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1、柚子,芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦、香栾等；是柑橘类水果的一种，也其中果实最大的;产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区，其中福建平和县为“中国柚都”；白心柚子、红心柚子。沙田柚、蜜柚、西柚等。,营养成分,每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。,金黄色的柚子号称“桔中之王”，是
2、我们在秋冬季节最常吃的水果之一。吃柚子可以败火、通便很多人都知道，其实，它的好处还远不止于此。柚子对人体疾病具有很多不为人知的治疗作用。,食疗保健,柚子中含有丰富的维生素C、类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。柚子增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕的妇女有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。,中医认为，柚肉味甘酸、性寒，常吃有健胃、润肺、补血、清肠、利便的作用。现代医学认为，柚子中含有一种
3、生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。此外，多吃柚子还有助于防止肠癌和胃癌的发生。,老年性咳嗽气喘：用开水泡柚子皮，代茶饮用。冻疮：柚子皮50克水煎后，浸泡冻疮部位，每日数次。头痛：柚叶与葱白各等量，二者一同捣烂后贴于太阳穴上。关节痛：柚叶、生姜、桐油各20克，将其一同捣烂后敷于疼痛处。消化不良：柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克，水煎服。经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加蜂蜜炖一日，常服能强健肺部。,食疗
4、小配方,食疗禁忌,1、柚子不能与某些药品同服 临床观察发现，高血脂病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12-l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间，若吃了柚子或饮了柚子汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。与柚子产生不良作用的药物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚子汁，与药物产生作用的可能性会维持24小时,因此，正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。,2、柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。3、高血压患者服药莫吃柚子。专家建
5、议，在服用降压药期间，不要吃柚子或饮用柚子汁，否则可产生血压骤降等严重的毒副反应。服用降压药时，如果同时吃柚子，就好比服用过量的降压药，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。4、柚子中含有大量的钾,肾病患者服用要在医生指导下才可以。,食疗禁忌,如何挑选柚子,1 看2 掂3 捏4 闻,买柚子要挑上尖下宽的标准型：表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。,第七节 热带水果的营养 及保健,一、芒果,芒果，别名底罗果,原产印度。我国广东、广西、云南、福建、台
6、湾等地均有栽培。,芒果营养丰富，含有丰富的糖、维生素A、维生素P、叶酸及钙、钾等物质。芒果所含有的维生素A特别高，是所有水果中少见的。富含有机酸、黄酮类、三萜类化合物。因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。,营养价值,性凉，味甘酸；入肺、脾、胃经；用于治疗口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。生食，作果脯，煎汤。,食疗价值,食疗保健有益胃止呕、解渴、利尿的功效(1)清肠胃 对于晕车、晕船有一定的止吐作用。(2)抗癌 芒果含有的三萜类皂甙对癌症及心脏病有明显的疗效，并且含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。(3)滋润肌肤 由于
7、芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。,(4)防治高血压、动脉硬化 芒果含有营养素及维生素c、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。(5)明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。,值得注意的是：芒果种子含有氢氰酸，误食可引起中毒。芒果不宜大量食用，饱饭后也不宜食用。忌与大蒜等辛辣食品共食。肾炎患者也应慎食，有发现过食芒果引起肾炎的病例。另外，对芒果有过敏反应，食用后可引起皮炎，全身骚痒者应忌食。肠胃虚弱、消化不良、感冒、胃溃疡及有风湿症状的人，也不宜食用。,芒果挑选,区别自然成熟与石灰
