(完整版)茶艺教案.doc

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1、初中综实自主开发教材茶艺教学设计一、 教学分析1.教材分析：“柴米油盐酱醋茶”“茶余饭后”是人们常挂嘴边的一句话，可见茶与我们的日常生活有着密切的关系。不管我们以前是如何放肆的喝茶，茶仅仅是作为一种解渴或助食的饮料而存在。然而自唐宋以来，喝茶在文人雅士眼中却是十分雅致的事情，到现在已发展到茶艺。同样是喝茶，从好茶的清香醇味中寻求一份超托凡俗的气质，并且籍著细致的冲泡过程，精巧的茶具配搭，体会从传统汩汩流出的闲情，欣赏好茶的内涵，从中陶冶个人的胸襟，达到一种平静和谐的心灵境界， 作为一名初中学生有必要了解茶艺文化，并会进行茶的一般冲泡技艺。首先通过“十大名茶知多少”的活动，了解茶的分类，在此基础

2、上，了解茶叶的冲泡，加深体验，并学习如何品茶，通过对中国茶文化的熏陶，培养给学生审美情操。2.学情分析：七年级学生已经基本具备了发现问题解决问题的能力，并对茶艺有了一定的认识，掌握了冲泡品茗的方法并运用到实际生活中来。教学目标1知识与技能目标（1）了解什么是茶艺并掌握茶的分类（2）掌握茶叶的冲泡方法。（3）掌握品茶的艺术，在生活中，处处发现美。2过程与方法目标（1）让学生在调查的过程中形成合作意识，积极参与小组学习，讨论，认真完成分派的任务。（2）制定活动方案，形成初步的规划能力。（3）锻炼学生的口语交际能力，在跨组交流中实现资源共享，使双方达到共赢。3情感态度与价值观目标通过对中国茶艺文化的

3、熏陶，培养给学生审美情操。三、教学策略分析1.教法建议：(1)情境教学法：通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣。(2)任务驱动法：为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习。(3)多媒体辅助教学法：发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段，把生活引进课堂，让课堂走向生活。2.学法建议：(1)自主探究法：通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。 (2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞。 茶艺 第一课时 -茶叶的分类一、教材分析综合实践课是一门注重理论联系实际，动手操作实践能力很强的学科；注重学生的亲身体验，直接感受。教材的设计和知识呈现的

4、方式，符合课程标准的要求，符合合作探究学习的操作程序，有利于调动学生开展综合实践活动的顺利进行。使学生在过程中学习，在过程中成长,在过程中获得体验与感悟。这节课主要培养学生对茶艺的认识和对茶的分类。本课通过多个活动环节，引导学生在自主、合作、探究的氛围中，形成积极、主动、合作、探究的学习方式。二、学情分析学生对综合实践活动课兴趣浓厚，喜欢和同伴进行活动与交流，喜欢游戏活动，喜欢在活动中展示自己的特点，在综合实践活动中，引导学生亲身参与，引导学生体验发现，引导学生概括、总结，以学生的主动发展为主要目的。三、教学目标1知识与技能目标（1）了解中国茶艺文化及其分类。（2）通过调查、咨询、上网、查阅资

5、料等方式，了解茶叶的特点、用途和价值。2过程与方法目标（1）通过自主探究、合作竞学、上网查阅资料的方式找出茶叶的种类。（2）通过多种渠道查阅搜集茶叶的有关资料，培养学生收集信息和处理信息的能力。3情感态度与价值观目标（1）在活动的过程中，了解身边茶的种类，培养学生热爱茶文化的热情。（2）提升学生合作创新的能力。4本课重难点：重点：茶叶分类的方法。难点：让学生在亲身实践中体验如何鉴别茶叶的种类。四、教学方法教法建议：1.情境教学法：通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣。2.任务驱动法：为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习。学法建议：1.自主探究法2.合作学习法

