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1、思考:,1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？,第2节 生命活动的主要承担者,蛋白质,胰蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,血红蛋白,胰岛素,抗体,一、蛋白质的功能1许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要 物质结构蛋白。,2许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要物质功能蛋白。,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,练,练一练,1.下列哪项不是蛋白质在人体内的功能 A.细胞成分的更新物质 B.酶的主要成分 C.组织修复材料 D.能量的主要来源2.下列有关蛋白质的作用，正确的是 催化与调节运动运输物质储存遗
2、传信息免疫 主要的能源物质信息传递 构成生物体和细胞的主要物质 A B C D,几种化合物比较表,思考与讨论,课本P20,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)并且氨基和羧基连在同一个碳原子上氨基酸之间的区别在于R基不同（判断种类的依据）,氨基酸的结构特点：,练,结构通式,3、下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是,A以上这三种氨基酸的R基依次分别是H、CH3、CH2OHB这三种氨基酸理化性质的不同取决于R基不同C甲是最简单的氨基酸D从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组 成蛋白质的氨基酸,练一练,
3、蛋白质作为一种高分子化合物，往往有很多个氨基酸构成的，那么这些氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合(反应),氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,课本P22,蛋白质的结构及
4、其多样性,讨论1：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,讨论2：既然蛋白质都是按照上述方法构成的，那么，为什么会有那么多种类繁多的蛋白质呢？,蛋白质：1010 1012种,氨基酸：20种,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,蛋白质功能极其多样,练,学案P14,三、与蛋白质有关的计算,1、计算某个
5、氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：,例1：丙氨酸的R基为CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3，4B.4，3 C.3，2D.4，4,2.氨基、羧基的计算,1条肽链至少含1个NH2（头，N端）和1个COOH（尾，C端）n条肽链至少含有几个NH2和几个COOH呢？,例2、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266B.265和264 C.264和3 D.2和2,2,1,2,4,3,1,3,5,7,9,5,6,6,8,4,7,514,918,716,6814,（97）214,肽键数=脱水数=氨基酸
6、总数肽链条数,3、H2O、肽键的计算：,例3：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？,49,49,例4：现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（）A.996、1016、1046B.996、4、4C.996、24、54D.996、20、50,例5、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）A36 B9000 C9018
7、 D9072,例6、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,4、蛋白质分子量的计算：,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分 子量失去的水分子数18,三、与蛋白质有关的计算,1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目2、氨基、羧基的计算3、H2O、肽键的计算4、蛋白质分子量的计算,第2节 生命活动的主要承担者,蛋白质,一、蛋白质的功能（结构、功能蛋白）二、蛋白质的结构 1、元素组成 2、基本单位：氨基酸（种类、分类、结构特点、结构通式）3、氨基酸形
8、成蛋白质的方式：脱水缩合 4、蛋白质的结构层次 5、蛋白质结构多样性的原因(3+1)三、有关蛋白质的计算四、蛋白质的检测,练,观察下面的二肽形成图示回答问题,(1)过程名称：脱水缩合，其场所是：核糖体。(2)物质名称：二肽。(3)结构名称：肽键，其结构简式为：NHCO(或CONH)(4)H2O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基。(5)多个氨基酸发生该反应，产物名称为多肽。,练一练,蛋白质结构的2个误区(1)氨基、羧基和肽键的书写 不要将氨基错写为NH2或NH3；不要将羧基误写为COOH或COOH；也不要将肽键误写为CONH或CONH。(2)蛋白质的变性 高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基
9、酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。,注意：,A形成COOH和SHB形成NH2和COOHC形成SH和OHD形成COOH和连接碳的H,在胰岛B细胞中先合成胰岛素原，胰岛素原再通过蛋白酶的水解作用，生成胰岛素(如图所示)。胰岛素原水解所需的水分子中的氢用于,下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸A、NH2CHCOOHB、CH3CHCOOH|CH2NH2 SNH2 C、NH2CHCOOHD、NH2CHCOOH|CH2CH2COOHCH2C00H,某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和COOH的数目至少有 A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2,人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是 A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145,有一多肽结构，如下图所示：,如以四条上述肽链合成（不通过肽键）蛋白质，则其中有：（1）氨基酸_个，氨基酸_种，氨基_个，羧基_个，肽键_个，R基_种。（2）若每个氨基酸的平均相对分子质量为128，则这四条肽链形成的化合物的相对分子质量为_,16,3,4,8,12,3,1832,
