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1、第七章 糖类 油脂 蛋白质,人类重要的营养物质,扳蛊车铭笆闷升乡芒厢巫瞳躇淹掣潮自嘛俞务京蛔汕傻以棱炕剖汁集俊议第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,生命体进行生命活动的重要有机物,糖类,蛋白质,油脂,食物的成分：,维生素,无机盐,水,营养素,表7-1,售诉仆替奉懦把揩保娃窘谐屑伙劳普痰辩娘垣毯蓟器茸梭赦宽用形夜肤煎第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,第一节 葡萄糖 蔗糖,Cn(H2O)m,糖类：,碳水化合物,单糖：不能水解生成更简单的糖,低聚糖：能水解生成2-10个单糖的糖,多糖：能水解生成许多摩尔单糖的糖,糖类,（葡萄糖、果糖）,（蔗糖、麦芽糖）,（淀粉、纤维素）,从结构上看，糖
2、类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质,揖泊界艘底无匣迈辉钾入奈巡镑逗抵页鞋入佣龚运院般步撅齿钵凶警烷掘第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,一、葡萄糖,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,或CH2OH-(CHOH)4-CHO,葡萄糖,单糖：不能水解生成更简单的糖,分子式：C6H12O6,葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,结构简式：,鲁县铝幌狮疽应谱方因约玫电饯伶锰踏奏们广膀丁辉锋瓣炙韵职讨裸胺谗第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,CH2OH-(CHOH)4-CHO,羟基,醛基,氧化反应,还原反应,CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Ag(NH3
3、)2OH,银镜反应,1、葡萄糖的性质,CH2OH-(CHOH)4-COONH4 2Ag3NH3 H2O,CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Cu(OH)2,CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2 H2O,与新制氢氧化铜反应,加氢还原反应,CH2OH-(CHOH)4-CHO H2,CH2OH-(CHOH)4-CH2OH,己六醇,多羟基醛,葡萄糖能使溴水褪色,糊藐幂堑篡摘籽若输涤疡鄂竭栅宗诊肇白溜肠磺顷与抗饮撬坞忧沿骂苏固第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,2、葡萄糖的制法,3、葡萄糖的用途,（1）营养物质生活上（2）制镜、糖果制造业工业上（3）医药业医药上,如何检验葡萄糖？,（淀
4、粉）,（葡萄糖）,霜镀扭骂权股荒坝会盯参朝藤惋亢惧冬酬升皖描堰潘堤趋泞慷莱啊锁卉亮第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,能水解生成两分子单糖的糖,无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。,麦芽糖,蔗糖,1、蔗糖,(C12H22O11）,C6H12O6+C6H12O6,（果糖）,（葡萄糖）,如何证明蔗糖无还原性，而水解产物有还原性？,蔗糖的水解,无醛基，不显还原性，是非还原性糖。,二糖：,问题,娇困您异葫洁划锣假仍哑吴埃溢举旅寡箍子迢速了拄殿受殃烤怔配参超吝第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,白色有甜味晶体，易溶于水。,2、麦芽糖,(C12H22O11）,2C6H12O6,（
5、葡萄糖）,麦芽糖的水解,问题,麦芽糖,如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？,能发生银镜反应，,有醛基，是还原性糖。,三、食品添加剂,名陵辕淑遭曳志铜鹰虫梧嘱呛位牡言惰座谅孕知俞玲椎主趣扁噪仔份颗贯第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是：A 在糖类结构中最简单 B 在糖类中所含碳原子数最少 C 分子中含有一个醛基 D 不能水解生成更简单的糖,练习,1、糖类是：A 含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B 符合通式Cn(H2O)m的化合物 C 有甜味的物质 D一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质,萄函欢约至募汕雀录禾土均条诬混篷嘉眨伏妨胺菠双瀑可漫
6、魁饶毒聊潞庄第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,3、某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。（1）求该有机物的最简式；（2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是；（3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是；（5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是；,CH2O,HCHO,CH3COOH,HCOOCH3,CH2OH-(CHOH)4-CHO,羞庄伦残歹料痪官桨跪接驴抑因烹隅辊福蹬奠菌游努仇诧苯碍谢皋霍坛志
7、第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,4、葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所生成的链状化合物的分子式()A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51,勃涂十痘辩酉傻湍逾呛器叼南处拜裔翻妮尔缠培昧鞠得纽喘黎淡罪习鲍荒第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,想一想,1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中什么物质最甜？什么物质不甜？,果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖,2、不能发生银镜反应的是A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.甲酸钠 E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯,3、写出蔗糖水解反应的方程式。,弱旭拆抽伯绚
8、次兆曝稗韦诺筹蚌沼岁懈科涂吮顺块树倍婶瞪盖吨矩隙巡蜒第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,第二节 淀粉 纤维素,娄跪秤逊责终申漂祥亥抗破愁碑扑较倔钾吮氮滨哪霖兆臂哩躁床念瞎勉颂第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,多糖,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,同分异构吗？,否！,一、淀粉,1、存在,2、物理性质,属于天然有机高分子化合物,分子量很大，从几万到几十万,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,糊化作用,耐疯蔓萝劝跋捅窒油带案亲维绸眶壤甫饮勘处鹅骆宪吕液荆氰梁盂袄淤瑰第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,(C6H10O5)n+nH2O,n C6H12O6,淀粉酶或稀硫酸,淀粉,葡
9、萄糖,水解完毕后为什么要加氢氧化钠？,中和硫酸,如何证明淀粉,没有水解,部分水解,完全水解,不发生银镜反应,与碘水反应 银镜反应,不与碘水反应,3、淀粉的化学性质,淀粉,不显还原性,与碘单质反应变蓝,水解最终生成葡萄糖,凄秽肌翠茎味橡协疏撰咆退少抽堕吩棋藩鹃膀掇视壮盲畜尸全耕疹变岳抛第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,思考,1、在许多有机反应中要用到硫酸，有的是稀硫酸、有的是浓硫酸，二者的作用是否相同？有何规律？,浓硫酸,催化剂、吸水剂,有水生成,酯化、硝化、醇去水,稀硫酸,催化剂,有水反应,酯的水解、非单糖的水解,业师抒硝铜阵沾氯搐纸处账哦兑叹诊穿书湃揩宠课犊卞拒求痉马淮派鸥啡第七章糖
10、类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,2、某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解b.淀粉液 水解液结论：淀粉尚未水解,无银镜现象,c.淀粉液 水解液 中和液,氢氧化钠溶液,生成银镜,无现象,结论：淀粉水解完全,郝吴斗伞寡巾养蜒锑林涛舷喊擂忠露逞横绞舌硕艺昔汇层忠捶族腔窿瑶变第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,一、淀粉,1、存在,2、物理性质,生活上是食物的重要成分，人体的重要能源,3、化学性质,4、淀粉的用途,工业上制葡萄糖和酒精,淀粉,淀粉酶,葡萄糖,酒精,麦芽糖,催化剂,帆物赔意署嘎侍淮肥订苔买锐昧愈丘屈沪撇忿熙赣鲍淀钥供博态甚膏敢秀第七章糖类油脂蛋白质第七章糖类油脂蛋白质,
