超市店长手册doc格式.doc

《超市店长手册doc格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市店长手册doc格式.doc（24页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、店长手册设备篇为了使本公司发展工作能更上一个台阶，并能让更多了人了解熟悉公司发展的具体工作，能更准确迅速的学会并能够完成工作，特编此手册。此手册中所述各种营销店共分为：业态面积业态面积便利店300 M2以下简易店300-1000M2左右标准店1000-3000M2左右大卖场3000M2以上第一部分设备投资标准一 、陈列设施（一）、便利店：(投资在1.5-4.5万元)（1）、货架：根椐店内高度进行设计，货架高度可设计为1.9M、1.7M、1.5M、1.2M为主；货架长度以0.9M、0.6M为主；货架宽度以最底层宽0.36M为最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，以节约成本为目的，货架一律采用

2、背网货架即可；货架制作要求为：立柱厚度为1.50MM，托枪厚度为1.5MM，面板厚度为0.4MM，面板承重力在20KG以上即可，底侧厚度为2.0MM，上下定，S型等厚度为0.4MM钢板；投资标准在2万元以内。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以600*800*850MM为主，制作材料用市场普通木工板或木料加三合板即可，每个承重在20KG以上，价格在30-60元之间。每店数量根椐大小在0-5个之间。（3）专柜、专架：在简易店内尽量减少制作投入，制作也以木制材料为主，投资在0.5万元以内，尽量要求厂商制作。(4）仓储笼：不必配置仓储笼。（二）、简易店：(投资在3.5-16万元)（1）、货架：根椐店内

3、高度进行设计，货架高度可设计为2M、1.9M、1.7M、1.5M、1.2M为主；货架长度以1.2M、0.9M、0.6M为主；货架宽度以最底层宽0.45M为最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，以节约成本为目的，货架一律采用背网货架即可；货架制作要求为：立柱厚度为2.0MM，托枪厚度为2.0MM，面板厚度为0.6MM，面板承重力在30KG以上即可，底侧厚度为2.5MM，上下定，S型等厚度为0.6MM钢板；投资标准在2-15万元之间。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以800*800*850MM为主，制作材料用市场普通木工板即可，每个承重在50KG以上，要求使用年限两年或以上，价格在90-180

4、元之间。每店数量根椐大小在0-20个之间。（3）专柜、专架：在简易店内尽量减少制作投入，制作也以木制材料为主，投资在1万元以内，尽量要求厂商制作。（4）仓储笼：仓储笼，规格为A：800*1000*850（420元左右）或B：1000*1200*850（530元左右）两种，此种店可配A类，数量在10个以内。（三）、标准店：(投资在15-50万元)（1）根椐店内高度进行设计，货架高度可设计为2.5M、2M、1.9M、1.7M、1.5M、1.2M为主；货架长度以1.2M、0.9M、0.6M为主；货架宽度以最底层宽0.45M或0.55为最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，以节约成本为目的；货架采

5、用单层背板式B型卖场货架；货架制作要求为：立柱厚度为2.0MM，托枪厚度为2.0MM，面板厚度为0.6-0.8MM，面板承重力在40-80KG以上即可，底侧厚度为2.5MM，上下定，S型、上盖板、底脚板、侧封板等厚度为0.6MM钢板；投资标准在15-50万元左右。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以800*800*850MM为主，制作材料用市场普通木工板即可，每个承重在50KG以上，价格在90-120元之间。每店数量根椐大小在10-50个之间。（3）专柜、专架： 在简易店内尽量减少制作投入，制作也以木制材料为主，投资在5万元以内，除精品柜，服务台外，包柱或特别需要外其它应全部要求由厂商制作，另包

6、柱大部分也应由厂商承包完成。（4）仓储笼：仓储笼，规格为A：800*1000*850（420元左右）或B：1000*1200*850（530元左右）两种，此种店可配A类，数量在10-30个左右。（四）、大卖场：(投资在50万元以上，超过8000平方的可按每1000平方13万元计算)（1）根椐店内高度进行设计，货架高度可设计为3M、2.5M、2.3M、2M、1.9M、1.7M、1.5M、1.2M为主；货架长度以1.2M、0.9M、0.6M为主；货架宽度以最底层宽0.58M为最常用，在设计时尽量将房屋立柱包入货架内，大卖场是以形象及气势等为目的，货架一律采用背板货架（特殊货架除外）；货架制作要求为

