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1、重庆市沙坪坝区篁竹副食品经营部食品安全企业标准干制竹笋编制说明一、标准编制目的本文件规定了干制竹笋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以鲜竹笋为主要原料,适量的优质面粉，经过预处理、浸泡清洗、切片、烘干、包装等工艺制成的干制竹笋。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年1月开始由重庆市沙坪坝区篁竹副食品经营部筹备筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术
2、指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年2月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总酸、铅、镉的限值依据食品安全企业标准干制竹笋制定，其中XX的限值严于国家标准；致病菌限量依据食品安全企业标准干制竹笋制定；GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量;农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目指标水分/(%)16灰分/(%)3.5粗纤维/(%)21总酸(以乳酸计)()0.2铅(以Pd计)(mgkg)WO.5镉(以Cd计)(mg/kg)0.1二氧化硫残留i：(gkg)0.1污染物指标应按GB2762中3.5规定计算。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。XXXX年XX月XX日
