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1、服务经营理念:“双赢”在严格系统工程的管理下，提供卫生、可口、符合标准的饮食；在对客户真诚配合的基础上获取合理的利润。餐饮服务标准:“完美”新鲜、卫生、安全的食品；美味、可口、科学的搭配；舒适、得体、细致的服务。经营方式：“多元”以委托管理、合作、承包、配送等多种合作形式为企业的内部食堂、客务餐厅提供各种不同档次、不同形式的供餐服务。,目录,一、公司基本情况介绍,1.公司性质：有限公司，以集体用餐配送、餐饮服务、基地生活管理及相关周边行业为主的团体餐饮服务公司。2.成立日期：公司成立于2012年3月8日。3.注册资金：30万元人民币4.公司主要客户：我餐饮公司自成立伊始，一直将“真诚的服务”之
2、理念作为指导各层级员工工作的第一原则。在为客户提供餐饮服务的过程中，永远将客户的合理利益放在首位。对于客户的合理需求，在保持与客户必要沟通的同时，对甲方 因各种客观原因引起的变化给予充分的理解与配合，并将这种风格贯穿于日常工作当中。,一、基本情况简介,二、餐饮整体服务策划,1.供餐标准,备注：1.主食包括米饭、馒头、饽饽及不少于3种的面食。2.每天午正餐免费提供汤或粥一种。,1）节日特供：每逢中国国家法定假日和中国风俗节日,六点团膳公司将根据各节日的风俗习惯,奉送应节食品.节日期间餐饮安排：,2.特色服务,2）民族餐：保证回民食品的原材料来源符合清真要求。为了表示对信奉伊斯兰教员工的充分尊重，
3、减少就餐时的不适，我们将特别将回民可食用菜品在餐品摆放区域内区分摆放，并设有明显标识。厨房内使用严格分开的厨具和容器制作回民菜肴外，前台的餐具使用不同颜色以示区分。,三、服务承诺,1、餐厅原材料投入率承诺：工作人员餐品成本为70%；2、服务人员资质承诺：所有服务餐厅的人员资历均符合贵司要求，均为长期、固定服务人员。为满足员工不同口味的需要和达到不同菜系餐品的定期调换的目的，我司将采取多种措施包括定期轮换不同菜系厨师，但在与贵司沟通并征得贵司的同意后，我司才做必要的正常调动；注明：正常调动轮换期：厨师长为半年，其余主要人员为一年。3、满意度承诺：在为贵餐厅提供餐饮服务过程中，根据共同的内容和形式
4、，我司将与贵司每季进行餐饮服务满意度调查，并做出如下承诺：用餐满意度达到60%，并将80%的满意率作为追求的目标。4、开餐准时性的承诺：在为天保热电餐厅提供餐饮服务过程中，保证按照贵司要求的供餐时间准时开餐；在就餐人数无重大变化时，保证不断餐；就餐人数发生重大变化时，能够及时地做出反应，对就餐人员进行合理分流，以保证正常供餐。5、原材料来源的承诺：保证供应员工餐的原材料采购均从正规渠道购进，并均经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格。7、我司资质的承诺：保证我司具有符合国家经营餐饮业需要的一切资质，经营贵司餐厅证照齐全。,四、餐饮运营管理费用分析,运营分析,1、15元餐标成本细分,2、数据表示
5、,五、餐厅管理制度及方案（节录）,一、关于安全的相关制度,关于加强消防安全的规定 为加强厨房消防安全工作的管理,公司将采取有利的措施厄制火灾事故的发生,特作如下规定,请各部们严格执行.1、对现有的消防安全规章制度要认真遵照执行,不打折扣,坚决克服轻敌麻痹心理,加强对夜班的监控,尤其是夜间工作不能因疲劳而忽视工作程序和规定.2、自规定发布即日起在公司内对分部(厨房)设备,消防安全进行自检,对检查出的问题及隐患在12小时内报告公司,由消防安全检查小组备案,共同商定提出解决方案立即办理.3、公司的“消防安全”检查组对分部检查出的问题给予必要及时的配合,将事故解决在萌芽之中.4、检查标准：（1）炉灶检