7、：立柱厚度为3.0MM，托枪厚度为3.0MM，面板厚度为0.8MM并加三条承重杆，面板承重力在100KG以上，底侧厚度为3.5MM，上盖板、底脚板、侧封板等厚度为0.6MM钢板；投资标准在50万元以上，基本上是以每1000平方米12万元进行预算即可。（2）堆台：堆台以木制为主，规格以800*800*850MM或1000*800*850MM为主，制作材料用市场普通木工板即可，制作时每块承重底板下应加入两条横支撑条，每个承重在50KG以上，价格在100-160元之间。每店数量根椐大小配置数量可在30个以上。（3）专柜、专架：在简易店内尽量减少制作投入，制作也以木制材料为主，投资在10万元以内。尽量

8、采用招商为主要方向（4）仓储笼：仓储笼，规格为A：800*1000*850（420元左右）或B：1000*1200*850（530元左右）两种，此种店可配A或B类，数量在20个以上。二、服务设施：（一）、收银台：（1）制作标准：A：采用木制材料（木工板、密度板等）为主，台面必须用0.3MM以上不锈钢包面制作，并在600MM高度处外围制作防撞膠，抽屉采用全木料制作，台体采用防火板外贴，制作规格为：a、1200*500*850/950每400元左右， b、1500*1100*850每台800元左右，c、1800*1100*850每台1000元左右，d、2100*1100*850每台1500元左右；

9、B：采用钢板及不锈钢为材料（钢板1.5MM以上、不锈钢板1.3MM等）为主，台面必须用1.3MM以上不锈钢包面制作，并在600MM高度处外围制作防撞膠，抽屉采用0.8MM不锈钢板制作，台体采用粉体喷涂。制作规格为：a、1200*500*850/950每1300元左右， b、1500*1100*850每台1600元左右，c、1800*1100*850 每台1900元左右，d、2100*1100*850每台2300元左右；（2）各店型配置：A：便利店：用（1）A中收银台，数量在1-2台；B：简易店：用（1）A中收银台，数量在2-6台；C：标准店：用（1）A或（1）B中标准，数量在6-18台；D：大

10、卖场：用（1）B中收银台，数量在15台以上。（二）购物车、篮：（1）制作标准：A：购物车：统一采用由镀铬、镀锌+清漆钢丝制成车篮；车架以“人”字型为主选，“C”字型为备选；车轮采用直径100MM聚氨酯车轮或125MM聚氨酯电梯轮；主要型号有： 60L（每台250元左右）、80L（每台340元左右）、100L（每台420元左右）、120L（每台510元左右）、150L（650元左右）另有儿童购物车（每台150元左右）、置篮式购物车（每台210元左右）及残疾人购特车（每台350元左右）。B：购物篮：小号（每个7元左右、大号（每个13元左右）。（2）各店型配置：A：便利店：用小号购物篮10-30个、

11、购物车不必配置；B：简易店：用大号购物篮50-500个、购物车配置60L，10-20辆；C：标准店：用大号购物篮500-1500个、购物车配置80L，15-40辆，儿童购物辆配置0-20辆；D：大卖场：用大号购物篮2000个以上、购物车配置100L或120L，150辆以上；儿童购物辆配置20辆以上。（三）平板车、物流台车：（1）制作标准：A：平板车：统一采用底板用3.0MM压花钢板，支架以40*40MM角铁、拉手用直径40MM钢管，车轮采用直径150MM聚氨酯车轮，外用防锈漆；主要型号有：900*600*850（每台250元左右）， ：1000*600*850（每台280元左右），：1200*

