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1、义务教育课程标准实验教材,四年级科学（下）,食品包装袋上的信息,上户沟乡中心学校：袁海玲,各种各样的食品包装袋,观察食品包装袋或包装盒,2.这些信息可以分为哪几类?,1.你获得了哪些信息?,食品包装袋上的信息告诉我:,食品的营养成分 食品的卫生情况 食品的生产日期 食品的保质期 食品生产厂家的资质 食品的保存方法,我找到的信息：,食品包装袋上有：（1）产品名称、品牌（商标）、（2）生产日期、保值期、保存方法；（3）食品配料、营养成分、（4）卫生许可证、条形码、标识、（5）生产厂家、厂家地址、电话邮编、（6）净含量（7）使用方法（8）其他标志,比较几种食品的保质期,同一种食品是保质期越长好还是越
2、短好？,食品的保质期长短与什么因素有关？,思考,你 知 道 吗？,同一种食品是保质期越长好还是越短好？让我告诉你吧：我们应该选择保质期短的。,我的发现:,食品的保质期长短与食品包装、食品的配料、食品的储存方法、食品的本身特点有关。,调查了解食品的配料,小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、植物起酥油、食用盐、薏米、,食用香精、碳酸钙、膨松剂、转化糖浆、乳化剂,调查了解食品的配料,查资料学习有关配料的作用,转化糖浆是用玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆 膨松剂可以使面团的体积增大。包括酵母、苏打等 食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味 乳化剂的作用是让油与水良好的混合，
3、包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有人工合成的蔗糖酯等等。,知识小百科,膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应出该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。,膨松剂的作用,知识小百科,卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂）。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞
4、之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。市场上销售的多为大豆卵磷脂。,知识小百科,一、是肝脏的保护神。二、对心脏健康有积极作用 三、促进大脑发育，增强记忆力 四、是血管的“清道夫”五、是糠尿病患者的营养品。六、能有效地化解胆结石。七、是胎、婴儿神经发育的必需品。八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。九、可预防老年痴呆症的发生。十、是良好的心理调和剂。,卵磷脂对人体的作用,什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效广谱抗菌活性，它
5、能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。,防腐剂危害有多大,我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的13，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。,如何正确认识食品中的防腐剂？消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。,谢谢大家！,