8、催熟：,1 果皮颜色 2 味道3 硬度,食疗方法,1、治疗慢性咽喉炎、声音嘶哑：芒果1-2个，洗净后水煎，代茶饮用。2、防治晕车、晕船、呕吐：直接生食芒果，或是用芒果煎汤后加少许的蜂蜜后适量饮用。3、治疗烦热口渴：芒果片30克+芦根30克+天花粉30克+知母1克，一同水煎后服用，每日2-3次。4、治疗咳嗽痰多：芒果50克+白糖25克+绿茶1克，将芒果去核留皮肉，加水400毫升煮沸3分钟，加入绿茶与白糖即可，随意食用。,二、柠檬,水果中的全能王柠檬是对人体多系统都有保健作用的“全能水果”，特别是在炎炎夏季，柠檬对健康尤其有益，适合全家老小食用。,开胃果：柠檬生津解暑开胃 别看柠檬食之味酸、微苦，
9、不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。,降压果：预防心血管疾病 柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。,化痰果：常吃柠檬清热化痰 临床发现，柠檬皮的袪痰功效比柑橘还
10、强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。,消炎果：具有抗菌消炎功效 柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，建议中老年朋友平时可多喝热柠檬水来保养身体。,美容果：延缓衰老抑制色素沉着 中医学认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。现代营养学研究也发现，柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化
11、作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。,柠檬食用法：柠檬马蹄汤预防心血管病:用新鲜柠檬1个带皮切片，马蹄(荸荠)5个削皮，共同煮汤，每日饮用1次。中老年朋友经常饮用，可以预防高血压，对心肌梗死患者改善症状有益处。蜂蜜柠檬茶开胃止渴:用新鲜带皮柠檬榨汁，与茶汁一起冲泡饮用，可作为治疗夏季暑热烦渴的保健饮品。柠檬甘蔗水解酒清热:用新鲜带皮柠檬60克，新鲜甘蔗250克，切碎略捣，绞汁后徐徐服用。用于饮酒过度，积热伤津，心烦口渴。蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适:感冒初起时，用柠檬一个，带皮切片，加少量蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干痒不适。新鲜柠檬去皮捣烂，泡开水当茶喝，可治咽
12、喉炎。,一般人群均可食用 1.暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；2.胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。,三、椰子,椰子是棕榈科植物椰子树的果实，未成熟时青绿色，成熟时一般呈暗褐棕色，其外皮滑而薄软，可保护果实落地时不致破碎，又可防止水分的侵入。,营养价值,椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰子油、糖类、维生素B1、B2、C等物质；味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；椰子浆中则含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等物质；味甘、性温，有生津、利水等功能。,食疗价值,性味甘、平，入胃、脾、大肠经
13、；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰汁具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。,椰子是药食两用的佳果，椰肉除作为水果食用外，还可以做菜或蜜饯，而椰子汁更是人们喜爱的上等饮料，风味独特，营养价值很高。当脾虚倦怠、食欲不振、四肢乏力时，将椰肉切碎成小块，加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后服食，有较好的疗效。椰子油、椰子壳、椰树根皮等也有一定的药用功能。,食用椰子学问也很多，椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。椰子汁“清如水甜如蜜”，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油。,四、
14、榴莲,又名韶子、麝香猫果，台湾地区俗称“金枕头”。产自热带地区，含有多种营养素，泰国妇女产后均以榴莲补养身子，被当地人视为“热带果王”。,营养价值,含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。榴莲全身都是宝，果核可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。榴莲属热性水果，因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。,食疗价值,【性味归经】：辛、甘，热，入肝、肾、肺三经。【功效】：滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒。【主治】：可用于精血亏虚、须发早白、衰老、风热等症等症。可用治黄疸、治疥癣、皮肤瘙