12、800*900（每台380元左右）， ：1400*800*900（每台550元左右）。 B：物流台车：统一采用底板用3.0MM平钢板，支架以40*40MM角铁、拉手及立柱用直径30MM钢管，栏杆用5MM钢筋，车轮采用直径150MM聚氨酯车轮，外用喷涂防锈漆；主要规格有：1100*800*1700（每台1100元左右），：900*800*1700（每台880元左右）。（2）各店型配置：A：便利店：平板车及物流台车均不必配置；B：简易店：平板车采用或平板车配置1-4辆，物流台车不必配置；C：标准店：平板车采用或平板车配置4-10辆，物流台车如有货梯则可配置3-6辆，同时平板车减速少1-4辆，若无货

13、梯可以考虑不必配置；D：大卖场：平板车采用或平板车配置10辆以上，物流台车如有货梯则可配置8辆以上，同时平板车减速少3辆以上，若无货梯可以考虑减少配置；（四）寄包柜：（1）制作性能1、箱体采用1.2mm以上的冷扎钢板，使用镀金键盘、按键响应；2、采用与中文液晶显示信息（显示礼貌用语、投币数、存物箱号、提醒提取凭证、显示输入密码、补币数、箱子已满提示、操作步骤）；断电保码、记录查询、管理记录查询、红外实时检测系统、电控门锁自动开箱和机械强制开箱，二级管理密码实施开箱、清箱、设置、查询等功能；密码一次有效，自动送、切纸，多种规格、颜色可选规格有密码型、条码型、机械型（2）配置标准A：便利店：不必配

14、置B：简易店：配置12台C：标准店：配置210台D：大卖场：配置10台以上根据需要，应在安装前在实地勘察具体位置和设计标准，确定数量好后根据配置要求寻求适应的供应商和厂家的设备情况，一旦适应需求应签定相应的购销合同和安装技术要求，对设备设施进场的验收有登记，安装完毕进行填写验收登记表序号品 名规 格数 量单 位单价备 注1钥匙型15门1台颜色自定2电子密码20门1台颜色自定3电子密码24门1台颜色自定4电子密码28门1台颜色自定5电子条码20门1台颜色自定6电子条码24门1台颜色自定7电子条码28门1台颜色自定8电子条码多门自选1台颜色自定多媒体监控系统和模拟录象系统价格在2000元50000

15、元/套A：便利店：4路模拟录象安装在出入口、收银区、精品区；价格在2000元以内；B：简易店：配置模拟录象4路8路，价格一般在2000元左右；安装在收银台、收货通道、员工通道、烟酒精品区域；C：标准店：配置为数字多媒体一体录象系统10路24路彩色摄象价格3万8万/套，安装在收银台、收货通道、员工通道、烟酒精品区域，出入通道等危险区域；D：大卖场：配置为数字多媒体一体录象系统24路以上彩色摄象价格8万25万/套收银台、收货通道、员工通道、烟酒精品区域、出入通道等危险区域，电梯中、卖场内危险区；根据需要，应在安装前在实地勘察具体位置和设计标准，确定数量好后根据配置要求寻求适应的供应商和厂家的设备情

16、况，一旦适应需求应签定相应的购销合同和安装技术要求，对设备设施进场的验收有登记，安装完毕进行填写验收登记表防盗报警器防盗报警主要有磁性报警、红外线报警、声光感应报警等系统A：便利店：此店面积较小一般不必配置、安装；B：简易店：一般应安装一对磁性防盗系统，C：标准店：一般应安装三到五根磁性防盗系统D：大卖场：一般应安装十根以上磁性防盗系统根据需要，应在安装前在实地勘察具体位置和设计标准，确定数量好后根据配置要求寻求适应的供应商和厂家的设备情况，一旦适应需求应签定相应的购销合同和安装技术要求，对设备设施进场的验收有登记，安装完毕进行填写验收单。设施设备验收单序号品名规格型号订货数量验收数量单位单价

17、验收金额备注验收人：部门主管： 营销公司总经理：三、生鲜设施：（一）：常用设备规格及价格清单：序号品名规格数量单位单价备注1烤鸡炉24只1台40000进口热风烧烤型2烤鸡炉24只1台18500柜式加热管烘烤型3烤鸡炉48只1台7800柜式加热管烘烤型4制冰机2T1台70000雪花机或鳞片冰5制冰机1.25T1台52000雪花机或鳞片冰6制冰机1T1台45000雪花机或鳞片冰7制冰机0.55T1台36000雪花机或鳞片冰8制冰机75KG1台5500块冰机9斜刀切片机北京雅宝1台1100010水簇箱1140*1120*17801台0根椐情况制作11汤炉直径550*8001台650012灌香肠机广东

