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1、福建省技工学校旅游饭店服务专业实习教学计划（试行）（学制两年）一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养。3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。二、培养目标（一）客房服务部分1、培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德。2、培养学生全面掌握本工种的基本技能。（1）能熟练铺床、清洁整理客房。（2）能熟练提供对客服务、会议服务。（3）能熟练做好计划卫生、器具养护工作。（4）熟练完成客房消毒，并掌握消防器材的使用。（5）熟练完成各种培训指导任务。（二）
2、餐厅服务部分1、培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德。2、培养学生全面掌握本工种的基本技能。（1）能熟练掌握托盘、餐巾折花的基本技能。（2）能熟练掌握摆台的基本技能。（3）能熟练掌握上菜、分菜的基本技能。（4）熟练完成席间服务工作。三、实习教学计划表（一）客房服务部分学年学期实习项目周数课题课 题 内 容一(一)铺床12周第一课题中式铺床第二课题西式铺床第三课题开夜床计划卫生6周第一课题地毯清洁保养第二课题家具保养第三课题铜器擦拭(二)清洁整理14周第一课题走客房的清扫程序第二课题住客房的清扫程序第三课题空房的清扫程序对客服务6周第一课题客房迎送服务第二课题访客服
3、务第三课题洗衣服务第四课题代办服务二(三)器具养护5周第一课题木质家具的养护第二课题床垫的养护第三课题地毯的养护第四课题客房常用电器的养护客房消毒3周第一课题房间消毒第二课题卫生间消毒第三课题茶水杯、酒具消毒第四课题客房工作人消防器材的使用2周第一课题消防器材的使用方法会议服务5周第一课题各种不同类型会场的布置方法、布置程序和规范第二课题各种不同类型会议的服务方法、操作规程和服务培训指导5周第一课题规定时间内，讲授清洁房客、卫生间的操作规程第二课题规定时间内，示范讲解晚间开夜床程序第三课题对初级服务员做的西式铺床现场讲评、指导第四课题规定时间内，讲授发生火灾的应急处理方法第五课题规定时间内，讲
4、授擦鞋服务程序及应注意的事项第六课题规定时间内，讲授客房低值易耗品的领用程序第七课题规定时间内，讲授予自然事故中宾客致伤的应急处理(四)校外实习说明:1、通过实习教学，使学生掌握各项客房服务的基本原理和基本操作技能，培养从事客房服务工作的基本素质。2、要求学生学习后达到中级客房服务员的水平。3、在实习教学指导中要注重提高学生的动手能力和基本技能，而且要特别重视培养学生的心理承受能力、随机应变能力和应急处置能力。4、本实习教学以三星级酒店配备的物品为依据，每5人一个工位。实训课分为九个模块，总学时116节（按照一周两节课计算）。在实际教学过程中教师可以根据实际需要安排周课时。5、在实习过程中，教
5、师应对学生加强职业道德教育、安全文明服务教育，要注意因材施教，全面关心学生成长。6、实习结束后，可组织参观酒店，开阔学生眼界，以适应将来工作需要。(二)餐厅服务部分学年学期实习项目周数课题课 题 内 容一(一)托盘6周第一课题轻托训练第二课题重托训练餐巾折花4周第一课题餐巾折花的基本技法第二课题杯花第三课题盘花摆台(铺台布)3周第一课题铺台布的基本方法摆台(散座摆台、团体摆台)5周第一课题学习散座摆台的方法第二课题学习团体摆台的方法(二)摆台(宴会摆台)13周第一课题骨碟定位第二课题摆味碟、汤碗、筷子、筷架第三课题摆三杯第四课题摆公用餐具及小件物品摆台(西餐零点、宴会摆台)4周第一课题西餐零点
6、摆台的方法第二课题西餐宴会摆台的方法斟酒3周第一课题徒手斟酒的方法、方式、时机、标准二(三)斟酒5周第一课题托盘重心的掌握第二课题托盘内托二瓶水斟酒第三课题托盘内托三瓶水斟酒第四课题托盘内托五瓶水斟酒上菜3周第一课题学习中餐上菜第二课题学习西餐上菜分菜5周第一课题学习中餐分菜第二课题学习西餐分菜席间服务7周第一课题热情迎宾、引客入座第二课题斟茶递巾第三课题接受点菜第四课题撤换餐具第五课题结帐收款、拉椅送客第六课题餐后收台(四)校外实习说明：1、通过实习教学，使学生掌握各项餐厅服务的基本原理和基本操作技能，培养从事餐厅服务工作的基本素质。2、要求学生学习后达到中级餐厅服务员的水平。3、在实习教学
7、指导中要注重提高学生的动手能力和基本技能，而且要特别重视培养学生的心理承受能力、随机应变能力和应急处置能力。 4、本实习教学计划以三星级酒店配备的物品为依据，每5人一个工位。实训课分为七个模块，总学时116节（按照一周两节课计算）。在实际教学过程中教师可以根据实际需要安排周课时。5、在实习过程中，教师应对学生加强职业道德教育、安全文明服务教育，要注意因材施教，全面关心学生成长。6、实习结束后，可组织参观酒店，开阔学生眼界，以适应将来工作需要。四、实习装备及师资要求（一）客房服务部分（以实习班级30人为一标准教学班）1、实习装备(1)可容纳30人的模拟大客房一间和以三星级标准配备的标准客房两间。(2)床铺六架，保证五人共用一张床铺。2、师资每一个标准教学班，至少要保证配备一名实习指导教师。（二）餐厅服务部分（以实习班级30人为一标准教学班）1、实习装备(1)可容纳30人的模拟大餐厅一间。(2)餐桌六架，保证五人共用一张餐桌。 2、师资每一个标准教学班，至少要保证配备一名实习指导教师。
