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1、近年来全国性乳品重大安全事件的回顾,1、安徽阜阳“大头娃娃”假奶粉，原因是非乳成分掺假（非乳成分假冒乳成分）2、河北三鹿“结石宝宝”假奶粉，原因是三聚氰胺掺假（非乳蛋白假冒乳蛋白）3、我国乳品重大安全事件的若干特征a 受害者集中表现为婴幼儿，因为其食物结构唯一而易于发现。不排除其它人群也受到了隐性的伤害,近年来全国性乳品重大安全事件的回顾,b 危害类型属于化学性的，不同于传统意义上的生物性（致病菌）危害c 涉及的品种限于长保质期的乳制品，由奶粉向灭菌乳和长保质期的含乳饮料扩散,自2005年9月国务院办公厅下达关于加强液态奶生产经营管理的通知以来，直到2008年我国乳业爆发“三聚氰胺”事件，应该
2、说中央政府对此是有所预感的，期间连续下达了多个文件和规定，对乳业进行规范性干预；在事件之后更是集中出台了严肃整治的一系列法令法规。但总体来说，由于对乳与乳制品行业的基本认知受到传统思维惯性的影响，国家并没有抓住本质。要纠正行业较长时期以来所形成的认识错误，需要从实际出发，深刻转变观念，方能有助于我国乳业迅速进入健康发展的轨道。原料奶作为一种食品原料，存在的主要危害是生物危害、化学危害、物理危害,化学危害根据残留异物的来源分为如下几类,农药残留，主要是通过饲料和水等途径污染饲料变质残留物，主要是黄曲霉素，来源于变质发霉的饲料不洁残留物，如二恶英接触物残留，主要是重金属和有毒盐类，如汞、镉、铅、砷
3、、及硝酸盐等兽药残留物,奶牛场用药常识,一、尽量采用注射用药 奶牛主要靠瘤胃内的微生物帮助消化，抗生素进入瘤胃后，不但抑制微生物的生长繁殖，还会破坏本身的微生物，引起消化机能障碍，人为地造成减食，反刍活动减弱，长期喂抗生素类药物还容易加重病情。小犊牛在微生素群落还未建立起来之前，为预防疾病促进生长，适量喂一些抗生素是可以的，但待犊牛到七八个月时就要停喂。,二、尽量在停奶后用药。干奶期是治疗乳房炎的最佳时机，减少弃奶损失，如在停产时给奶牛每个乳头用干奶药灌注，是治疗奶牛乳房炎行之有效的办法。在奶牛停奶后2个月的时间里，要加强停产奶牛的饲养管理，力争在停产这段时间内，把奶牛调养好，使奶牛以健康的体
4、况，为下一个泌乳期作准备。,三、选准用药时间。奶牛患病，确诊后应尽快用药，特别是乳房炎。治疗瘤胃疾病喂帮助消化的药物，如消化酶、稀盐酸等，在饲喂间给药效果最好;对一些刺激性强的药物，饲喂后给药可缓解对胃的刺激性;慢性疾病;饲后服药，缓缓吸收，作用持久;奶牛患急病、重病及对服药时间无严格要求的一般病，可不拘时间，任何时间均可服药。,四、注意孕期用药。奶牛怀孕，倘若临床用药不慎，往往导致妊娠中断、怀孕失败。奶牛怀孕后。五脏六腑发生一定的生理变化，对药物的反应和未孕的母牛不尽相同，药物动力学与药物代谢也随怀孕而改变。因此，对孕牛用药不当，将导致死胎、流产、早产和怪胎等隐患。为降低隐患，减少失败，建议
5、养牛户在给孕牛用药时注意以下问题：,1、孕牛患病需要用药调治，首先应考虑所用药物对胎儿有无直接或间接危害;其次要考虑所用的药物对母体有无毒副作用，同时还应考虑所用药物对泌乳期的孕牛所产的奶，是否会造成药物残留以危及人体健康安全。2、孕牛非用药不可时，可选用不引起死胎和致发畸胎的药物。3、孕牛用药剂量不宜过大，时间不宜过长，以免蓄积作用祸及胎儿。4、孕牛慎用全麻药、攻下药、驱虫药。禁用有直接和间接影响机能的药物，如前列腺素、雌（雄）激素;又如缩宫药物的催产素、垂体后叶素、麦角制剂、氨甲酰胆碱、毛果芸香碱，还有中药的桃仁、红花、乌头等。5、治疗患病孕牛，既要考虑胎儿的安全，又要改变凡孕牛用药都有害