18、恒联1台650013锯骨机韩国1台730014油炸炉30升1台255015双眼炉灶1500*950*8101台480016油炸炉40L1台430017熟食促销车1400*600*18001台430018绞肉机500KG1台400019蒸饭车75KG双门1台400020双缸冷热饮机18*18L1台185021杀鱼台700*700*8001台1550根椐制作规格定22铝钉扎口机1台300023烤鸭炉500*800*13001台300024挂肉架1800*2000*（600200）1台2600根椐制作规格定25冰鲜台2000*1000*8501台2300根椐制作规格定26六格汤池1台340027煮面

19、炉1台320028电子台称500KG1台320029电子台称300KG1台260030电子台称150KG1台156031肉案台2000*1000*8001台3100根椐制作规格定32关东煮2.2KW/220V1台210033旋转展示柜540*640*4501台280034分割台2000*800*8001台1800根椐制作规格定35工作台2000*800*8001台1800根椐制作规格定36操作工作台1800*800*8001台1850根椐制作规格定37操作台（塑砧）1800*800*8001台1850根椐制作规格定38工作台1800*800*8001台1850根椐制作规格定39榨汁机1台165

20、040切割台1500*800*8001台1850根椐制作规格定41香肠架1500*600*18001台1220根椐制作规格定42烤香肠机9根（带弧型罩）1台165043不锈钢四层架1500*600*18001台1800根椐制作规格定44八段置物车1台155045爆米花机1台135046双星解冻池1200*600*8501台1800根椐制作规格定47双星水槽1400*700*8001台1800根椐制作规格定48木砍骨台直径80*60+支架301台1700根椐制作规格定49切片切丝机1台160050恒温柜660*460*6001台145051五段置物车1台130052腌鸡桶630*8001个125

21、0根椐制作规格定53玻璃器促销台800*700*25+5501台1150根椐制作规格定54单缸水池700*600*7001台980根椐制作规格定55保鲜膜包装机1台75056八孔砂锅灶1台78057消毒刀箱1台85058塑杯封口机1台85059单星水槽400*350*8001台680根椐制作规格定60电子称台600*700*8001台650根椐制作规格定61刨冰机1台65062灭蝇灯1盏38063蔬菜架1000*800*13001组36064蔬菜结束机1台32065连卷袋架1200#1台280根椐制作规格定66贝壳盘30*80*51个160根椐制作规格定67录音喊话器1个9068扎口机1台80

22、69白色垃圾桶100L1只80（二）各业态配置（1）便利店：常用配置如下：序号品名规格数量单位单价1六格汤池1台34002煮面炉1台32003关东煮2.2KW/220V1台21004旋转展示柜540*640*4501台28005烤香肠机9根（带弧型罩）1台16506爆米花机1台13507恒温柜660*460*6001台14508八孔砂锅灶1台7809刨冰机1台65010灭蝇灯1盏380（2）简易店：常用配置如下：序号品名规格数量单位备注1电子称台700*600*8001-3台2扎口机2-4台3录音喊话器2-4个4连卷袋架1200#4个（3）标准店（有生鲜）：常用配置如下：序号品名规格数量单位备

23、注鲜肉区1保鲜膜包装机1-3台韩国2双星水槽1200*600*8501-3台3肉案台（含肉架）1700*1000*8001台斜度40带冰台4工作台（塑砧）1200*600*8001-2台5电子称台600*700*8501-3台6五段置物车2-4辆7扎口机1-4台8录音喊话器1-3个9木砍骨台高85050*401台带支架10消毒刀箱420*130*4301-2个11垃圾桶100L1-4只有轮12灭蝇灯40W1-4盏32连卷袋架2-6个13刮水器1-2个14周转箩610*410*1604-20个熟食区序号品名规格数量单位备注1电子称台700*600*8501-2台2保鲜膜包装机1-3台3单缸炸炉3

