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1、4065 歲，是為中年人，大於65 歲的人，即為1。年滿 65 歲以後的歲月，就是2。,1.何謂老年期？,老人,老年期,1)哺乳動物自然壽命是 4 的 57 倍，人的生長發育期是 2022歲，故人的壽命為 100150 歲。,2.人的壽命可以活幾歲？,人壽命的科學推論，約可活3 歲：,100150,生長發育期,2)哺乳動物自然壽命是5 的810 倍，人性成熟為 14 15 歲，故人的壽命為 110150 歲。3)人的6 為 23 年，人的體 細胞可分裂 50 次，故人的壽命為 100150 歲。,性成熟,體細胞分裂週期,女性約為 76 歲男性約為 71 歲,3.台灣地區國人的平均壽命為多少？,

2、根據生命統計，台灣地區國人的平均壽命：,可能來自一些7 的健康危險因子之影響，例如：公害、壓力、運動不足、用腦機會減少、冷暖氣、悠閒、8 氾濫、9.。,4.使人無法如同科學推論的長壽之 可能原因為何？,視而不見,速食品,飲食營養不均衡,人乃為生而食，因食而生，因飲食均衡而健康，亦因飲食不均衡而得病。,5.飲食營養不均衡對健康的可能影響為何？,飲食不均衡,營養不均衡,生化傷害生命現象運作不正常短路的生命現象,臨床症狀慢性疾病的罹患,沒有食慾容易疲勞 疲勞不易恢復體力不佳不明酸痛莫名不舒爽淡漠對周圍事物 缺乏興趣嗜睡失眠.,癌症腦血管疾病心臟病糖尿病高血壓肥胖症.,縮短壽命,老年期的營養需要，就營

3、養素的10 來說，與其他生命期相同，但營養素及熱量的11 會因老年期12 功能的改變而有所調整(減少)，除外，老年期亦因生理功能的改變使13 會有所改變。,6.老年期的營養需要與其他 生命期有何差異？,種類,需要量,生理,飲食質地,在口腔方面：牙齒脫落、牙週病、未裝假牙或假牙裝置不當。味蕾萎縮導致味覺、嗅覺遲鈍、唾液分泌量減少。,7.老年期有那些生理功能的改變？而導致老人有那些飲食缺失嗎？,(1)選吃比較容易下嚥的14(澱粉)食物，易有15、16 和17 等攝 取量不足的情形。,這種口腔生理功能的改變，易導致老人以下的飲食缺失：,(2)降低對食物的興趣，嗜食18 或19、20 的食物。(3)少

4、吃21，致纖維質攝取不足，而易引起22。,醣類,蛋白質,礦物質,維生素,過鹹,太甜,太辣,蔬菜水果,便秘,(1)裝上或改裝適當的23。(2)24、25 儘量切細(絲、條、切丁、剁碎)烹調,(3)多用26、27、28 的方式調理(4)水果打汁不要濾渣，與渣一起喝下 注意：牙齒是把持營養的第一關，牙齒不好，一定要診治。,8.針對口腔生理功能改變所導致的飲食偏失，如何矯正之？,假牙,蔬菜,肉類,蒸,煮,燉,29 方面：消化能力減弱，因胃的收縮、腸的蠕動能力降低、胃酸及消化酵素的分泌量減少。,9.還有其他生理功能的改變嗎？,腸胃,導致：,(1)吃了某些食物後容易飽脹，導致減少攝取量。(2)便秘。(3)

5、胃酸分泌減少，使30、31 和 32 的吸收減少。,鈣,鐵,維生素 B12,(1)少量多餐，一日 45 餐。(2)多攝取富含纖維質的33(糙米、胚芽米、全麥麵包.)，整顆豆類、蔬菜、水果等。,10.針對腸胃消化能力的減弱所導致 的營養飲食缺失，應如何矯正呢？,全穀類,(4)飯後少喝咖啡或濃茶，以免妨礙35 的吸收。,(3)飯後吃富含 34 的水果(如番石榴、柳丁、橘子、葡萄柚.)或維生素 C 丸補充，以增加鈣、鐵 的吸收。,維生素C,鐵,膽汁及胰臟脂解酵素之分泌量降低，致36 能力降低，一旦多吃點油膩食物，即不易消化而肚脹或拉肚子。其矯正方式為：飲食清淡些，或減少 37 攝取量，少用油炸烹調或