6、五、教学环境和媒体设计教学环境：基于网络环境的多媒体教室。媒体设计： PPT多媒体课件六、教学过程（一）创设情境，导入新课（5分钟）学习指导语：同学们，你们身边一定有很多人喜欢喝茶？他们都喝些什么茶呢？中国有十大名茶你们知道吗？你们知道什么叫茶艺吗？学生讨论回答。铁观音，大红袍，信阳毛尖，龙景，潽洱茶，武夷山茶，碧螺春.中国十大名茶：西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君山银针 .学习指导语：茶叶是茶文化的主要载体。因此，茶文化的发展与茶叶的发展紧密相连.今天，老师就带领大家走进茶艺，了解一下与我们息息相关的茶文化。了解一下茶叶的分类以及什么是真正的茶艺。一、茶艺的定义 它的

7、解释分成广义和狭义的两个方面。 广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的定义是：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 （板书课题：茶艺 图片展示十大名茶）【设计意图：通过提问引入课题，让学生从自己熟悉的身边事物入手，激发探究茶艺的兴趣。】（二）自主探究：了解茶的分类（10分钟） 1、提出问题：学习指导语：我们喝的茶叶五花八门，让人眼花缭乱，红茶绿茶花茶等等，面对这么多的茶叶种类，你们有什么疑问吗？ 我的问题1. 2. 3. .学生各个小组讨论，全班汇总：1. 我不知道什么叫红茶，绿茶？2. 我不知道怎么区分茶叶属于哪种

8、茶类？3. 茶叶是怎么发酵的？4. .【设计意图：本环节旨在培养学生发现问题解决问题的能力，为学生的研究设计了一个坡度，减低了难度。】2、研究问题：学习指导语：同学们发现的这些问题都非常的有价值，那么接下来我们就针对这几个问题来深入研究一下吧！请同学们先自学教材。问题引导：（1）学习茶叶的种类及主要特征？（2）了解茶叶的加工过程。学生带着问题自主学习，自学后小组代表发言总结，其余学生作补充。【设计意图：让学生带着问题自主探究，先了解茶叶的种类及主要特征，再了解茶叶的加工过程，进一步激发学生对茶艺的热爱，培养学生自主学习和分析总结问题的能力。】3.牛刀小试：练习茶叶分类的基本技能 学习指导语：刚

9、才同学们自学了解了茶叶的相关知识，下面以小组为单位交流并练习茶叶分类的基本技能。【设计意图： 在了解茶叶的相关知识的基础上，以小组为单位尝试练习茶叶分类，把时间还给学生，把学习的主动权交给学生，既能激发学生的学习兴趣，又为下面的活动做好铺垫】（三） 实践与体验：（20分钟）（师出示几种茶叶，让学生了解）1.自主学习：学习指导语：按茶叶颜色、品质和特点分类2、合作探究：学习指导语：了解了茶叶的分类和特点，我们才能选择喜欢喝的茶。老师带来了几种茶，试着分析其种类。学合作探究，总结归纳。【设计意图：让学生总结茶叶的分类方法，既能够加深对知识的理解，又能够开阔他们的视野。】3、各显其能：师：根据茶叶的

10、分类方法，同学们分小组进行下面的练习： （1）学生分小组讨论各种茶叶的分类方法，各小组根据分工，各负其责，确保每位同学都能积极参与进来。 （2）学生以四人小组为单位对各小组桌子上的茶叶进行归类。 【设计意图：引导学生对茶叶分类进行深入探讨并上升到理论高度，总结得出茶叶分类法则。然后让学生带着问题阅读课本，这样学生对商品的分类这一知识点更容易理解和接受。教师展示出茶叶的分类知识要点后随即进行课堂练习，利于知识点的巩固。教师巡视学生的练习探究情况，让学生以小组竞学的形式来说明自己进行茶叶分类的方法及步骤，并记录得分。】（四）展示交流：（5分钟）（1）小组互相欣赏、评价。小组内评选出分类最准确的分类

