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1、专题二十六生命活动的物质基础,洞悉目标,梳理整合,考点一糖类油脂,一、糖类1.糖类的概念与分类(1)概念多羟基醛、多羟基酮及能水解生成它们的物质。,(2)分类(从能否水解及水解后的产物分),淀粉、纤维素,C12H22O11,2.单糖葡萄糖(1)组成和分子结构,(2)葡萄糖的化学性质氧化反应。能发生银镜反应,能与新制的Cu(OH)2反应加成反应。与H2发生加成反应生成己六醇,OH、CHO,3.二糖蔗糖与麦芽糖,4.多糖淀粉与纤维素(1)不同点通式中n值不同。遇碘呈现特殊的蓝色。(2)相似点都属于天然高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。,否,是,淀粉,都能发生水解反应,反
2、应的化学方程式分别为,都不能发生银镜反应。,5.糖类的相互转化,二、油脂1.油脂的组成和结构油脂是油和脂肪的统称,都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物,含C、H、O三种元素。,2.油脂的化学性质(1)油脂的氢化(硬化),(2)水解反应酸性条件下,碱性条件下皂化反应,3.酯、油脂、矿物油的比较(1)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。例如:乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指 所形成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。,高级脂肪酸与甘油,(2)油脂和矿物油的比较,典型例题,解析:蚕丝的主要成
3、分是蛋白质,A错;蛋白质发生水解生成的是氨基酸,B错;植物油属于油脂,油脂不属于高分子化合物,D错。,1.下列说法正确的是()A.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B.蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖C.煤的气化是在高温下煤和水蒸气作用转化为可燃性气体的过程D.食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物,C,2.由淀粉制备乙醇和乙酸乙酯的工艺流程如图所示:,解析:由制备流程可知,淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇,乙酸、乙醇在催化剂条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯。(1)葡萄糖分子中还含有的官能团是醛基;(2)淀粉遇碘单质变蓝,则判断淀粉是否
4、水解完全,可选用的试剂是碘水;(3)乙醇转化为乙酸乙酯,发生酯化反应。,请回答:(1)葡萄糖分子中除了羟基,还含有的官能团是。(2)判断淀粉是否水解完全,可选用的试剂是。(3)乙醇转化为乙酸乙酯的化学方程式是。,方法规律,淀粉水解程度的检验,变式训练,1.下列关于油脂的叙述中,正确的是()A.油脂不属于高分子化合物B.油脂与矿物油中加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色都能褪去C.油脂都不能使溴水褪色D.碱性条件下,油脂水解产物是高级脂肪酸和甘油,A,解析:矿物油中加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色不能褪去,B错;油的烃基中含碳碳双键,能使溴水褪色,C错;碱性条件下,油脂水解产物是高级脂肪酸盐和甘
5、油,D错。,2.直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂,其反应示意图如下所示(注:图的反应式不完整):则下列说法不正确的是()A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,可以发生皂化反应,水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应,C,解析:甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基,且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上有氢原子,故两者都能发生消去反应,A选项正确;天然油脂、非天然油脂中都含有酯基,都能发生水解反应,蔗糖在稀硫酸作用下也能水解
6、产生葡萄糖和果糖,B选项正确;皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠、钾盐和甘油的反应,非天然油脂水解产物中没有甘油,不属于皂化反应,C选项不正确;植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键,都可以与H2发生加成反应,D选项正确。,梳理整合,考点二氨基酸蛋白质核酸,一、氨基酸1.氨基酸的结构-氨基酸的通式为。官能团:羧基(COOH);氨基(NH2)。,2.氨基酸的性质(1)两性,(2)成肽反应,二、蛋白质1.蛋白质的组成蛋白质是由 通过 反应产生,属于天然有机高分子化合物。含有 等元素。2.蛋白质的性质(1)水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。(2)两性:蛋白质分子
7、中含有未缩合的-NH2和-COOH,因此具有两性。,氨基酸,缩聚,C、H、O、N、S,(3)变性:加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。(4)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如Na2SO4、(NH4)2SO4等溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,该过程为可逆过程,可用于分离提纯蛋白质。(5)颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇 显黄色;蛋白质遇双缩脲试剂呈现紫玫瑰色。(6)灼烧:灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。3.蛋白质的提纯常用 的方法来提纯蛋白质。,浓HNO3,渗析,4.酶酶是一种蛋白质,易变性。酶是一种生物
8、催化剂,催化作用具有以下特点:条件温和,不需加热;具有高度的专一性;具有高效的催化作用。,5.核酸,典型例题,1.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A.氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.-氨基丙酸与-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动,解析:氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构,A项正确;变性是蛋白质的性质,氨基酸遇到重金属离子不会变性,B项错误;-氨基丙酸和-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,生成的二肽有4种,C项错误;氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液
9、中生成的是阴离子,在电场作用下向阳极(与电源正极相连的电极)移动,D项错误。,A,2.下列说法正确的是()A.油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物B.植物秸秆的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精C.往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液,水浴加热后无银镜产生,说明淀粉未水解D.向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液,可观察到蛋白质发生凝聚,再加入蒸馏水,振荡后蛋白质又发生溶解,解析:A中,油脂不属于高分子化合物;C中,在加入银氨溶液前应中和掉硫酸,以防其破坏银氨溶液;D中,向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液,可使蛋白质变性,为不可逆的过程。,B,3.褪黑素是一
10、种内源性生物钟调节剂,在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是()A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成内盐,具有较高的熔点B.在色氨酸水溶液中,可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C.在一定条件下,色氨酸可发生缩聚反应D.褪黑素与色氨酸结构相似,也具有两性化合物的特性,解析:褪黑素不含NH2和COOH,因此没有两性化合物的特性。,D,方法规律,1.既能与强酸反应又能与强碱反应的物质,无机物,单质:如Al、Zn等;两性氧化物:如Al2O3、ZnO等;两性氢氧化物:如Al(OH)3、Zn(OH)2等;弱酸的酸式盐:如NaHCO3、NaHSO3、NaHS等;弱酸的铵盐:如(NH4)2C
11、O3、(NH4)2SO3、NH4HS等;,2.中学化学中的水解反应,变式训练,1.下列关于蛋白质的叙述中错误的是()A.蛋白质是两性化合物B.蛋白质溶液中分别加入浓NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程是不可逆的C.酶是一种蛋白质,其催化作用具有专一性D.蛋白质分子中的重要化学键是肽键,B,解析:蛋白质溶液中加入浓NaCl溶液发生盐析,该过程是可逆的;加入CuSO4溶液发生变性,该过程是不可逆的。,2.下列在一定条件下进行的反应属于水解反应的是(),D,解析:化合物和水中的H+、OH-(或H、OH)反应生成两种或两种以上物质的反应称为水解反应。水解反应肯定为非氧化还原反应。常见的有盐类的水解、卤代烃的水解、酯类的水解、二糖及多糖的水解、二肽及多肽的水解等。上述反应中,属于加成反应;属于弱碱的电离。,解析:所给的结构简式中的六元环应为苯环,A不正确;该物质中有苯环,可与氢气发生加成反应,B正确;该物质为苯丙氨酸,氨基可与强酸反应,羧基可与强碱反应,C正确;该物质中的羧基和氨基可以发生分子间脱水反应形成高分子化合物,D正确。,3.某物质的球棍模型如图所示,关于该物质的说法不正确的是()A.该物质的结构简式为B.该物质可以发生加成反应C.该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应D.该物质可以聚合成高分子化合物,A,
