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1、人类对细菌和真菌的利用,第二节,酵 母,制馒头、面包用干酵母酿酒用啤酒酵母,发酵现象（p71）具体描述你所观察到的现象。你能解释这一过程吗？,分析：,制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？,馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这种气体是_在_条件下分解 _产生的。啤酒中的酒味是_的气味，它是_在_条件下分解_产生的。,二氧化碳,有氧或无氧,葡萄糖,酒精,无氧,葡萄糖,酵母菌,酵母菌,细菌、真菌与食品制作（p71）,葡萄酒,泡菜,对 号 入 座,酵母菌,霉菌,醋酸菌,乳酸菌,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,防止食品腐败的方法（p73）,渗透保存法,
2、食物保存的原理(p73),1脱水法2渗透保存法3腌制法4晒制法5烟熏法6真空包装法7罐藏法8冷藏冷冻法,9巴氏消毒法10防腐剂法11射线法,抑菌,杀菌,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,依据破坏需氧菌类生存环境的原理。,依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,依据低温可以抑制细菌生长和繁殖。,依据高温、化学药剂、射线等能把细菌和真菌杀死的原理。,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,真菌与疾病防治,(P7677),1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,细菌与疾病防治,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,细菌与环境保护,产生沼气,污水处理,一些杆菌和甲烷菌,
