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1、第8章食品中的有机化合物,第2节糖类 油脂,第2节糖类 油脂,第8章食品中的有机化合物,问题导学,新知学习,课堂反馈,问题导学,第2节糖类 油脂,知识点一 糖类,新知学习,1.淀粉和纤维素的来源(1)大米、面粉、玉米和土豆等食物的主要成分是_，草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中含有的营养成分是_。(2)在光照条件下，绿色植物通过光合作用合成葡萄糖，化学方程式为_。葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。,淀粉,纤维素,第2节糖类 油脂,2淀粉和纤维素的组成、性质特点(1)组成：淀粉和纤维素都含有_、_、_三种元素。其组成都可表示为_，属于有机高分子化合物。(2)淀粉在人体中可以转化为葡萄糖，葡萄
2、糖是一种有甜味，_溶于水的白色粉末状固体，它在动物体内发生_氧化并放出热量，化学方程式为_。如果摄入的葡萄糖不够，就会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状，这种现象在医学上称为_。,易,(C6H10O5)n,O,H,C,低血糖,缓慢,第2节糖类 油脂,(3)淀粉的检验：若食物中含有淀粉时，遇到_(或碘酒)可以变成_色。,蓝,说明 纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。乙醇俗称酒精，化学式为C2H6O。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再经发酵就生成乙醇。,碘水,第2节糖类 油脂,3糖类_、_和纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上
3、人们称其为_。糖类是人体主要的供能物质之一。,明确 人所必需的六大营养物质为水、蛋白质、糖类、油脂、维生素和矿物质。,碳水化合物,淀粉,葡萄糖,第2节糖类 油脂,探究点一淀粉的检验,情景展示,第2节糖类 油脂,问题探究,食物中淀粉含量较高的是哪几种？你生活中的主食是什么？,思考交流,第2节糖类 油脂,归纳提升,富含淀粉的主要是大米(淀粉含量达80%)、小麦(淀粉含量达70%)、玉米(淀粉含量达70%)。此外，还有土豆也富含淀粉。这几种食物作为主食，供人类吸收糖类物质。,第2节糖类 油脂,课堂速记,第2节糖类 油脂,情景展示2,第2节糖类 油脂,问题探究,淀粉、纤维素中蕴含的能量来自于太阳，那么
4、植物是如何将二氧化碳和水转化为葡萄糖，进而转化为淀粉和纤维素的？,思考交流,第2节糖类 油脂,归纳提升,在太阳光下，绿色植物通过光合作用把二氧化碳气体和水转化为葡萄糖和氧气，同时将太阳能转化为化学能。葡萄糖在植物体内再进一步转化为蔗糖淀粉或纤维素。,第2节糖类 油脂,课堂速记,第2节糖类 油脂,情景展示,同志的信任描述了这么一段：“灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右上角用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来，那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点某种稀溶液，把纸平放到水面，纸上立刻现出了淡淡的字迹。”这是方志敏同志生前从狱中用一种物质写给鲁迅先生的一封无字信，通过鲁迅
5、先生，方志敏成功地将机密信件交给了党。,第2节糖类 油脂,问题探究,你知道方志敏同志在狱中是用什么来写信的吗？鲁迅先生又是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢？,思考交流,第2节糖类 油脂,归纳提升,方志敏同志用米汤写信，所以是无字信，鲁迅先生用碘酒溶液检验，滴加后字迹变成蓝色，可看出所写的信件内容。,第2节糖类 油脂,总结提升,淀粉主要存在于粮食中，如薯类、谷类、面粉等，是绿色植物光合作用的产物，是有机高分子化合物，化学式为(C6H10O5)n。食物淀粉进入人体，在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，最终转化为葡萄糖。检验淀粉的方法：在待测样品中加入碘溶液，若溶液显蓝色，则证明待测样品
6、中有淀粉存在。,第2节糖类 油脂,课堂速记,第2节糖类 油脂,知识点二 油脂的作用,1.分类：常温下，呈_态的油脂叫作油，一般来自植物的种子；呈_态的油脂叫作脂，一般来自动物体的脂肪层。2作用：油脂在人体内消化，发生氧化分解，释放出_，是人体主要功能物质之一。3组成：各种油脂是由_元素组成的。,热量,固,注意 油脂和淀粉、纤维素的组成相同，但结构和性质不同；油脂不是有机高分子化合物。,液,C、H、O,第2节糖类 油脂,探究点二油脂,情景展示,油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是“谈脂色变”。别说摄入了，就是连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，实际上这种看法是不科学的。,第2节糖类 油脂,
7、问题探究,上图都主要含有油脂，你知道哪幅图主要含油，哪幅图主要含脂吗？你知道油和脂有什么区别吗？同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？,思考交流,第2节糖类 油脂,归纳提升,油和脂有一定的区别，在常温下呈液态的，叫作油，主要是指植物性油脂；在常温下呈固态的，叫作脂，主要是动物性油脂。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3 kJ的热量，比糖多一倍，被称为人体内的燃料。油脂是维持生命活动的备用能源。,第2节糖类 油脂,油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入5060 g油脂，它供给人体日需能量的20%25%，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护
8、内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会影响健康。当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还会导致肥胖症等。,第2节糖类 油脂,课堂速记,第2节糖类 油脂,核心 糖类、油脂,例 下列关于淀粉和油脂的说法中，不正确的是()A都能为人体提供能量B都是有机化合物C都是高分子化合物D都是人体必不可少的营养物质,C,第2节糖类 油脂,【方法点拨】油脂是重要的储能物质，能提供能量，但通常储存备用，各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物；糖类是人类重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中有60%70%来自糖类，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。,第2节糖类 油脂,营养成分,
9、糖类,油脂,组成：碳、氢、氧元素,作用：提供能量,淀粉和葡萄糖的检验,第2节糖类 油脂,课堂反馈,知识点 糖类和油脂,1下列物质中不属于糖类的是()A蔗糖 B葡萄糖 C纤维素 D油脂2下列食物中，主要为人体提供糖类的是()A西红柿 B米饭 C鸡蛋 D花生,D,B,第2节糖类 油脂,3下列生活中常见的油脂中，在常温下呈固态的是()A豆油 B花生油 C瓜子油 D猪油,D,第2节糖类 油脂,4下列有关糖类和油脂的说法错误的是()A油脂和葡萄糖都易溶于水B葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量5下列基本营养物质中能给人供给能量的是()A水 B维生素 C油脂 D无机盐,A,C,第2节糖类 油脂,