15、痒等症。【用法用量】：内服：6一9克，煎服。外用：煎水洗或入浴。,食疗价值,含有丰富的蛋白质和脂类，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品；汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。,适用人群：一般健康人都可食用。病后及妇女产后可用之来补养身体。每天食用不超过100克。特别提示：成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。因榴莲口感较黏稠，易积于肠内，应多
16、喝开水以助消化。,食用禁忌：榴莲虽好，但一次不可多吃，因其营养丰富，肠胃无法完全吸收时会引起上火。如果多吃后，可吃几只山竹，只有“水果王后”才能降服“水果之王”。榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应进食。它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。,五、香蕉,芭蕉科芭蕉属粗壮的草本植物,栽培历史:已有2000余年历史。目前,世界热带、亚热带地区均有分布。120多个国家和地区有香蕉生产。其中亚洲、北美洲和南美洲是主产区。香蕉果肉质地柔软，清香爽口，是一种营养价值极高的老少皆宜的上等食品。,高糖高钾高纤维,【
17、性味】味甘，性寒。【功用主治】清热解毒、养阴生津、润肠凉燥。用于热病烦渴、便秘、高血压、冠心病、痔疮出血。-通便润肠、降血压、补充体力【药膳食疗集锦】1、治燥热咳嗽、痔疮便秘：香蕉2个，加冰糖适量，隔水炖服，每日2次，连服数日。2、治高血压、动脉硬化、冠心病：每日吃香蕉4个。连续服用数日，有疗效。【用法用量】生食，或炖熟食。每次1-2个。【宜忌】脾胃虚寒，便溏者勿食。,香蕉食疗,香蕉的十大营养保健功效,降低血清胆固醇 胆固醇过高会引起冠心病，香蕉的果柄具有降低胆固醇的作用。血清胆固醇过高者，可用香蕉果柄50克，洗净切片，用开水冲饮，连饮1020天，即可降低胆固醇。防治胃肠溃疡 胃肠道溃疡的的患
18、者常服用保泰松，往往会导致胃出血。而香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质，它能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖，产生更多的黏膜来保护胃。,治疗高血压 高血压和心脑血管疾病患者体内往往“钠”多而“钾”少，而香蕉中含有丰富的钾离子。钾离子有抑制钠离子收缩血管和损坏心血管的作用。吃香蕉可维持体内的钠钾平衡和酸碱平衡，使神经肌肉保持正常、心肌收缩协调，所以每日吃35根香蕉，对高血压及心脑血管疾病的患者有益。治疗忧郁症 香蕉含有一种物质能够帮助人脑产生6-羟色胺，使人心情变得愉快，活泼开朗。患忧郁症的患者，平时可以多吃香蕉来减少情绪低落，使悲观失望，厌世烦躁的情绪逐渐消散。,治疗咳嗽 肺热咳嗽用香蕉12只，冰
19、糖炖服。每日12次，连服数日，效果佳。治疗痔疮及便血 每日空腹吃香蕉2只，或不去皮炖熟，连皮吃。可润肠通便，减少痔疮出血。治疗皮肤瘙痒症 香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制细菌和真菌滋生。实验证明，由香蕉皮治疗因真菌或是细菌所引起的皮肤瘙痒及脚气病，效果很好。患者可以精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处反复摩擦，或捣成泥末，或是煎水洗，连用数日，即可奏效。,减肥 因为香蕉中淀粉含量很高，所以很容易饱腹，加上淀粉在体内要转变成糖类需要一些时间，因此不会产生过多的能量堆积。从这个角度来讲，香蕉可以作为减肥首选的优良食品。美容 香蕉面膜做法：香蕉半只，捣泥加适量牛奶，调成糊状，敷在脸上。保持1520分钟后洗去。
20、可使皮肤清爽润滑，并可去除脸上座疮，淡化雀斑。解酒 香蕉皮60克煮水饮，清利头目。,特别提醒：香蕉性寒，脾胃虚寒，胃痛腹泻的患者应少用。香蕉中含有大量的镁，多吃可使血液中的镁含量上升，对人的心血管系统产生抑制作用，可引起明显的肌肉麻痹出现嗜睡乏力的症状。医学家认为，司机不可空腹吃香蕉。,香蕉让林丹恢复了体力 香蕉、巧克力、胡萝卜汁等都是专业羽毛球运动员必不可少的体能“添加剂”。刁伟(原八一队队员、现西安一羽毛球俱乐部任总教练)介绍：专业运动员都会选食用香蕉迅速恢复体力，吃巧克力快速进入竞技状态，饮用葡萄糖冲剂补充能量，饮用胡萝卜汁恢复肌肉功能这些都是羽毛球运动员的“家常菜”。,六、菠萝,菠萝又
21、称风梨，原产于南美洲，后从巴西传人我国。,【栽培概况】广泛分布于热带和亚热带地区，是世界重要的水果之一。世界有80多个国家和地区作为经济栽培。主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国，我国是菠萝十大主产国之一。,菠萝中还含有其他水果所没有的菠萝蛋白酶，可分解蛋白质，有助消化的功效。,营养成分,【性味】甘、湿热。【功效】清热解暑、生津止渴、利小便。用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、消渴、小便不利、头昏目花等。【宜忌】有吃菠萝过敏史的人忌食。吃菠萝时，先把果皮削去，挖尽果丁，然后切开在盐水中浸洗，可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。,食疗价值,鲜食菠萝时，