6、查燃气灶具是否有漏气现象,炉灶开火(包括明火)人员必须在现场看守,如需离开必须关掉节门,否则按公司规章当即开除.（2）下班前,蒸箱必须关闭相应的电源煤气总开关,如在检查过程中发现没有关闭的电源煤气开关的情况,当班负责人当即予以开除.（3）使用完电火枪时必须放置归位.（4）炉灶不使用时必须关闭鼓风电源相应煤气总开关.（5）蒸箱在使用前必须先看水位是否正常,并且在使用过程中随时注意水位变化,不能烧干锅.,厨房安全防火条例一、厨房、库房、办公区域和服务区域严禁吸烟。二、厨房、库房、办公区域和服务区域不准存放易燃易爆物品和私人物品。三、厨房、库房及服务区域内必须留出防火信道和安全出口。四、防火信道内和
7、安全出口处，不准堆放任何物品或挪做它用。五、各种消防器材必须按规定位置摆放，未经准许不准随便挪动。六、非厨师不准动用煤气、天然气和灶具设备。七、厨师用火过程中，不准离开用火现场。如需离开时，应请其它人员替岗或关闭火源。八、在使用煤气、天然气和灶具设备时，如发现异常现象，应立即停止使用，并及时通知有关人员进行修理。恢复使用时，必须经过维修人员同意获准方可使用。九、厨房内的灶具和排烟系统，必须按有关规定进行保洁和清理。十、当班厨师长每天必须对煤气设施和灶具设备进行班前和班后检查，并认真填写检查记录。十一、如遇火情要头脑冷静，及时拨打119。并迅速组织人员处理火情。十二、以上各项规定必须认真遵守。一
8、经违反，必将严肃处理。因个人责任原因造成火灾事故，肇事者和当班最高职人员将被追究法律责任。,1、服务监控体系,2、垃圾处理监控体系,正常原料采购流程,3、采购流程,4、成本控制方案,制定标准化菜单（标准量、售卖价格）,制定原材料请购计划及安全库存量,客户提供就餐人数,未通过菜单成本预算,供货商按计划标准量进货，库管员及数量核准员共同验收货品,由于突发原因造成计划人数不准，人数增加须填写临时请购，人数下降及时核减计划量，通知减货,不符合质量标准的货品,退货,换货,领料员按实际计划量领取原材料,粗加工人员按标准化作业进行加工，做到物尽所用,制作菜品，做到少炒、勤炒,售餐口售卖,按原材料不同分类储存
9、,剩余原材料回库登记储存,能再次使用的原材料根据核减计划量,未售出菜品,不能再次使用的当日员工餐内部消耗,六、质量保证体系,1.餐饮原材料采购质量管理与控制体系：2.食品加工、制作过程质量控制体系：,3.异物控制流程图：,4.剩余食品处理流程图：,5、物品存放相关标准,我公司对原材料物品及相关容器的管理办法如下：原材料及其所包装、运输使用的任何容器、包装袋均不能直接落地；物品根据属性不同分别存放，例如按照调料、肉品、蔬菜水果、粮油、低值易耗品等不同属性分别存放不同的库房；食品中生食和熟食要严格执行分类存放，同时加盖或用保鲜膜封存；食品容器必须依照用途的不同分类区别使用，禁止将产品或原材料盛放于
10、非指定的容器中；使用中的容器和未使用的容器均必须整齐码放，不能倾斜；存放生鲜的冷库必须保证正常使用，并有严格的冷库管理制度，专人使用，其他库房保持通风、干爽，并有防虫、防鼠措施；各食品容器必须经过清洗、消毒后方可使用，做到用前消毒、用后清洁；存放原材料物品和相关容器的货架必须保持清洁，无污渍、水渍、油渍、粘贴物，并保证质量，确保存放安全。,七、EHS安全应急响应方案,七、EHS安全应急响应方案,风险定义：是指对人的健康,固定资产或环境造成重大威胁的情况，包括食物中毒，初级、重大火灾，断电、断水、断燃气、爆炸、地震、炸弹、恐吓、飓风、洪水、暴风雪等。1.可能出现的主要灾害情况 1.1 食物中毒：