6、太多油來炒食物。,11.其他生理功能的改變？,脂肪消化,油脂,老年期因為肌肉量減少，肌肉緊張力降低，體脂肪相對增加，且甲狀腺機能降低，致身體對熱量之需要量減少，若保持與成年時相同之飲食量，而未增加活動量，則易導致體重增加而38 或39，進而引致提高各種的40 罹患率或降低罹患的年齡。,12.聽說老年期身體基礎代謝率降低，致雖未增加飲食量卻易發福，增加體重，為什麼？,對,體重過重,肥胖,慢性疾病,宜減少41 的攝取量，注意由飯量和油脂量來減少，如每天少吃半碗飯、炒菜作湯少用 1 湯匙的油即可減少約 270 大卡熱量的攝取量。,13.針對這種基礎代謝功能的改變，飲食應該如何加以矯正 呢？,熱量,老

7、年人因為胰島素之分泌量減少，或身體細胞對胰島素作用之反應遲緩，故對醣類(葡萄糖)的利用能力降低，使空腹時之血糖值較高；且運動後血液內有較高量的42 和43。,14.老年人對葡萄糖的代謝能力也 降低嗎？,對,乳酸,丙酮酸,1)醣類：多攝取44(如澱粉)，少吃45(如蔗糖、葡萄糖、果糖.)、蜂蜜、甜食、甜飲料。,2)多吃富含46 的食物(如蔬菜、水果、糙米、胚芽米.)，可以緩和血糖的急劇上升。3)勿作太劇烈或太長時間的肌肉運動。,15.那麼，針對老年人這種葡萄糖利用 能力的降低，飲食上應該注意那些？,多醣類,精緻醣類,纖維質,老年期因為腎血流量、腎絲球體濾過率降低，使腎臟不易排出廢物，又因有頻尿而

8、自動減少水的攝取，注意多喝水、淡茶、奶茶、牛奶，每天約須相當47 杯的水量。,16.老年人的腎臟有什麼生理功能 的改變，飲水要注意那些？,68,老年人因為口渴感覺較不靈敏，故會因飲水量不夠而有48(脫水)現象，症狀為頭腦不清、唇乾、眼下陷、體溫升高、血壓降低、便秘、小便減少和噁心等現象。,所以，為避免身體失水所引起之不良影響，老年人要隨時提醒自己每天喝68 杯的水量。,17.老年人不覺口渴，仍然要注意隨 時補充水嗎？,對,失水,平常維持身體健康是靠作用50 而非51 作用，所謂藥無好藥，任何藥都有副作用，包括增加52 和53 的代謝負擔。如有需進補品、補藥，宜依醫師、營養師指示使用。,18.國

9、人有喜歡進補品、補藥 的習慣，老年人需要嗎？,49,不需要,營養,藥理,肝臟,腎臟,食物本身無所謂好的食物或壞的食物，任何食物都有它的營養特性。所以，沒有一種食物特別有神效或滋補，飲食內容的食物要55 才能均衡。,19.有那些食物特別有什麼神效、滋補嗎？,54,沒有,多種類,20.除了生理功能改變外，老年期還 有因心、社會以及環境之因素，而影響飲食生活及身體健康嗎？,如老年人因好朋友相繼過逝或他遷、或因老伴先離開等原因，而過著孤獨憂鬱的生活，故胃口不佳，不想進食，使身體益加衰弱，更無力與人交往，會有被遺忘的感覺，更打不起精神注意飲食，如此惡性循環，每況愈下。,可能,1)提高老人社交活動，多參加

