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1、第十二单元 化学与生活,课题1,人类重要的营养物质,1.什么是营养素？,什么物质可以使蛋白质变质？,3.糖类的来源构成、功能及分类？,4.油脂的分类及功能？,5.维生素的来源种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？,2.蛋白质的来源构成及功能？,血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,糖类在人体内的代谢过程？,营养素：,有机物,无机物,一、蛋白质,注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,1.来源：,2.构成：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许
2、多植物种子里也含有。,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。,是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。,3.功能：,蛋白质含量丰富的食物,4.人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+热量,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,2.血红蛋白工作原理结构图,3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短
3、515min；尼古丁是剧毒物质，每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。,左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,CO2,CO,小故事,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！,真实事情,4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。酶的特点:,条件:体
4、温、近中性（适宜的温度）高度的专一性（专一性）催化效率高（高效性）,催化剂：MnO2,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,5.蛋白质的变质:,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,二、糖类,1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.
5、6kJ的能量。4.常见的糖：葡萄糖：C6H12O6 蔗 糖：C12H22O11 淀 粉：(C6H10O5)n,富含糖类的食物,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,5.人体内糖类的代谢过程：,注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,三、油脂,1.分类:,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,3.功能：,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。是维持生命活动的备用能源。,油脂,富含油
6、脂的食物,大家有什么感想？,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,四、维生素,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,1.来源:,2.种类:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,3.功能:,富含维生素的食物,豆角,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等
7、症,高血压、肌肉萎缩等,维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已
8、知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,看它们各含哪种营养素？,经常吃对身体有益吗？,蛋白质变性的原因变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌
9、等。,在医院用高温蒸煮手术器具，原因是什么？,1.营养素包括、和六大类。,2.蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种，作用特点、。引起蛋白质变质的因素：、。,3.营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物质还有、。,4.油脂分为常温下液态，称为。常温下固态，称为。它是重要的能源。,5.维生素可以起到、和的作用，多数在人体内合成。,点击中考，运用知识，巩固提高。1（2004年广东省中考题）青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有、。（2）现有以下食物：米饭牛奶、瘦肉蔬菜、水果动物油大豆。如果要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：维生素、糖类。（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，则X的化学式为；判断的依据是。,练习题：,小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？,课堂作业：P92 3,