11、方法。（2）优秀分类方法全班展示。根据茶叶分类的特点和小组合作情况评为最佳分类奖、最有创意奖、最佳表现奖、合作之星奖等奖项。（此环节教师要根据学生的完成情况，及时评价并对学生再次进行指导。）【设计意图：综合实践活动强调多元化的评价方式，本环节有老师评，小组评，学生互评，真正让学生人人参与，找到劳动的快乐。同时，培养了学生用欣赏的眼光来看待别人。】（五）拓展延伸（3分钟）通过这节课的学习，我们已经了解了茶叶基本分类方法，还尝试进行了茶叶的分类，相信同学们都大有收获。课下还希望同学们认真练习，下节课我们就利用所掌握的知识来进行茶叶的冲泡，亲身体验一下泡茶的乐趣，请同学们准备好自己体验泡茶所需要的材

12、料。（主要指茶具。）（六）收获与总结（2分钟）学习指导语：通过这节课的学习，你的收获有哪些？学生畅谈收获与感想。茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。茶源于中国，至今已有五千年的历史了。随着社会的进步和人们生活水平的提高，茶已成为人们生活的一部分。 【设计意图：通过谈收获，培养学生分析总结问题的能力。】七、 板书设计茶艺 第一课时 -茶叶的分类 八、教学反思： 茶叶的分类是认识了解茶艺的第一步，在本次活动中我将自己的角色定位为引导者，放手让学生去自主学习与练习，全员参与，小组合作探究完成创作，教学效果是令人满意的。本节课优点：以小组为学习和活动单位，既能充分发挥学生的学习积极性，更能取长补短，优

13、势互补。而学生存在的问题主要有:动手能力差，对于学习没有主动性；注意力不集中，对一件事物刚开始好奇心很大，但是很难保持长时间。在今后的教学中，要基于学生的兴趣与直接经验，基于学生的需要、动机来设计、实施活动。 茶艺 第二课时 -茶叶的冲泡一、教材分析茶叶的冲泡是茶艺主题单元中的第二个活动。生活中处处充满了学问，虽然说提壶开水就能泡茶，但是泡出来的香味却不同，所以，不要轻视泡茶这门学问。本节课注重理论联系实际，选取学生感兴趣的活动内容，注重学生的亲身体验，直接感受。使学生在实践过程中学习、创新，在过程中获得体验与感悟。学生在前一课已经基本掌握了茶叶的分类方法，在此基础上本课又添加了亲自茶具的知识

14、，让学生在充分学习和讨论的基础上，掌握泡茶的技能和方法，并运用到实践中去，从而获得真正有用的实践知识。二、学情分析学生对茶叶分类方法有了初步的认识及了解，通过第一课时的学习，掌握了一些茶叶的分类技能，为进一步学习茶叶的冲泡打好了基础。但学生实际的学习过程中还会遇到很多困难，比如：到底怎么样冲茶才能泡出其香味又不破坏其营养成分等等。三、教学目标 1.知识与技能：（1）通过自主探究，使学生进一步了解茶艺的内容。（）了解茶叶的冲泡方法。在活动中，使学生体会到“生活中处处有学问”的道理。2.过程与方法：（1）让学生在实践的过程中形成合作意识，积极参与小组学习，讨论，认真完成分派的任务。培养学生分析总结

15、问题和小组团结合作的能力。（2）了解泡茶的学问。3.情感态度与价值观：（1）锻炼学生的实践能力，在跨组交流中实现资源共享，使双方达到双赢。（2）具有与他人合作、交流的能力，养成互助、进取的品质。4.教学重难点：重点：能正确科学的泡一壶好茶。难点：对于泡茶水温，器具的掌握不太容易。四、教学策略建议教法建议： 充分尊重学生已有经验，通过茶艺的诱惑，激发学生喜欢泡茶的欲望，让学生进行自主探究与小组合作，采取激励评价相结合的教学方法。学法建议：自主探究与小组合作相结合的学习方式。教学评价建议：评价标准：引导学生从观察是否认真仔细，动脑动手能力如何，小组合作是否默契等方面进行评价。 评价方法：强调学生在