24、0L440*700*11001-2台4操作台（塑砧）1200*600*8501-2台5工作台1500*600*8501-2台6录音喊话器1-5个7双眼灶1500*950*8101-2台广式8矮仔炉1200#双眼1台9电饭锅50L1-3台10扎口机2-4台11不锈钢卤桶500*5001-4只带盖12五段置物车1-3辆13不锈钢盆602-8个14消毒柜400A1台15垃圾桶100L1-5只有轮16灭蝇灯25W1-4盏17连卷袋架1200#2-6个18不锈钢桶直经60*602-4只19消毒刀柜420*130*4302-4个20蒸饭车50KG1台蔬果区序号品名规格数量单位备注1蔬菜架10-40组2蔬果

25、筐61530-150个3电子称台700*600*8001-4台4扎口机2-4台5工作台1500*800*8501-2台6蔬菜结束机1-2台7录音喊话器2-4个8连卷袋架1200#4-8个9塑料砧板300*500*251-2块10电子台秤300KG1-4台11灭蝇灯25W1-6盏12消毒刀柜420*130*4301-4台（4）标准店（无生鲜）：常用配置如下：序号品名规格数量单位备注1电子称台700*600*8001-5台2扎口机2-6台3录音喊话器2-4个4连卷袋架1200#4-8个（5）卖场：常用配置如下：序号品名规格数量单位备注1以上所有可选生鲜设备第二部分设备设施管理部分一、固定资产与低值

26、易耗品（1）定义：固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：（1）为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；（2）使用年限在1年以上的；（3）单位价值一般在2000元以上的（包含2000元）。低值易耗品是指同时具有以下特征的有形资产：（1）为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；（2）使用年限在1年左右的；（3）单位价值一般在100-2000元（不包含2000元）之间的。（2）区分：固定资产的使用年限为五年，而低耗品的使用年限为一年；固定资产的折旧为平均摊销法，摊销年限为五年即60个月；而低耗品的为五五摊销法，即使用时摊销一半，报废时摊销一半；固定资产价值在2000元以上、低耗品价值在

27、2000元以下，100元以上；（3）开单注意事项：在设备入库前必须确定对方开的是什么发票（普通发票或增值税发票），特别是低值易耗品，最好是在采购前就确定。资产入库、调拨、报废等在开单时均要将低值易耗品及固定资产分单开具；低值易耗品开单入库时，若提供的增值税发票必须除掉税金。（二）各种单据填写与使用1、固定资产验收入库单及填写规范1.1固定资产验收入库单(见附件)1.2固定资产验收入库单填写规范固定资产验收单是用于办理固定资产入库用的单据，填写范围见固定资产定义，填写时价格不需除税，填写方法为附件单中行楷字体为需填写项目。1.2.1资产入库要及时准确并完全签字并签全名；1.2.2单据如有开错需将

28、错误联保全四联并注明“作废”字样保留在单内；1.2.3整本单据用完后整本保存2、低值易耗品验收入库单及填写规范2.1低耗品验收入库单(见附件)2.2低耗品验收入库单填写规范低耗品验收单是用于办理低耗品入库用的单据，填写范围见低耗品定义，填写时价格需根椐发票除去税费，填写方法为附件单中行楷字体为需填写项目。2.2.1低耗品入库单用于各部门购入的单价在2000元以内的资产入库使用；2.2.2低耗品入库时需将单价减去税金后，为入库单价；2.2.3低耗品入库时需将单价（不含税）在200元以下的单独开单；2.2.4资产入库要及时准确并完全签字并签全名；2.2.5单据如有开错需将错误联保全四联并注明“作废

29、”字样保留在单内；2.2.6整本单据用完后整本保存。3、资产调拔单及填写规范3.1资产调拔单(见附件)3.2资产调拔单填写规范资产调拔单是用于办理资产调拔时使用的单据，填写范围为所有资产，填写时价格需根椐台帐计算折旧值；另外，固定资产与低耗品应分开填写。填写方法为附件单中行楷字体为需填写项目。3.2.1资产调拔单要及时准确并完全签字并签全名；3.2.2单据如有开错需将错误联保全四联并注明“作废”字样保留在单内；3.2.3整本单据用完后整本保存。4、资产报废单及填写规范3.1资产报废单(见附件)3.2资产报废单填写规范资产报废单是用于办理资产报废时使用的单据，填写范围为所有资产，填写时价格需根椐