22、往往口腔和嘴唇有一种麻木刺痛的感觉，主要是蛋白酶的作用。所以，鲜食菠萝必须用淡盐水浸泡一下，主要是钝化酶的活性。菠萝加工时，未经过处理的果肉不能直接与皮肤接触，必须经过钝化酶处理。菠萝病：有些过敏体质的人吃后十五分钟至一小时左右，会出现呕吐、腹痛、腹泻，同时还出现过敏症状，如头昏、头疼、皮肤潮红，全身发痒，四肢及口舌发麻，严重者还会出现呼吸困难、休克等。,【菠萝食疗方精选】治中暑发热烦渴：菠萝个，去外皮，绞汁，凉开水冲服。每日次。治肾炎：菠萝肉克，鲜茅根克，水煎服，每日次。治支气管炎：菠萝肉克，蜂蜜克，水煎服，每日次。治消化不良：菠萝个挤汁，每次服毫升，每日次。,蓝莓的营养价值,人体抗氧化第一
23、卫士-天然1号抗氧化水果最近USDA研究发现，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓（Blueberry）抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。,蓝莓,解除眼睛疲劳，改善视力 据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。,在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人
24、眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。,延缓脑神衰老，增强记忆力：美国农业部人类营养中心的James Joseph 博士研究蓝莓发现,蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加
25、记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓，胡萝卜，草莓提取物，8周以后，多巴胺（一种治疗脑神经疾病的化学物质）释放量，GTP酶活性，迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被美国各界广为重视，James Joseph博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。,预防尿道感染 美国农业部蓝莓和蔓越橘研究中心的研究人员发现，蓝莓果实中含有可以抑制引起尿道感染的附着于膀胱壁细菌的繁殖（New Enland J.of Med.Oct.8,1998,Vol.339,No.15）。抗癌作用 美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smit
26、h 博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。（J.of Food.Sci.Vol.65,No.2,2000）.其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌治疗有效。,随堂作业,简述果树栽培学分类方法，并例举2-3个代表种对你熟悉的一种果品进行栽培概况、营养成分和食疗价值概述。,水果的色彩与健康,水果不仅有人体所必需的维生素、矿物质等，还能提供丰富的植物营养素。水果的色彩差异与其所含有的化学物质有关。认识水果的色彩特点，合理选择你需要的食品，对健康是非常有好处的。,橘黄色水果,橘黄色水果
27、,橘黄色的代表水果有柠檬、芒果、橙子、木瓜、菠萝、橘子等。它们都含有天然抗氧化剂-胡萝卜素。这是迄今为止防止病毒活性最有效的成分，可以提高机体的免疫功能。而柑橘类水果中的桔色素还有抗癌的功效，它的作用可能比胡萝卜素更强。此外，作为心脏的保护因子，常见于绿色叶菜中的维生素C和叶酸，在黄色水果里也很丰富。,红色水果,红色水果,红色水果包括苹果、红枣、山楂、石榴、樱桃等其根源为-类胡萝卜素。具有抗氧化作用；能清除自由基；抑制癌细胞形成；提高人体免疫力；此外，由于红色水果所含的热量大都很低，因此常吃能令人身体健康，体态轻盈。,紫黑色水果,紫黑色水果包括葡萄、黑莓、蓝莓和李子等含有原花青素能消除眼睛疲劳
28、；能增强血管弹性，防止胆固醇囤积，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。相比浅色水果，紫黑色水果含有更丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。,绿色水果,绿色水果包括猕猴桃、青苹果、青枣、甜柿、葡萄(部分)等。含有叶黄素或玉米黄质 抗氧化作用能使视网膜免遭损伤，具有保护视力的作用。,人的体质有寒热虚实，而水果有寒凉、温热、甘平之分,体质燥热者宜吃梨、香蕉、西瓜、香瓜等偏寒性水果；体质偏寒者宜吃荔枝、龙眼、樱桃、栗子等；心肌梗死、中风的病人宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化
29、的水果，不宜吃柿子、苹果等含鞣酸较多的水果；冠心病、高血脂病人宜吃山楂、柑橘、柚子等含维生素C和尼克酸的水果，能降低血脂和胆固醇。,反季节水果满足了很多人的口腹之欲。反季节水果的来源:从热带、亚热带地方运过来。这些水果从采摘到运输再经过包装和储存，其中的营养成分也会随着所消耗的时间而大量流失；通过调节大棚室温等手段，使得植物成熟期提前。,反季节水果-吃水果最好还是应时应节,吃水果的误区,误区一：空腹吃水果助消化 苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量。时间一长，不是缺这个