6、的观点，不可只讲胚胎安全而延误对患病孕牛的治疗。,五、防止药物过敏。在给患病奶牛注射青霉素或链霉素等药物时，有的牛会发生过敏反应，如果抢救不及时或不合理，会造成奶牛死亡。因此，用药后不可掉以轻心，应注意细心观察，并做好急救准备。奶牛过敏反应的主要症状是：全身战栗，呼吸困难，突然倒地，阵发抽搐，可视黏膜发绀，反应迟钝。解救可静脉注射10%葡萄糖酸钙注射液、肌注扑尔敏或地塞米松,牛奶中抗生素残留现状及误区,一、牛奶中抗生素残留的来源1、对泌乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。2、奶牛饲料中添加饲料添加剂，其中含有一定比
7、例的抗生素3、一些不法分子在高温季节为防止乳的酸败或为降低牛奶中的细菌数，向牛乳中故意掺杂各种抗生素，这也是乳中抗生素残留的一个来源。4、污染，用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳牛挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素。,二、牛奶中抗生素残留的危害1、牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。2、经常饮用含抗的牛奶，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效。3、牛奶中抗生素残留会影响奶制品品质，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，则残留在其中的抗生素会抑制细
8、菌的发酵，使产量和质量降低。因此市场不允许出售抗生素残留过量的牛奶，同时也造成牛奶生产者的经济损失。,三、牛奶中抗生素残留的现状1、我国2001年以前对牛奶中抗生素残留卫生指标无明文规定，直到2001年10月，农业部发布实施了无公害食品生鲜牛乳行业标准，对新鲜牛乳的卫生指标明确了“抗生素不得检出”。但对这一行业标准，我国目前并未能严格执行，致使我国牛奶及奶制品中抗生素残留问题一直未能得到解决，以至引起了人们对牛奶安全问题的担忧，并成为越来越受关注的热点。据前几年的相关报导，江苏省8市10个牧场的鲜奶、消毒牛奶和奶粉中抗生素残留情况进行调查，结果发现鲜奶阳性率3.6，消毒牛奶11.4，奶粉39.
9、58。,去年，东北大城市销售鲜牛奶中抗生素残留阳性率3.3，可疑率18.3和2.5。陕西销售鲜奶中抗生素阳性率分别为2、11.7和5.3。对西宁市各类奶样进行调查，共采集奶样187份（奶牛场生奶110份、牛奶公司袋装消毒奶35份、私人沿街售奶42份），检出有抗生素残留奶8份，阳性率4.3。,四、认识上的误区1、谈抗色变：在奶牛出现疾病时，拒绝使用任何抗生素，寻找所谓“无抗”产品，结果延误了病情，造成更大的经济损失2、违规使用“解抗剂”，一旦牛奶中出现抗生素，并没有进行有效的停药，而时违规使用“解抗剂”，如-内酰胺酶。紧急通知：请通知技术服务人员、奶农，以下药物禁止使用：乳炎无抗头孢王、扁鹊神针
10、、宫乳炎康、益母产后专家、强效乳炎灭、金福本、乳炎必治、无抗乳炎康、宫乳特治、恩母欣。,从以上情况可以看出，我国牛奶中抗生素残留现状并不令人乐观，有关部门应加强对牛奶生产的管理，并对牛奶中的抗生素等药物残留进行有效检测和监控，以保证人们饮用牛奶的卫生和安全。,牛奶中的抗生素残留检测方法研究进展,一、目前常用的检测方法1、微生物检测法 微生物检测法是应用较广泛的方法，其测定原理是根据抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用,来定性或定量确定样品中抗微生物药物残留，如纸片法（PD）、TTC法、拭子法（STOP）等。缺点是：(1)时间长；(2)显色状态判断通过肉眼辨别，易产生误差，对微红色者无法做出
