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1、不合格检验项目说明一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品安全国家标准食用淀粉(GB31637-2016)中规定，淀粉中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFUg,且最多允许有2个样品的检测结果在10105CFUg之间。本次监督抽检发现有1批次淀粉样品菌落总数超标。说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制
2、不当等有关。二、霉菌和酵母霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌和酵母严重超标会破坏食品的营养成分，降低其食用价值；长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。食品安全国家标准食用淀粉(GB316372016)中规定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超过103CFU/g。本次监督抽检发现有1批次淀粉样品存在霉菌和酵母超标情况，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。三、镉镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至
3、可能对儿童高级神经活动有损害。食品安全国家标准食品中污染物限量(GB27622017)中规定，镉(以Cd计)在新鲜蔬菜中的最大限量值为0.05mgkg0本次抽检发现有1批次番茄存在镉超标，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。四、克百威克百威又名吠喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB27632021)中规定，克百威在茄果类蔬菜中的最大残留限量为0.02mgkgo本次抽检发现1批次茄子克百威残留量超标，可能是种植业者为快速控制虫害，农药施药量过大，或使用频
4、率过高，亦或没有严格执行农药安全间隔期规定。五、恩诺沙星恩诺沙星属第三代喳诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，药物可能在人体中蓄积,进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量(GB316502019)中规定，在鱼的皮和肉中恩诺沙星最大残留限量为IOOUg/kg。本次监督抽检发现有2批次淡水鱼样品恩诺沙星超标，可能是在养殖过程用药但未遵守休药期规定，或运输销售过程中过量使用导致药物残留量超标。六、孔雀石绿孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，曾作为杀菌和杀寄生虫
5、的化学制剂在水产养殖中使用，其进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的隐色孔雀石绿，具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单(农业农村部公告第250号)中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次监督抽检发现有1批次淡水鱼检出孔雀石绿，原因可能是养殖户在养殖过程中或是在水产品运输经营环节为了预防和治疗水产品的寄生虫病等，违法使用孔雀石绿所致。七、氯霉素氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素，可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次监督抽检发现1批次贝类检出氯霉素，可能是养殖环节为了防治贝类病害，或预防运输或经营过程中的贝类染病死亡，违规使用氯霉素。