30、台帐计算折旧值；另外，固定资产与低耗品应分开填写。填写方法为附件单中行楷字体为需填写项目。3.2.1资产报废要及时准确并完全签字并签全名；3.2.2单据如有开错需将错误联保全四联并注明“作废”字样保留在单内；3.2.3整本单据用完后整本保存。5、资产报废标准使用的固定资产出现下列情况之一，予以办理报废手续：（1）国家强制淘汰的产品；（2）有形磨损严重，修理后性能仍无法满足使用要求；（3）技术陈旧落后，无形磨损严重，经济效果很差；（4）役龄长，经济上分析结论为更新胜于大修或改造；（5）屡屡发生故障或事故，且在经济上不宜大修或改造的；（6）其他情况。6、固定资产的报废程序：使用单位或人员提出报废申

31、请（或填写报废单）固定资产管理部门签署意见审批人批准固定资产管理员变更台帐财务部门进行账务处理（调整固定资产明细帐）第三部分设备使用与保养二、和面机1、本机安装调试，须在有合格资质电工或厂商安装人员指导下完成；2、不要让未成年人操作机器；3、接通电源后，不能再移动机器；4、使用时，不要触摸机器转动部分，特别注意手、头发和衣服；5、重要提示：严禁拆除和擅自改动本机的安全装置；6、任何时候，对机器进行清洁时，都要切断电源；7、用中性的洗洁净和温水清洗机器，并用干的布擦干；8、定期给机器传送带加点润滑油；三、生鲜设备的保养（一）生鲜设备管理及保养方法 1、使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项了解

32、其性能。 2、要有正确的操作方法。 3、机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险。 4、设备与地板需用热水80清洗，再用消毒水清理。5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。 6、易磨损之部位要经常抹润滑油。 7、电子秤、称重机称重时，不要超出其限称、量范围。 8、刀具、砧板清洗时，将清洁剂浸泡于80热水中，然后使用。 9、电子称每周清洁一次。 10、刀具用完后要磨刀以备次日用。 11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必抹试干净，每三个月务必清洗冷柜。 12、设备用完后，务必立即清洁，以维护卫生。（二）蔬果部的设备管理及保养 蔬果设备保养得当、保证正常运作是促进销售的条件之一。

33、日常工作中要包含设备的正确操作、保养，杜绝操作失误造成的故障。 保养方法如下： 名称 保养方法 陈列架 每日擦洗干净。 冷藏柜 先学习维护常识，营业结束后，将内容擦净（参见冷柜作业指导书）。 电子称 定期调试，按说明书操作规定操作，不要超限称重；每天擦拭。 连卷袋支架 每天擦净。 扎口机 保持干净、无杂物。 周转箱、周转筐 定期清洗，一般每周一次。 不锈钢操作台、水槽 每天冲洗干净；操作完也要冲洗。 刀具 用清洁剂浸泡于热水中，擦净使用；用完立刻冲洗。 包装机 营业结束关闭电源，按说明书操作；每日擦净。 （三）肉类部的设备管理及保养（1）、肉类部设备管理保养方法 1、锯骨机、绞肉机、切片机等设

34、备由于危险性较高，使用前都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及操作方法，不可盲目使用。 2、机器设备主体禁止用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险；要以 80温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。 3、机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油润滑，以减少磨损、增加设备使用寿命。 4、机器设备可卸下来的部位可在水槽中用80温水和清洁剂清洗。 5、电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。 6、电子台秤、电子称称重时，不要超出其称量范围，打印头要经常用酒精棉擦拭。 7、刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温水及清洁剂洗净后放入刀具消毒箱内，以备次日用。8、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结

35、束后清洗，约每三四小时一次，以免细菌滋生，不要一块砧板从早使到晚。关店后晚班人员以80温水和清洁剂清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员收拾后，将漂白水冲洗掉。（2）、肉类部设备保养注意事项1、 设备要有专人负责、专人操作。2、 机器设备在运转过程中，如发生意外情况要尽快切断电源，关上开关。3、 机器设备不可随意拆卸，要有专业人员在场方可拆卸维修。（四）水产部设备的管理与保养 1、制冰机使用说明(1)、运输与使用为了避免压缩机里面的制冷剂流入循环系统，防止在搬运过程中发生不必要的损毁，在储存、运输或使用中，请保持制冰机的直立（竖放）。开机程序：开电源，按

