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1、辽宁大红德邻食品有限公司企业标准企业标准面包糠（屑）编制说明一、 目的和意义本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，参照相关国家标准制定本标准。二、 工作概况（包括调研、试验、验证、起草过程等）企业组织了标准起草小组，收集了相关国家标准，进行调研和检验，在征得标准审查专家和本企业技术人员的意见后，形成本标准。三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况（比照表）本标准中的食品安全指标依据GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762-2017食品安全国家标准食
2、品中污染物限量、GB/T20981-2007面包制定，其中铅指标严于国家标准，其他指标根据产品实测值确定。比照表标准项目标准指标参照指标参照的依据比照情况感官要求色泽呈原料固有颜色，均匀一致质量指标实测值滋、气味具有该产品特有的滋味和气味，无异味组织形态呈均匀的圆形、半圆、屑状杂质无肉眼可见外来杂质理化指标水分/闾45（面包屑），20（烘干面包屑）质量指标实测值酸度(0T)6.06.0GB/T20981等同铅(以Pb计)/(mgkg)0.180.2GB2762严于黄曲霉毒索氏/（ugkg）W5.05.0GB2761等同四、适用的食品及分类本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用淀粉、食
3、糖、食用盐、酵母，选择性添加食品添加剂，柠檬黄，日落，黄辣椒，红姜黄，经配料、和面、整形、醒发、熟化、冷却、粉碎、干燥或不干燥、包装制成的用于油炸及油煎类食品包裹用非即食面包糠（屑）。五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明（企业标准严于食品安全国家标准或地方标准是指企业标准中的食品安全指标严于食品安全国家标准或地方标准的相关规定）本标准中的食品安全指标依据GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量、GB/T20981-2007面包制定，其中铅指标严于国家标准，其他指标根据产品实测值确定。辽宁大红德邻食品有限公司2023年1月16日