11、是指人员在食用不洁食物后引起的中毒反应。1.2 动力能源中断：是指加工过程中,突发性断电、停水或燃气中断造成无法正常供餐。1.3 火灾：是指人为或非人为失火造成人员、财产损失的灾难。1.4 人为隐患：因供货商无法提供供应所需原材料及人员方面事件。如：全体员工罢工、部分员工罢工及人员伤病等的原因导致餐厅、厨房、服务及保洁工作部分或全部瘫痪，致使供餐无法正常进行。2.主要灾害的防护及相应应急措施：2.1食物中毒的预防详见公司标准化文件质量控制措施相关内容;,应急措施：（当餐厅负责人接到腹泻病人超过就餐人数3%的信息反馈时，可视为食物中毒可能，须迅速通知相关部门及直接主管。）餐厅当值主管停止发餐，对
12、所发放食品进行封存以待检查，快速准备备用食品，保证正常开餐;如中毒情况严重，餐厅当值主管应立即与医务室或最近的医院（拨打电话120）取得联系;与分部所在地卫生防疫站联系，取菜样及餐具，分析食物中毒原因。2.2动力能源中断：应急措施：（餐厅停电时，首先厨师长应及时关闭燃气开关。）当餐厅因停水、电、中断燃气时，厨师长应立即与总务部门联系，查找原因，争取尽快恢复。如短时间内无法恢复动力/能源，餐厅工作人员应快速准备备用食品，保证发餐；,2.3火灾：日常安全措施：防护/工具：应具有燃气警示牌、消防工具。对新职工做好岗前防火安全培训，考试合格后方能上岗;进行经常性的防火安全检查，及时制止、纠正违章行为，
13、防止和消除火险隐患；完善消防设施,配备消防器材，重点部位安装火灾自动报警设备、消防设备、设施和器材须有专人负责维护管理，保持完整和应有的使用效果；员工必须明确岗位责任，尤其是厨师在油锅加热时严禁空岗，否则予以开除处理；公司内任何区域严禁吸烟和存放易燃易爆等危险物品。应急措施：如遇初级火灾（指火灾刚刚开始）可立即用消防器材扑灭其它火灾情况,应立即由专人通知工厂相关部门及消防人员，同时餐厅当值主管应迅速组织人员灭火，当积极灭火而无法解决时，当值主管立即组织现场人员按最近出口紧急撤离疏散。,2.4人为隐患 应急措施：当供货商无法供应所需食品原材料时,可立即将原供货商所供货内容重新作请购单给第二备用供
14、货商.若供货商当日无法供货,公司物流中心将立即起用备用金,自行外购并及时送到所需地点；其它原因导致无法正常开餐时,现场人员第一时间通知总经理及相关高级主管,迅速到达现场指挥，集中一切力量,调集休班人员及相邻分部员工,快速到达现场,组成强有力的临时工作组,确保按时提供保质保量的食品给就餐员工。2.5.出现疫情 应急措施：当出现疑似病人时，应及时对其进行监控隔离，避免更多的人员与其接触，并马上通知医务部门，餐厅主管人员组织员工，积极配合医务部门的工作。,2.6 可疑爆炸物 应急措施：当出现可疑情况时时，应及时对其周围隔离监控，避免人员进入危险区域，并马上通知保安部门，积极地配合保安部门妥善处理。,
15、3.紧急措施反应小组：无论发生任何险情,现场人员都应在第一时间与紧急反应小组联系。六点团膳紧急反应小组成员名单：组 长：文俊秀（公司总经理）电话：13602002179 副 组 长：刘辉 电话：18853650518 组 员：刘丽娜 电话：15811286736 紧急反应小组成立及相关应急措施的制定是为了防止六点团膳餐饮公司内部及所有服务客户的生产、工作区域发生人员伤害，资产破坏以及食物中毒等紧急情况提供指导。范 围：适用于六点团膳餐饮公司所有生产、工作区域及服务客户。工作程序：如果收到紧急情况的信息时,紧急反应小组将进行如下应对措施：,1).收集信息 报告日期、时间 汇报人及职称 紧急情况发生的时间、地点 紧急情况的类型、范围 紧急情况的经过描述 人员受伤情况及受伤人员姓名和原因 财产的损失情况 收到报告人员的姓名及职务 目前紧急情况的处理进展报告 2).紧急小组成员根据紧急情况迅速做出一套完整的现场情况解决措施,针对发生紧急情况的类型、范围、性质具体对待。3).立即采取应急措施。,