10、老人會。2)培養生活，如種花、養樹、養狗、養鳥等。3)多參加公益活動，做義工。4)向人情訴心事，保持樂觀態度。,21.老年期這種心理及環境等因素 所引起的不良影響，如何可以 加以避免或減輕影響？,1)56：人過四十，就有老花眼，老視 是身體老化最早出現的一種(老眼昏花)。2)57：聽力較差。3)身體58 組織：脂肪組織增加，肌肉之實質細胞漸漸地減少數目或萎縮。,22.老年人有那些老化現象？,眼睛,耳朵,皮下,4)59：腦細胞呈區域性減少，機能性減退,如：a.小腦細胞數目減少，寫字會發抖、動作慢、協調不好。b.腦前頭萎縮、神經細胞減少，則會發生老人 性癡呆、大小便無法自己處理、性情變得像 小孩子

11、一般，親戚朋友都認不出來。c.智能、記憶力減退、判斷能力差、易發生意 外傷害。,頭腦,5)60：骨質成分發生變化，骨鈣減少，此後每十年身高約減低 0.5公分。6)61：血管硬化，血管內膜下的 中性脂肪、膽固醇、鈣等堆積，形成動脈粥狀硬化，使血管內腔 變小，血流供應不足。,22.老年人有那些老化現象(續)？,骨骼,血管,7)身體對體溫調解不好，對環境溫度的 調適力也低，怕冷怕熱。8)不易適應陌生環境，應變的能力也比 較差，在緊急時，保護生命功能的餘 力越來越少。9)身體各種組織的彈性減少。,營養素就是食物的組成分，是使人體生命現象得以繼續運行的基質，也就是人體飲食的62 及其63 的理由。,24

12、.什麼叫做營養素？老年人的飲食 最容易缺少那些營養素？,目的,必需性,人體所需要的營養素，不下百種，老年人對那些營養素最容易攝取不足呢？要視其飲食情況而定，胃口不好的老年人首先是能量不足，故蛋白質和其他營養素都會缺少。,素食者的 64 質量較差，鐵也很容易缺乏，鈣及維生素B2 也較差，葷食為主的老年人維生素 A 和維生素 C 常常不足，能量供給容易過量，且脂質的攝取比率偏高，膽固醇也容易攝取過量。,蛋白質,容易消化的食物，有(1)煮的、燉的食物(2)水分多、稀釋的食物(3)煮熟的、不用多咀嚼的食物(4)含脂肪少的食物,25.那些食物老年人容易消化？那些不容易消化？,不容易消化的食物，有(1)油

13、炸、油煎的食物(2)黏結成團的食物(3)乾硬的食物，如炒、炸的花生(4)油膩重的食物(5)生冷的食物,水果的營養特性和新鮮蔬菜相似，同是維生素和礦物質及纖維質的重要來源，不同於蔬菜的是水果無需烹調就可以生吃，所以，維生素損失少。水果中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，有助於鈣、鐵等營養素的吸收。,26.老年人應吃些什麼水果？,一個老年人每天吃不下半斤的蔬菜，但很容易吃下半斤以上的水果，因此，從維生素和礦物質的獲得來說，吃水果比蔬菜更簡單和有效。,水果宜選季節性，較新鮮，以營養觀點來說，可多選維生素 C 多的水果，如 65、66、67、68 等及b-胡蘿蔔素多的水果，如69、70。如果通便不佳，可選果

14、膠多的水果(如香蕉)，和石細胞多的水果(如梨)都有利於通便。,番石榴,橘子,柳橙,葡萄柚,芒果,木瓜,1)要注意衛生、安全，先用水將水果 洗淨，儘量削去果皮後再吃。2)要嚼細後才嚥下，如打果汁，宜連渣吃入，不要將渣濾掉。,27.水果應該怎麼吃？,28.老年人一日的均衡飲食量為何？,食物種類 量 備 註 飯 24 碗 依活動量增減。養成71 的習慣，並可多選粗糙穀類(如糙米、胚芽米)肉類 23 兩 可多選食72，一星期可吃 1 2 次肝臟 豆腐 1 塊 或其他大豆製品適量 蛋類 1 個 患有心血管性疾病、高血壓者 每星期食用 3 個,吃飯配菜,魚類,奶類 12 杯 各種鮮奶、調和奶、沖調奶粉(白

