企业密切合作，具有职业性、实践性和开放性。四、课程培养目标通过本课程的学习，主要使学生了解我国茶馆业的发展历史、茶馆运营策略、茶馆室内设计及品牌形象打造、茶馆经营与管理、茶馆人员培训及茶馆财力物力资源管理、茶馆服务管理等方面的知识。能对全国各地特色茶馆进行初步分析，使学生在了解茶馆服务规范及特色经营的基础上，培养茶馆经营管理意识。1 .专业能力培养学生具有设计中小型茶馆的能力；具有茶
3、馆服务及经营管理的能力；具有茶馆人员培训和工作检查的能力。2 .方法能力培养学生自主学习的能力；结合茶馆实训培养学生具有分析实际情况的能力；通过分组实训培养学生合作学习的能力。3 .社会能力培养学生与人沟通与处世交往的能力；分析问题解决问题的能力；创新思维、将企业融入社会，树立企业品牌的能力。五、课程内容、要求及教学设计在教学过程中，重点加强学生实际操作能力培养，采用项目教学、案例教学、角色扮演教学方法，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生学习动机。结合校茶馆实训采用小组合作学习、体验式学习方法，培养学生团队协作能力、创新能力，调动学生学习的积极性、主动性，变灌输式教学改为启发式教学，真正
4、融“学训”为一体。（一）课程整体设计序号学习情境知识目标专业能力方法能力社会能力学时能慎重选择茶馆合作模式.!，丁V二合理的筹集茶做好市场调查牢记茶馆的馆资金：熟悉和消费者分析，定义,熟悉茶茶馆外观设计决定茶馆合惠谊的发展简的目的,熟悉的市场定位：能分析问题的决史.掌握每茶馆的功能设茶馆形成科学合理地为问题的能力：1及类型个时期茶馆豌和设计风茶馆找到最合提高学习的积16的特点：熟悉格,广解茶馆适的选址,能鉴极性、主动性茶馆的社会的区域划分.别店面获得的功能,解茶掌握茶馆装修途径并能鉴别馆的类型的聚则，熟悉各个途径的优陈列展示的风皎点格与空间营造出来的文化氛掌握茶馆的热爱工作岗规章制度和位：为颗
5、!客服通过分组实训辍务流程：熟务,对账客负培笄学生合作团队协作能悉茶信的岗贡：维护茶楼学习的能力：体力,培养学生.茶馆服务位设及职整体形象,崇验式学习方法.人际交往和管20责要求：掌握尚诚意,里视培养学生团队于沟通的能力茶馆的服务信誉.协作能力礼仪暨求掌握产品采广解茶馆的成购的策略,制本流向.学会定产品的市成本控制：r茶馆内部事务能幡胁同他人场定位,确定料采购的几大人员的管理能产品的价格途径,掌握采力：和结合茶馆作,对他人公策略：学会茶西的策略；学实训培养学生正宽容,具有3茶馆管理馆财务管理.会简单现金记具有分析实际准确裁定事物36辙到成本控账井做到收支情况的能力：的判新力和自制：熟悉茶馆平衡
6、：r解包制定【作计划、律能力的物品管理.点的意义.做独立决策和实做好茶叶保好云山堂的定施的能力存和库存盘期盘点点学会制定茶推广茶品销馆的目标市告.根据市场信息收集和科场定位：制定情况和季节变选能力：分析问电解决4-.rn苜销策略,吸化制定促销计制定工作计划、问题的能力：36引客户眼球：划：推出有特独立决策和实创新能力整合渠道费色的茶点、茶施的能力源，集中推食、和饮品,广.借助对方的优势来促进茶艺馆的营销：学会打造和Mt护茶馆的形象作为强有力的.白销手段：不办有特色的品茶会、茶艺表演宣传,吸引客户眼球讲授80学时、实践18学时、复习与习题课10学时,共108学时（二）课程学习单元内容与要求学习单
7、元情境设计单元名称茶馆形成及类型学时16学习要求熟悉茶馆的发展简史，掌握每个时期茶馆的特点；熟悉茶馆的功能设施和设计风格任务分解任务1熟悉茶馆的发展简史，掌握每个时期茶馆的特点；熟悉茶馆的社会功能,了解茶馆的类型任务2能科学合理地做好市场调查和消费者分析，决定茶馆合理的市场定位和选址任务3熟悉茶馆的功能设施和设计风格，了解茶馆的区域划分，能营造茶馆的文化氛围学习单元情境设计单元名称茶馆服务学时20学习耍求掌握茶馆工作人员需遵循的规章制度，熟悉茶馆的服务流程：牢记各个岗位的职责要求，并能出色完成自己的岗位工作任务分解任务1掌握茶馆工作人员需遵循的规章制度，熟悉茶馆的服务流程任务2熟悉茶馆的岗位设