16、教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。 五、教学资源与环境建议：本课教学资源建议：1. 教具准备：几种茶叶、茶具、水壶、 多媒体课件等。2.学具准备：课前通过上网等方式，搜集相关资料，并进行整理归类，向有经验的爸爸妈妈了解相关知识等。本课环境准备建议：多媒体活动教室六、 教学过程（一）引入新课（3分钟） 出示课件：各种泡茶所需茶具展示。学习指导语：师：大家认识图片上的茶具吗？知道不同的茶要选用不同的茶具吗？究竟如何泡茶呢？这就是我们本节课的重点。板书课题：茶

17、叶的冲泡【设计意图：通过大量的图片，强调了茶具与泡茶的密切关系，激发了学生进一步深入茶艺，探究其内部美感的强烈兴趣，促使学生积极主动的参与到学习中来。】（二）学习与探究（30分钟）1、自学教材，分析收集资料学习指导语：先自学教材并结合自己课下收集的资料展开讨论：（一） 分组讨论：学生向大家介绍泡茶之前的准备工作。（1） 是否准备了正确的茶具？（2） 应用多少度的水温？（二）小组总结泡茶需要注意的事项：（1）茶具选择（2）茶水品质（3）茶水比例（4）冲泡水温（5）冲泡时间（6）冲泡次数【设计意图：带着问题引导学生自主探究，并分析课下收集的资料，让学生了解泡茶要做的物质上的和思想上的准备，培养学生

18、分析总结问题的能力，为学生下一步的辨别做好准备。】2.观看视频，观摩学习。学习指导语：同学们发现总结的这些问题都非常有价值，这就是我们泡茶时要注意的事情。让我们一起看看如何泡茶吧！（课件展示知识窗）多媒体播放视频，学生观摩学习。3.体验探究学习指导语：刚才我们观看了泡茶的方法，同学们是不是也想试试身手，亲自检验一下？是的，理论一定要和实践相结合，才能真正变成我们自己的，现在同学们结合说明文字和实物图片 。仔细观察一下小组分到的茶叶需要那些泡茶准备。 多媒体展示：3类茶的冲泡法一、绿茶的冲泡1、龙井茶的冲泡法（1）备具：茶盘一只，无色玻璃杯35只，茶叶，茶叶罐一只，赏茶碟一只，茶巾一块，水盂一只

19、，茶匙组一副，沸水。（2）观茶闻香（赏茶）：用茶匙拨出少许茶于茶碟中，可供宾主观茶闻香。 （3）烫杯：取开水壶，往每个杯中冲入约占杯容量13的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。（4）放置茶叶：茶与水的比例一般为1：50或根据个人的需要而定。（5）浸润：倒入34的开水（水温90C左右），让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。这是整个冲泡过程中香气最浓郁的时侯。（6）冲泡：手提水壶高冲低斟反复三次，利用水的冲力，使茶叶在水里上下翻动，促使茶汤均匀，冲水量为杯容量的七分左右，意为“七分茶，三分情”。（7）品茶：品茶当先闻茶，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾

20、缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下翻动栩叙如生。然而细细品，寻求其中的茶香与鲜爽、滋味的变化过程、以及甘醇与回味的韵味。 2、碧螺春茶冲泡法一般采用上投法冲泡，水温要求8085C左右，方法是玻璃杯中先冲入开水，后放茶叶。3、黄山毛峰可采用与龙井茶相似的方法，水温可掌握在9095C，浸泡时间可长些。二、红茶的冲泡方法 红茶是世界上消费量最高的品类，由于红茶香气浓郁，汤色红艳，口味鲜甜醇厚，选具时应选用最能体现色泽美的白瓷茶具，可用壶泡法或杯泡法冲泡。（1）备具：红茶，茶叶罐、开水、茶壶、白色瓷壶、白色瓷杯、杯托、茶则、茶巾、水盂、茶盘。（2）温壶（3）置茶：投茶量据宾客人