15、色的奶)蔬菜類 3 碟 1 碟約半碗，多選用深綠、黃、紅色之葉類蔬菜 水果類 2 個 可多選用富含73 的水果，如番石榴、柳丁、柑橘、葡 萄柚等 油脂類 2 湯匙 宜多選用植物性油 水、飲料 6 杯 依活動量及季節性作調整,維生素C,1)74，注意色、香、味調配，以促進食慾。2)少量多餐，一天以 45 餐為佳。,3)供應完美的 75，使一日有個美好的 開始。4)中餐量稍多一點，晚餐量少一點，臨睡前可喝一杯76，有助於入睡,29.老年人的食物調配應注意 那些事項？,食譜經常變化,早餐,熱牛奶,6)避免過多78、79 或80 食物 之供應，以影響消化。7)易81 的食物，如韭菜、洋蔥、乾豆類、花菜

16、、地瓜等，宜減少供應次數或量。8)如不易入睡或失眠，下午不宜喝82 或 83。9)愉快的進食84。,5)食物以77 為主，不要太甜或過鹹。(少油、少鹽、少糖),柔軟淡味,油煎,油炸,太油膩,產氣,濃茶,咖啡,環境,視身高(公尺)而定體重=22 X 身高(公尺)21公尺=100公分,30.老年人怎樣的體重才算理想？,例：1)身高 160 公分，則理想體重=22 X 1.62=56 公斤在85 公斤之間，都算正常體重。,5161,2)身高 170 公分，則 理想體重=22 X 1.72=64 公斤在 86 公斤之間，都算正常體重。,體重太胖太瘦都算不正常，都不是健康的體型。,58 70,因老年人體

17、重過重或肥胖，根據統計，其平均壽命較短，許多疾病和症狀，如糖尿病、心臟衰竭、動脈硬化、中風、膽囊疾病、痛風、關節炎、消化不良、便秘、精神不安等，肥胖者亦比較有高的罹患率，肥胖的人走路、上下樓梯、爬山都比 較吃力，且身體容易失去平衡，容易摔傷。,31.老年人體重過重或肥胖應該 減重或減肥嗎？,要,1)每餐87，平時不吃零食。2)少吃糖、奶油及油膩甜點。3)飲食88，但要注意飲食的均衡。,32.老年人怎樣利用飲食減輕體重？,七分飽,清淡些,4)可多攝取纖維質多的食物，如蔬菜、水果，以降低熱量的攝取及增加飽食感。5)配合喝茶，有助於減肥。6)每日適度的89(走路，每日 10,000 步)，並作記錄。

18、7)90，並作記錄。,運動,定期量體重,1)如體重成肥胖，一定要減重(肥)。2)少吃動物性脂肪(如肥肉、豬油)和膽固醇 多的食物(內臟、海鮮類等)，儘量用植物 油來烹調食物，但仍要少用油。3)少吃鹽及含鹽多的食物，及調味品(包括含鈉的味精)。,33.患有91 的老人飲食應該 注意那些？,高血壓,4)少抽煙，儘量戒煙。5)飲酒宜適量，茶不宜過濃。6)多吃新鮮92、93，因水果富含 94、維生素95 等營養素，對降血壓有利。7)養成每日喝牛奶等含95 高的食物的 習慣，亦有助於降低血壓。,蔬菜,水果,鉀,C,鈣,1)飲食適量，以維持理想體重。2)醣類食物：儘量選用多醣類(澱粉，如米飯、麵食)食物，

19、少吃或限制精製 糖類(如葡萄糖、果糖、蔗糖)食物、蜂蜜、甜食、加糖飲料。,34.患有97的老年人飲食 要注意那些？,糖尿病,3)蛋白質食物：要選擇營養價值高的食物，如魚、肉、蛋、奶及大豆類。4)油脂類：儘量選用植物油，飲食不可 太油膩。5)多吃新鮮蔬菜、水果等纖維質高的食物，有助維持血糖的恆定。,1)99。2)戒酒或少喝酒3)少攝取下列含100 高的食物；內臟類、海產類、蘆筍、紫菜 肉汁、濃肉湯、雞精、香菇 發芽豆類、豆苗、豆類4)避免嚴格的節食減肥或斷食。,35.患有98 的老年人飲食應該 注意那些？,痛風,多喝水,普林,老年人因身體的 101 活性降低，可適量補充抗氧化維生素，如維生素 C

