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1、课程教学计划参考样本（八）食品工程课程教学计划2004年冬季授课人：SureshS.Narine博士GrantClark博士办公室：GSB231E办公室：AF310H电话：4929081电话：492-0107邮箱:邮箱:Grant.授课时间：12:30-13:50,GBS511教室实验安排：14:00-16:50,GBS553实验室先修课程：数学化学或物理基本参考书目和来源：书：GeankopliszC.J.1993年出版的加工转换和单元操作，第三版；ToledozR.T.1991年出版的食品加工操作的基础。第二版。Website:成绩评定：期中考试（80分钟，2月12日）占25电期末考试（2
2、个小时）占45%作业占25为课程培养目标：1 .熟悉基本的工程原理和数学的方法，并能够运用到食品工程和食品加工过程中。2 .教授为先进的食品加工和储藏程序背景知识。3 .阐明在工业食品加工应用中使用的工程概念。授课大纲：（详细信息请着课程表）1 .食品加工工程的基本原理一质量和能量。食品的组成构成，物理性质。食品加工的介绍。2 .单位制和量纲分析。国际单位制（S工），CGS制，英制。转换因素。量纲（因次）一致原则。举例说明。3 .物料衡算。间歇式和连续式过程。质量守恒方程式。4 .热力学。热力的属性。5 .流动力学。黏度。层流和湍流。泵和通风机。管内流体流动，压缩机摩擦因数。雷诺数。6 .热基传窟。热量传递的基本概念。热传导，对流传热，辐射传热。傅立叶定律。热量转换应用。稳态和非稳态传热。热交换器。热量传递系数。7 .质量传递。质量传递的基本概念。扩散。Fick扩散定律。热传和质传在食品加工中的应用。实验大纲：1月26日的实验课主要是复习一些基本的贯穿整个课程的学习的数学概念。学生可自由参加。以后每周的实验课主要致力于实际问题的解决，实地的考察。电子设备：考试和测试中不能用电子工具；被允许的除外。迟交的作业：不接受迟交的作业，除非有医生证明的病假除外。
