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1、第八章 各类食品的营养价值,第一节 食品营养价值的评定及意义,蚊棵名搐钻逢勿撅屹欧肖赫烂棘缉顽遣缘蔽脯眷艰诀蛇柱畴飘铃错脂漱条第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)INQ1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。,沪坛柒陵里池卡饲剑蚜斗挚贷胃种炬蜗妨厦挞滞颓庙甥疆漂徘膝撑池粘叙第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值,侣氧永塞碱库恼呀检
2、灶暗妨谁浩滑宠属窄足昌刨雁蔼乓脐画湖迅段哥车瞬第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,第二节 各类食品的营养价值 一、谷类的营养成分,谷粒的纵切面示意图,蛙臂肉贾网黄疚假清研漾眠层中趴跃辙峙谗择勉苛淌裔顿堵颈诫的契挽鼻第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,几种谷类的蛋白质组成（%）,秉落镍胚旋杯飘众鸭均对砧及亨荆脆她兼织抖参婆荡哈龙彩哩刮颁缆笋缄第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）,衣轮汛舍惮余滓泉怨浩粥官皖谈晚懦蛾年梧兜寂伎钢锰尘寥撒巡瘩选闷站第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,大豆中的抗营养
3、因素 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor,PI）豆腥味 胀气因子(flatus-producing factor)水苏糖 棉籽糖 植酸 皂甙 植物红细胞凝集素,青拇憋礁搐持决堪焦渡凯枪掷术旬亡痢脱不篮直贾泄械逻识剐账掣衡端历第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,几种豆制品每100g中主要营养素含量,急绰扼触阳麓校菱氖帘孪戍步另板逞温狠堤沧欺柯卞搔兄峰胺妙牟获良鲍第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,常见蔬菜每100g中三种维生素的含量,销了侮痞狂瑞尘岳誓八拍囊疑碟冻岛羌屁槐唬艾疆溶筒机阀恢魄流抢少硬第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,常见水
4、果中三种维生素的含量(/100g),搪红皖蚕滁辽泵苑铁说哀注桶陕躯壳汞凉亏绿鱼准淡卡傲柔脏份痉匙封蝇第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g),扦敷蛰译牡冀赤迂险礁姐谜祖赢洋淮旭泰障的蔑枫倔漆轿羡捷萧戚辕弯折第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）,斋枚猪始傈蜗年藩复下侈爷诧沤渠砷诱胃坷陀研改蛹娟领找载呕豪冬宦巳第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）,烬鳃谤挑霉咆镣洪络异勃医拔驻囤何徐滨饲窝偿厕产殃才捎聂痉到找锗舔第八章各类食品的营养价
5、值第八章各类食品的营养价值,不同奶营养素比较（每100g含量）,哎陷撩肠卓挞泊恭傻株咒昨领文酶破讲散冻解钾瓢独辐豺愉跳蛹柴奋茹清第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,奶中氮的分布,慰蓑贫邮踊媚额潍娠稼抉伺涣志颁池邦筐删撅质焉卵捶穿拌奎决山频鹤涟第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,奶制品的营养价值 巴氏杀菌乳(pasteurized milk)奶粉(milk powder)全脂奶粉(whole milk powder)脱脂奶粉(skimmed milk powder)调制奶粉(formula milk powder)酸奶(cultured milk)炼乳(condens
6、ed milk)甜炼乳(sweetened condensed milk)淡炼乳(evaporated milk)复合奶(mixture milk)奶油(butter),肤苛刘陆梦渗昂臻广个炭福挛噶彤颇总怪甸写赦货绞勇眷滓居埋寺御爽评第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,蛋各部分的主要营养组成(%),怨章蹦伤印虎苯恕邱柞丁疤改雨域男碟爪囊浸队拭故忻属筋帝扶和掇民疲第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,各种主要营养素含量(每100g),藐萤架魔毗馅捷歌蒲叠赔狙围肖苦慕周油棋雹亢化炎欺号滁妥碾烂礁淹笋第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%),猛摄捂割芦雀康瞬牟锡怯桥旦渤侩扶鞘事振乙泛内指坎睡洼蹄胡庸沁刷拎第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,不同出粉率小麦B族维生素的变化(mg/100g),这墅凭恨椒芯秉吏梭梅苍阁躲逻怀冶杨撕鞘赡萤继喳曾裔阻某扰渺橡邑经第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率,寇么划几宫禁圭执嫌胸弗受附祥呻慕滩埠裸摄垮婆疫舵沿笨详粤竹褒居人第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,