20、、E 和 b-胡蘿蔔素。,36.老年人可以補充那些營養補助 食品？,抗氧化酵素,老年人因身體的 101 活性降低，可適量補充抗氧化維生素，如維生素 C、E 和 b-胡蘿蔔素。,36.老年人可以補充那些營養補助 食品？,抗氧化酵素,1)少吃調味品及香味劑添加太多的食物2)少吃油炸和油膩重的食物,3)留意觀察平常是吃了那些食物引起腹瀉的，以後就少吃這些食物。4)纖維質含量多的食物，包括水果、蔬菜等 要少吃。5)飲食注意清潔衛生。,37.容易105 的老年人應注意 那些 飲食？,腹瀉,1)定時定量，少量多餐，每餐食物中都 含有蛋白質豐富的食物(如蛋、肉、魚類)和脂質食物，不要純吃含澱粉的 食物。,3

21、8.老年人有胃潰瘍、十二指腸潰瘍 及消化不良時飲食應注意那些？,2)細嚼慢嚥，進餐時儘量放輕鬆。3)應少攝取刺激胃酸分泌的濃肉湯、辣味、香辛料。4)少喝酒或戒酒，以減少酒精對胃黏膜的 刺激。5)飲食質地柔軟，低刺激性，低纖維，易於消化，具有足夠營養。,1)避免吃大量含106 的食物(如香腸、臘肉)2)少107 吃的食物 3)少吃108 的食物4)少吃109 的食物(如豆腐乳、醬葉、泡菜)5)110 的食物不可食用6)少吃過白及111 的食物7)少吃可能添加硼砂的食品(如油麵、油條、魚丸等),39.除營養外還應注意那些食品的衛生 安全方面問題？,硝,以火燒烤,油炸,發酵,已發黴,過於染色,1)最

22、好採113 素、114 素或115 素2)主食類選擇 a.糙米或胚芽米(8分)+黃豆(2分)b.糙米或胚芽米(6分)+黃豆(2分)+其他穀物雜糧(紅豆、綠豆、燕麥、薏仁.)(2分),40.老年人112 飲食時，應該 注意那些？,素食,蛋奶,蛋,奶,3)副食品(廣泛選擇各類食物)a.蛋白質食物：整粒豆類(黃豆或毛豆)或豆製品。b.蔬菜類：多種類，儘量選擇深綠、黃、紅色等葉類蔬菜,c.水果類：多選擇維生素 C 含量多的 水果，如番石榴、柑橘類、水果 d.烹調食物不可太油膩。4)適量維生素(如維生素 B2、B12、D)、礦物質(如鈣、鐵)等營養劑補充。,3)副食品(廣泛選擇各類食物)a.蛋白質食物：

23、整粒豆類(黃豆或毛豆)或豆製品。b.蔬菜類：多種類，儘量選擇深綠、黃、紅色等葉類蔬菜,c.水果類：多選擇維生素 C 含量多的 水果，如番石榴、柑橘類、水果 d.烹調食物不可太油膩。4)適量維生素(如維生素 B2、B12、D)、礦物質(如鈣、鐵)等營養劑補充。,6)時時排解小便-不要禁尿 7)少抽煙(最好戒煙)少喝酒 8)多用頭腦-頭腦體操(下棋、進修、學習 唱歌、學新歌、新舞.)9)適當的休閒、旅遊活動10)心平氣和、勿焦躁或給自己太多的 壓力,1)培養生活情趣(養鳥、養狗、社交活躍)，維持心境年輕(樂觀、爽朗)。2)保有自己的興趣。3)給予任何人幫助。,修養,4)和疾病的關係(不要害怕)5)和朋友夥伴的關係良好(無話不談)6)調整自己，適應改變(主動與被動)7)熱心公益、愛心、常笑口,營養：均衡的營養、適當的吃、吃的對保養：適度規律的運動、多思考、適當的睡、定期的健康檢查修養：愛心、關懷、爽朗的心、樂觀態度、常笑口,42.聽說，健康長壽靠三養，是那三養？,116、117、118,修養,營養,保養,敬 祝諸位身體健康長命百歲,