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1、热炒类,组长：黄玲玲组员：张春华 陈锦娜 戴巧霞 刘晓枫 谢小梅,目录,闽菜1.十香醉排骨2.扳指干贝3.南煎肝4.清炒芦笋5.鼓椒鸡丁6.荔枝肉7.福建酿豆腐8.葱爆牛肉丝,粤菜1.煎南瓜2.冬笋羊肉3.葱油鸡4.黑椒牛柳5.山药猪肚6.香煎茄片7.潮州小炒皇,闽菜,是中国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。,十香醉排骨,【菜名】十香醉排骨【所属菜系】闽菜【特点】酸甜味【原料】猪里脊
2、肉（400克）荸荠（50克）调 料：酱油（20克）白砂糖（10克）香醋（10克）番茄酱（20克）浓缩橘汁（15 克）咖喱（3克）芝麻酱（10克）香油（10克）味精（2克）大葱（10克）大蒜（10克）姜（5克）淀粉（蚕豆）（10克）花生油（40克）【做法】1.将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4l 厘米的长条；2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；3.将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；4.马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；7.锅置旺
3、火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。【价格】60 RMB,【菜名】扳指干贝【所属菜系】闽菜【特点】咸鲜味【原料】干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克【调 料】盐1克，味精1克，干贝汁250克。【做 法】1 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈扳指形，每个扳指均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁15 0克，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。2 炒锅置中
4、火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于扳指干贝上即成。（注 意)：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成【价格】50 RMB,【菜名】南煎肝【所属菜系】闽菜【特点】福建菜【原料】猪肝（克）、鸡蛋白（只）、葱末（少许）、黄酒（克）、白糖（克）、酱油（克）、菱粉（克）、麻油（克）。【做法】1、将鳍肝片成长约寸半，宽约分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。2、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻
5、，起锅装盘【价格】25 RMB,【菜名】清炒芦笋【所属菜系】闽菜【特点】清淡【原料】芦笋200克,葱粒,l00克【调料】盐适量,淀粉、料酒、醋少许。【做法】1.将芦荀洗净,切成段,备用。2.炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。【价格】32 RMB,【菜名】鼓椒鸡丁【所属菜系】闽菜【特点】偏辣味【原料】嫩鸡脯150克，鸡蛋一只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆鼓、香醋适量。【做法】1.鸡脯肉开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅稍煎一下，将油沥
6、干；2.将干椒切成小丁形和豆鼓放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10分钟；3.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌，最后加些辣油起锅即可。【价格】45 RMB,【菜名】荔枝肉【所属菜系】闽菜【特点】口感嫩滑、甜酸适口【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克调 料：3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁【做法】：1猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。3蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。【价格】60 RMB,【菜名】福建酿豆腐【所属菜系】闽菜【特点】咸鲜【原
7、料】豆腐（北）1000克，猪肉（瘦）150克，虾米25克，香菇（鲜）50克，大葱10克 调料：酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油（炼制）30克。【做法】：1.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。2.用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形。3.精肉、虾米、香菇切米。4.葱白切珠。5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色。8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒
8、粉、料酒即成。【价格】45 RMB,【菜名】葱爆牛肉丝【所属菜系】闽菜【特点】咸鲜【原料】牛肉（肥瘦）400克，大葱150克，鸡蛋清50克，姜10克，调料：淀粉（蚕豆）15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克【做法】1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；3.姜洗净，切丝；4.蛋清、干淀粉调浆；5.将牛肉丝上浆；6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，
9、再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。【价格】70 RMB,粤菜,即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁,【菜名】煎南瓜【所属菜系】粤菜【特点】甜味【原料】南瓜500克，植物油40克，精盐少许，胡椒面少许，芹菜25克，
10、面粉40克。【做法】1将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味。2用煎锅，放入适量植物油，上置火上烧热，把南瓜片下入、在文火上把两面煎成金黄色、即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末。【价格】26元,【菜名】冬笋羊肉【所属菜系】粤菜【特点】咸甜【原料】冬笋200克，羊肉（肥瘦）500克，香菇（鲜）30克，白萝卜50克，大蒜（白皮）20克，姜10克调料：蚝油15克，白砂糖8克，草果3克，鸡粉5克，淀粉（玉米）5克，老抽15克【做法】1将羊腩洗净切块；将白萝卜洗净去皮切片，放锅内，用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分，加老抽搅匀。2将冬笋放锅内加水，
11、盐煲15分钟，取出晾凉切片；将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀。3将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；铲出放入煲内，加调味煲滚，用慢火炖约1小时。4放入冬菇炖15分钟，勾芡上盘，用香菜伴盘即成。【价格】75 RMB,【菜名】葱油鸡【所属菜系】粤菜【特点】鲜香【原料】鸡1只（约2斤），葱丝1/2杯，姜丝1/2杯 调料：胡椒粉少许，油4大匙，调味料A（盐1大匙，米酒2大匙，味精少许，葱5段，姜片5片），调味料B（太白粉1/2大匙，水1大匙）【做法】：1先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸2025分钟。2鸡
12、熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。3起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。【价格】,【菜名】黑椒牛柳【所属菜系】粤菜【特点】微辣【原料】腌牛柳300克（见原料腌制），珍珠菜叶（或菠菜叶）100克，黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克 调料：牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量。【做法】1将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片
13、腌好。2用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。3锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成【价格】86 RMB,【菜名】山药肚片【所属菜系】粤菜【特点】【原料】猪肚300克，山药200克，干辣椒2个，蒜2瓣，姜1块 调料：盐1克，黄酒1小勺，胡椒粉少许【做法】1.猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片
14、；红辣椒切小块备用2.肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟 3.锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香 放入山药、黄酒翻炒4.最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可【价格】55 RMB,【菜名】香煎茄片【所属菜系】粤菜【特点】咸鲜【原料】茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)【做法】1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干
15、淀粉，蘸上蛋黄液；2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。【价格】40 RMB,【菜名】潮州小炒皇【所属菜系】粤菜【特点】咸鲜【原料】猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克，绿豆芽50克，冬笋50克，韭黄50克，青椒10克，红椒10克，鸡蛋白半个调料：盐2克，蒜5克，蚝油5克，淀粉5克，葱5克，白糖1克【做法】1、红椒，尖椒，猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。2、将荔芋丝放油锅内炸松，垫在盘内。起油锅，先将肉丝滑油，依次倒入红辣椒、尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽过油，捞出。锅内留底油，加上汤、盐、味精，倒入以上原料，翻炒，淋油即可。【价格】45 RMB,谢谢欣赏！,