21、数而定，茶水比为1：5060。 （4）冲泡：水温为9095C，先用逆时针顺序采用回旋三周斟水法，紧接着高冲至茶水八成满，然后用凤凰三点头，将水加满茶壶，刮沫加盖，静置三分钟。（5）温杯（6）分茶（7）奉茶（8）品饮（9）收具三、乌龙茶的冲泡方法1. 安溪铁观闽南一带冲泡乌龙茶所选用的器具一般以宜兴式标准单口茶壶，配上品茶杯来泡茶，壶身大小可根据客人的多少来选，有2人一壶、3人一壶、5人一壶、6人一壶等，夏天改为盖碗冲泡。冲泡程序：（1）备具：茶叶、水、酒精炉、紫砂壶（烧水用）、单口壶或盖碗、品茗杯、茶船、公道杯、茶则茶巾、茶盘。（2）赏茶： （3）温壶：（4）置茶：（5）温润泡：冲水时需热水沿

22、着壶口，以一半在内、一半在外的方式冲入壶内，切勿直冲。 （6）冲泡：又称悬壶高冲，水温为100C沸水。 （7）淋壶： （8）温杯： （9）分茶： （10）奉茶：又称敬奉香茗。 （11）品茗：鉴赏汤色，细闻幽香，品啜（chuo）甘霖。 （12）第二泡同前，泡好后先倒入公道杯再分茶。 （13）收具。 2、台式乌龙冲泡 基本冲泡程序： （1）备具：茶叶、水、酒精炉、茶海、紫砂壶、（或小盖碗）、品茗杯闻香杯、茶船、公道杯、茶则、茶巾、茶盘。 （2）赏茶： （3）温壶： （4）置茶：投茶连为壶容量13或12为宜，茶水比为1：20。 （6）温润泡：90100C开水冲入壶，刮沫加盖，即刻弃茶汤。 （7）淋壶

23、： （8）温杯： （9）分茶： （10）奉茶： （11）品茗： （12）第二次泡：最多可冲泡七、八次。 （13）收具。 4.大显身手 学习指导语：同学们已经了解了红茶、绿茶、乌龙茶的冲泡方法，下面就各显其能，给各自桌上的茶叶进行分辨并冲泡，看谁辨别的准确，冲泡的科学正确。（1）学生辨认茶叶属于哪种茶，并选茶具进行冲泡，尽量要求学生积极参与。（2）老师帮助有需要的学生。发现有学生分辨不清的，及时帮助修正。【设计意图：综合实践活动课强调学生动手动脑相结合。学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节从自主学习、分析整理资料到观看视频观摩学习、再到大显身手，留给了学生充分的学习和思考的空间，让学生根

24、据自己的知识和经验，仔细辨别，注重同学之间的交流，使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。】（三）展示与评价（5分钟）（1）小组之间互相讨论其茶叶是否归类正确。先对自己怎样选的，进行说明，然后同学之间相互评价，全班互评，看谁冲泡的最科学。（2）优秀作品展示：被选中的同学在全班同学面前介绍自己冲泡的方法和经验。【设计意图：通过师生间的评价，让学生体验到经过努力获得成功的快乐！】（四） 评价与反思（3分钟）学习指导语：其实这些知识都是人们在日常生活中积累的，希望同学们了解这些小窍门之后记得回到家告诉爸爸妈妈，这样我们就可以喝到营养又好喝的茶了。你亲身体验了同学之间的交流、合作、探究，你一定有

25、许多收获与体会，把他们也写下来吧！参照下面的“茶叶冲泡法”活动评价表格给自己一个评价吧，并邀请组长、老师分别对你的表现进行评价。【设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以是老师、同学。评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是学生在参与过程中的情感态度。】（五）收获与总结（2分钟）学习指导语：泡茶人人都会，却不是人人都跑的科学合理。通过这节课的学习，你的收获有哪些？学生谈收获感想（六）拓展与创新（2分钟）有兴趣的学生课下可以继续查找一些茶叶来尝试冲泡，使自己的茶艺更加精湛，学以致用。五、板书设计茶艺 第二课时 -茶叶的冲泡泡茶基本要素：v 水质、水温：首选天然净洁的山泉水v