11、准确判断；(3)操作复杂。优点是：费用低，一般实验室都能操作。其中，纸片法和TTC法是牛奶中药物残留检测的两种常用的微生物检测法。而TTC法还是国家标准(GB540985),2、理化检测法理化检测方法是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或性质来测定其含量，如高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、联用技术等等，能进行定性、定量和药物鉴定，敏感性较高，但有的检测程序较复杂，有的检测费用较高。在牛奶中抗生素残留检测方面，最常用的理化检测方法是高效液相色谱和联用技术。,3、免疫法目前药物残留免疫分析技术主要分为两大类：一为相对独立的分析方法，即免疫测定法(immunoassays，IAs)，如RIA
12、、ELISA、固相免疫传感器(soindphase immunosensor)等；二是将免疫分析技术与常规理化分析技术联用。目前大部分抗生素已经建立了免疫测定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、链霉素、四环素、莫能菌素等。ELISA试剂盒是目前较快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。但基本国外生产，花费较大。如德国拜发公司生产的抗生素检测试剂盒，一个96次检测试剂盒要花3800元，每个样品的检测要花3050元,国标法与酸奶发酵试验灵敏度对比,酸奶发酵试验的操作取检样10 ml置于试管内，沸水浴加热10 min，冷却至43 以下，加入0.5 ml市售优质酸牛奶，同时加入溴甲酚紫指示剂，置43 1
13、水浴培养3 h,鲜奶中抗生素残留量检验方法,TTC(GB4789.27-94),检样,80C，加热5分钟,冷却37 C以下,加菌液，36+/-1 C水浴2小时,加TTC指示剂，36+/-1 C水浴30分钟,鲜奶中抗生素残留量检验方法,加TTC指示剂，36+/-1 C水浴30分钟,不显色,红色,36+/-1 C水浴30分钟,抗生素阴性,显色者抗生素阴性,不显色者抗生素阳性,报告,报告,牛奶中抗生素残留的控制,没有优质原料奶就无法生产优质乳制品,优良的原料奶不仅仅是理化指标和微生物指标符合规定标准,而且还要求抗生素残留应低于规定的最大残留限值,按国标标准算,一剂量的治疗性抗生素药物足以污染200吨
14、原料奶,所以作为原料奶的生产者必须通过有效的管理和严格的检测,减少“有抗奶”的产生。,一、加强对饲料的检测，防止饲料中出现抗生素药物 随着市场经济的发展，有关兽药的法律法规不断地加以完善，目前一些兽药厂、饲料厂、养殖场等为追求经济利益，饲料中滥加药物，以及非法添加禁用药物的现象必须得到遏制。只有保证饲料的质量安全，才能有效地避免抗生素的残留，同时对饲养奶牛的饲料经常进行定期和不定期的检测，大力提倡并合理地饲喂无公害的饲料和添加剂。,二、控制奶牛乳腺炎的发病率 乳腺炎不仅影响泌乳功能，而且降低产奶量，影响奶的品质，给奶牛业造成巨大的损失。在干奶期进行乳腺炎的防治，可以有效地控制奶牛乳腺炎的发病率
15、。,三、严格遵守休药期规定，尽量使用弃奶期短的药物 适当的休药期可避免抗生素残留超标，因此不少国家规定用抗生素治疗之后72-96 h之内的乳不能食用。我国食品卫生法规定，在应用抗生素期间和停药后5 d内的乳不能食用。,高效米先子宫灌注后乳样中药物浓度,乳炎康(泌)乳房灌注后的弃奶期:48小时,国内同类产品为:72小时炎病消(乳糖酸红霉素):48小时林可(30%):24小时普鲁卡因青霉素:48小时,四、加强饲养管理 1、将患病奶牛单独隔离饲喂，并作好明显标示。并作好详细记录2、做到科学选药，正确用药，其挤奶器具不得混用，做到安全挤奶，及时做好鲜奶的卫生处理。3、停药后经过足够弃奶期后，送样检测，确定阴性后才解除隔离4、新产牛、新购牛的奶应先作检测5、要及时淘汰部分无价值奶牛6、一旦有抗生素奶混入冷缸奶，必须向收奶员说明,最重要：让奶牛健康,控制传染病 1、口蹄疫 2、结核病 3、布氏杆菌病,瘤胃：养好瘤胃是健康的前提子宫：养好子宫是挣钱的前提乳房：保护好乳房是赚钱的保障,谢谢大家的聆听！,
