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1、你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,“香港脚”、扁桃体发炎,酱、醋、面包、酸奶,消炎杀菌的药膏,第五节 人类对细菌和真菌的利用,1、阅读P84介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？2、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？3、瓶中为什么会出现这样的现象？,观察思考,酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳的过程叫做发酵。,如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合：（1）面粉和酵母菌；（2）牛奶和乳酸菌；（3）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；（4）糯米，接种上曲霉或酵母菌。可能会制作出哪种食品呢？请同学们阅读P84第二自然段，先独立思考一分钟，试着写出每种组合产物，再讨论交
2、流。,想象之翼,（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、高粱+醋酸菌（4）糯米+曲霉或酵母菌,面包、馒头,酸奶,醋,酒,敢想敢说,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,一 细菌、真菌与食品制作,酵母菌,一、自酿葡萄酒材料用具：葡萄250克 白糖50克 温开水200毫升 容积为500毫升的干净矿泉水瓶一个方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖混合，然后将其装入瓶中，加适量温开水（水位与瓶口一定要留有空），最后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处20天左右。,教你几招：,二、制作酸奶方法步骤：1、新鲜的牛奶与糖混合；
3、2、热处理（煮沸）；3、冷却（42-43）；4、接种（加入一些购买的酸奶）；5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取暖设备附近,25-40）；6、冷藏或食用。,、制作甜酒（阅读书85页制作甜酒的方法步骤）,回答在家庭制作甜酒过程中的问题：（1）将糯米蒸熟的目的是；相当于细菌真菌培养中的 _。（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的 是；（3）将器具密封是使器具中缺少，在此条件下，的产生量将大大增加。（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？。,防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌,灭菌,氧气,二氧化碳,酒精,高温灭菌,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么
4、生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物,冷却，防止酵母菌被烫死 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，但使主人能醉客，不知何处是他乡。,酒,兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。,何以解忧
5、，唯有杜康。,香 菇,果 脯,咸 鱼,腊肉,牛 奶,真空包装食品,罐头,、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据的原理是什么?,、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,二 细菌、真菌与食品的保存,食品保存方法,1 蘑菇,这些方法都是依据抑制细菌和真菌生长的原理。,6 牛奶,5 袋装肉肠,7 肉类罐头,高温灭菌或杀死细菌和真菌的原理,2 腊肉,3 果脯,4 咸鱼,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,干燥脱水法,巴氏消毒法,真空包装法,罐装法,晒制烟熏法,渗透保存法,腌制法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒
6、制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死。但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。,温馨提示：,判断屏幕中的食品应该用何种方法保存！,活学活用,A,B,C,D,三 细菌、真菌与疾病防治,思考：细菌、真菌为什么能治疗疾病？,有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质-抗生素。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,1928年，英国的细菌学家弗莱
7、明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,抗生素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,1、什么叫抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素（抗生素）常
8、用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。,滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解成二氧化碳.,2.无氧条件下:可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气,3.污水处理原理:利用细菌分解有机物,四 细菌与清洁能源和环境保护,1、细菌、真菌与人类的关系怎样？,一方面人们利用细菌、真菌
9、制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。,另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。,2、你还知道转基因在其他方面的应用吗?请谈谈自己对转基因的认识。,转基因香瓜与普通香瓜的比较左图为存放了5天的普通香瓜；右图为存放了15天后的转基因香瓜,转基因啤酒德国一家公司研制的一种转基因酵母生产的啤酒，其口感和味道都优于常规啤酒。,不同的声音：与人们传统的伦理道德相冲突。观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然的。上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？生命学家的不同声音 转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可
10、能造成“基因污染”。环保主义者的反对声 对人类健康的潜在危害。,绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基因水稻种子,1998年8月，Pusztai事件：英国阿伯丁的Rowett研究所普兹泰（Pusztai）博士，1998年秋天在英国电视台发表讲话，声称他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏，引起国际轰动。1999年5月，康奈尔大学的一个研究组在Nature杂志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫“马利筋”的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致44%的幼虫死亡。以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的证据，被广为转载和宣传。但在
11、实验室的重复性研究中，确得出相反的结论。但这两个实验引起的社会效益是很难平息的,雀巢奶粉中含转基因成分引发的事件,世界上著名的婴儿食品制造企业亨氏食品中也发现了转基因成分,目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般，人们无法辨别其真伪,我一定要过去！,知识闯关！,1、对号入座,2.下列真菌可用于制作啤酒的是()。A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉,4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,3.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的
12、是()。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,C,5、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。6、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：（）A.都是酒精B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C.都是二氧化碳和水D.二氧化碳和酒精,B,B,7.蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的()保存。A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法
13、D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法,8.()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A.土霉素 B.青霉素 C.链霉素 D.红霉素,A,C,B,早点请我品尝你制作的食品哟!,“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗?,分析说明：,大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从大肠杆菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。,
