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1、IitaiDi1.ao/Imo0“c海底捞火传菜组领班考题一、填空题：（每空：2分、共60分）1、公司规定，迟到五分钟罚款（）元，迟到三十分钟内罚款（）元，迟到31分钟至120分钟按（）处理，且照常上班。2、收台工作：客人走后应在（）分钟之内到达收台，一张桌子的收台工作应在（）分钟内完成。3 .火警的报警电话是（），急救电话是（），匪警报警电话是（），交通事故的报警电话是（）4 .一份蟹黄墨鱼滑（）个、梅林午餐肉一份（）片、半份梅林午餐肉（）片5 .端羊肉的时候发现羊肉粘盘了、一定要羊肉先（）后上桌6 .进入油碟房、直接操作的员工必须戴帽子和（）方可上岗操作7 .凉菜间的紫外线消毒灯每次消毒（
2、）分钟。紫外线消毒灯的寿命（）小时、四害”是指（）（）（）（）8 .汤圆一份有（）个、窝窝头半份（）个、9 .菜单分为三联、上菜房将单子交给我们的时候、我们应该将白单子交到（）交给、黄单子交给当台（）10 .清洗水果浓度是用千分之（）的84消毒液进行消毒、11 .收台的毛巾标准规定是（）条、（）条干的、（）条湿的、收（）张台后、对毛巾进行清洗一次、12 .鹊鹑蛋一份（）个、二：判断题（对的“V”，错的打“X”，每题分2共6分）1.传菜员在传菜时蔬菜可以不用喷水就走菜（）2 .撒尿牛肉丸是我们海底捞特色菜（）3 .送汤、豆浆、柠檬水人员上午11：00、下午5；30前检查豆浆、柠檬水是否到位。（）:选择题（不定项选择题：每题4分、共4分）1 .你在上菜口、要传菜时、发现东北宽粉里面的水很多、你会（）A.把水直接倒进垃圾桶、在传菜B.通知上菜员少加点水C.你会直接传出去吗四：问答题：（每题5分、共30分）2 .请阐述冰铲盒的消毒流程，及配比标准？3 .请简述后堂配料间员工的仪容仪表?4 .阐述传菜组的六不端是指的什么？fKiDi1.AK0MC海底捞火锅5 .请写出传菜员岗位职责？6 .请写出传菜组的菌汤量化标准?7 .请写出洗筷子的操作流程?