36、启动，开头冰片会在1分钟后连续掉下。制冰机的压缩机停止后，刮冰马达继续延时三分钟后才会停止：主要是防止蒸发器内余冰将刮刀冻住；在冰满后，压机会自动停机。(2)、假如发现有故障时1、若发现机器不能制冰，应通知专业维修人员来检查，但请先按照以下程序再检查一次。A、水龙头是否有水，水压是否足够，进水管是否堵塞及损坏断裂。B、电源开关是否在ON的位置，检查电源是否有电。2、若发现噪音过大，请查看本机安装是否平稳，是否太贴近可能引起噪音和震动的金属物件或家私。如经以上检查自动制冰机仍然失效或噪音仍偏高，请即关上电源，通知有关专业维修人员检查。（3）、自动检测功能（传感系统）本设备的储冰箱内装有一个检测器

37、，（恒温器探头）会自动检测冰粒机生产情况，当冰粒生产到一定产量时，便会自动停止生产，当冰粒被取走后，制冰机便自动恢复冰粒的生产。（4）、维修与保养建议最小每两个月对本设备清洗及维护一次，内容如下：1、进水口处的过滤器清理2、冷却系统清洗（风冷式冷凝器）3、制冰储水盒及储冰箱的清洁4、详细说明，请参照随机提供的使用手册2、水族箱 1、卫生保洁A 安排专人负责水族箱的维护工作； B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃； C 每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）； D 及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染； E 定期换水（视水的清洁度而定）； F 定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）；

38、G 定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）； H 注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。3、包装机、电子称 随时清理残留在机器上的残渣，每日营业完后用抹布清洁一遍，晚班员工离店后切记要关掉电源。 （五）熟食设备保养 （1）、熟食设备保养的内容1、烤鸡炉的维护与保养 电源安装时应安装自动跳闸开关，如发生短路或者其它故障时电源会自动切断，避免火灾事故。 使用前先打开电源，再调整温度，正常温度为150左右。 使用完后关掉电源，把温度器调整为零度。 烤鸡炉作清洁前务必关掉电源，以免触电。清洁完成后，需把水珠擦干。 烤鸡炉里面，每天至少作一次彻底大清洁，必须用沸水冲洗或者洗洁剂清洗。外表面每天

39、至少作三次清洁，保持干净、美观。 烤鸡炉应安置在通风干燥处。 3、电蒸炉的维护与保养 清洁与保养： A 电蒸炉应安置在避风不腐蚀处。 B 电蒸炉金属表面不损无污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放杂物。 C 使用完毕后应清洗蒸炉，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。 4、消毒柜的维护与保养 使用前先清洗干净（包括里、外）。 每日须保持外表面卫生清洁。 应定期核查是否正常运作，每日须作保养记录。 5、电子称的保养 使用前先看说明书及注意的事项了解其性能，按正确的操作方法使用。 作清洁保养时，请注意防止水进入内部，避免发生故障。 电子称的磁头，定期

40、擦润滑油保养。 电子称称重时，不要超出其限称量范围。 电子称每天作清洁一次 使用时，报废的价格标签不得贴于电子称上。 6、包装机的保养 每天须清洁1次，保持包装机干净清洁。 包装机的电热板上不得放任何杂物。 包装时按正确的方法操作，以免烫伤。 不使用时关掉电源。 包装机移动时轻拿轻放，不得重摔。 7、冷藏库的维护与保养 库内当有冷风通道，冷风机前后左右都要保持有一定的空隙，存放物品时不要碰到下水管路。 进出冷藏库要随手关门，以减少冷气跑掉，影响温度不正常。（正常温度1.15到0） 取完物品时要及时把灯关掉，同时门也关掉。 入库的物品不能含有过多的水分，保持库内的温度。 应定期记录冷藏库的温度是否正常。