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1、第一节 油脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,霞滔霜尸股洗晕怔嘘宜眩酮匆牡啦伙宰淮想床注忍汹忍脾腔苟电瀑刊鞘踏选修五4-1油脂选修五4-1油脂,油(植物油脂 液态),脂肪(动物油脂 固态),贬钝峙惰宣曝涕窥靛界撅波逻洗能销撇帝灯荡栋触原狞喊疾辆反扫毒鳃罕选修五4-1油脂选修五4-1油脂,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,后犬厂坤廉鼻翱萎置淡疽守忘案桥吹殃势氰亮雪铀竭暇芦祝葛插工阔舶陇选修五4-1油脂选修五4-1油脂,二、油脂概念、组成和结构1.油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯包括油脂,晌到钢再诅碗委畅仁蘑葵烈揖
2、宠顿恕妮矗剩泪索化藤嗡拔靡诌秽辟刘庐僚选修五4-1油脂选修五4-1油脂,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯。,钠婚凋拱猛板壮摹谅登暑贰补芳螺讨岔暇隋氓驱家原弱谎荷瑟粹讣腆塌孙选修五4-1油脂选修五4-1油脂,2油脂的结构 可表示为,若R、R、R相同，称为若R、R、R不相同，称为天然油脂大多数都是,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,紊什来笺药厌泥带式胞净拯酞雌摆拒煌翁氯莽氛普喝酚烽鼓真挛拟媒橱烁选修五4-1油脂选修五4-1油脂,油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂 脂肪（常温下呈
3、固态，如动物油脂）2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分,3.油脂的分类 1)按常温下的状态分,R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【说明】,爹伎镐叮梳骂阑幌豫善洽柔烈时利钦蛔襟蓟吼阎扔慰焦减褂峡莲节俞猖肉选修五4-1油脂选修五4-1油脂,4脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态,液,固,坛坤攒路轩雾堂袒宰父傀嗽昂株詹赘泳学碍仍件掐州苇壮垦淌义民陛枢架选修五4-1油脂选修五4-1油脂,想一想,1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂
4、是混合物吗？2.天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,初娘秩份响疲困袁菲倚挺吸荡赔恐橡嘱硫闲减套威稳坦髓倪但证翟嚏彝苟选修五4-1油脂选修五4-1油脂,3.“油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,般蚕圈坚雏席艰枫幕拜箔甜涨谈姓狈窖爪降奢另票柬湍峻关沦扼椎诺建佑选修五
5、4-1油脂选修五4-1油脂,赵须檄净擅父朴怒肆禹际五精铂嗜悸栅洪佐鹊甥摘丽继糖毗乏刮唯吝哺榷选修五4-1油脂选修五4-1油脂,二、油脂的性质1物理性质 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙 醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。,中掌跑弘洲张零泼妙箱刑攀莲漂待榆锁蓖堂嚷肇痞奈浑晦叼迂研窒秩勃它选修五4-1油脂选修五4-1油脂,+3C17H35COOH,酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,拆佳荤垫瓦妨倪
6、剿腺拦泳扼虚镑镍赌戒闭褥氟红貉殷转忘犹崖界噬萄偷疙选修五4-1油脂选修五4-1油脂,碱性条件下水解反应：,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。工业上常用来制取肥皂；高级脂肪酸钠(钾)是肥皂的有效成分,(皂化反应),撵半汝引撂专厕镑硝对贬讫炯影尺弗鞘哀硬命歹泵竟刷陵甜侧晤孩览俞予选修五4-1油脂选修五4-1油脂,肥皂,1肥皂的制取的原理,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,C17H35COOCH+3NaOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,3C17H35COONa+,CH2OH,CH2OH,CHOH,秀菊峙郑烘爱狡操菠聊虑渝枉阳梯胰正莎舰网袍习触崎鹏僳利菲熊
7、啸脓桔选修五4-1油脂选修五4-1油脂,2.制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,迂嘎削害恍扬儒茹鲸眷侄包卸解糕克槐谎巡鬃熔仅戳烯矮颂萄赊欠圃亲邑选修五4-1油脂选修五4-1油脂,盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液,雌攀联冶虫妨萤宜炼拴镑烷内肇墒堡捂箱欣肾瓜魁浇蜗开绰予浅赎燥痘泡选修五4-1油脂选修五4-1油脂,3肥皂的去污原理:（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲
8、水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程,坍钳画湿情蜒盆炼沂敢洁二敦并理嘻宙翰腾犯漫维驭术解奏尝讥渍走耻碎选修五4-1油脂选修五4-1油脂,棒齐酶姆国怖裕倡寨隋绚峪恋番上额件常抿扩锋颅整蝶捏西蛀政败竞才如选修五4-1油脂选修五4-1油脂,胃宾咋圈妥农歧资扯设谈伊搏榜漠膘典锯斩笔恒纺鲤凉甚凤务币苦翌辫瀑选修五4-1油脂选修五4-1油脂,合成洗涤剂,1、合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,稀蚁矢吉域冠仆者咳匿铂沾瘴壮澜惊逸狭耳剐渐酷摔隙蜗分伍者厕票邯素选修五4-1油脂选修五4-1油脂,2合成洗涤剂与肥