26、茶具：简洁、实用、美观（瓷器茶具、紫砂壶、玻璃杯）v 茶叶：品质好，等级高，有机茶v 泡茶技艺：科学、合理、熟练、艺术v 环境：自然环境、心境v 人：和、雅v 古人总结泡茶经验：泉水不甘不点，茶具不洁不点，客人不雅不点。六、教学反思：本节课从学生的生活实际出发，引导学生发现生活中处处都是知识，然后小组合作学习如何泡茶，发挥小组的合作力量，培养了学生的团队精神和创造意识。在课堂上，学生的学习热情很高，讨论积极，思维活跃，每个小组都有创新的地方，交流时很大胆，敢于发表自己的想法，教学效果还是令人满意的。 “茶叶的冲泡”活动评价表内容小组自评教师评价辨别情况绿茶 红茶 乌龙茶 茶具收集 自主学习 合

27、作情况优 点不足之处 茶艺 第三课时-品茶的艺术一、教材分析 通过上两节课的学习，我们掌握的茶叶的分类以及如何泡一壶好茶。本节课就让我们继续了解茶艺，学习如何品茶。通过选茶，泡茶，品茶三个环节让茶艺更形象的展现在我们面前。把原本很枯燥的学习内容，变得生动起来，能紧贴生活；把原本纸上谈兵的形式，变得有操作性，使学生感受生活。这种在自然状态下的实践，更能有效激发起学生对生活的关注，学习也能更有实效性。二、学情分析通过上两节课的学习，学生已基本掌握了常见茶的辨别与冲泡，这节课学习品茶，是对茶艺的一个深化及文化的熏陶。三、教学目标1.知识与技能目标：（1）了解如何品茶，并掌握基本方法。（2）培养学生的

28、文化意识、动手能力，培养学生对茶艺的欣赏。2.过程与方法目标：通过自主学习、合作探究学会品茶的方法，培养学生对茶艺的欣赏。3.情感态度与价值观目标：培养学生热爱茶艺的情感，陶冶情操、激发对茶文化的向往。4.教学重点、难点重点：品茶的方法和技巧。难点：通过品茶让学生获得美的体验以及对茶文化的向往。四、教学方法教法建议：利用多媒体创设生活情境，激发学生参加本节活动课的热情，尽量让学生自己完成，引导学生自主探究与小组合作、激励评价相结合。 学法建议：自主探究和合作探究相结合的学习方式。教学评价建议：评价标准：引导学生从态度是否认真?动脑、动口、动手能力如何？是否做到微笑待客？小组合作是否默契等方面进

29、行评价。 评价方法：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。五、教学资源与环境建议：教学资源建议：教具准备：品茶艺术的相关资料、多媒体课件等。学具准备：茶具等环境准备建议：多媒体活动教室六、教学过程（一）激发兴趣，导入新课（5分钟）学习指导语：品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的优劣之分，完全要看个人私家喜爱好哪种口味而定。也就是讲，各种茶叶都有它的高级品与劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶，也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是

30、就比较品质的等级与主观的喜恶来讲。当代的品茶用茶，主要有两类：一是乌龙茶中的高级茶及其名枞，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名枞、凤凰单枞等；二因此绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部门高等名茶。这些高等名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两个因子，或某一个方面上有奇特体现。不好的茶并不是已经坏了的茶，而是就风致优劣来讲。一般而言，判断茶叶的优劣能从观察茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味与辨别茶渣入手。（板书：品茶的艺术）多媒体出示品茶的图片。 学生欣赏后谈感受品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神，故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。【设计意图：让学生欣赏品茶的图片，感受茶艺

31、的魅力和风采，既能激发学生的学习兴趣，又能唤起学生对茶艺文化的向往。】（二）自主探究：如何品茶（10分钟）学生自主学习解决下面的问题。1.如何观茶2.如何察色3.如何赏姿4.如何闻香5.如何赏味【设计意图：让学生自主探究，了解赏茶的步奏，进一步激发学生对茶艺的喜爱，培养学生自主学习和分析总结问题的能力。】（三）合作探究（10分钟）学习指导语：了解了品茶的基本知识，下面以小组为单位合作探究品茶的方法步骤。学生总结，老师补充。老师出示多媒体课件（一）观茶观察茶叶就是抚玩干茶与茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。茶叶的外形随种类的差异而有各种形态