8、置，牢记各个岗位的职责要求，并能出色完成自己的岗位工作任务3熟悉茶馆的服务礼仪和礼仪要求，牢记在服务中礼貌用语和禁忌行为学习单元情境设计单元名称茶馆管理学时36学习要求学会控制茶馆的成本；掌握实用的茶叶储存方法；做好茶馆的盘点工作；熟悉茶馆的营业收入核算任务分解任务1熟悉茶馆的财务管理内容，了解营业收入核算；熟悉茶馆的财务管理内容成本构成，学会控制成本支出任务2学会灵活运用各个采购方式，锻炼采购所具备茶叶品质鉴别能力、茶具审美能力；任务3熟悉引起茶叶变质的因素，掌握实用的茶叶储存方法；熟悉盘点的内容和原则，掌握盘点的注意事项和计数原则学习单元情境设计单元名称茶馆经营学时36学习要求了解消费者的
9、心理，定位消费者的需求；了解产品宣传的重要性，掌握产品促销的策略；了解茶馆的细节处理带来的效益，做到少投入多产出；认识到茶馆形象的打造和维护，注重并营造茶馆独特的个性和经营特色的建设任务分解任务1了解消费者的心理，能根据消费者的需求制定产品促销的策略任务2了解茶馆星级评定的标准，明白茶馆的处理能带来的效益，做到少投入多产出任务3认识到茶馆形象的打造和维护，注重并营造茶馆独特的个性和经营特色的建设六、课程考核与评价本课程以过程考核和项目考核为主，重点在于考核学生的对知识点的掌握及实际使用能力，同时还以学生的学习态度、个人任务完成情况以及课外的实训活动相结合，全面考核学生的实践操作能力。过程考核成
10、绩占课程整体成绩的50乐主要考核平时实践操作（占70劭、课外作业（占20%）和考勤（占10%）的综合表现。期末考核以多种考核的方式，占整体成绩的50%,具体考核标准如下：（1）平时成绩包括：出勤、平时作业、实践操作出勤占10队迟到、早退一次扣1分，缺勤一次扣5分。正常请假不扣分。平时作业占20%,作业成绩等级分A、B、C、D四类。独立完成、书写工整，结论正确为A；独立完成、书写工整，结论有少量错误为B；书写笔记难以辨认，结论有较多错误为C；作业不完整为及实践操作占70册共计3次实训、实践。独立完成为A,在他人指导下完成为B。主要考核平时茶馆实训表现、茶艺冲泡操作流程规范，服务态度、盘点的正确率
11、等。（2）期末成绩为实操考核结合理论考。七、教材及相关资源茶艺师-基础知识、茶艺师-技能，国家职业资格培训教程，由就业培训技术指导中心、劳动和社会保障部组织编写，专用于国家职业技能鉴定，中国劳动社会保障出版社教材：茶馆设计与经营吕才有、世界图书出版西安有限公司参考教材：茶馆经营管理实务周爱东、中国商业出版社八、任课教师要求具有国家二级以上茶艺师职业资格证书，有多年茶艺师一线经验和茶馆管理工作经验,并且有多年的专业教学经验。九、教学实训场所教学宜在专业实训基地一茶艺馆，进行仿真模拟练习，并作实训学时数要求。十、其它说明1、本课程标准应用范围本课程标准适用于学制为三年的大专茶艺与茶叶营销专业。本课
12、程需要在学生具有良好的沟通能力与执行力的基础上进行。本课程标准注重实践，重点培养学生的职业能力和素养，掌握茶馆服务流程和规范，掌握茶馆营业管理和经营策略，培养学生的管理能力，沟通能力和创新能力。2、课程标准制定依据本课程标准是针对提高学生的综合素质，培养高技能、高素质人才的要求及本课程在专业培养中的地位，专业培养教学计划，规定了学生必须掌握的基本理论，基本知识，基本技能以及教学时数。3、本课程的作用本课程是服务类专业的一门专业核心课程，主要培养学生掌握茶馆服务的工作流程和规范，掌握茶馆营业管理的内容和基本要领，掌握茶馆经营的手段和方法，了解国内知名茶馆的成功案例。同时培养学生的管理能力，沟通能力和解决实际问题的能力及创新创意思维，为学生将来走入社会奠定良好的基础。