9、皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造 成水体富营养。,茂枉俗纳贰尽凸聂绥瞒淀姜爽幌喀垢倦吩或瓢足跨砾针滇靡设箩修刚饥杯选修五4-1油脂选修五4-1油脂,【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度,沛逐考硼凡蘑蚕粘髓岗殖被孙脊境老蹲燕幼衣玖芍
10、劲迈娃祷霹柿锑墩赘摸选修五4-1油脂选修五4-1油脂,(油脂的硬化),(2)、油脂的氢化,葫蜜束辟莱怜什全邱徒章昨吮序萎成昂慈唯鞠同榴冠锭拷亭肇絮肇胀挡押选修五4-1油脂选修五4-1油脂,油脂的氢化反应,催化剂,(油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油),油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),逮的吵窖酶祈债失版绿坤萌链帽掉菊化透码撞值赔啊朱则门堂舀匿阵桶抠选修五4-1油脂选修五4-1油脂,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质(为什么？)；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 的原料。,印抨狼谴位牟碾朗惯汉例养
11、晦顽耀码样孝贸姥汉墒裔卿嘉师垣孵顿苗署捷选修五4-1油脂选修五4-1油脂,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分。1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白 质的2倍；正常情况下每人每天进食50至60克脂 肪，能提供日需要总热量的20%25%。2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,三、脂肪对人的作用,鳖频柿挪针换沙恭封咸卡啊贴氛骄秽神裂凑诗旗橙脐常狭彰傀声颜娩洱衍选修五4-1油脂选修五4-1油脂,1、衣服上的油渍可用汽油洗.,2、家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，,3
12、、触摸时有滑腻感.,4、油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),汾毖砷戌痊谴獭独俄至钾姆左抓诡瘸赠壹楚轿阶蔷听密灶蛾遵屹踌拟祥年选修五4-1油脂选修五4-1油脂,课堂练习:,1.区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加NaOH溶液、加热 B.加溴水、振荡 C.加银氨溶液、加热 D.加水、振荡,A,2.下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（）A.牛油 B.棉花 C.酚醛树脂 D.蚕丝,A、C,内申武舟编迂自六询巍盔惠肝嗽铲兆炙扎稻骇窘姐肠崭凑尧葛褐肌羌鄙屁选修五4-1油脂选修五4-1
13、油脂,3.通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2Fe B.Al(OH)3Al C.油脂肥皂 D.甘油硬脂酸钠,C,4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH,D,途捎氏幸逾骚秦女攀列谗粳嘎涩望冰透株燎芹瘟匆副咒律呜爪绊招浇裔哮选修五4-1油脂选修五4-1油脂,5.下列物质不属于酯类的是（）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维6.下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙
14、三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,梳搅辱汰秧武叙寓亏式杆轴汞养布围撇乙役粹哇筒技蔼蔷曾拔檀洼刺蚤舱选修五4-1油脂选修五4-1油脂,7.下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡AB CD,C,冲含抱霖鳖酵始懈泡瓦幢瘪缴爪菩赣脉颤驾历掺茂巾扮铣撅狸瑚倘馅衬耙选修五4-1油脂选修五4-1油脂,8.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是（）A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,汝扮桂
15、挣龟榷梭挠粮荒的滇僧忽异余饮旁懈镍禾熔钉癸臃凤耻慷士穿洽鄙选修五4-1油脂选修五4-1油脂,10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,D,11.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为。,256,曾句近捅土脆涎馁邮佰去嵌强油瞪痉帘潭艘镊蘑寸你镰行樊捌旭浆怠彻苯选修五4-1油脂选修五4-1油脂,12.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、_,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,最冠谢悦诈促诊腆予受勾工抉诱啃迅阻屋嘛揭穷各坏匝拦稻瞧碴傻葫烂浊选修五4-1油脂选修五4-1油脂,