30、营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。,误区二：水果能当饭吃 许多白领女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果的水分占80%，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10%。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。,误区三：吃水果多多益善 在营养学里，无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个
31、“度”。国外研究表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液血胆固醇增高，引起冠心病。含糖较高的水果有苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果过多也有害于身体健康。从中医食疗角度讲：如苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡病人不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃。,怎样吃水果才健康-吃水果的时间,饭后:水果中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收
32、水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担。吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除外),饭前吃水果的好处：首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。另外，我们也要注意，不要在晚上临睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。,如何正确祛除水果上的
33、农药？,水果虽然大多生长在树上，但因使用农药和在摘取、包装、运输、销售过程中的损坏，往往会被污染，其污染程度与水果的表皮是否破损有关。表皮破损的水果，细菌污染率较高，如不好好消毒，常易导致肠道传染病的发生。消毒水果最好的方法是沸水（快速）消毒法，简便经济，效果又好。操作过程是先用肥皂将水果刷净，再用自来水冲洗，然后放入沸水中充分浸泡，时间约30秒钟，最后削皮。某些水果如葡萄、草莓、杨梅等无法用肥皂清洗，则可用自来水漂洗后再用高锰酸钾溶液浸泡，高锰酸钾溶液的浓度以配成淡红色为度。浸泡10分钟后，取出用冷开水冲洗干净即可食用。如果没有高锰酸钾，用浓盐水浸泡亦可。,注意12种水果是人为造毒的,1 桃
34、：用工业柠檬酸浸泡水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。,12种水果是人为造毒,2 芒果：生石灰捂黄 青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。3 梨：催长素令其早熟 使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，
35、易腐烂。,12种水果是人为造毒,4 香蕉：用氨水催熟 用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。5 西瓜：膨大剂催大 超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。,12种水果是人为造毒,6 葡萄：放入乙烯变紫 把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。7 柿子：用酵母催熟 生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂
36、都会产生残留，使柿子带毒。,12种水果是人为造毒,8 大枣：用化学剂染色 用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。9 桂圆：喷洒硫变艳 喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。,12种水果是人为造毒,10 荔枝：硫酸浸泡改色 用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。11 柑橘：工业
37、石蜡抛光 柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。,12种水果是人为造毒,12 苹果：催红素增色 用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。,作业,铁杆庄稼指哪些园艺作物?枣、猕猴桃的共同营养特点是什么？治疗支气管哮喘时可以选用：A枇杷 B红枣 C梨枣和山楂的共同特点是维生素(C)(E)含量很高,差异特征是前者含铁量高,而后者含钙量高.黄色水果通常含维生素A或其类似物量比较高,例如:枇杷芒果菠萝胡萝卜等.核果类果品通常含铁量高.简述几种柿子脱涩的方法和原理。,谢谢,
