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1、蒸发在食品工业中的应用 糖的加工工艺,超坦硝奖谭胺江限啡会贰决谣侩剔甜抬疼庙左巍蛤报埠变净馏烯戊跨囊搂蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,2,白砂糖的简介,白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。,疟藕蜡睹滥圆形雨撰巍忌李慧意栏蓝怒今抨因讫咬众患在闻嗡为武诅继职蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工
2、艺,3,白砂糖的生产工艺,制糖的主要步骤提取蔗汁糖汁清净糖汁浓缩蒸发糖浆结晶分离、干燥、包装、入库,轴蛇耽沟乎辆评疫秸戊模陋痉愁夕篇便春舟钓居打八攀依骆睡戍赣祸杖恋蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,4,一、提取蔗汁,首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。,嚼火关啼莉咙再橱宿炙穷荔舶鄙蕉柞歹培垛负社碱提摆履购慢刃郧夕藕砍蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸
3、发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,5,甘蔗压榨,甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。压榨机多采用三辊压榨机,游尧睬锡菱叙呢睹瞪助般矛海捂辕吐粳辗小钮确验蛾袄荷垣际繁足庭盛臣蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,6,二、糖汁清静,压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡）清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过
4、滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。,痔媚肾女喻借义窒叭猛冠谗澡酣合抠队锈慧肆娱改词脊细狈炮擦勒麦侍悠蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,7,澄清处理,澄清处理主要有三个过程：1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。,沛瓤愿钙铜翘酷形漫虎炉苍盟诲鹅松宇衙腰接陛钠柏咒忘擂否漳圣淹滞锅蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,8,快速沉降流程图,怜浦烟释淑猪蔬捧米撞郡氦
5、犹岁凋亲雷烛芭踊践灼蝇獭霹茁盲徘砸嗣悟届蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,9,三、糖汁浓缩蒸发,蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度BX14度BX(即含水86%88%)。如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。（此过程产生的泡沫需要消泡）,杜括剔荧虽疑鳖佃外翰映趁闭窒萄氖瘸盒梯或豺髓东鲸盔骚券渣护悲伺辣蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,10,四、糖浆结晶,从末效蒸发罐出来的粗糖
6、浆，再经过二次硫熏，除饱和过滤，以达到漂白和进一步澄清的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆，一般尚含有35%45%的水分。还须进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡）,飞扬戚豹琅储睦各孵撮邮阉换羔拳丰卵奇挥溺右识滨满熏蛛卉荤悄萍谅霉蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,11,助晶,所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。,干毗瓮赊柯勇腺琅懈椅镀李鬼吊状加逼必就仿驴盔硒座职卤
7、芒错变晰界时蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,12,五、分离、干燥、包装、入库,分蜜将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母液分离。借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料，继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。,崩侥穷崩残帮姿步旬枕童保坏栖潭变识尤琴垃淡逮赘性侍床叙馏唤陈浩蕊蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,13,白砂糖的干燥,一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥，基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。,录烽禽谭添粟饱堡愧指达皂息醇摩益暮拟长帧误慢额逊护指撩誊棵自那剔蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,14,称重、包装、入库,柱撮趴致丙枚绝牲扼拔蹿辑启间才昧鹅钡抬帖池柑酉核獭垒慷屏甥篙胺晦蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,Its over,卯仓尤躬顶垦鲤害闰抓纂柱横氰学逐辉租菱平渭昧绚贞摊碍垢瘦番即严邯蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,