32、，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、天然弯曲形等，各具精美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会孕育产生各种变革，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露本来的形态，令人赏心悦目。观察干茶要看干茶的干燥程度，要是有点回软，最好不要买。别的看茶叶的叶片是否整洁，要是有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它牢固的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条大概碎条。不外，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上看出这是好茶大概是坏茶。茶叶因为制作方法差异，

33、茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得此外丰富多彩，此外是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。（1）针形外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。（2）扁形外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。（3）条索形外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。（4）螺形外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈青翠等。（5）兰花形外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。（6）片形外形呈片状，如六安爪片、齐山手刺等。（7）束形外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。（8）圆珠形外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。另有半月形、卷曲形、单芽形

34、等等。（二）察色品茶观色，即观茶色，汤色和底色。 1、茶色 茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作办法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用雷同的制造工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在必定的差别。如细嫩的高级绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高级红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。而闽北武夷岩茶的青褐油润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，都是高等乌龙茶中有代表性的色泽，也是辨别乌龙茶质量优劣的主要标记。2、汤色 冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所浮

35、现的颜色，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有显明差别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有必定差别。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。 将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最茂盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。 视茶汤要快，要及时，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，例如

36、绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等，时间拖延过久，会使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度降至20以下后，常产生凝乳混汤现象，俗称“冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱联合发生黄浆状不溶物的成果。冷后浑呈现早且呈粉红色者是茶味浓，汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，是茶味钝，汤色暗的红茶。 茶汤的颜色也会由于发酵水平的不同，以及焙火轻重的差异而浮现深浅不一的色彩。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，必定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应当具备的条件。3、底色 就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底浮现的颜色外，还可察看叶底的老嫩、光糙、匀净等。（三）赏姿茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展

37、，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。于此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。太平猴魁舒展时，犹如一只只机灵的小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立；西湖龙井舒展时，活像春兰怒放。在此美景中，真有茶不醉人自醉的感觉。（四）闻香对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。 先闻干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿茶应清爽鲜爽、红茶应浓郁纯粹、花茶应芳香扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。假如茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。将少许干

38、茶放在器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中），闻一闻干茶的幽香、浓香、糖香，断定一下有无异味、杂味等。 闻香的方法，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经13分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变更，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是分辨香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高下；冷闻则判定茶叶香气的持久程度；而温闻重在辨别茶香的雅与俗，即优与次。 一般说，绿茶有幽香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓郁、持久者为上乘；乌龙茶以具有

39、浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芳香者为优。 透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的优劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完整领会，所以开汤泡一壶茶来细心的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后，可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判定一下茶汤的香型（有菜香、花香、果香、麦芽糖香），同时要判定有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样，可以断定出茶叶的新旧、发酵水平、焙火轻重。在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以细心分辨茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过火来观赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。假如劣等的茶叶，这个时候香气已经消散殆尽了

40、。 嗅香气的技能很主要。在茶汤浸泡5分钟左右就应当开端嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为4555，超过此温度时，觉得烫鼻；低于30 时，茶香消沉，特殊对染有烟气、木气等异气者，很轻易随热气挥发而变得难以分辨。 嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将全部鼻部深刻杯内，接近叶底以扩展接触香气面积，增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、是非、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应反复一二次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去敏锐感，一般是3秒左右。嗅茶香的过程是：吸（1秒）停（05秒）吸（1秒），按照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的“中温

41、香”。而在品味后，更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。 热闻的措施也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的自然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩水平和制造技巧的高低有关，原料越细嫩，所含芬芳物质越多，香气也越高。 冷闻则在茶汤冷却落后行，这时可以闻到本来被茶中芬芳物掩饰着的其他气息。（五）赏味指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反应的结果，如果它们的数目和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无限。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感到连续很久。