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1、学习目标1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。核心素养1.微观探析：能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念。2.科学探究：对酯的性质提出可能的假设，设计实验探究酯的水解反应。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.概念酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。2.结构特点(1)结构通式：(R2不是H)。(2)官能团：。3.物理性质密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。,一、酯,酯基(),4.化学性质水解反应(1)实验探究按表中实验操作
2、完成实验，观察实验现象，填写下表：,芳香气味很浓,芳香气味较淡,中性条件下乙酸乙酯几乎不水解,酸性条件下乙酸乙酯部分水解,芳香气味消失,碱性条件下乙酸乙酯完全水解,相关视频,(2)写出上述实验中反应的化学方程式：。,(1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“”。,(3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是,中的CO,键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分
3、子中新形成的化学键也是,中的CO键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”,例1下列性质不属于酯的性质的是A.易溶于有机溶剂B.在酸性条件下不能发生水解反应C.密度比水小D.碱性条件下能发生水解反应,答案,解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。,解析,例2某有机物A的结构简式为,答案,解析,，,关于A的叙述正确的是A.1 mol A可以与3 mol NaOH反应B.与NaOH反应时断键仅有C.属于芳香烃D.一定条件下可发生酯化反应,A中含有O元素，不属于烃，C错误；,思维启迪,酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：,1.组成特点及分类,二、油脂,褪色,高级脂肪
4、酸,高级脂肪酸钠,2.油脂结构与性质,3.油脂在生产、生活中的应用,“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。,例3(2017西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D
5、.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,答案,解析,解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。,例4区别植物油和矿物油的正确方法是A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡,答案,解析,油脂和矿物油的比较,思维启迪,达标检测,1.下列有关油脂的叙述中错误的是A.植物油不能使KMnO4(H)溶液褪色B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C.
6、油脂可以在碱性条件下水解D.从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂,1,2,3,4,5,6,答案,解析,解析植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。,2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是A.只有乙醇 B.只有乙酸C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸,答案,1,2,3,4,解析,解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH
7、，醇上加H。若向平衡体系中加入重水(DOD)，反应如下：DOD DOCH2CH3。,5,6,解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。,3.下列说法正确的是A.植物油属于酯，脂肪也属于酯B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是,答案,1,2,3,4,5,解析,6,4.下列关于油脂的叙述不正确的是A.
8、油脂属于混合物B.油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油,答案,1,2,3,4,5,解析,解析油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。,6,5.下列说法正确的是A.的名称为3-甲基丁烷B.CH3CH2CH2CH2CH3和 互为同素异形体C.和 为同一物质D.CH3CH2OH和 具有相同的官能团，互为同系物,解析,1,2,3,4,5,答案,6,1,2,3,4,解析该有机物的名称应为2-甲基丁烷，A项错误；同素异形体是由同种元素组成的不同单质，而同分异构体是分子式相同而结
9、构不同的物质，故二者互为同分异构体，B项错误；类似甲烷的空间结构为四面体而不是平面四边形，故二者为同一物质，C项正确；同系物的结构相似，且分子组成相差一个或若干个“CH2”原子团，故题给的两种物质不互为同系物，D项错误。,5,6,6.某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。,1,2,3,4,5,6,解析组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。,解析,答案,混合物,(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。A.加浓硫酸并加热 B.加稀硫
10、酸并加热C.加热 D.加入NaOH溶液并加热,1,2,3,4,5,6,解析根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。,解析,答案,能,D,解析加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。,(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。,1,2,3,4,5,6,解析该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“COO”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。,解析,答案,3,C17H35COONa,C17H33COONa,C15H31COONa,动植物油脂短链醇 生物柴油甘油下列叙述错误的是_(填字母)。a.生物柴油由可再生资源制得b.生物柴油是不同酯组成的混合物c.动植物油脂是高分子化合物d.“地沟油”可用于制备生物柴油,(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,答案,1,2,3,4,5,c,6,解析,解析生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。,1,2,3,4,5,6,
